一種紅提補氣養顏玉米魚肉發酵熏腸及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種紅提補氣養顏玉米魚肉發酵熏腸及其制備方法，是由下列重量份原料制成：黃菊花瓣1?2、金針菇4?5、紅提汁4?5、陳皮1?2、白芷1?2、黃花菜1?2、鰱魚200?210、玉米18?20、姜汁8?10、白糖2?3、醋3?4、料酒4?5、蒜粉3?4、孜然粉3?4、味精1?2、五香粉2?3、葡萄糖1?2、抗壞血酸0.3?0.5、辣椒粉4?5、馬鈴薯變性淀粉8?10、乳清蛋白肽1?2、米糠膳食纖維3?4、適量的發酵劑、食鹽、黃油、腸衣和水。本發明專利技術將黃菊花瓣放入煮沸的紅提汁內浸泡1小時，將黃菊花瓣撈出，再將金針菇放入紅提汁內浸泡，金針菇處理工藝新穎合理，有嚼勁，紅提補氣養顏功效好。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，尤其涉及一種紅提補氣養顏玉米魚肉發酵熏腸及其制備方法。
技術介紹
玉米在我國的栽培歷史大約有470多年。目前我國播種面積在3億畝左右，僅次于稻、麥，在糧食作物中居第三位，在世界上僅次于美國。全世界熱帶和溫帶地區廣泛種植，為一重要谷物。玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利：玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、胃病、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C、異麥芽低聚糖等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，它也是工業酒精和燒酒的主要原料。目前我國的玉米加工產品主要限于鮮食、冷凍及甜玉米飲料和罐頭等的生產，因此開發玉米更深層次的保健食品及復合食品具有很好的發展前景。另外玉米深加工是解決三農問題的一個重要措施。 我國水域遼闊，淡水漁業資源豐富，尤其是四大家魚中的鰱魚不僅分布廣，而且產量大，屬于高產低值魚類。將鰱魚應用于發酵香腸中可以提高其食用價值及商品價值。發酵香腸口味好，營養豐富，其生產及發展都具有悠久的歷史，在人們的日常飲食中扮演著重要的角色。蛋白質和維生素都是機體不可缺少的營養元素。魚肉中含有豐富的蛋白質，而玉米含有維生素、多糖等營養成分。因此將二者應用到發酵香腸的生產研究中，不僅可以填補發酵魚肉腸的市場空白，滿足人們對營養的需要，還可以大大提高高產低值淡水雜魚及甜玉米的附加值，增加漁民及農民的收入，創造巨大的社會效益。 現有技術中，魚制品在制作過程中，魚是先剔骨，腌制后直接攪碎，這樣剔骨不方便，且剔骨不完全，造成魚肉的浪費，另外這樣魚的腥味較重，影響食欲；玉米制作過程中，都是裸玉米直接煮，這樣容易造成玉米營養成分流失，且煮后的玉米不甜，口感干澀。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種紅提補氣養顏玉米魚肉發酵熏腸及其制備方法。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種紅提補氣養顏玉米魚肉發酵熏腸，是由下列重量份原料制成：黃菊花瓣1-2、金針菇4-5、紅提汁4-5、陳皮1-2、白芷1-2、黃花菜1-2、鰱魚200-210、玉米18-20、姜汁8-10、白糖2-3、醋3-4、料酒4-5、蒜粉3-4、孜然粉3-4、味精1-2、五香粉2-3、葡萄糖1-2、抗壞血酸0.3-0.5、辣椒粉4-5、馬鈴薯變性淀粉8-10、乳清蛋白肽1-2、米糠膳食纖維3-4、適量的發酵劑、食鹽、黃油、腸衣和水。