本發明專利技術公開了一種以繡球菌耳基為原料的繡球菌固體飲料及其制備方法，所述繡球菌固體飲料，包括繡球菌耳基1000份、水650?700份、凍干助劑30?40份、填充劑20?30份、增稠劑0.5?1份、風味改良劑0?40份、甜味劑55?65份、酸味劑1?1.5份；將繡球菌耳基、凍干助劑、水、酸味劑混合均勻，通過膠體磨制漿，高壓均質和冷凍干燥，得到原料粉A，再將甜味劑、風味改良劑、填充劑、增稠劑混合均勻，粉碎過篩，得到原料粉B，然后將原料粉A和原料粉B混合均勻、造粒，得到繡球菌固體飲料。本發明專利技術的產品口味酸甜，口感細膩，沖泡的溶解性、復水性，均勻性優于普通干粉制備的產品，且不易產生分層與沉淀。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及固體飲料制備領域，具體涉及一種以繡球菌耳基為原料的繡球菌固體飲料及其制備方法。
技術介紹
繡球菌(Sparasis crispa(Wulf.)Fr.)，屬擔子菌亞門(Basidiomycotina)、異隔擔子菌綱(Heteroba-sidiomycetes)、無(非)褶菌目(ApHyllopHorales)、繡球菌科(Sparassidacea)、繡球菌屬(Sparassis Fr.)，其是一種珍惜名貴的食、藥用真菌，其名貴程度不亞于冬蟲夏草、羊肚菌、塊菌等珍品。繡球菌不僅味道鮮美，而且營養保健價值高，現代研究結果表明繡球菌具有顯著的輔助降糖、通便的功效、同時其子實體中含有大量的的β-葡聚糖，能提高人體免疫力及機體造血功能，具有抗癌、防癌的特殊功效，對某些腫瘤也有一定的預防和抑制作用。目前繡球菌已可實現全天候的工廠化人工栽培，產量穩定，品質高。在繡球菌生產過程中采收的繡球菌子實體需要進行修剪去除根部肥厚塊狀的耳基后才能成為最終的鮮品產品上市。所修剪下來的耳基料占整個子實體的重量比例較高，一般在10-20％左右，同時對其成分的分析也發現其多糖含量也高于耳片部分，有很高的營養價值。但由于耳基部分外觀口感較差，作為鮮品銷售較為困難，且烘干后的耳基其硬度高、韌性大、不易于粉碎和提取，阻礙了它的進一步深加工利用。
技術實現思路
本專利技術的目的在于實現繡球菌耳基的深加工增值利用，提供一種以繡球菌耳基為原料的繡球菌固體飲料及其制備方法。為實現上述目的，本專利技術采用如下技術方案：一種以繡球菌耳基為原料的繡球菌固體飲料，其原料由以下重量份的組分組成：所述凍干助劑為甘露醇，填充劑為β-環狀糊精，增稠劑為黃原膠，風味改良劑為檸檬粉、芒果粉或菠蘿粉。所述甜味劑為重量比為230-250:1的木糖醇和安賽蜜。所述酸味劑為重量比為5:2-3的檸檬酸和L-蘋果酸。進一步，所述凍干助劑為甘露醇，填充劑為β-環狀糊精，增稠劑為黃原膠，風味改良劑為檸檬粉，所述甜味劑為重量比為250:1的木糖醇和安賽蜜，所述酸味劑為重量比為5:2的檸檬酸和L-蘋果酸。優選的，所述繡球菌固體飲料，其原料由以下重量份的組分組成：本專利技術的另一目的在于提供繡球菌固體飲料的制備方法，包括以下步驟：1)制備原料粉A：將繡球菌耳基、凍干助劑、水、酸味劑混合均勻，通過膠體磨制漿，高壓均質和冷凍干燥，得到原料粉A；2)制備原料粉B：將甜味劑木糖醇、風味改良劑、填充劑、增稠劑混合均勻，粉碎過篩，得到原料粉B：3)造粒：將原料粉A和原料粉B混合均勻后，用造粒機造粒，烘干、包裝，得到繡球菌固體飲料。