杜仲寄生風味藥膳雞制造技術

一種杜仲寄生風味藥膳雞，是將雞肉與杜仲、寄生、三七、枸杞、沙參、黨參、山藥和鹽一起加壓煮熟的食品。具體做法是：將活雞宰殺，去毛及內臟，洗凈待用；按重量份的比例將杜仲２－６份、寄生２－６份、香菇１５０－３５０份、小棗１５０－３５０份、三七粉３－１０份、山藥３００－７００份、沙參３００－７００份、黨參１００－４００份作為配料；將５０００－６０００個重量份的雞與配料一起放入壓力鍋中加水８０００個重量份，再加入食鹽５００個重量份連續煮１小時，降溫到不噴汽時開鍋；加開水調適鹽度即可現食或包裝應市；本發明專利技術做法獨特，口味極佳，雞肉酥軟可口，肉絲細膩，香氣撲鼻，回味悠長，無中藥苦澀味，老少咸宜。

【技術實現步驟摘要】

??本專利技術涉及一種杜仲寄生藥膳雞及制作方法。
技術介紹
??眾所周知，食藥同源，很多人體需要的營養物質和維生素等是通過食物獲取的，許多中藥材的活性成分也是通過煎煮成湯劑，內服后由人體吸收，綜合調節各種營養物質、維生素、少量礦物質等。我國有許多中藥材既是藥品又是食品。內服中藥的方式是發病時用中草藥的活性成分進行調節，以達到體內陰陽兩氣的綜合平衡。內服中藥的滋味總是很苦，味道難忍，正所謂良藥苦口。因此，一般人在不犯病時是不會去吃中藥的。雞是全世界都在食用的肉食，營養豐富，但通常食用的雞肉比較油膩，味道單一，經常食用會導致許多心血管疾病。因此對雞肉的食品制作加工應該口味多樣化，保健功效多元化。既能滿足口福需要又能吃出健康。
技術實現思路
??本專利技術的目的就是提出一種無腥味、不油膩，口感好，蛋白質含量高，對風濕和消化不良有輔助治療作用的杜仲寄生風味藥膳雞，以滿足人們不斷變化的飲食需要。本專利技術提出的這種杜仲寄生風味藥膳雞，其特征在于它是將雞肉與杜仲、寄生、三七、枸杞、沙參、黨參、山藥和鹽一起加壓煮熟得到的食品。杜仲寄生風味藥膳雞的制法，其特征在于：(1)將活雞宰殺去毛，取去內臟，洗凈待用；(2)按重量份的比例將如下原藥干品混合，作為配料待用：杜仲2-6份、寄生2-6份、香菇150-350份、小棗150-350份、三七粉3-10份、山藥300-700份、沙參300-700份、黨參100-400份；(3)將第(1)步所得的5000-6000個重量份的雞與第(2)步配料一起放入壓力鍋中加水8000個重量份，再加入食鹽500個重量份連續煮1小時，時間自噴汽時起計算，降溫到不噴汽時開鍋；(4)將第(4)步煮好的雞加開水、淡湯調適鹽度即可現食或將雞肉撈起裝入保鮮袋，抽真空殺菌，包裝應市。第(2)步的配料中尚可加入適量火腿、生姜，以增加雞肉及湯汁的香鮮味。-->第(1)步的雞為土雜雞、土雞，雞齡在2年內的小母雞或童子雞，凈雞重量約1000-1500克/只為宜。并以整只不宰小為佳。雞齡最好在1年左右。第(2)步中的杜仲、寄生、沙參、黨參山藥以粉碎后用紗布包好放入鍋中為佳。與配料一起放入鍋中的雞最好不要宰小，整只為佳。本專利技術所提出的這種杜仲寄生風味藥膳雞，做法獨特，口味極佳，雞肉酥軟可口，肉絲細膩，香氣撲鼻，軟硬適中，肉質離骨不脫骨，雞湯清爽不稠，香甜味濃郁，回味悠長。雖然杜仲、寄生等中藥本性苦澀，但通過加壓煮烹和合理搭配，雞肉和湯中均償不到中藥味。添加的香菇、火腿更增加了雞湯的鮮香，以及人體所需的營養和多種維生素和氨基酸等。據《本草備要》記載，杜仲甘溫能補、微辛能潤、潤肝則筋健。