一種葡萄干補氣補血蝦餅及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種葡萄干補氣補血蝦餅及其制備方法，是由下列重量份原料制成：生牡蠣4?5、葡萄干2?3、咖啡豆3?4、丹參1?2、砂仁1?2、黃精1?2、蝦肉200?210、冷凍魚糜80?90、大蒜汁20?25、大蒜粉18?20、蒜蓉15?18、乳酸鏈球菌素0.3?0.4、食鹽10?12、大豆油18?20、白砂糖12?15、蛋液10?12、木薯淀粉5?6、大豆分離蛋白3?4、適量的面包糠、植物油和水。本發明專利技術將咖啡豆與3?4倍的水混合碾磨成汁，將生牡蠣放在咖啡汁內煮，撈出后與葡萄干混合，切碎即可，牡蠣放在咖啡汁內煮，去除腥味，口感得到很好的提升，葡萄干補氣補血效果好。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，尤其涉及一種葡萄干補氣補血蝦餅及其制備方法。
技術介紹
蝦是水產品中的一大類, 且營養豐富。蝦肉中的蛋白質含量約為10 % ～ 20 %, 生物利用率高達85 %～ 93 %, 富含賴氨酸和亮氨酸, 能提供人體必需氨基酸;其脂肪多為高度不飽和脂肪酸構成, 具有降低血液中的膽固醇, 預防心腦疾病, 軟化血管的功能;蝦肉中無機鹽含量高于其它動物性食品, 特別是含有大量的鈣, 此外還含有豐富的鉀、氯、鎂等, 具有增智、美容的作用。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。目前市場上有多種多樣的蝦肉制品，蝦餅就是其中一種，現有的蝦餅制作技術具有以下缺點：由于蝦是水產食品，有很明顯的腥味，現有技術不能很好的去除腥味；蝦肉中具有過敏原，很多人吃蝦會過敏，現有技術中沒有解決這一問題；另外蝦肉及其制品容易腐爛，不易保藏；蝦肉中還有過多的膽固醇，膽固醇高的人不能吃蝦。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種葡萄干補氣補血蝦餅及其制備方法。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種葡萄干補氣補血蝦餅，是由下列重量份原料制成：生牡蠣4-5、葡萄干2-3、咖啡豆3-4、丹參1-2、砂仁1-2、黃精1-2、蝦肉200-210、冷凍魚糜80-90、大蒜汁20-25、大蒜粉18-20、蒜蓉15-18、乳酸鏈球菌素0.3-0.4、食鹽10-12、大豆油18-20、白砂糖12-15、蛋液10-12、木薯淀粉5-6、大豆分離蛋白3-4、適量的面包糠、植物油和水。所述的一種葡萄干補氣補血蝦餅的制備方法，包括以下步驟：（1）將丹參、砂仁、黃精混合加入10-12倍的水熬煮2-3小時，過濾取藥液，將藥液進行冷凍至冰水藥液；（2）將咖啡豆與3-4倍的水混合碾磨成汁，將生牡蠣放在咖啡汁內煮20-23分鐘，撈出后與葡萄干混合，切碎即可；（3）將冷凍魚糜進行解凍至半解凍狀態，將大蒜汁注射進蝦肉內，表面撒上大蒜粉拌勻，在0-4℃溫度下腌制8-9小時，再將蝦肉切碎進行超高壓處理，超高壓處理的條件為壓力200MPa、溫度40℃、保壓時間35min，超高壓處理后再與半解凍的魚糜混合，加入一半的冰水藥液和乳酸鏈球菌素拌勻后，倒入擂潰機內擂潰10-15min，擂潰溫度為4-8℃，再加入食鹽和大豆油繼續擂潰20-30min，擂潰溫度為4-8℃，再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分離蛋白、蒜蓉、剩余的冰水藥液和（2）中所得物，繼續擂潰10-15min，擂潰溫度為4-8℃，把擂潰好的混合物料裝到成型機內，成型為蝦餅胚；（4）將蝦餅胚表面沾上面包糠，再均勻的放入冷凍盤內，放入20-25℃溫度下靜置1-2小時，再凍結4-5小時，凍結溫度為-35℃，蝦餅中心溫度達到-25℃；（5）將冷凍蝦餅胚解凍，將植物油加熱至160-170℃，放入蝦餅胚，炸至兩面金黃，撈出即可。