一種低糖車厘子蜜餞的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種低糖車厘子蜜餞的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→整理→洗滌→燙漂→護色→硬化→抽空→糖煮→浸糖→烘烤→整形→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明專利技術產品表面晶瑩剔透，口感香甜有韌性，具有車厘子應有的鮮美滋味及氣味，質地柔軟并富有彈性，風味獨特；本產品含有豐富的人體必需的營養物質，有助于促進血紅蛋白的再生作用，有調中益脾之功，對調氣活血、平肝去熱有較好療效，具有調中補氣、祛風除濕的功效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種低糖車厘子蜜餞的制作方法。
技術介紹
車厘子，又名楔荊桃、櫻桃，是李屬的植物的統稱。果實可以作為水果食用，果期5月，呈鮮紅色，花如彩霞，果若珊瑚，為可珍之觀果樹木。車厘子果實色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂；其果皮深紅色者曰“朱櫻”，果皮黃色者曰“蠟櫻”，果小而紅者曰“櫻珠”，色紫而有黃斑者曰“紫櫻”。其中蠟櫻味最甘美。車厘子所含營養成分特別豐富，富含糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。中醫藥學認為，車厘子味甘、性溫、無毒，有調中益脾之功，對調氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進血紅蛋白的再生作用，對貧血患者、老年人骨質疏松、兒童缺鈣、缺鐵均有一定的輔助治療作用，深受消費者青睞。長期食用，可明顯提高人體免疫力，具有調中補氣、祛風除濕功能。新鮮的車厘子在空氣中容易氧化，不易貯藏，用于加工成低糖車厘子蜜餞可實現對車厘子原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
技術實現思路
本專利技術的目的是解決車厘子不易貯藏的問題，提供一種低糖車厘子蜜餞的制作方法。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是：一種低糖車厘子蜜餞的制作方法，其特征在于：采用選料→整理→洗滌→燙漂→護色→硬化→抽空→糖煮→浸糖→烘烤→整形→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：（1）選料與洗滌：選擇新鮮完整、無病蟲害的車厘子，剔除不合格果，用清水洗凈備用；（2）燙漂：在夾層鍋中加入清水，在水中添加0.2％蘋果酸、0.1%維生素C，加熱到水沸，加入車厘子，輕輕攪拌，待車厘子變軟時撈出，立即投入冷水中冷卻；（3）護色和硬化：將冷卻后的車厘子倒入含0.3％亞硫酸氫鈉和0.15％氯化鈣混合液中進行護色硬化5h，再將車厘子撈出，用流動水漂洗干凈；（4）抽空：先配制30％的麥芽糖液，然后加入適量的甜菊糖漿、丁香、甘草和羧甲基纖維素，混合均勻后連同車厘子一起倒入抽濾器中用真空泵抽至真空度為8.36kPa，保持45min后即可；（5）糖煮：抽空后將車厘子撈出，并將糖液倒入夾層鍋內，加入適量的豆蔻、柴胡、蓮霧，加熱至沸，然后倒入車厘子，保持蒸汽壓為0.23467MPa，緩慢煮制，分兩次加入30％冷麥芽糖液和40％蛋白糖液；當車厘子煮至透明狀，糖濃度達55％時，立即停止加熱；（6）浸糖：將糖液連同車厘子一起出鍋，盛入搪瓷內浸漬28h；（7）烘烤：先用含0.02％山梨酸鉀的溫水洗去車厘子表面的糖液，然后放入烤盤中，送入烤房，在75℃下烤至含水量為10％，烘烤8h；（8）包裝：待車厘子蜜餞冷卻后，稍加整形，用食品塑料袋密封包裝。有益效果：本專利技術產品表面晶瑩剔透，口感香甜有韌性，具有車厘子應有的鮮美滋味及氣味，質地柔軟并富有彈性，風味獨特；本產品含有豐富的人體必需的營養物質，有助于促進血紅蛋白的再生作用，有調中益脾之功，對調氣活血、平肝去熱有較好療效，具有調中補氣、祛風除濕的功效。具體實施方式實施例1：一種低糖車厘子蜜餞的制作方法，具體操作步驟為：（1）選料與洗滌：選擇新鮮完整、無病蟲害的車厘子，剔除不合格果，用清水洗凈備用；（2）燙漂：在夾層鍋中加入清水，在水中添加0.3％蘋果酸、0.1%維生素C，加熱到水沸，加入車厘子，輕輕攪拌，待車厘子變軟時撈出，立即投入冷水中冷卻；（3）護色和硬化：將冷卻后的車厘子倒入含0.18％亞硫酸氫鈉和0.4％氯化鈣混合液中進行護色硬化10h，再將車厘子撈出，用流動水漂洗干凈；（4）抽空：先配制45％的糖液，然后加入適量的果葡糖漿、甘草浸膏、桂花和羧甲基纖維素，混合均勻后連同車厘子一起倒入抽濾器中用真空泵抽至真空度為6.57kPa，保持38min后即可；（5）糖煮：抽空后將車厘子撈出，并將糖液倒入夾層鍋內，加入適量的積雪草、貝母根、山楂果肉，加熱至沸，然后倒入車厘子，保持蒸汽壓為0. 