一種即食沖調慈姑營養粉及其制備方法技術

本發明專利技術屬于食品加工技術領域，具體涉及一種即食沖調慈姑營養粉及其制備方法，該慈姑營養粉是通過以下原料制備而成：慈姑粉，核桃仁，大米粉，桔梗，山茶籽，普魯蘭多糖。本發明專利技術制備的營養粉具有高的營養及保健價值，口感好，營養成分均衡，符合人體所需的膳食結構；復水時間短，分散性能好，生物利用度高，具有良好的經濟和市場前景。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種即食沖調慈姑營養粉及其制備方法。
技術介紹
慈姑，多年生草本植物，富含淀粉、多種維生素以及鉀磷鋅等微量元素，對人體機能有調節促進作用，同時，刺骨還具有抑菌消炎的作用。慈姑性微寒，味苦，中醫認為其具有生津潤肺、補中益氣等功效，還具有顯著的抗氧化、抗腫瘤和抗肝纖維化的功效。作為一種天然的食物資源，慈姑的營養保健價值已為人們所關注。慈姑多被用來炒制肉類等，進一步深加工的產品如慈姑片，由于需要高溫油炸，營養成分流失嚴重，現有技術中，尚未有關于即食沖調慈姑營養粉的報道。
技術實現思路
針對現有技術存在的慈姑加工單一，加工過程中營養成分流失嚴重等問題，本專利技術提供了一種即食沖調慈姑營養粉。本專利技術還提供了一種即食沖調慈姑營養粉的制備方法。本專利技術所采用的技術方案為：本專利技術提供了一種即食沖調慈姑營養粉，包括以下重量份原料組成：慈姑粉15-20份，核桃仁8-10份，大米粉5-8份，桔梗1-2份，山茶籽0.5-1份，普魯蘭多糖0.1份。本專利技術所使用的慈姑粉采用下述方法制備而成：將慈姑蒸熟，加入植酸，環糊精，打漿，將慈姑漿烘干后研磨成80目的粉末即得。進一步的，所述植酸的加入量占慈姑重量的0.08%；所述環糊精的加入量占慈姑重量的3%。本專利技術還提供了一種即食沖調慈姑營養粉的制備方法，包括以下步驟：（1）將核桃仁置于處理液中浸泡30min，取出后晾干，烘干后研磨成核桃粉備用；（2）將桔梗，山茶籽加入占兩者重量6倍的水，加熱煮沸30min，過濾；濾渣中繼續加入同質量的水，加熱煮沸30min，過濾后合并兩次濾液，濾液中加入少量檸檬酸鋅，攪拌10min后，濃縮至相對密度為1.2的稠膏；（3）將核桃粉同稠膏混合均勻后，干燥，研磨至粒度為80目，得混合粉；（4）將混合粉加入其他原料混合均勻包裝即可。進一步的，步驟（1）中，所述處理液是由水100份，皂樹酸1份組成。進一步的，步驟（2）中，所述檸檬酸鋅的加入量占桔梗和山茶籽總重的0.05%。本專利技術所制備的即食沖調慈姑營養粉，慈姑直接煮熟制備成營養粉后會略有苦澀味，影響口感，本專利技術提供的技術方案在制備過程中，適量加入植酸、環糊精后大大降低了其苦澀味，提高了口感。桔梗以及山茶籽能夠提高沖調粉的保健及營養價值，另外，專利技術人發現，加入桔梗及山茶籽后，大大提高了營養粉的沖調性能，復水時間縮短，且提高了分散性能，無分層現象的產生。核桃仁表面的內皮具有高的營養價值，但因為發苦發澀，多將其泡發后去掉，大大降低了核桃粉的營養價值，將其經處理液浸泡后，能夠顯著降低核桃的苦澀口感。本專利技術的有益效果為：（1）本專利技術制備的營養粉具有高的營養及保健價值，口感好，營養成分均衡，符合人體所需的膳食結構；（2）復水時間短，分散性能好，生物利用度高。具體實施方式下面通過實施例對本專利技術進行進一步的闡述，應該明白的是，下述說明僅是為了解釋本專利技術，并不對其內容進行限定。實施例1一種即食沖調慈姑營養粉，配方為：慈姑粉15份，核桃仁8份，大米粉5份，桔梗1份，山茶籽0.8份，普魯蘭多糖0.1份；所述慈姑粉采用下述方法制備而成：將慈姑蒸熟，加入占蒸熟后慈姑重量0.08%的植酸以及3%的環糊精，打漿，將慈姑漿烘干后研磨成80目的粉末即得；制備方法如下：（1）將核桃仁置于處理液中浸泡30min（沒過核桃仁即可），取出后晾干，烘干后研磨成核桃粉備用；所述處理液是由水100份，皂樹酸1份組成；（2）將桔梗，山茶籽加入10.8份水，加熱煮沸30min，過濾；濾渣中繼續加入10.8份水，加熱煮沸30min，過濾后合并兩次濾液，濾液中加入占桔梗和山茶籽總重0.05%的檸檬酸鋅，攪拌10min，濃縮至相對密度為1.2的稠膏；（3）將核桃粉同稠膏混合均勻后，干燥，研磨至粒度為80目，得混合粉；（4）將混合粉加入其他原料混合均勻包裝即可。