本專利技術的優點是：本專利技術將咖啡豆與3-4倍的水混合碾磨成汁，將生牡蠣放在咖啡汁內煮，撈出后與葡萄干混合，切碎即可，牡蠣放在咖啡汁內煮，去除腥味，口感得到很好的提升，葡萄干補氣補血效果好；將大蒜汁注射進蝦肉內，表面撒上大蒜粉，并且在擂潰時加入蒜蓉，大蒜能很好的去掉蝦肉的腥味，蒜香濃郁，提升口感，另外大蒜能有效的降低膽固醇，與蝦肉中富含膽固醇互補，使膽固醇高的人也可食用；高壓處理可有效去除蝦肉的過敏原，減少蝦過敏的風險；擂潰時加入冰水藥液，不僅能降低擂潰時的溫度，防止質變，且增加蝦餅的保健功能；乳酸鏈球菌素的加入，能夠有效地抑制蝦肉中T V C、P C 以及T V B 一N 值的上升，保鮮效果好；大豆油和木薯淀粉均能提高蝦肉的硬度和彈性，口感好。具體實施方式一種葡萄干補氣補血蝦餅，是由下列重量份原料制成：生牡蠣4、葡萄干2、咖啡豆3、丹參1、砂仁1、黃精1、蝦肉200、冷凍魚糜80、大蒜汁20、大蒜粉18、蒜蓉15、乳酸鏈球菌素0.3、食鹽10、大豆油18、白砂糖12、蛋液10、木薯淀粉5、大豆分離蛋白3、適量的面包糠、植物油和水。一種葡萄干補氣補血蝦餅，是由下列重量份原料制成：生牡蠣4、葡萄干2、咖啡豆3、丹參1、砂仁1、黃精1、蝦肉200、冷凍魚糜80、大蒜汁20、大蒜粉18、蒜蓉15、乳酸鏈球菌素0.3、食鹽10、大豆油18、白砂糖12、蛋液10、木薯淀粉5、大豆分離蛋白3、適量的面包糠、植物油和水。所述的一種葡萄干補氣補血蝦餅的制備方法，包括以下步驟：(1)將丹參、砂仁、黃精混合加入10倍的水熬煮2小時，過濾取藥液，將藥液進行冷凍至冰水藥液；(2)將咖啡豆與3倍的水混合碾磨成汁，將生牡蠣放在咖啡汁內煮20分鐘，撈出后與葡萄干混合，切碎即可；(3)將冷凍魚糜進行解凍至半解凍狀態，將大蒜汁注射進蝦肉內，表面撒上大蒜粉拌勻，在0℃溫度下腌制8小時，再將蝦肉切碎進行超高壓處理，超高壓處理的條件為壓力200MPa、溫度40℃、保壓時間35min，超高壓處理后再與半解凍的魚糜混合，加入一半的冰水藥液和乳酸鏈球菌素拌勻后，倒入擂潰機內擂潰10min，擂潰溫度為4℃，再加入食鹽和大豆油繼續擂潰20min，擂潰溫度為4℃，再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分離蛋白、蒜蓉、剩余的冰水藥液和(2)中所得物，繼續擂潰10min，擂潰溫度為4℃，把擂潰好的混合物料裝到成型機內，成型為蝦餅胚；(4)將蝦餅胚表面沾上面包糠，再均勻的放入冷凍盤內，放入20℃溫度下靜置1小時，再凍結4小時，凍結溫度為-35℃，蝦餅中心溫度達到-25℃；(5)將冷凍蝦餅胚解凍，將植物油加熱至160℃，放入蝦餅胚，炸至兩面金黃，撈出即可。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種葡萄干補氣補血蝦餅，其特征在于是由下列重量份原料制成：生牡蠣4?5、葡萄干2?3、咖啡豆3?4、丹參1?2、砂仁1?2、黃精1?2、蝦肉200?210、冷凍魚糜80?90、大蒜汁20?25、大蒜粉18?20、蒜蓉15?18、乳酸鏈球菌素0.3?0.4、食鹽10?12、大豆油18?20、白砂糖12?15、蛋液10?12、木薯淀粉5?6、大豆分離蛋白3?4、適量的面包糠、植物油和水。

【技術特征摘要】
1.一種葡萄干補氣補血蝦餅，其特征在于是由下列重量份原料制成：生牡蠣4-5、葡萄干2-3、咖啡豆3-4、丹參1-2、砂仁1-2、黃精1-2、蝦肉200-210、冷凍魚糜80-90、大蒜汁20-25、大蒜粉18-20、蒜蓉15-18、乳酸鏈球菌素0.3-0.4、食鹽10-12、大豆油18-20、白砂糖12-15、蛋液10-12、木薯淀粉5-6、大豆分離蛋白3-4、適量的面包糠、植物油和水。2.根據權利要求1所述的一種葡萄干補氣補血蝦餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將丹參、砂仁、黃精混合加入10-12倍的水熬煮2-3小時，過濾取藥液，將藥液進行冷凍至冰水藥液；（2）將咖啡豆與3-4倍的水混合碾磨成汁，將生牡蠣放在咖啡汁內煮20-23分鐘，撈出后與葡萄干混合，切碎即可；（3）將冷凍魚糜進行解凍至半解凍狀態，將大蒜汁注射進蝦肉內，表面撒上...

【專利技術屬性】
技術研發人員：童教兵，宗京華，盧正旺，
申請(專利權)人：安徽紅云食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34