一種竹葉美膚奶糖制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種竹葉美膚奶糖，由以下原料制成：白砂糖、低聚木糖、脫脂牛奶、無(wú)水奶油、氫化植物油、紅薯變性淀粉、干竹葉、柳枝、桃枝、楓香樹葉、側(cè)柏葉、食鹽、開菲爾、復(fù)合酶。本發(fā)明專利技術(shù)提供的一種竹葉美膚奶糖，原料豐富，口感酥脆，軟硬適中，酸甜適口，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)均衡，易于吸收，含糖脂低，能夠增強(qiáng)免疫力，協(xié)調(diào)胃腸功能，抗氧化，抗衰老，抗病毒，抗癌，排毒養(yǎng)顏，潤(rùn)澤肌膚；干竹葉經(jīng)乳酸發(fā)酵，能夠去除竹葉的苦澀味，口感酸甜，促進(jìn)吸收利用，清潔口腔，清新口氣，預(yù)防齲齒；多種中藥均為種植廢棄物，變廢為寶，保護(hù)環(huán)境，節(jié)約成本；用石頭紙進(jìn)行包裝，價(jià)格低廉，安全無(wú)毒，無(wú)污染，能夠保護(hù)環(huán)境，節(jié)約成本。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)主要涉及糖果加工領(lǐng)域，尤其涉及一種竹葉美膚奶糖。
技術(shù)介紹
奶糖是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的半軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細(xì)膩；同時(shí)奶糖具有奶的獨(dú)特芳香，普遍受到人們的喜愛。奶糖的外形多為圓柱形，也有長(zhǎng)方形和方形，色澤多為乳白或微黃色。竹葉為禾本科植物淡竹的葉，竹葉提取物有效成分包括黃酮、酚酮、蒽醌、內(nèi)酯、多糖、氨基酸、微量元素等，具有優(yōu)良的抗自由基，抗疲勞，降血脂，預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)肝臟，擴(kuò)張毛細(xì)血管，疏通微循環(huán)，活化大腦，促進(jìn)記憶，改善睡眠，抗癌癥，增強(qiáng)免疫力，抗氧化，抗衰老，美化肌膚等功效，得到廣泛的應(yīng)用。目前市場(chǎng)上的奶糖品牌很多，但是口感、營(yíng)養(yǎng)和功能卻較為單一，而且隨著人們保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，傳統(tǒng)的高糖高脂奶糖已經(jīng)不能得到很高的青睞，不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本專利技術(shù)的目的是提供一種竹葉美膚奶糖。一種竹葉美膚奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖42~44、低聚木糖35~37、脫脂牛奶14~16、無(wú)水奶油3~5、氫化植物油3~4、紅薯變性淀粉1.6~1.8、干竹葉10~12、柳枝1.2~1.4、桃枝1.2~1.4、楓香樹葉1.1~1.3、側(cè)柏葉1.1~1.3、食鹽0.4~0.6、開菲爾0.6~0.8、復(fù)合酶0.03~0.04。所述的花粉，由以下重量比的原料制成：迎春花：紫荊花：連翹花：金鐘花：櫻花：槐花：芙蓉花=22~24:17~19:16~18:16~18:11~13:11~13:6~7，所有的花均為干花，將所有花進(jìn)行混合粉碎，過120~140目篩，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3~4倍量的體積分?jǐn)?shù)為68~72%的食用酒精溶液，置于42~46℃的真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，加熱濃縮至原體積的1/4，取出，置于46~48℃的烘箱中，烘干至無(wú)水分，得花粉。所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制劑組成：纖維素酶：半纖維素酶：木聚糖酶：脂肪酶=16~17:13~14:6~7:2~3。一種竹葉美膚奶糖的制備方法，其具體步驟為：（1）將干竹葉洗凈，置于沸水中漂燙16~18秒，取出，置于-6~-4℃的冷卻間，冷卻至0~1℃，加入干竹葉總重量1.6~1.8倍量的水，打漿，加入食鹽，置于細(xì)胞破碎儀進(jìn)行破碎，破碎6秒，停止4秒，重復(fù)破碎12~14次，充分破碎細(xì)胞，口感細(xì)膩，無(wú)粗糙感，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，得竹葉漿；（2）將脫脂牛奶和紅薯變性淀粉加入竹葉漿中，混合均勻，加入1/9低聚木糖，于121℃滅菌14~16分鐘，冷卻至42~45℃，加入開菲爾，42~44轉(zhuǎn)/分鐘，震蕩6~8分鐘，與竹葉漿充分接觸，促進(jìn)增殖，置于24~28℃靜置發(fā)酵16~17小時(shí)，分解大分子物質(zhì)，產(chǎn)生小分子香味和營