一種脫腥豆漿的制備方法技術

本發明專利技術屬于奶制品技術領域，涉及一種脫腥豆漿的制備方法，包括下來步驟：將大豆置于脫腥罐里，實施０．１－０．１５兆帕的高壓蒸汽，持續時間為３－１０分鐘后瞬間釋放壓力；將經過高壓蒸汽干法處理的大豆在９０℃以上熱水里浸泡１－３小時；對熱水浸泡好的大豆去皮；磨漿，制成豆漿。本發明專利技術能夠縮短大豆浸泡時間，減少生產耗時，適合生產需要。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工
，涉及一種豆漿制備方法。
技術介紹
大豆一經加工處理，其含有的脂肪氧化酶可酶促氧化多價不飽和脂肪酸，而產生一些揮發物質，形成特殊的豆腥味。通常去除豆腥味的方法是熱磨法、浸泡發芽法、堿水浸泡法等，這些處理方法，有的工藝比較復雜，有的處理時間過長。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種工藝簡單、便于操作、生產時間短的脫腥豆漿制備方法。為此，本專利技術采用如下的技術方案：一種脫腥豆漿的制備方法，包括下來步驟：(1)將大豆置于脫腥罐里，實施0.1—0.15兆帕的高壓蒸汽，持續時間為3—10分鐘后瞬間釋放壓力；(2)將經過高壓蒸汽干法處理的大豆在90℃以上熱水里浸泡1—3小時；(3)對熱水浸泡好的大豆去皮；(4)磨漿，制成豆漿。本專利技術提出的方法具有以下的優點：1?采用高壓干法滅酶工藝，對大豆進行處理，瞬間釋放壓力，在脫腥罐中瞬間蒸發除去揮發性不良氣味，從工藝上簡化了許多步驟，生產上更容易實現，更便于操作。2?能夠縮短大豆浸泡時間，減少生產耗時，適合生產需要。3?大豆去皮，減少磨漿后出現苦澀物質，從而提高了豆漿成品的口感。附圖說明圖1本專利技術的豆漿制備工藝路線圖。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術做進一步說明。本實施例的工藝流程如下：1?大豆篩選：以符合原料選用要求的優質大豆為原料，除去大豆中泥沙、枝葉、塵埃、霉豆等等。2?將大豆用高壓蒸汽干法滅酶，壓力在0.1—0.15兆帕之間，維持3—10分鐘，瞬-->間釋放壓力，在脫腥罐中瞬間蒸發除去揮發性不良氣味。3?用90℃以上熱水浸泡1—3小時，之后放置5—8小時，進一步去處大豆種可能殘存的活性酶類。4?對熱水浸泡好的大豆去皮。大豆中特有的苦澀物質主要存留在豆皮中，故采用攪拌的方法將豆皮除去，用以減少苦澀物質的殘留。5?脫皮大豆與水以1：6—1：8的比例磨漿，成品豆漿蛋白質在3.5以上。-->本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種脫腥豆漿的制備方法，包括下來步驟：　（１）將大豆置于脫腥罐里，實施０．１－０．１５兆帕的高壓蒸汽，持續時間為３－１０分鐘后瞬間釋放壓力；　（２）將經過高壓蒸汽干法處理的大豆在９０℃以上熱水里浸泡１－３小時；　（３）對熱水浸泡好的大豆去皮；　（４）磨漿，制成豆漿。

【技術特征摘要】
1.一種脫腥豆漿的制備方法，包括下來步驟：(1)將大豆置于脫腥罐里，實施0.1—0.15兆帕的高壓蒸汽，持續時間為3—10分鐘后瞬...

【專利技術屬性】
技術研發人員：魏立華，魏朋，尹艷軍，崔富昌，王世杰，李麗華，王紅葉，蘇海濤，
申請(專利權)人：石家莊君樂寶乳業有限公司，
類型：發明
國別省市：13[中國|河北]