【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及食品加工
，尤其涉及一種鳳尾菇魚豆腐米線及其制備方法。
技術(shù)介紹
米線又稱米面條、米粉絲、米粉，它是以大米為主要原料通過擠壓成型的面條食品，米線在我國南方地區(qū)是一種傳統(tǒng)食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，是當(dāng)?shù)厝罕娫绮偷闹髁髌贩N之一，已成為傳統(tǒng)風(fēng)味名特飲食。近年來，米線在北方市場逐漸興起，發(fā)展迅速，越來越受到北方地區(qū)廣大消費(fèi)者歡迎。由于傳統(tǒng)米線煮食過程繁瑣、食用不方便，方便米線成為近年來發(fā)展較快的一種方便食品，而方便米線的加工及成品仍在不同程度上存在易斷條、缺乏韌性、不易入味、復(fù)水時(shí)間長等缺點(diǎn)，而且現(xiàn)有的米線配方單一，營養(yǎng)不全面，且添加化學(xué)試劑，長期食用不利于人體健康。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種鳳尾菇魚豆腐米線及其制備方法。本專利技術(shù)是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種鳳尾菇魚豆腐米線，由以下重量份的原料制成：大米100-120、馬鈴薯淀粉10-12、鳳尾菇7-9、魚豆腐7-9、紅莧菜6-8、杏仁5-7、地耳3-4、羊肉8-10、蝦仁6-7、板栗仁粉5-6、牛骨髓粉2-3、料酒8-10、瓜兒豆膠1.2-1.4、碳酸氫鈉0.6-0.8。所述的一種鳳尾菇魚豆腐米線的制備方法，包括以下步驟：（1）將鳳尾菇、紅莧菜洗凈后與魚豆腐、杏仁、地耳、羊肉、蝦仁一起加適量水放入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)化處理，然后加入料酒混合均勻后放入水浴鍋中蒸60-70min，然后冷凍干燥得到凍干粉；（2）取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40%的淀粉乳液，放入溫度為35-45℃的水浴鍋中邊攪拌邊加入1-2ml的乙酸酐和適量的3%的NaO...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種鳳尾菇魚豆腐米線，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大米100?120、馬鈴薯淀粉10?12、鳳尾菇7?9、魚豆腐7?9、紅莧菜6?8、杏仁5?7、地耳3?4、羊肉8?10、蝦仁6?7、板栗仁粉5?6、牛骨髓粉2?3、料酒8?10、瓜兒豆膠1.2?1.4、碳酸氫鈉0.6?0.8。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種鳳尾菇魚豆腐米線，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大米100-120、馬鈴薯淀粉10-12、鳳尾菇7-9、魚豆腐7-9、紅莧菜6-8、杏仁5-7、地耳3-4、羊肉8-10、蝦仁6-7、板栗仁粉5-6、牛骨髓粉2-3、料酒8-10、瓜兒豆膠1.2-1.4、碳酸氫鈉0.6-0.8。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鳳尾菇魚豆腐米線的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）將鳳尾菇、紅莧菜洗凈后與魚豆腐、杏仁、地耳、羊肉、蝦仁一起加適量水放入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)化處理，然后加入料酒混合均勻后放入水浴鍋中蒸60-70min，然后冷凍干燥得到凍干粉；（2）取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：周義山，周陽，
申請(專利權(quán))人：合肥市新禾米業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34
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