【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種果蔬豆腐的制備方法。
技術介紹
豆腐由于營養豐富，并且制作簡易，是人們日常生活中經常食用的食品。傳統的豆腐只是含有大豆的營養成分，但隨著生活水平的不斷提高，人們越來越注重生活的質量，對物質的追求也逐漸走向營養成分多樣化，希望現有食用的白豆腐也逐步具有色彩和營養的多樣化。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供一種生態環保彩色果蔬豆腐生產工藝，制備的豆腐不但具有豆腐的全部營養，還具備果蔬的營養，同時還有色彩和香味的變化，能增添了人們的食欲。為解決上述技術問題，本專利技術所提供的技術方案是：生態環保彩色果蔬豆腐生產工藝，該工藝包括以下步驟：a、選料：除去雜質，選用顆粒均勻飽滿、無破損、無霉爛、無蟲眼的大豆作為原料；b、浸泡：將選出的大豆用水進行浸泡，大豆與水重量比為1∶2至1∶4，室溫下浸泡8～10小時；c、礪磨：浸泡好的大豆進行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物質，然后加水進行礪磨成漿，水量為以干大豆重量計的7～12倍；d、煮漿：加熱磨好的豆漿，溫度在95℃以上維持2～5分鐘；e、榨果蔬汁：榨取果蔬汁，同時對果蔬汁進行pH值調節，pH值維持在7.0左右；f、點漿：向煮好的豆漿中加入凝固劑，使豆漿凝固；然后按以干大豆重量計1∶1加入果蔬汁，攪拌均勻；g、蹲腦：點漿后的豆漿靜置；h、壓制成型：將靜置后的豆漿包布，緩慢施壓，2～5分鐘后，在大壓力下維持20～50分鐘，制得果蔬豆腐。本專利技術具有的優點：保留了傳統生產工藝的優點，減少了生產中二次污染的幾率，添加了果蔬營養成分；不僅為豆腐增添了色彩，更使豆腐在原有品質基礎上又有了水果和蔬菜的香味。...
【技術保護點】
一種生態環保彩色果蔬豆腐生產工藝，該工藝包括以下步驟： ａ、選料：除去雜質，選用顆粒均勻飽滿、無破損、無霉爛、無蟲眼的大豆作為原料；?。?、浸泡：將選出的大豆用水進行浸泡，大豆與水重量比為１∶２至１∶４，室溫下浸泡８～１０小時； ｃ、礪磨：浸泡好的大豆進行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物質，然后加水進行礪磨成漿，水量為以干大豆重量計的７～１２倍；?。?、煮漿：加熱磨好的豆漿，溫度在９５℃以上維持２～５分鐘； ｅ、榨果蔬汁：榨取果蔬汁，同時對果蔬汁進行ｐＨ值調節，ｐＨ值維持在７．０左右；?。?、點漿：向煮好的豆漿中加入凝固劑，使豆漿凝固；然后按以干大豆重量計１∶１加入果蔬汁，攪拌均勻； ｇ、蹲腦：點漿后的豆漿靜置；?。琛褐瞥尚停簩㈧o置后的豆漿包布，緩慢施壓，２～５分鐘后，在大壓力下維持２０～５０分鐘，制得果蔬豆腐。
【技術特征摘要】
1、一種生態環保彩色果蔬豆腐生產工藝，該工藝包括以下步驟：a、選料：除去雜質，選用顆粒均勻飽滿、無破損、無霉爛、無蟲眼的大豆作為原料；b、浸泡：將選出的大豆用水進行浸泡，大豆與水重量比為1∶2至1∶4，室溫下浸泡8～10小時；c、礪磨：浸泡好的大豆進行清洗，洗去豆皮和表皮的酸性物質，然后加水進行礪磨成漿，水量為以干大豆重量計的7～12倍；d、煮漿：...
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