一種供三高人群食用的全營養食物及其加工方法技術

本發明專利技術涉及食品，特別提供了一種供三高人群食用的全營養食物及其加工方法。目前，人們面臨的生活壓力及工作壓力都很大，飲食又極其精細化，以至于人們的健康狀況都不是很理想，不均衡的飲食及不規律的生活都會導致三高人群的增加。三高是指高血脂、高血壓和高血糖,為了解決三高人群的飲食煩惱，進行研究發明專利技術了一款全營養的食物。其中，所述原料及其含量：藜麥：1％-99％，黑豆99％-1％,以上原料的含量以重量份計。其中所述食物是以藜麥為主要原料，加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、堅果、果蔬及水果或其干制品等)的沖調粉末，原糧，方便粥，麥片，固體飲料。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品，特別提供了一種供三高人群食用的全營養食物及其加工方法。
技術介紹
目前，人們面臨的生活壓力及工作壓力都很大，飲食又極其精細化，以至于人們的健康狀況都不是很理想，不均衡的飲食及不規律的生活都會導致三高人群的增加。三高是指高血脂、高血壓和高血糖。[1]高血脂癥是指高膽固醇、高甘油三脂、極低密度脂蛋白增高和高密度脂蛋白降低的脂蛋白代謝異常性疾病；高血壓是持續血壓過高的疾病，會引起中風、心臟病、血管瘤、腎衰竭等疾病，高血壓是一種以動脈壓升高為特征，可伴有心臟、血管、腦和腎臟等器官功能性或器質性改變的全身性疾病；高血糖不是一種疾病的診斷，只是一種血糖監測結果的判定，是糖尿病患者的一種判定指標。高血糖常伴有高血壓、高血脂；三多一少(糖尿病)，抵抗力減弱，最后導致多種癥狀。主食應以谷類為主，粗細搭配，粗糧等糧食中保持碳水化合物供熱量占總熱量的55％以上。膳食成分中應含有足夠的維生素、礦物質、植物纖維及微量元素，但應適當減少食鹽攝入量。膳食成分中應減少3飽和脂肪酸，增加不飽和脂肪酸(如以人造奶油代替黃油，以脫脂奶代替全脂奶)，使飽和脂肪酸供熱量不超過總熱量的10％，單不飽和脂肪酸占總熱量7--10％。提高多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比
值。西方膳推薦二者的比值為0.5-0.7，我國傳統膳食中因脂肪含量低，多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值一般在1以上。膳食中膽固醇含量不宜超過300mg/日。[2]藜麥是全谷全營養完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68％，且具有營養活性，蛋白質含量高達16％-22％(牛肉20％)，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1％，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖標準為55)，幾乎都是常見食物里最優秀的。[3]黑豆營養豐富，每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素b1、b2、c、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健食品。黑豆中的鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉，從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏松也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便秘
和增強胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數很低，只有18，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。為了解決三高人群的飲食煩惱，進行研究專利技術了一款全營養的食物。[4]本專利技術所述的藜麥和黑豆通過本方法加工后可加入到任何食材中作為原料、輔料。
技術實現思路
為了解決上述的問題，減少加工工序，保證藜麥和黑豆的全營養不流失、少流失，本專利技術提供了一種降三高全營養食物及其加工方法。第一個方面，本專利技術提供了一種供三高人群食用的全營養食物及其加工方法，所述食物包括主要原料選料。其中，所述原料及其含量：藜麥：1％-99％，黑豆99％-1％。以上原料的含量以重量份計。其中所述食物是以藜麥為主要原料，加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、堅果、果蔬及水果或其干制品等)的沖調粉末，原糧，方便粥，麥片，固體飲料。第二方面本專利技術提供了一種供三高人群食用的全營養食物及其加工方法，所述方法包括以下步驟：步驟一：藜麥選取及制備；步驟二：熟化藜麥米和優質黑豆按照上述配比混合清洗后，放入殺菌釜中高壓蒸熟，溫度：95℃，壓力0.65Pa，持續20min-30min后，降溫至90℃后，開罐自然降溫即得；步驟三：烘干將步驟二混合物取出，放到烘箱托盤中，60-80℃烘干6h-8h后，取出即得；步驟四：粉碎，過篩將步驟三所得混合物經粉碎機粉碎，過80目-120目篩的細粉作為本品的原料，本原料中可加入任意可食用的其它食材；步驟五：包裝采用任意食品級桶裝或袋裝。其中，步驟一的藜麥選取及制備具體操作步驟如下：取藜麥籽粒經碾磨機快速碾磨籽粒，經除塵篩選機，去塵，去皮，選出籽粒飽滿者，經清洗池浸泡5分鐘后，將藜麥反復沖洗三次，篩分出合適的藜麥米。具體實施方式具體實施例1(沖調粉末)步驟一：藜麥選取及制備取20kg藜麥籽粒加入40kg水浸泡5分鐘后，撈出放入碾磨機中碾磨籽粒，然后放入水槽中沖洗去皮。進行本過程反復三次后，篩分出合適的藜麥米。本過程為了去除影響口感的藜麥皂甙，又不影響藜麥種皮中含有的營養物質；步驟二：熟化按重量百分比包括以下組分：藜麥：1％-99％，黑豆1％-99％。藜麥米和黑豆按照配比混合清洗后，放入殺菌釜中高壓蒸熟，溫度：95℃，壓力0.65Pa，持續20min-30min后，降溫至90℃后，開罐自然降溫；步驟三：烘干混合物取出，放到烘箱托盤中，60-80℃烘干6h-8h后，取出；步驟四：粉碎，過篩將步驟三所得混合物經粉碎機粉碎，過80目
-120目篩的細粉作為本品的原料，加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、堅果、果蔬及水果或干制品等)；步驟五：包裝采用任意食品級桶裝或袋裝。本原料可加入到任何可食用的其它食材。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種供三高人群食用的全營養食物及其加工方法，其中所述食物是以藜麥和黑豆為主要原料，加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、堅果、果蔬及水果或干制品等)。

【技術特征摘要】
1.一種供三高人群食用的全營養食物及其加工方法，其中所述食物是以藜麥和黑豆為主要原料，加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、堅果、果蔬及水果或干制品等)。2.權利要求1所述的一種供三高人群食用的全營養食物及其加工方法，其中所述的原料及其含量：藜麥：1％-99％，黑豆1％-99％，以上原料的含量以重量份計。3.權利要求1或2所述一種供三高人群食用的全營養食物及其加工方法，所述食物是以藜麥和黑豆為主要原料，加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、堅果、果蔬及水果或干制品等)的沖調粉末，原糧，方便粥，麥片，固體飲料。4.權利要求1所述的一種供三高人群食用的全營養食物及其加工方法，所述方法包括以下步驟：步驟一：藜麥選取及制備；步驟二：熟化藜麥米和優質黑豆按照上述配比混合清洗后，放入殺菌釜中高壓蒸熟，溫度：95℃，壓力0.65Pa，持續20min-30min后，降溫至90℃后，開罐自然降溫即得...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉曉杰，王麗麗，董秋斌，
申請(專利權)人：吉林博大東方藜麥發展有限公司，
類型：發明
國別省市：吉林;22