進一步：所述繡球菌固體飲料的制備方法具體如下：1)制備原料粉A：a、原料預處理：將繡球菌耳基洗凈后浸泡于護色液中，浸泡30min后撈出瀝干，備用；所述護色液由終濃度為0.2％的檸檬酸、終濃度為0.03％的檸檬酸亞錫二鈉和終濃度為0.03％的維生素C組成；b、制漿：將鮮繡球菌耳基、凍干助劑、水和酸味劑用勻漿機粗碎，粗碎后的物料用膠體磨細磨5-8min，再用高壓均質機在35-40mpa下高壓均質3-5min，得到漿料，將漿料盛于凍干盤上抹平，控制物料厚度1-1.2cm；c、凍干：將盛有漿料的凍干盤置于-25到-30℃的冰柜中凍結12-15h后，將凍干盤置于真空冷凍干燥機中，預冷至-55到-60℃，控制加熱擱板溫度為30-40℃，凍干30-35h；d、出料：凍干后將物料破碎，過70-80目篩，得到原料粉A；2)制備原料粉B：將甜味劑、風味改良劑、填充劑、增稠劑混合均勻，混合后的物料在高速粉碎機中粉碎3-5min，過70-80目篩，得到原料粉B；3)造粒：a、制軟材：將原料粉A和原料粉B在三維混合機中混合均勻后，倒入槽型混合機，逐漸噴霧加入90-95％的乙醇至物料全部濕潤，再攪拌一段時間后，加入70-80％的乙醇攪拌至用手捏團后可輕易散開，得到造粒用軟材；b、造粒：將制成的軟材于造粒機中造粒，造粒篩網10目，造粒后的物料于50-60℃烘箱中烘干，控制水分小于5％即可出料，得到繡球菌固體飲料。本專利技術采用以上技術方案，針對繡球菌工廠化生產過程中所產生的繡球菌耳基下腳料開發了一種以其為原料的繡球菌固體飲料制備技術，實現了繡球菌耳基的深加工增值利用。本專利技術通過膠體磨、高壓均質和冷凍干燥技術實現對難加工的繡球菌耳基料的微粉化，從而避免了傳統烘干+超微粉碎工藝中出現的物料活性成分被破壞，色澤加深、耳基物料變硬變韌，粉品復水性差等問題，且本專利技術方法對設備要求低，不需要使用昂貴的超微粉碎設備，加工過程中沒有揚塵，有利于生產衛生條件的控制。本專利技術在配方設計中考慮到了老年人和糖尿病人的消費需求，采用木糖醇和安賽蜜作為甜味劑，使得產品的受眾范圍更加廣泛。采用本專利技術的方法生產的繡球菌固體飲料口味酸甜，口感細膩，沖泡的溶解性、復水性，均勻性優于普通干粉制備的產品，且不易產生分層與沉淀。說明書附圖以下結合附圖和具體實施方式對本專利技術做進一步詳細說明：圖1為本專利技術繡球菌固體飲料的制備工藝流程圖。具體實施方式一種以繡球菌耳基為原料的繡球菌固體飲料，其原料由以下重量份的組分組成：所述凍干助劑為甘露醇，填充劑為β-環狀糊精，增稠劑為黃原膠，風味改良劑為檸檬粉、芒果粉或菠蘿粉；所述甜味劑為重量比為230-250:1的木糖醇和安賽蜜；所述酸味劑為重量比為5:2-3的檸檬酸和L-蘋果酸；所述繡球菌固體飲料的制備方法，包括以下步驟：1)制備原料粉A：將繡球菌耳基、凍干助劑甘露醇、水、酸味劑混合均勻，通過膠體磨制漿，高壓均質和冷凍干燥，得到原料粉A；2)制備原料粉B：將甜味劑木糖醇、風味改良劑檸檬粉、填充劑β-環糊精、增稠劑黃原膠混合均勻，粉碎過篩，得到原料粉B：3)造粒：將原料粉A和原料粉B混合均勻后，用造粒機造粒，烘干、包裝，得到繡球菌固體飲料。