一種麥香助眠果醬及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種麥香助眠果醬，由下列重量份的原料制成：草莓30?40、白砂糖15?18、菊糖9?10、精氨酸0.15?0.16、無水乙醇100?120、果膠0.3?0.4、玉米芯4?5、豆渣4?5、山藥7?8、燕麥片3?4、酢漿草2?2.6、艾葉2?3、薰衣草1.5?2.2、0.5?1mol/l的醋酸溶液20?30、1.7?2mg/ml的聚天冬氨酸水溶液17?20、表沒食子兒茶素沒食子酸酯0.01?0.02、殼聚糖0.4?0.6。本發明專利技術芳香四溢，清甜可口，還添加有酢漿草、薰衣草、艾葉等食藥材，富予了本發明專利技術清心助眠、消食健胃、散寒溫經的保健功效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及果醬
，尤其涉及一種麥香助眠果醬及其制備方法。
技術介紹
我國目前以傳統工藝生產的果醬多是高含糖制品，含糖量為60% -65%，口感甜膩，既增加了物料投人，成本提高，而且攝人后還易使人體發胖，增加患心血管病的機率，因此人們對這種產品的消費呈下降趨勢。含糖量25% -50% 的低糖果醬的優點是突出了原果風味和輕爽的口感，擴大了消費范圍，具良好的發展趨勢。低糖果醬的難點之一是易氧化產生褐變，直接影響了果醬產品的外觀，降低了產品性能。因此如何提高果醬的抗氧化性為現階段的研究對象。菊糖是一種天然果聚糖，由D-呋喃果糖分子以β-(2,1)糖苷鍵連接生成，每個菊糖分子末尾以α-(1,2)糖苷鍵連接一個葡萄糖殘基。菊糖具有調節血糖血脂、低熱量、改善腸道環境以及促進礦物質吸收等生理功能，因此常應用于功能保健食品當中。我國擁有著豐富的菊糖資源，但對菊糖的研究與應用基礎還比較薄弱。精氨酸是一種較常見的氨基酸，其在很多食品中含量豐富，本文以菊糖和精氨酸進行美拉德反應，研究反應前后菊糖的結構及性質的變化，以期為多糖美拉德反應的研究提供參考。EGCG是一種酯型兒茶素，是茶多酚中活性最強的一種兒茶素單體。近年的研究表明，EGCG具有抗氧化、抗癌、預防心血管疾病、降低血糖血脂、提高機體免疫力等多種生理功能。然而EGCG性質很不穩定，易受光、氧、溫度、pH等外界因素的影響而發生變化。其次EGCG在腸胃滯留時間短、滲透性差、容易受胃腸環境（如pH、酶等）的影響而變得不穩定，從而使EGCG口服的生物利用度大大降低。因此，EGCG在食品、醫藥保健等方面的實際應用具有較大的局限性。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種麥香助眠果醬及其制備方法。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種麥香助眠果醬，由下列重量份的原料制成：草莓30-40、白砂糖15-18、菊糖9-10、精氨酸0.15-0.16、無水乙醇100-120、果膠0.3-0.4、玉米芯4-5、豆渣4-5、山藥7-8、燕麥片3-4、酢漿草2-2.6、艾葉2-3、薰衣草1.5-2.2、0.5-1mol/l的醋酸溶液20-30、1.7-2mg/ml的聚天冬氨酸水溶液17-20、表沒食子兒茶素沒食子酸酯0.01-0.02、殼聚糖0.4-0.6。