所述的一種紅提補氣養顏玉米魚肉發酵熏腸的制備方法，包括以下步驟：（1）將陳皮、白芷、黃花菜混合加入10-12倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；（2）將黃菊花瓣放入煮沸的紅提汁內浸泡1-2小時，將黃菊花瓣撈出，再將金針菇放入紅提汁內浸泡20-30分鐘，再加熱煮2-3分鐘，將金針菇撈出曬干，再烘干磨成粉；（3）將姜汁、白糖、醋、食鹽、料酒和（1）中藥液混合均勻制成腌制液，將鰱魚洗凈，用注射器將部分腌制液注入鰱魚肉中，再將鰱魚放入剩余的腌制液中在5℃下腌制7-8小時，再將鰱魚撈出，剩余的腌制液留著備用，表面撒上大蒜粉和孜然粉，放入烤箱內200℃烤20-25分鐘，冷卻后剔除魚骨，魚肉備用；（4）將玉米最外層外衣剝除，將剩余最里面的外衣不剝，將玉米放入冷水中浸泡20-30分鐘，再往冷水中加入適量的食鹽，加熱煮12-15分鐘后撈出冷卻瀝干后將剩余的外衣和玉米須剝除，在玉米表面刷上黃油，將玉米放在預熱好的碳烤架上烤8-10分鐘，冷卻后將玉米粒剝下備用；（5）將（3）中魚肉放入絞肉機中斬拌、攪碎，將味精、五香粉、葡萄糖、抗壞血酸、辣椒粉、食鹽、發酵劑、馬鈴薯變性淀粉、乳清蛋白肽、米糠膳食纖維、（2）中所得物、（3）中剩余的腌制液和（4）中玉米粒加入魚肉餡中斬拌攪碎，混合均勻，同時添入適量的冰水降溫，在絞制過程中，要保持肉溫低于8℃，將拌好的魚肉餡轉入灌腸機內，將魚肉餡灌入腸衣內，再整齊地掛放在恒溫恒濕的發酵箱中發酵，發酵溫度為35℃，相對濕度為90%，發酵14-15小時，當pH值為5.0-5.3時終止發酵，再在80-85℃溫度下熏烤4-5小時即可。本專利技術的優點是：本專利技術將黃菊花瓣放入煮沸的紅提汁內浸泡1小時，將黃菊花瓣撈出，再將金針菇放入紅提汁內浸泡，將金針菇撈出曬干，再烘干磨成粉，金針菇處理工藝新穎合理，有嚼勁，紅提補氣養顏功效好；將腌制液注入魚肉中，再放入腌制液中腌制，腌制徹底，去腥效果好；將魚烤后再剔骨，剔骨方便容易，且烤后的魚腥味小，香味濃，增加食欲；將玉米與外衣一起煮，能夠保持住玉米原有的水分，并且口感更加水嫩；煮前先浸泡，更能保持住玉米本身的維生素，更有韌勁，再加食鹽煮玉米，能夠強化玉米的口感，還增加玉米甜味；烤后的玉米香味更濃，與烤后的魚搭配，香氣濃郁，口感好；加入馬鈴薯變性淀粉使香腸結構致密、富有彈性、組織細膩、柔嫩、凍融穩定性好，有利于香腸的運輸和貯藏；加入乳清蛋白肽，既能抑制氧化反應的發生，又可改變香腸的組織結構；加入的米糠膳食纖維，使香腸的硬度、粘聚性、彈性、咀嚼性都較好，且具有良好的口感。具體實施方式一種紅提補氣養顏玉米魚肉發酵熏腸，是由下列重量份原料制成：黃菊花瓣1、金針菇4、紅提汁4、陳皮1、白芷1、黃花菜1、鰱魚200、玉米18、姜汁8、白糖2、醋3、料酒4、蒜粉3、孜然粉3、味精1、五香粉2、葡萄糖1、抗壞血酸0.3、辣椒粉4、馬鈴薯變性淀粉8、乳清蛋白肽1、米糠膳食纖維3、適量的發酵劑、食鹽、黃油、腸衣和水。