現代醫學研究證明杜仲含有木脂素及甙、環烯醚萜類、有機酸類、生物堿、多糖等多種活性成分，有降血壓，收縮子宮、增強機體免疫能力，為抗衰老、抗腫瘤、壯陽補腎的良藥，尤其在治療高血壓、風濕性關節炎、坐骨神經痛及降低膽固醇，預防血管硬化等方面療效甚佳。寄生能除風祛濕；而小棗、沙參、黨參則是溫補之物，枸杞補腎，滋陰壯陽，對于體弱氣虛、性功能減退的中老年人大有益處。因此，本風味藥膳雞久食不膩，不上火，溫補健身，老少咸宜。本專利技術所用配料為常見中藥材，沒有毒性，不產生副作用。用料易得，價格適中，制作工藝容易掌握，便于推廣，利用現有真空保鮮袋包裝，可進行大規模、標準化生產、遠距離儲運、大范圍供應市場。具體實施方式??例1，取1年左右雞齡的小母雞5只宰殺，去除內臟后，每只凈雞重量約為1000g。配料為：杜仲5g、寄生5g、香菇250g、小棗250g、枸杞250g、三七粉5g、沙參500g、黨參300g、山藥500g、生姜100g、火腿100g。將雞和配料一起放入壓力鍋中加水8000g、食鹽500g，上爐大火煮壓，壓力鍋噴汽時開始計時，連續1小時后關火，自然降溫到50℃時開鍋。即可感到香氣襲人，津液頓生。將雞和湯一起放入一個較大的鍋中加開水調和鹽度再稍微煮沸，即可上桌食用。若用小火燉30分鐘，味道更好。食用時先喝湯再吃雞肉可以提起食欲，調動消化系統的功能，更利于消化吸收。照本例的做法制作的風味藥膳雞，在專利技術人自己的小食店里試銷了2年，每當節假日，天天食客盈門，爭相食用，贊不絕口，其中大部為回頭客。-->例2，取童子雞5只，體重與上例基本相同，都是凈重1000-1500g/只，，品種為當地土雜雞。配料為：杜仲2g、寄生2g、香菇150g、小棗250g、枸杞150g、三七粉3g、沙參300g、黨參100g、山藥300g、生姜100g。其制作同上例。本例所得之風味藥膳雞雖然說少了火腿，但湯汁仍然鮮美，雞肉更加溫潤細膩，男性食客更加喜食。例3，取雞齡為2年的母雞5只，宰殺后的凈重仍然為1000g-1500g/只，品種為當地土雞。配料為：杜仲6g、寄生6g、香菇350g、小棗350g、枸杞350g、三七粉10g、沙參700g、黨參400g、山藥700g、生姜100g、火腿100g。做法同上例。本例所得之風味藥膳雞口感與例1相當，只是香味更濃些。本例杜仲、寄生、沙參、黨參和山藥粉碎后用紗布包好，加入與另外5只同樣母雞煮壓，所得風味藥膳雞味道相近。-->本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種杜仲寄生風味藥膳雞，其特征在于它是將雞肉與杜仲、寄生、三七、枸杞、沙參、黨參、山藥和鹽一起加壓煮熟的食品。

【技術特征摘要】
1、一種杜仲寄生風味藥膳雞，其特征在于它是將雞肉與杜仲、寄生、三七、枸杞、沙參、黨參、山藥和鹽一起加壓煮熟的食品。2、一種杜仲寄生風味藥膳雞的制法，其特征在于：(1)將活雞宰殺，去毛取去內臟，洗凈待用；(2)按重量份的比例將如下原藥干品混合，作為配料待用：杜仲2-6份、寄生2-6份、香菇150-350份、小棗150-350份、三七粉3-10份、山藥300-700份、沙參300-700份、黨參100-400份；(3)將第(1)步所得的5000-6000個重量份的雞與第(2)步配料一起放入壓力鍋中加水8000個重...

【專利技術屬性】
技術研發人員：唐忠慶，
申請(專利權)人：唐忠慶，
類型：發明
國別省市：53[中國|云南]