一種富硒葛根米面包，本發(fā)明專利技術(shù)通過對米粉和餡料添加富硒酵母，使富硒葛根米面包獲得理想的有機(jī)硒含量100ug—500ug/kg，從此人類可方便、習(xí)慣、持續(xù)的從主食中獲取有機(jī)硒；通過對米粉和餡料添加殼聚糖，使富硒葛根米面包獲得理想的殼聚糖含量150ug-—800ug/kg。通過對米粉和餡料添加葛根粉，使富硒葛根米面包獲得理想的葛根素含量50ug—300ug/kg。硒和殼聚糖與葛根素相結(jié)合產(chǎn)生協(xié)同作用，更有效地排解食品中的鉛、鎘、汞、坤等有害重金屬與農(nóng)藥殘留，使食品更加潔凈。富硒葛根米面包不僅制作精良、營養(yǎng)豐富、食后清口、久有回味、食用方便、開包即食，還極具大米風(fēng)味，含有大量的人體必需的氨基酸、維生素和微量元素。富硒葛根米面包是目前唯一的稻米主食類富硒營養(yǎng)食品。長期食用本發(fā)明專利技術(shù)富硒葛根米面包，補(bǔ)硒補(bǔ)葛根素補(bǔ)殼聚糖，排鉛解毒，可顯著降低環(huán)境污染對人體所造成的傷害，尤其是對兒童效果更顯著。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種食品，具體是一種富硒葛根米面包。
技術(shù)介紹
環(huán)境污染在改變?nèi)祟惖娘嬍承枨螅瑐鹘y(tǒng)的米飯或米面食品，在功能、口味、營養(yǎng)等方面不能適合在霧霾中煎熬的人們。人們?yōu)榱吮苊猸h(huán)境污染對身體的傷害，不得不改變生活方式和飲食習(xí)慣，選擇和追求能對抗環(huán)境污染的食品，比如具排鉛解毒的富硒食品。 硒對人體的重要性已經(jīng)通過大量的實(shí)驗(yàn)被證實(shí)。近二十年來隨著人們對微量元素硒(Se)的深入研究, 逐漸認(rèn)識到了硒對生命的重要性：硒——抗癌之王：能防癌抗癌；心臟守護(hù)神；天然解毒劑：排鉛排毒；治療心腦血管疾病；能保肝護(hù)肝；延緩衰老；保護(hù)視力；提高人體免疫力。硒被國內(nèi)外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學(xué)界尊稱為“生命的火種”。 隨著營養(yǎng)科學(xué)技術(shù)與生物醫(yī)學(xué)技術(shù)的發(fā)展, 微量元素對人體的重要性已逐漸被證實(shí), 微量元素硒作為一種人體必需的營養(yǎng)元素已引起人們的高度重視。1996 年, 國際硒與人體健康研討會宣布, 硒是維持人體正常生命活動的必需元素, 缺硒可能引起人體重要器官功能失調(diào)導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。 將富硒酵母作為硒源具有以下優(yōu)點(diǎn)： (1) 富硒酵母中的硒取代含硫氨基酸中的硫，形成硒代氨基酸，進(jìn)一步組成硒蛋白質(zhì)。 (2) 人類食用啤酒酵母已有上千年歷史， 啤酒酵母中所含的硒與富硒酵母中所含的硒完全相同。其中有機(jī)硒含量占總硒量的90%以上，有機(jī)硒中又有27%是以共價鍵形式結(jié)合到蛋白質(zhì)上。 (3) 通過毒性試驗(yàn)證實(shí)：富硒酵母食用安全，其急性、慢性毒性大大低于無機(jī)硒，按毒性分級標(biāo)準(zhǔn)屬于無毒物質(zhì)。 (4) 通過人與動物的試驗(yàn)結(jié)果表明，富硒酵母中的硒的生物效力是無機(jī)硒的10～20倍。 (5) 富硒酵母在提高機(jī)體血硒水平及留存在機(jī)體內(nèi)數(shù)量方面均明顯高于亞硒酸鈉。 (6) 富硒酵母本身富含蛋白質(zhì)、糖類和18種維生素， 除可作為硒源使用外，還同時提供其它有益的營養(yǎng)素。 (7) 富硒酵母具有高度的富集硒能力和將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒的能力，能進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，降低成本。 