一種木性青色養生火鍋底料、湯底及其制備方法技術

本發明專利技術提供了一種木性青色養生火鍋底料，該火鍋底料，按重量份計，包括如下原料：植物油5?100份、香辛料0.5?5份、鹽0.5?5份、酵母抽提物0.5?7份、植物水解蛋白0.5?7份、蘑菇精0.5?7份、鐵皮石斛0.1?2份、綠藻0.1?3份、螺旋藻0.1?3份、紫菜0.1?5份、小麥草0.1?8份、佛手0.1?6份、陳皮0.1?3份、桑葉0.1?3份、決明子0.1?5份。本發明專利技術還提供了制備上述火鍋底料的方法及由該底料制備得到的湯底。本發明專利技術所得火鍋可呈現怡人的青色；所得火鍋具有肝膽養護功能且風味優秀；所得火鍋中的油含量可低至5％以下，含鹽量可控制在0.1?1％，符合健康飲食要求。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于餐飲領域，涉及一種木性青色養生火鍋底料、湯底及其制備方法，具體涉及一種使得所得火鍋呈現怡人綠色、口感優良、具有肝膽養護功能的火鍋底料、湯底及其制備方法。
技術介紹
火鍋發源于四川，主要以辣椒與豆瓣為主要原料的紅油火鍋，后來增加了以雞、魚、骨頭為基料熬制的清湯火鍋和以菌類熬制的菌湯火鍋來滿足不吃辣椒用戶的需求，這同東北的涮羊肉火鍋非常類似。食用紅湯火鍋時，人們感覺味道好，但吃兩次即上火；而且鍋里油多，丟掉非常浪費，為了降火，調料碗里也油多，每次吃火鍋吃進去許多油，身體不舒服，而且口渴，煮過食品原料的湯汁也不能飲用。菌湯鍋和清湯鍋的工藝和配料都非常簡單，人們的已沒有新鮮感，目前也只是火鍋市場一種搭配，關注度越來越弱，不能形成市場的主流。火鍋的現狀也難于適應現代人對健康的訴求，更難于滿足不同體質、不同口味的消費者同時進餐的需求。對于具有保健功能的火鍋而言，其制備過程往往加入一種或多種中藥。然而，中藥的加入常常會帶來不適的藥味，嚴重影響火鍋本身的風味。因此，如何在風味和保健功能方面上進行平衡，成為保健火鍋領域的重要技術難題。另外，目前主流的火鍋顏色通常為紅色和白色，比較單一。因此，
如何制備出其它顏色且不影響火鍋固有風味和保健功能的火鍋，成為本領域極具挑戰的問題。中國專利CN 103892369 A提供了一種綠茶火鍋湯底。然而，其僅僅利用到了綠茶的保健功能，并利用羅漢果和綠豆保留了綠茶的自然香味，其并沒有改變傳統火鍋的顏色問題。中國專利CN 105166805 A公布了五種顏色的火鍋底料，然而，對于綠色鍋底而言，其僅僅是利用打粉后的菠菜和海帶將鍋底的顏色制備成了綠色，并沒有使得所得鍋底具有保健功能。因此，該專利并沒有解決如何同時具備保健功能、風味良好且具有特殊顏色的火鍋的問題。最為重要的是，在制備有特殊顏色且具有保健功能的火鍋鍋底時，如何使得所得火鍋具有典型的火鍋味，目前尚未找到很好的方法。綜上所述，本領域亟需一種同時具備保健功能、風味良好且具有特殊顏色的火鍋。
技術實現思路
針對現有技術的缺點，本專利技術的目的之一在于提供一種木性青色養生火鍋底料，該火鍋底料，按重量份計，包括如下原料：植物油5-100份、香辛料0.5-5份、鹽0.5-5份、酵母抽提物0.5-7份、植物水解蛋白0.5-7份、蘑菇精0.5-7份、鐵皮石斛0.1-2份、綠藻0.1-3份、螺旋藻0.1-3份、紫菜0.1-5份、小麥草0.1-8份、佛手0.1-6份、陳皮0.1-3份、桑葉0.1-3份、決明子0.1-5份。本專利技術的專利技術人長期從事火鍋方面的研發和生產，通過大量的實驗摸索后，專利技術人發現當采取上述配方制備火鍋底料時，所得火鍋不