所述的一種麥香助眠果醬的制備方法，包括以下步驟：（1）將酢漿草、薰衣草、艾葉用6-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經噴霧干燥，得到中藥粉；（2）挑選發育良好，成熟度高，無霉爛變質的草莓，并用清水漂洗干凈；將清洗干凈的草莓倒入鍋中，加草莓質量10-12%的水，再加熱到70-80℃，使草莓基本軟化，再用破碎機將軟化后的草莓打成果泥，然后過20-30目篩，去掉雜質；（3）取玉米芯、燕麥片混合置于鍋中，兌入3-4倍的水混合浸煮20-25分鐘，再濾得鍋內湯汁，得麥香湯，晾涼待用；（4）取山藥洗凈去皮后置于蒸鍋上隔水熏蒸至熟軟，搗碎后與豆渣混合，向混合物中加入混合物總量一半的水，攪拌均勻，再過膠體磨磨細，收取待用；（5）取白糖以及中藥粉，加白糖重量20-30倍的水的水于夾層鍋中加熱溶解，邊溶解邊攪拌至完全溶解，再將糖液加熱至含糖濃度60%-65%，得糖漿待用；（6）將過濾好的草莓與麥香湯混合，加熱至沸騰，然后加入煮沸的糖漿，混合熬制40-50分鐘，在熬制過程中需不停攪拌，最后加入果膠，并煮沸；（7）取菊糖和精氨酸混合，加入到混合料重量2-3倍的蒸餾水中，在90-100℃下保溫反應1-2小時，加入上述無水乙醇，常溫靜置10-15小時，蒸餾除去乙醇，離心分離，將下層物送入40-50℃的恒溫干燥箱中，干燥8-10分鐘；（8）將上述殼聚糖、表沒食子兒茶素沒食子酸酯混合，加入到上述0.5-1mol/l的醋酸溶液中，攪拌均勻，得殼聚糖溶液；將上述1.7-2mg/ml的聚天冬氨酸水溶液送入到反應釜中，調節轉速為800-100轉/分，滴加上述殼聚糖溶液，滴加完畢后繼續攪拌50-60分鐘，得分散溶液；再往該分散液內加入步驟（7）所得干燥物，再送入膠體磨，調節膠體磨的轉速為1000-3000rpm研磨3-5min，出料，得抗氧化分散液；（9）將上述步驟所得物料以及剩余各物料混合均勻后，再滅菌灌裝，即得。本專利技術的優點是：本專利技術中菊糖本身的抗氧化性能較弱，但其美拉德反應過程中會生成一些酸類物質、糠醛類物質以及熒光類物質，且隨著反應的進行這些物質不斷積累，故而菊糖衍生物的抗氧化性也在不斷增強。菊糖與精氨酸的美拉德衍生物的抗氧化性能及抑菌性均優于菊糖，并隨著美拉德反應時間的增加，抗氧化性能越來越好，由于加入的菊糖參與美拉德反應，還能夠有效改善果醬的風味；本專利技術利用殼聚糖和聚天冬氨酸之間離子交聯作用裝載表沒食子兒茶素沒食子酸酯，對表沒食子兒茶素沒食子酸酯的抗氧化活性具有良好的保護作用。該分散溶液能在高溫、堿性等環境下起到較好的保護表沒食子兒茶素沒食子酸酯的作用，從而間接提高了果醬的保護其抗氧化性本專利技術芳香四溢，清甜可口，還添加有酢漿草、薰衣草、艾葉等食藥材，富予了本專利技術清心助眠、消食健胃、散寒溫經的保健功效。具體實施方式一種麥香助眠果醬，由下列重量份的原料制成：草莓30、白砂糖15、菊糖9、精氨酸0.15、無水乙醇100、果膠0.3、玉米芯4、豆渣4、山藥7、燕麥片3、酢漿草2、艾葉2、薰衣草1.5、0.5mol/l的醋酸溶液20、1.7mg/ml的聚天冬氨酸水溶液17、表沒食子兒茶素沒食子酸酯0.01、殼聚糖0.4。