一種鮑魚蛋白質制品及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種鮑魚蛋白質制品及其制備方法，鮑魚蛋白質制品制備方法包括如下步驟：將鮑魚內臟投入到處理液中浸泡，取出后絞碎，得鮑魚懸浮液，經乙醇水溶液清洗，得到清潔的鮑魚懸浮液，再經超聲分散、經磁力攪拌，得到分散均勻的鮑魚懸浮液；然后進行電泳沉積，將沉積的粗制鮑魚蛋白質放入加有乙醇水溶液的容器中，然后經離心處理除去溶劑，得到濃縮的粗制鮑魚蛋白質，再向其中加入中藥滅菌劑水溶液對濃縮的粗制鮑魚蛋白質進行離心洗滌，得到的沉淀物即為精制鮑魚蛋白質；將精制鮑魚蛋白質經真空干燥、研磨，即得鮑魚蛋白質制品。本發明專利技術制備工藝簡單、易操作，制備的鮑魚蛋白質制品提取效率高，純度高。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食用蛋白質及其處理領域，尤其涉及一種鮑魚蛋白質制品及其制備方法。
技術介紹
鮑魚是中國傳統的名貴食材，其可食用部位主要是腹足，鮑魚富含蛋白質、脂肪、無機鹽等營養成分且味道鮮美，倍受消費者喜愛。目前在加工鮑魚時，其內臟一般都作為下腳料棄掉，直接排放既污染環境，又浪費資源。鮑魚內臟中含有大量蛋白質，此外還含有微量元素和維生素等。其蛋白質可被水解成為能被人體直接吸收及利用的多肽和氨基酸，營養價值十分高。因此，利用這種產量大的鮑魚加工下腳料，既開拓了新的蛋白資源，又解決了環境污染問題，為鮑魚的深加工與綜合利用提供參考依據。目前對鮑魚內臟功能性成分的提取方法，包括熱水浸提、堿法提取和酶法提取等。但是這些方法均存在提取時間長，提取率不高的問題。中國專利CN 200510068010.X公開了一種鮑魚多肽的制備方法和用途，制備方法是用鮮或發泡后的干鮑魚進行冷凍干燥碎成粉沫狀后，用復合植物蛋白酶包括木瓜蛋白酶、無花果蛋白酶、菠蘿蛋白酶進行3:2:1.5配方對鮑魚蛋白質進行降解，獲得鮑魚多肽。該專利是制備鮑魚蛋白質的下級產物，但是該專利采用蛋白酶水解鮑魚蛋白
質，容易使鮑魚蛋白質出現水解不均勻和過度水解，影響成品得率。中國專利CN 201110123172.4公開了一種分離純化鮑魚蛋白的方法，具體步驟是：①將洗凈后的鮑魚臟器，打漿后經高壓脈沖電場處理，離心去除含有多糖和脂肪的上清液后得到鮑魚蛋白質沉淀；②將從鮑魚臟器中分離出的蛋白，在食用酒精中洗滌后，離心取沉淀，重復洗脫多次。但是該專利采用高壓脈沖電場處理鮑魚內臟使得制得的鮑魚蛋白質大分子在高壓高頻電場的作用下結合結構減弱，功能性質發生改變，溶解度增強，鮑魚蛋白質大分子發生解聚，容易變性和破壞。因此，需要專利技術一種蛋白質提取效率高，純度高，工藝簡單易操作的制備方法來提取鮑魚蛋白質。
技術實現思路
針對現有技術中存在的缺陷，本專利技術的目的在于提供一種鮑魚蛋白質制品及其制備方法。為達到以上目的，本專利技術采取的技術方案是：一種鮑魚蛋白質制品的制備方法，包括如下步驟：步驟S10，將新鮮鮑魚內臟清洗干凈，投入到L-抗壞血酸處理液中，在10℃～23℃的溫度條件下，浸泡10min～60min，浸泡完成后將鮑魚內臟取出，絞碎，過80目篩得到鮑魚懸浮液，備用；步驟S20，將經步驟S10處理得到的鮑魚懸浮液中加入質量分數為5％～25％的乙醇水溶液清洗，過100目篩，重復3次～4次，得到清潔的鮑魚懸浮液，將清潔的鮑魚懸浮液經超聲分散30s～100s，再經