僅呈現怡人的青色，同時口感十分優秀并且具有肝膽養護的功能。值得一提的是，利用本專利技術所得鍋底制備火鍋時，含油量可低至5％以下仍不影響火鍋風味。同時，所得火鍋中含鹽量可控制在0.1-1％，符合現代健康飲食要求。對于本領域技術人員而言，不難理解，含油量的大幅降低可以大幅度的降低胃腸道不適的發生幾率和人體消化系統的負擔。還值得一提的是，如本專利技術的實施例所示，各種原料的加入配比對于火鍋顏色和風味影響巨大。本專利技術的專利技術人是通過無數次的實驗最終獲得了本專利技術火鍋底料的配方。重要的是，在保證所得火鍋呈現怡人的青色并具有良好的風味的基礎上，本專利技術的火鍋底料中所用的中藥原料的加入量不多也不少。這使得本專利技術火鍋不但具有保健功能，同時由于中藥添加量不多而更適于長期食用。石斛味甘，性微寒。入胃、腎經。滋陰清熱、潤肺養胃、強筋健骨。主治熱病傷津、口干煩渴、胃痛干嘔、咳嗽少痰等癥。石斛有較好的利膽作用，歷代醫家都認為“鐵皮楓斗”具有滋養肝陰的作用，是治療各種肝膽并的要藥，可用于治療肝炎、膽囊炎、膽結石等肝膽疾病。中醫認為，五臟六腑的精氣都通過脈上，注于眼睛，而肝“開竅于目”眼睛的生理病理于肝的陰精旺盛與否關系密切，石斛具有滋陰養目的功能，被歷代醫家作為養護眼睛的佳品。現代藥力研究證實，石斛對防治老年人常見的眼科疾病—白內障不僅有延緩作用，可以保持晶狀體的透明度百分之三十六點，而且半乳糖所致的酶活性異常變
化有抑制或糾正作用。鐵皮石斛是益胃生津藥。是治療胃脘痛、上腹漲痛的常用藥物?，F代醫學實驗證實：鐵皮石斛對脾胃病中常見的致病菌幽門螺桿菌有較好的抑制作用，有助于治療萎縮性胃炎、淺表性胃炎、十二指腸潰瘍等幽門螺桿菌陽性的病癥；同時，口服鐵皮石斛煎液能夠促進胃液的分泌，增強胃的排空能力，幫助消化。小麥草的營養成分有如下：葉綠素的構造和人體血紅素相似?？梢娙~綠素有造血的功能，可以強化心臟，使人恢復活力。葉綠素亦能進入組織中，清除其中的雜物、殘留的藥物和毒素。故有清肝、清血作用，并且可改善血糖，加速傷口的復原，對慢性疾病有十分良好的醫治效果。小麥草是天然維生素A、維生素C和維生素E最豐富的來源之一。小麥草中含有天然維生系E比人工合成的維生素E吸收量超過10倍，多吃也不會像其它人工合成的維生素一樣產生副作用。礦物質是綠色嫩葉所具有生命力的根源，也是所有生命體的核心。小麥草中含有鈣、鐵、錳、磷、鈉、鈷和鋅等礦物質，其中尤其重要的是鉀離子。小麥草能夠改善便秘和消化不良，由于鉀的含量充分而促進腸管蠕動和吸收功能。小麥草中礦物質的堿性程度高，所以磷酸的吸收量少，若是磷酸過乘，就會對骨骼造成影響。因而小麥草對于預防蛀牙，改善酸性體質，消除疲勞，皆有良好的功效。佛手又叫佛手柑，佛手香櫞，蜜筩柑，蜜羅柑，福壽柑，五指柑，佛手的功效是舒肝理氣，和胃化痰，佛手的作用是治肝氣郁結之脅痛，