下面結合具體實施例對本專利技術作詳細說明：實施例1一種以繡球菌耳基為原料的繡球菌固體飲料，其原料由以下重量份的組分組成：所述繡球菌固體飲料的制備方法，包括以下步驟：1)制備原料粉A：a、原料預處理：采用新鮮繡球菌耳基下腳料，去除雜物，去除色澤發暗、質感黏軟、氣味酸臭等腐敗變質品，將繡球菌耳基洗凈后浸泡于護色液中，液面需超過物料，浸泡30min后撈出瀝干，備用；所述護色液由終濃度為0.2％的檸檬酸、終濃度為0.03％的檸檬酸亞錫二鈉和終濃度為0.03％的維生素C組成；b、制漿：將鮮繡球菌耳基、甘露醇、水、安賽蜜和酸味劑用勻漿機粗碎，粗碎后的物料用膠體磨細磨5min，再用高壓均質機在35mpa下高壓均質3min，得到漿料，將漿料盛于不銹鋼盤上抹平，控制物料厚度1cm左右；c、凍干：將盛有漿料的不銹鋼盤置于-30℃的冰柜中凍結12h后，將凍干盤置于真空冷凍干燥機中，預冷至-60℃，控制加熱擱板溫度為35℃，凍干30h；d、出料：凍干后將物料破碎，過80目篩，得到原料粉A；2)制備原料粉B：a、原料處理：木糖醇、β環糊精應測定水分含量，若水含量大于5％，應進行烘干處理，控制水分含量小于5％；b、混合粉碎：在清潔封閉環境中將木糖醇、β-環糊精、檸檬粉、黃原膠在槽式混合機中混合均勻，混合后的物料在高速粉碎機中粉碎3min，過80目篩，得到原料粉B；3)造粒：a、制軟材：將原料粉A和原料粉B在三本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種以繡球菌耳基為原料的繡球菌固體飲料，其特征在于：其原料由以下重量份的組分組成：繡球菌耳基??????????1000份；水??????????????????650?700份；凍干助劑????????????30?40份；填充劑??????????????20?30份；增稠劑??????????????0.5?1份；風味改良劑??????????30?40份；甜味劑??????????????55?65份；酸味劑??????????????1?1.5份。
【技術特征摘要】
1.一種以繡球菌耳基為原料的繡球菌固體飲料，其特征在于：其原料由以下重量份的組分組成：繡球菌耳基 1000份；水 650-700份；凍干助劑 30-40份；填充劑 20-30份；增稠劑 0.5-1份；風味改良劑 30-40份；甜味劑 55-65份；酸味劑 1-1.5份。2.根據權利要求1所述的一種以繡球菌耳基為原料的繡球菌固體飲料，其特征在于：所述凍干助劑為甘露醇，填充劑為β-環狀糊精，增稠劑為黃原膠，風味改良劑為檸檬粉、芒果粉或菠蘿粉。3.根據權利要求1所述的一種以繡球菌耳基為原料的繡球菌固體飲料，其特征在于：所述甜味劑為重量比為230-250:1的木糖醇和安賽蜜。4.根據權利要求1所述的一種以繡球菌耳基為原料的繡球菌固體飲料，其特征在于：所述酸味劑為重量比為5:2-3的檸檬酸和L-蘋果酸。5.根據權利要求1所述的一種以繡球菌耳基為原料的繡球菌固體飲料，其特征在于：所述凍干助劑為甘露醇，填充劑為β-環狀糊精，增稠劑為黃原膠，風味改良劑為檸檬粉，所述甜味劑為重量比為250:1的木糖醇和安賽蜜，所述酸味劑為重量比為5:2的檸檬酸和L-蘋果酸。6.根據權利要求5所述的一種以繡球菌耳基為原料的繡球菌固體飲料，其特征在于：其原料由以下重量份的組分組成：繡球菌耳基 1000份；水 700份；甘露醇 30份；β-環狀糊精 20份；黃原膠 0.75份；檸檬粉 37.5份；木糖醇 62.5份；安賽蜜 0.25份；酸味劑 1.25份；所述酸味劑為重量比為5:2...
【專利技術屬性】
技術研發人員：張迪，
申請(專利權)人：福建省農業科學院食用菌研究所，
類型：發明
國別省市：福建;35
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