富硒酵母是一種良好的功能性食品基料，可以應(yīng)用于以下幾個方面： (1) 防治克山病：克山病是一種死亡率比較高的地方性疾病，病患者血液中谷胱甘肽過氧化物酶的活性偏低，服用富硒酵母片后患者心肌受損傷部位脂肪酸過氧化物減少，心肌梗塞縮小， 心電圖改變趨向好轉(zhuǎn)。 (2) 防治大骨節(jié)病：服用富硒酵母能穩(wěn)定軟骨細(xì)胞膜，并保護(hù)軟骨細(xì)胞，有理想的防治效果 (3) 保護(hù)心臟、心血管：服用富硒酵母有利于維持心血管系統(tǒng)正常的結(jié)構(gòu)與功能，預(yù)防動脈硬化與冠心病的出現(xiàn)，并能維持機(jī)體正常的血壓水平： (4) 抗衰老食品：富硒酵母有很好的日出基清除功能，抑制細(xì)胞膜的脂質(zhì)過氧化 及提高機(jī)體免疫功能，從而延緩組織細(xì)胞的衰老進(jìn)程，表現(xiàn)出明顯的抗衰老作用，可作為抗衰老食品的活性成分 (5) 輔助治療癌癥： 富硒酵母可以抑制癌細(xì)胞中DNA、RNA和蛋白質(zhì)的臺成，干擾致癌物質(zhì)的代謝，從而使癌細(xì)胞停止生長。可減少癌癥化療的副作用，增強(qiáng)治療效果。 (6) 天然解毒劑：富硒酵母中的硒對金屬有很強(qiáng)的親和力與金屬結(jié)臺形成金屆一硒一蛋白質(zhì)復(fù)臺物，而使金屬得到解毒和排泄。對汞、鎘、鉛等都有解毒排毒作用。(7) 輔助治療糖尿病：糖尿病人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶活性處于極低水平，患病時間越長，其活性越低，定期服用富硒酵母，可以起到保護(hù)和陜復(fù)胰臟功能的作用，有利于改善糖尿病的代謝調(diào)節(jié)，降低尿中的葡萄糖化血紅蛋白水平。因此，富硒酵母是一種非常理想的功能性食品基料，其發(fā)展前景十分廣闊，正如世界微量元素權(quán)威菲爾德博士所說：“硒像一顆原子彈，量很小很小，作用和威力卻很大很大，一旦被人們認(rèn)識，將對建康產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響”。殼聚糖(chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的，化學(xué)名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，自1859年，法國人Rouget首先得到殼聚糖后，這種天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等優(yōu)良性能被各行各業(yè)廣泛關(guān)注，在醫(yī)藥、食品、化工、化妝品、水處理、金屬提取及回收、生化和生物醫(yī)學(xué)工程等諸多領(lǐng)域的應(yīng)用研究取得了重大進(jìn)展。針對患者，殼聚糖降血脂、降血糖的作用已有研究報告。殼聚糖在食品工業(yè)中是一種天然、無毒的保鮮劑、絮凝劑，且可吸附水中鎘、汞、銅等重金屬離子。 殼聚糖難被人體胃腸消化吸收，當(dāng)人把它們攝入體內(nèi)后，它們可與相當(dāng)于自身質(zhì)量許多倍的甘油三酯、脂肪酸、膽汁酸和膽固醇等脂類化合物生成絡(luò)合物，該絡(luò)合物不被胃酸水解，不被消化系統(tǒng)吸收，從而阻礙人體吸收這類物質(zhì)，使之穿腸而過排出體外。因此，殼聚糖類可以降脂，減少食品熱量，可用作保健食品添加劑。Agullo等研究表明，殼二、三聚糖不僅具有非常爽口的甜味和調(diào)解血壓、消除脂肪肝、降低膽固醇和增強(qiáng)免疫力的功能，而且還具有提高食品的保水性及水分調(diào)節(jié)作用，可作為糖尿病和肥胖病的保健食品添加劑。殼聚糖，又稱可溶性甲殼質(zhì)、幾丁聚糖、甲殼胺、殼多糖等，是自然界中發(fā)現(xiàn)的唯一帶正電荷的堿性多糖體，是一種含有氨基的帶陽離子的天然高分子動物食物纖維，具有重要的生理藥理意義。被國際多個科研機(jī)構(gòu)譽(yù)為繼糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)之后的“人體第六大生命要素”。