所述的一種紅提補氣養顏玉米魚肉發酵熏腸的制備方法，包括以下步驟：（1）將陳皮、白芷、黃花菜混合加入10倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；（2）將黃菊花瓣放入煮沸的紅提汁內浸泡1小時，將黃菊花瓣撈出，再將金針菇放入紅提汁內浸泡20分鐘，再加熱煮2分鐘，將金針菇撈出曬干，再烘干磨成粉；（3）將姜汁、白糖、醋、食鹽、料酒和（1）中藥液混合均勻制成腌制液，將鰱魚洗凈，用注射器將部分腌制液注入鰱魚肉中，再將鰱魚放入剩余的腌制液中在5℃下腌制7小時，再將鰱魚撈出，剩余的腌制液留著備用，表面撒上大蒜粉和孜然粉，放入烤箱內200℃烤20分鐘，冷卻后剔除魚骨，魚肉備用；（4）將玉米最外層外衣剝除，將剩余最里面的外衣不剝，將玉米放入冷水中浸泡20分鐘，再往冷水中加入適量的食鹽，加熱煮12分鐘后撈出冷卻瀝干后將剩余的外衣和玉米須剝除，在玉米表面刷上黃油，將玉米放在預熱好的碳烤架上烤8分鐘，冷卻后將玉米粒剝下備用；（5）將（3）中魚肉放入絞肉機中斬拌、攪碎，將味精、五香粉、葡萄糖、抗壞血酸、辣椒粉、食鹽、發酵劑、馬鈴薯變性淀粉、乳清蛋白肽、米糠膳食纖維、（2）中所得物、（3）中剩余的腌制液和（4）中玉米粒加入魚肉餡中斬拌攪碎，混合均勻，同時添入適量的冰水降溫，在絞制過程中，要保持肉溫低于8℃，將拌好的魚肉餡轉入灌腸機內，將魚肉餡灌入腸衣內，再整齊地掛放在恒溫恒濕的發酵箱中發酵，發酵溫度為35℃，相對濕度為90%，發酵14小時，當pH值為5.0時終止發酵，再在80℃溫度下熏烤4小時即可。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種紅提補氣養顏玉米魚肉發酵熏腸，其特征在于是由下列重量份原料制成：黃菊花瓣1?2、金針菇4?5、紅提汁4?5、陳皮1?2、白芷1?2、黃花菜1?2、鰱魚200?210、玉米18?20、姜汁8?10、白糖2?3、醋3?4、料酒4?5、蒜粉3?4、孜然粉3?4、味精1?2、五香粉2?3、葡萄糖1?2、抗壞血酸0.3?0.5、辣椒粉4?5、馬鈴薯變性淀粉8?10、乳清蛋白肽1?2、米糠膳食纖維3?4、適量的發酵劑、食鹽、黃油、腸衣和水。

【技術特征摘要】
1.一種紅提補氣養顏玉米魚肉發酵熏腸，其特征在于是由下列重量份原料制成：黃菊花瓣1-2、金針菇4-5、紅提汁4-5、陳皮1-2、白芷1-2、黃花菜1-2、鰱魚200-210、玉米18-20、姜汁8-10、白糖2-3、醋3-4、料酒4-5、蒜粉3-4、孜然粉3-4、味精1-2、五香粉2-3、葡萄糖1-2、抗壞血酸0.3-0.5、辣椒粉4-5、馬鈴薯變性淀粉8-10、乳清蛋白肽1-2、米糠膳食纖維3-4、適量的發酵劑、食鹽、黃油、腸衣和水。2.根據權利要求1所述的一種紅提補氣養顏玉米魚肉發酵熏腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將陳皮、白芷、黃花菜混合加入10-12倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；（2）將黃菊花瓣放入煮沸的紅提汁內浸泡1-2小時，將黃菊花瓣撈出，再將金針菇放入紅提汁內浸泡20-30分鐘，再加熱煮2-3分鐘，將金針菇撈出曬干，再烘干磨成粉；（3）將姜汁、白糖、醋、食鹽、料酒和（1）中藥液混合均勻制成腌制液，將鰱魚洗凈，用注射器將部分腌制液注入鰱魚肉中，再將鰱魚放入剩余的腌制液...

【專利技術屬性】
技術研發人員：胡從玉，陸劍鋒，錢長建，余軍，李明惠，
申請(專利權)人：明光市永言水產集團有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34