(yíng)養(yǎng)成分，去除竹葉的苦澀味，得發(fā)酵竹葉漿；（3）將柳枝、桃枝、楓香樹葉和側(cè)柏葉粉碎，過120~140目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量3~4倍量的純凈水，混合均勻，加入復(fù)合酶，攪拌均勻，置于38~39℃水浴，47~49轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌酶解4~5小時(shí)，加熱煮沸后，停火，浸泡2~3小時(shí)，充分提取有效成分，8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得提取液和中藥渣，向藥渣中加入藥渣重量2~3倍量的體積分?jǐn)?shù)為64~66%的酒精溶液，34~36轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌處理30~40分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得提取液和中藥渣，合并所有提取液，67~69℃烘箱中干燥至無(wú)水分，得中藥提取物；（4）將白砂糖和剩下8/9的低聚木糖加入熬煮鍋中，混合均勻，熬煮鍋以3~4℃/分鐘逐漸加熱，不斷攪拌，加熱至128~130℃，得糖液；（5）將無(wú)水奶油、氫化植物油、發(fā)酵竹葉漿和花粉倒入糖液中，進(jìn)行沖漿，使口感酥脆，不粘牙，加入中藥提取物，先34~36轉(zhuǎn)/分鐘攪拌15~20分鐘，再38~40轉(zhuǎn)/分鐘攪拌15~20分鐘，得奶糖漿；（6）將奶糖漿加入模具中，置于-14~-12℃冷卻間，冷卻13~15分鐘，置于72~74℃的烘箱中，加熱12~14秒，取出，置于-14~-12℃冷卻間，冷卻16~18分鐘，脫模，包裹可食青菜紙，防水保溫，抑制融化，增強(qiáng)耐儲(chǔ)藏性，再用石頭紙進(jìn)行外層單獨(dú)小包裝，得竹葉美膚奶糖；（7）用石頭紙進(jìn)行外層大包裝，得成品。所述步驟（6）的模具，形狀為漢子形、數(shù)字形、字母形中的一種或幾種。花朵：營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香甜，保健價(jià)值高，能夠美容養(yǎng)顏，預(yù)防肥胖，增強(qiáng)免疫力，改善胃腸功能，促進(jìn)新陳代謝，抗菌消炎，清熱解毒，排毒養(yǎng)顏。柳枝：清熱解毒，利水消腫，保護(hù)心腦血管，改善睡眠，養(yǎng)肝明目，促進(jìn)傷口愈合，滋養(yǎng)肌膚。桃枝：清熱解毒，抗病毒，抗菌消炎，驅(qū)蟲，促進(jìn)血液循環(huán)。楓香樹葉：促進(jìn)傷口愈合，抗病毒，抗菌消炎，驅(qū)蟲，止血止痛。側(cè)柏葉：抗菌消炎，抗病原微生物，潤(rùn)肺平喘，鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛，解毒止血，促進(jìn)血液循環(huán)。本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是：本專利技術(shù)提供的一種竹葉美膚奶糖，原料豐富，口感酥脆，軟硬適中，酸甜適口，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)均衡，易于吸收，含糖脂低，能夠增強(qiáng)免疫力，協(xié)調(diào)胃腸功能，抗氧化，抗衰老，抗病毒，抗癌，排毒養(yǎng)顏，潤(rùn)澤肌膚；加入干竹葉，充分粉碎后經(jīng)乳酸發(fā)酵，能夠去除竹葉的苦澀味，口感酸甜，促進(jìn)吸收利用，在食用時(shí)竹葉纖維還能清潔口腔，清新口氣，預(yù)防齲齒的發(fā)生；多種中藥均為種植廢棄物，廣泛易得，變廢為寶，保護(hù)環(huán)境，節(jié)約成本，經(jīng)酶解、無(wú)機(jī)和有機(jī)處理，充分提取有效成分，利用率高；加入模具后反復(fù)加熱冷卻成型，使奶糖組織細(xì)密，光滑；奶糖使用石頭紙進(jìn)行包裝，價(jià)格低廉，安全無(wú)毒，無(wú)污染，能夠保護(hù)環(huán)境，節(jié)約成本；不含任何添加劑，食用安全健康。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本專利技術(shù)。實(shí)施例1一種竹葉美膚奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖42、低聚木糖35、脫脂牛奶14、無(wú)水奶油3、氫化植物油3、紅薯變性淀粉1.6、干竹葉10、柳枝1.2、桃枝1.2、楓香樹葉1.1、側(cè)柏葉1.1、食鹽0.4、開菲爾0.6、復(fù)合酶0.03。所述的花粉，由以下重量比的原料制成：迎春花：紫荊花：連翹花：金鐘花：櫻花：槐花：芙蓉花=22:17:16:16:11:11:6，所有的花均為干花，將所有花進(jìn)行混合粉碎，過120目篩，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3倍量的體積分?jǐn)?shù)為68%的食用酒精溶液，置于42℃的真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，加熱濃縮至原體積的1/4，取出，置于46℃的烘箱中，烘干至無(wú)水分，得花粉。