【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工領域，尤其是涉及一種楊梅發酵酒的制作方法。
技術介紹
楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量也十分豐富，鮮果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促進食欲。楊梅鮮果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以預防中暑，去痧，解除煩渴。實驗研究表明，楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者亦有良效。楊梅性味酸澀，具有收斂消炎作用，加之其能夠抑菌，故還可治各種泄瀉；而楊梅樹皮含鞣質、楊梅樹皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、惡瘡疥癩等病癥的良品。楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動，有利于體內有害物質的排泄，有排毒養顏的作用；楊梅所含有的花青素及維生素C有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、抗自由基、預防衰老、抑制癌癥的作用；楊梅所含果酸能阻止體內的糖向脂肪轉化的功能，有助于減肥，是減肥的理想水果。楊梅鮮果中鉀的含量極為豐富，每100克鮮果含鉀量達100毫克左右。現代醫學研究證明，鉀元素在維持心臟功能、參與新陳代謝以及降低血壓等方面的功效突出，還有助于調節情感，穩定情緒，減少中風的發病率。因此具有理氣活血，調節血脂，降低膽固醇和血壓，預防中風等作用。楊梅鮮果不耐貯藏，通常直接食用，經濟效益低，加工成楊梅發酵酒，可實現對其原料的綜合利用，提高其經濟和實用價值。
技術實現思路
本專利技術的目的是解決新鮮楊梅不耐貯藏，經濟效益低，提供一種楊梅發酵酒的制作方法。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是：一種楊梅發酵酒的制作方法，其特征在于采用原料選擇、清洗、絞汁、加熱、發酵、調配、貯藏、裝瓶、殺菌、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如...
【技術保護點】
一種楊梅發酵酒的制作方法，其特征在于，采用原料選擇、清洗、絞汁、加熱、發酵、調配、貯藏、裝瓶、殺菌、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：A、原料選擇：選汁多核小、新鮮成熟的楊梅為原料；B、清洗：用流動清水漂洗20分鐘，除去果梗、枝葉及其他雜質；C、絞汁：將楊梅放在桶內搗爛，然后用干凈紗布絞汁；D、加熱：將果汁倒入鋁鍋內加熱65℃，10分鐘即可，使蛋白質及其他雜質凝固析出,；E、發酵：果汁冷卻后，用虹吸管吸取上部澄清液，轉入發酵缸內，每20千克果汁加酒曲0.5千克，拌勻后蓋好缸蓋，保持室溫在20?23℃，5?7天后，酒度可達8°，全部發酵用具使用前均要熏硫消毒；F、調配：將發酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸后桶中，用白酒調整酒精度，使其達到24°，再加入15%的麥芽糖、1%靈芝提取液、5%枸杞汁，攪勻后蓋好；G、貯藏：在8?10℃下貯藏3?5個月，期間換桶二次；H、裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中；I、殺菌：將酒瓶放在98℃的熱水中消毒15分鐘后，即為成品。
【技術特征摘要】
1.一種楊梅發酵酒的制作方法，其特征在于，采用原料選擇、清洗、絞汁、加熱、發酵、調配、貯藏、裝瓶、殺菌、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：A、原料選擇：選汁多核小、新鮮成熟的楊梅為原料；B、清洗：用流動清水漂洗20分鐘，除去果梗、枝葉及其他雜質；C、絞汁：將楊梅放在桶內搗爛，然后用干凈紗布絞汁；D、加熱：將果汁倒入鋁鍋內加熱65℃，10分鐘即可，使蛋白質及其他雜質凝固析出,；E、發酵：果汁冷卻后，用虹吸管吸取上部澄清液，轉入發...
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