所述的一種麥香助眠果醬的制備方法，包括以下步驟：（1）將酢漿草、薰衣草、艾葉用6倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經噴霧干燥，得到中藥粉；（2）挑選發育良好，成熟度高，無霉爛變質的草莓，并用清水漂洗干凈；將清洗干凈的草莓倒入鍋中，加草莓質量10%的水，再加熱到70℃，使草莓基本軟化，再用破碎機將軟化后的草莓打成果泥，然后過20目篩，去掉雜質；（3）取玉米芯、燕麥片混合置于鍋中，兌入3倍的水混合浸煮20分鐘，再濾得鍋內湯汁，得麥香湯，晾涼待用；（4）取山藥洗凈去皮后置于蒸鍋上隔水熏蒸至熟軟，搗碎后與豆渣混合，向混合物中加入混合物總量一半的水，攪拌均勻，再過膠體磨磨細，收取待用；（5）取白糖以及中藥粉，加白糖重量20倍的水的水于夾層鍋中加熱溶解，邊溶解邊攪拌至完全溶解，再將糖液加熱至含糖濃度60%%，得糖漿待用；（6）將過濾好的草莓與麥香湯混合，加熱至沸騰，然后加入煮沸的糖漿，混合熬制40分鐘，在熬制過程中需不停攪拌，最后加入果膠，并煮沸；（7）取菊糖和精氨酸混合，加入到混合料重量2倍的蒸餾水中，在90℃下保溫反應1小時，加入上述無水乙醇，常溫靜置10小時，蒸餾除去乙醇，離心分離，將下層物送入40℃的恒溫干燥箱中，干燥8分鐘；（8）將上述殼聚糖、表沒食子兒茶素沒食子酸酯混合，加入到上述0.5mol/l的醋酸溶液中，攪拌均勻，得殼聚糖溶液；將上述1.7mg/ml的聚天冬氨酸水溶液送入到反應釜中，調節轉速為800轉/分，滴加上述殼聚糖溶液，滴加完畢后繼續攪拌50分鐘，得分散溶液；再往該分散液內加入步驟（7）所得干燥物，再送入膠體磨，調節膠體磨的轉速為1000rpm研磨3min，出料，得抗氧化分散液；（9）將上述步驟所得物料以及剩本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種麥香助眠果醬，其特征在于由下列重量份的原料制成：草莓30?40、白砂糖15?18、菊糖9?10、精氨酸0.15?0.16、無水乙醇100?120、果膠0.3?0.4、玉米芯4?5、豆渣4?5、山藥7?8、燕麥片3?4、酢漿草2?2.6、艾葉2?3、薰衣草1.5?2.2、0.5?1mol/l的醋酸溶液20?30、1.7?2mg/ml的聚天冬氨酸水溶液17?20、表沒食子兒茶素沒食子酸酯0.01?0.02、殼聚糖0.4?0.6。

【技術特征摘要】
1.一種麥香助眠果醬，其特征在于由下列重量份的原料制成：草莓30-40、白砂糖15-18、菊糖9-10、精氨酸0.15-0.16、無水乙醇100-120、果膠0.3-0.4、玉米芯4-5、豆渣4-5、山藥7-8、燕麥片3-4、酢漿草2-2.6、艾葉2-3、薰衣草1.5-2.2、0.5-1mol/l的醋酸溶液20-30、1.7-2mg/ml的聚天冬氨酸水溶液17-20、表沒食子兒茶素沒食子酸酯0.01-0.02、殼聚糖0.4-0.6。2.如權利要求1所述的一種麥香助眠果醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將酢漿草、薰衣草、艾葉用6-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經噴霧干燥，得到中藥粉；（2）挑選發育良好，成熟度高，無霉爛變質的草莓，并用清水漂洗干凈；將清洗干凈的草莓倒入鍋中，加草莓質量10-12%的水，再加熱到70-80℃，使草莓基本軟化，再用破碎機將軟化后的草莓打成果泥，然后過20-30目篩，去掉雜質；（3）取玉米芯、燕麥片混合置于鍋中，兌入3-4倍的水混合浸煮20-25分鐘，再濾得鍋內湯汁，得麥香湯，晾涼待用；（4）取山藥洗凈去皮后置于蒸鍋上隔水熏蒸至熟軟，搗碎后與豆渣混合，向混合物中加入混合物總量一半的...

【專利技術屬性】
技術研發人員：孫勇，
申請(專利權)人：孫勇，
類型：發明
國別省市：安徽;34