所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制劑組成：纖維素酶：半纖維素酶：木聚糖酶：脂肪酶=16:13:6:2。一種竹葉美膚奶糖的制備方法，其具體步驟為：（1）將干竹葉洗凈，置于沸水中漂燙16秒，取出，置于-6℃的冷卻間，冷卻至0℃，加入干竹葉總重量1.6倍量的水，打漿，加入食鹽，置于細(xì)胞破碎儀進(jìn)行破碎，破碎6秒，停止4秒，重復(fù)破碎12次，充分破碎細(xì)胞，口感細(xì)膩，無(wú)粗糙感，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，得竹葉漿；（2）將脫脂牛奶和紅薯變性淀粉加入竹葉漿中，混合均勻，加入1/9低聚木糖，于121℃滅菌14分鐘，冷卻至42℃，加入開菲爾，42轉(zhuǎn)/分鐘，震蕩6分鐘，與竹葉漿充分接觸，促進(jìn)增殖，置于24℃靜置發(fā)酵16小時(shí)，分解大分子物質(zhì)，產(chǎn)生小分子香味和營(yíng)養(yǎng)成分，去除竹葉的苦澀味，得發(fā)酵竹葉漿；（3）將柳枝、桃枝、楓香樹葉和側(cè)柏葉粉碎，過120目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量3倍量的純凈水，混合本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種竹葉美膚奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白砂糖42~44、低聚木糖35~37、脫脂牛奶14~16、無(wú)水奶油3~5、氫化植物油3~4、紅薯變性淀粉1.6~1.8、干竹葉10~12、柳枝1.2~1.4、桃枝1.2~1.4、楓香樹葉1.1~1.3、側(cè)柏葉1.1~1.3、食鹽0.4~0.6、開菲爾0.6~0.8、復(fù)合酶0.03~0.04。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種竹葉美膚奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白砂糖42~44、低聚木糖35~37、脫脂牛奶14~16、無(wú)水奶油3~5、氫化植物油3~4、紅薯變性淀粉1.6~1.8、干竹葉10~12、柳枝1.2~1.4、桃枝1.2~1.4、楓香樹葉1.1~1.3、側(cè)柏葉1.1~1.3、食鹽0.4~0.6、開菲爾0.6~0.8、復(fù)合酶0.03~0.04。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述竹葉美膚奶糖，其特征在于，所述的花粉，由以下重量比的原料制成：迎春花：紫荊花：連翹花：金鐘花：櫻花：槐花：芙蓉花=22~24:17~19:16~18:16~18:11~13:11~13:6~7，所有的花均為干花，將所有花進(jìn)行混合粉碎，過120~140目篩，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3~4倍量的體積分?jǐn)?shù)為68~72%的食用酒精溶液，置于42~46℃的真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，加熱濃縮至原體積的1/4，取出，置于46~48℃的烘箱中，烘干至無(wú)水分，得花粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述竹葉美膚奶糖，其特征在于，所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制劑組成：纖維素酶：半纖維素酶：木聚糖酶：脂肪酶=16~17:13~14:6~7:2~3。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述竹葉美膚奶糖的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：（1）將干竹葉洗凈，置于沸水中漂燙16~18秒，取出，置于-6~-4℃的冷卻間，冷卻至0~1℃，加入干竹葉總重量1.6~1.8倍量的水，打漿，加入食鹽，置于細(xì)胞破碎儀進(jìn)行破碎，破碎6秒，停止4秒，重復(fù)破碎12~14次，得竹葉漿；（2）將脫脂牛奶和紅薯變性淀粉加入竹葉漿中，混合均勻，加入1/9低聚木糖，于1...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：周長(zhǎng)明，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：潁上縣好圓食品有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：安徽;34