45238MPa，緩慢煮制，分兩次加入55％冷糖液和45％蔗糖液；當車厘子煮至透明狀，糖濃度達60％時，立即停止加熱；（6）浸糖：將糖液連同車厘子一起出鍋，盛入搪瓷內浸漬36h；（7）烘烤：先用含0.01％苯甲酸鈉的溫水洗去車厘子表面的糖液，然后放入烤盤中，送入烤房，在80℃下烤至含水量為12-15％，烘烤12h；（8）包裝：待車厘子蜜餞冷卻后，稍加整形，用食品塑料袋密封包裝。實施例2：一種低糖車厘子蜜餞的制作方法，具體操作步驟為：（1）選料與洗滌：選擇新鮮完整、無病蟲害的車厘子，剔除不合格果，用清水洗凈備用；（2）燙漂：在夾層鍋中加入清水，在水中添加0.1％檸檬酸、0.3%維生素C，加熱到水沸，加入車厘子，輕輕攪拌，待車厘子變軟時撈出，立即投入冷水中冷卻；（3）護色和硬化：將冷卻后的車厘子倒入含0.4％亞硫酸氫鈉和1.2％氯化鈣混合液中進行護色硬化2-4h，再將車厘子撈出，用流動水漂洗干凈；（4）抽空：先配制30％的糖液，然后加入適量的麥芽糖漿、桂花浸膏、紫菀和羧甲基纖維素，混合均勻后連同車厘子一起倒入抽濾器中用真空泵抽至真空度為5.34kPa，保持25min后即可；（5）糖煮：抽空后將車厘子撈出，并將糖液倒入夾層鍋內，加入適量的黃荊葉、蛋黃果、五加皮，加熱至沸，然后倒入車厘子，保持蒸汽壓為0. 24528MPa，緩慢煮制，分兩次加入35％冷果糖液和50％蔗糖液；當車厘子煮至透明狀，糖濃度達75％時，立即停止加熱；（6）浸糖：將糖液連同車厘子一起出鍋，盛入搪瓷內浸漬18h；（7）烘烤：先用含0.01％苯甲酸鈉的溫水洗去車厘子表面的糖液，然后放入烤盤中，送入烤房，在70℃下烤至含水量為16％，烘烤6-8h；（8）包裝：待車厘子蜜餞冷卻后，稍加整形，用食品塑料袋密封包裝。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種低糖車厘子蜜餞的制作方法，其特征在于：采用選料→整理→洗滌→燙漂→護色→硬化→抽空→糖煮→浸糖→烘烤→整形→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：（1）選料與洗滌：選擇新鮮完整、無病蟲害的車厘子，剔除不合格果，用清水洗凈備用；（2）燙漂：在夾層鍋中加入清水，在水中添加0.2％蘋果酸、0.1%維生素C，加熱到水沸，加入車厘子，輕輕攪拌，待車厘子變軟時撈出，立即投入冷水中冷卻；（3）護色和硬化：將冷卻后的車厘子倒入含0.3％亞硫酸氫鈉和0.15％氯化鈣混合液中進行護色硬化5h，再將車厘子撈出，用流動水漂洗干凈；（4）抽空：先配制30％的麥芽糖液，然后加入適量的甜菊糖漿、丁香、甘草和羧甲基纖維素，混合均勻后連同車厘子一起倒入抽濾器中用真空泵抽至真空度為8.36kPa，保持45min后即可；（5）糖煮：抽空后將車厘子撈出，并將糖液倒入夾層鍋內，加入適量的豆蔻、柴胡、蓮霧，加熱至沸，然后倒入車厘子，保持蒸汽壓為0.23467MPa，緩慢煮制，分兩次加入30％冷麥芽糖液和40％蛋白糖液；當車厘子煮至透明狀，糖濃度達55％時，立即停止加熱；（6）浸糖：將糖液連同車厘子一起出鍋，盛入搪瓷內浸漬28h；（7）烘烤：先用含0.02％山梨酸鉀的溫水洗去車厘子表面的糖液，然后放入烤盤中，送入烤房，在75℃下烤至含水量為10％，烘烤8h；（8）包裝：待車厘子蜜餞冷卻后，稍加整形，用食品塑料袋密封包裝。...

【技術特征摘要】
1.一種低糖車厘子蜜餞的制作方法，其特征在于：采用選料→整理→洗滌→燙漂→護色→硬化→抽空→糖煮→浸糖→烘烤→整形→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：（1）選料與洗滌：選擇新鮮完整、無病蟲害的車厘子，剔除不合格果，用清水洗凈備用；（2）燙漂：在夾層鍋中加入清水，在水中添加0.2％蘋果酸、0.1%維生素C，加熱到水沸，加入車厘子，輕輕攪拌，待車厘子變軟時撈出，立即投入冷水中冷卻；（3）護色和硬化：將冷卻后的車厘子倒入含0.3％亞硫酸氫鈉和0.15％氯化鈣混合液中進行護色硬化5h，再將車厘子撈出，用流動水漂洗干凈；（4）抽空：先配制30％的麥芽糖液，然后加入適量的甜菊糖漿、丁香、甘草和羧甲基纖維...

【專利技術屬性】
技術研發人員：宇琪，
申請(專利權)人：宇琪，
類型：發明
國別省市：安徽;34