實施例2一種即食沖調慈姑營養粉，配方為：慈姑粉18份，核桃仁10份，大米粉6份，桔梗2份，山茶籽0.5份，普魯蘭多糖0.1份；制備方法同實施例1，加入水的量根據原料的重量份進行相應變化即可。實施例3一種即食沖調慈姑營養粉，配方為：慈姑粉20份，核桃仁9份，大米粉8份，桔梗2份，山茶籽1份，普魯蘭多糖0.1份；制備方法同實施例1，加入水的量根據原料的重量份進行相應變化即可。對比例1一種即食沖調慈姑營養粉，配方為：慈姑粉15份，核桃仁8份，大米粉5份，普魯蘭多糖0.1份；所述慈姑粉采用下述方法制備而成：將慈姑蒸熟，打漿，將慈姑漿烘干后研磨成80目的粉末即得；制備方法如下：（1）將核桃仁置于水浸泡30min（沒過核桃仁即可），取出后晾干，烘干后研磨成核桃粉備用；（2）將核桃粉加入其他原料混合均勻包裝即可。（一）取同等質量的實施例1-3及對比例1制備的營養粉，對其結塊率，復水性、穩定性進行測定，具體結果見表1。表1結塊率檢測方法：稱取10g樣品于玻璃燒杯中，加入開水90mL，靜置10min，而后取若干小塊已知重量（m1）的20目篩網，將沖調液加水稀釋2倍后，用20目篩網過濾，將篩網烘干，帶篩網稱重（m2），計算結塊率：結塊率=（m2-m1）/10X100%。復水性檢測方法：稱取4g樣品置于50mL離心管中，加入開水36mL，攪拌均勻，3000rpm條件下離心10min，得到上清液質量m1，烘干上清液后稱量可溶性固形物質量m2，計算復水率：復水率=36-（m1-m2）/10。穩定性檢測方法：稱取9g樣品置于100mL量筒中，將90mL開水倒入量筒中攪拌，靜置3min，測量上清液高度h1和沖調液總高度h，計算K值：K=h1/h。（二）將實施例1-3及對比例1制備的慈姑營養粉進行感官評價，具體從口感，滋味和氣味，沖調性進行評價，評價標準如下：口感/30分：飲用時無異物感，軟滑細膩，25-30分；飲用時有少許異物感；吞咽時感覺一般15-29.5分；飲用時有明顯的異物感，吞咽時感覺粗糙，14.9分以下；滋味和氣味/50分：有慈姑特有的香味及糧食的香味，無異味，40-50分；滋氣味平淡，無異味，25-39.9分；有其他異味，24.9分以下；沖調性/20分：溶解速度快，沖調后無團塊，杯底無沉淀物，15-20分；沖調后有少量團塊，10-14.9分；沖調后團塊較多，9.9分以下；具體評價結果見表2。表2本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種即食沖調慈姑營養粉，其特征在于，包括以下重量份原料組成：慈姑粉15?20份，核桃仁8?10份，大米粉5?8份，桔梗1?2份，山茶籽0.5?1份，普魯蘭多糖0.1份。

【技術特征摘要】
1.一種即食沖調慈姑營養粉，其特征在于，包括以下重量份原料組成：慈姑粉15-20份，核桃仁8-10份，大米粉5-8份，桔梗1-2份，山茶籽0.5-1份，普魯蘭多糖0.1份。2.根據權利要求1所述的即食沖調慈姑營養粉，其特征在于，所述慈姑粉采用下述方法制備而成：將慈姑蒸熟，加入植酸，環糊精，打漿，將慈姑漿烘干后研磨成80目的粉末即得。3.根據權利要求2所述的即食沖調慈姑營養粉，其特征在于，所述植酸的加入量占慈姑重量的0.08%；所述環糊精的加入量占慈姑重量的3%。4.一種如權利要求1-3任一項所述的即食沖調慈姑營養粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）將核桃仁置于處理液中...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王佳寧，
申請(專利權)人：王佳寧，
類型：發明
國別省市：山東;37