肝胃不和，脾胃氣滯之脘腹脹痛，久咳痰多。中醫認為桑葚葉的功效與作用有：疏散風熱；清肺；明目。桑葚葉主風熱感冒；風溫初起，發熱頭痛，汗出惡風，咳嗽胸痛；或肺燥干咳無痰；咽干口渴；風熱及肝陽上擾；目赤腫痛。用于風熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花。決明子具有清肝明目，潤腸通便，降脂瘦身的功能。優選的，該火鍋底料，按重量份計，包括如下原料：植物油5-20份、香辛料0.5-3份、鹽0.5-3份、酵母抽提物0.5-5份、植物水解蛋白0.5-5份、蘑菇精0.5-5份、鐵皮石斛0.1-1份、綠藻0.1-2份、螺旋藻0.1-2份、紫菜0.1-2份、小麥草0.1-6份、佛手0.1-4份、陳皮0.1-2份、桑葉0.1-2份、決明子0.1-3.5份。所述香辛料包括：八角、桂皮、草果、胡椒、枇撥、白豆蔻、肉豆蔻、三奈、茴香、砂仁、陳皮、靈草、排草、香草、甘草、丁香、香葉、千里香中的至少一種。本領域技術人員可以理解的是，所述香辛料可以根據實際需求進行調整，本專利技術所記載的香辛料并不代表對香辛料的選擇的限定。本專利技術的另一個目的在于提供制備上述火鍋底料的方法，該方法包括如下步驟：(1)切碎后的鐵皮石斛、綠藻、螺旋藻、紫菜、小麥草、佛手、陳皮、桑葉、決明子，加入水300份，熬制到水變為100份的養生汁；(2)香辛料打粉后加水，經浸泡后得香辛料泥；(3)于100-120℃中火炒制香辛料泥1小時，加入養生汁熬制半
小時后加入鹽、酵母抽提物、植物水解蛋白、蘑菇精拌勻。優選的，步驟(2)中，香辛料打粉至150-200目。優選的，步驟(2)中，浸泡溫度為5-20℃，浸泡時本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種木性青色養生火鍋底料，其特征在于，所述火鍋底料，按重量份計，包括如下原料：植物油5?100份、香辛料0.5?5份、鹽0.5?5份、酵母抽提物0.5?7份、植物水解蛋白0.5?7份、蘑菇精0.5?7份、鐵皮石斛0.1?2份、綠藻0.1?3份、螺旋藻0.1?3份、紫菜0.1?5份、小麥草0.1?8份、佛手0.1?6份、陳皮0.1?3份、桑葉0.1?3份、決明子0.1?5份。

【技術特征摘要】
1.一種木性青色養生火鍋底料，其特征在于，所述火鍋底料，按重量份計，包括如下原料：植物油5-100份、香辛料0.5-5份、鹽0.5-5份、酵母抽提物0.5-7份、植物水解蛋白0.5-7份、蘑菇精0.5-7份、鐵皮石斛0.1-2份、綠藻0.1-3份、螺旋藻0.1-3份、紫菜0.1-5份、小麥草0.1-8份、佛手0.1-6份、陳皮0.1-3份、桑葉0.1-3份、決明子0.1-5份。2.根據權利要求1所述的火鍋底料，其特征在于，所述火鍋底料，按重量份計，包括如下原料：植物油5-20份、香辛料0.5-3份、鹽0.5-3份、酵母抽提物0.5-5份、植物水解蛋白0.5-5份、蘑菇精0.5-5份、鐵皮石斛0.1-1份、綠藻0.1-2份、螺旋藻0.1-2份、紫菜0.1-2份、小麥草0.1-6份、佛手0.1-4份、陳皮0.1-2份、桑葉0.1-2份、決明子0.1-3.5份。3.根據權利要求1或2所述的火鍋底料，其特征在于，所述香辛料包括：八角、桂皮、草果、胡椒、枇撥、白豆蔻、肉豆蔻、三奈、茴香、砂仁、陳皮、靈草、排草、香草...

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃俊，
申請(專利權)人：成都清水荷花生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：四川;51