人類自古以來吃的是自然生長的五谷雜糧，大量昆蟲以多種方式提供殼聚糖給蔬菜、糧食，人體在自然狀態(tài)下獲取殼聚糖，從而形成了昆蟲——植物——人類食物鏈。現(xiàn)代社會由于環(huán)境污染和大量農(nóng)藥化肥的使用，農(nóng)田里的昆蟲已經(jīng)非常稀少，正常的食物鏈被掐斷，人類在自然狀態(tài)下獲取殼聚糖已經(jīng)不可能。所以必須外源性補(bǔ)充殼聚糖，維持酸堿平衡，防止重大疾病的發(fā)生。葛根，葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)。在《本草綱目》《神農(nóng)本草經(jīng)》、《證類本草》、《華佗遺書》、《中華藥典》、《藥王全書》、《傳世藏書》等中醫(yī)八大經(jīng)典中都有詳細(xì)介紹。《本草綱目》記載，葛粉具有清熱降火、滋陰解毒、升陽生津、開胃進(jìn)食之功效，對治療和預(yù)防胸膈煩熱、中風(fēng)頭痛、高血壓、冠心病、降血脂、抗癌、消癌腫、減肥胖、抗衰老等均有特殊功效。同時，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測，葛根含大豆甙元(daidzein)，大豆甙(daidzin)，葛根素(puerarin)，4'-甲氧基葛根素(4’-methoxypuerarin)，大豆甙元-4’，7-二葡萄糖甙(daidzein-4’，7-diglucoside)，大豆甙元-7-(6-O-丙二酰基)-葡萄糖甙[daidzein-7-(6-O-malonyl)-lucoside]，染料木素(genistein)，刺芒柄花素(for-mononetin)，大豆甙元-8-C-芹菜糖基(l→6)-葡萄糖甙[daidzein-8-C-apiosyl(1→6)-glucoside]，染料木素-8-C-芹菜糖基(1→6)-葡萄糖甙[genistein-8-C-apiosyl(1→6)-glucoside]，葛根素木糖甙 (puerarinxyloside，PG-2)，3’-羥基葛根素(3’-hydroxypuerarin，PG-1)，3’-甲氧本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種富硒葛根米面包，由以下重量份原料組成：富硒米粉與富硒米糠超微粉混合物膨化預(yù)處理粉?25?35?份，葛根粉5—10份，高筋面包面粉50—60份，酵母1.2?1.8份，富硒酵母0.3?0.5份，殼聚糖0.5?1.5份，白糖5?10?份，大骨精粉0.5?1.5，食鹽0.5份，奶黃油3?5份，水適量。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種富硒葛根米面包，由以下重量份原料組成：富硒米粉與富硒米糠超微粉混合物膨化預(yù)處理粉 25-35 份，葛根粉5—10份，高筋面包面粉50—60份，酵母1.2-1.8份，富硒酵母0.3-0.5份，殼聚糖0.5-1.5份，白糖5-10 份，大骨精粉0.5-1.5，食鹽0.5份，奶黃油3-5份，水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒葛根米面包，其特征是：所述殼聚糖，用于補(bǔ)充人體內(nèi)所需殼聚糖，增加人體內(nèi)膳食纖維，排解人體內(nèi)有害重金屬，吸附排解水和產(chǎn)品中的鎘、鉛、汞、坤重金屬離子，降低產(chǎn)品中的重金屬含量。3.根據(jù)權(quán)利要求1—2所述的富硒葛根米面包，其特征是：所述富硒米糠為富硒米加工時的副產(chǎn)物，含硒量為0.1mg—5.0mg/kg，通過超微粉碎機(jī)粉碎，獲得富硒米糠超微粉,富硒米糠超微粉比富硒米粉硒含量更高，且含有理想的...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：沈哲明，
申請(專利權(quán))人：沈哲明，
類型：發(fā)明
國別省市：湖南;43
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