磁力攪拌0.5h～3h，得到分散均勻的鮑魚懸浮液；步驟S30，將經步驟S20處理得到的分散均勻的鮑魚懸浮液放入電泳沉積裝置的反應槽，反應槽中電泳溶劑為質量分數為5％～20％的NaH2PO4/Na2HPO4緩沖溶液，啟動裝置，將沉積在電極表面的粗制鮑魚蛋白質及時清出，放入加有乙醇水溶液的容器中，使粗制鮑魚蛋白質清洗分散0.5h～2h，然后經離心處理除去溶劑，得到濃縮的粗制鮑魚蛋白質，再向濃縮的粗制鮑魚蛋白質中加入質量分數為15％～60％的中藥滅菌劑水溶液對濃縮的粗制鮑魚蛋白質進行離心洗滌，得到的沉淀物即為精制鮑魚蛋白質；步驟S40，將經步驟S30處理得到的精制鮑魚蛋白質經真空干燥處理，干燥溫度為30℃～45℃，所得干燥物經研磨，過180目篩，即得鮑魚蛋白質制品。進一步地，步驟S10中，L-抗壞血酸處理液的質量百分數為3％～10％。進一步地，步驟S10中，絞碎的工藝條件為：絞碎速率為3500r/min～6000r/min，絞碎時間為20min～40min。進一步地，步驟S20中，超聲分散的功率為200W～800W。進一步地，步驟S30中，電泳沉積的參數為：使用純鎳板作為電極，有效工作面積為60cm2～240cm2，電極間距為5cm～15cm，電壓0.8V～1.5V，沉積時間為5min～45min。進一步地，步驟S30中，中藥滅菌劑的制備過程為：步驟S31，準備中藥防菌劑的原料，原料成分及其重量份為：金
銀花20份～35份，金櫻子15份～30份，蕪荑15份～30份、大蒜15份～30份、艾葉5份～20份；步驟S32，將所述重量份的大蒜和艾葉投入沸水中煮50min～90min，煮過的液體晾涼后，備用；步驟S33，將金銀花、金櫻子、蕪荑研成細粉，過150目篩，投入經步驟S32處理得到的液體中，在50℃～80℃的溫度下熬煮2.5h～4h，晾涼后得到的濃縮液體，經過離心洗滌后得到中藥沉淀物，再經旋轉干燥、研磨后得到的極細顆粒，即為所制的中藥滅菌劑。更進一步地，步驟S33中，離心洗滌過程具體為：在轉速為3500r/min～7000r/min的條件下，對濃縮液體用無水乙醇和去離子水洗滌3次～5次，得到中藥沉淀物。更進一步地，步驟S33中，旋轉干燥、研磨的具體工藝條件為：干燥溫度為35℃～50℃，干燥時間為4h～12h，研磨后產物過200目篩。進一步地，步驟S40中，鮑魚蛋白質制品在18℃～23℃的溫度條件下儲存運輸。根據本專利技術的另一目的，在于提供一種鮑魚蛋白質制品，采用上述任一項所述的制備方法制備而成。與現有技術相比，本專利技術的優點在于：1，本專利技術采用L-抗壞血酸處理液中，在較低溫度下，浸泡新鮮鮑魚內臟，有利于抵抗鮑魚內臟的氧化現象。其中鮑魚內臟中富含氨基酸和蛋白質，還原性較強，在空氣中放置會迅速氧化，且隨著溫度升高氧化速度加快，這些色變現象嚴重影響了鮑魚內臟的利用程度，制約其工業化生產。其中L-抗壞血酸，又名維生素C，作為抗氧化劑，
有效地抵抗鮑魚內臟的氧化現象。2，本專利技術采用電泳沉積法提取鮑魚蛋白質，具有操作便捷，成本低廉，生產效率高等突出優點，并且制備出的鮑魚蛋白純度高、雜質少，化學穩定性強，性狀均一，營養價值出眾。其中鮑魚蛋白質呈酸性，其大分子基團帶有電荷，在電場作用下能產生較強的電泳現象，電泳速度快，質量好，而且通過電泳沉積方法提取的鮑魚蛋白質沉積厚度易控制，無需高溫高壓及真空等條件。3，采用中藥藥材制備的中藥滅菌劑具有藥效穩定，滅菌效果好，作用時間長等優點。其中采用中藥滅菌劑能夠最大程度的保持鮑魚蛋白的活性，并且高效殺滅鮑魚原料中各種細菌、真菌等微生物，可以起到天然防腐劑的功效，一定程度上延長鮑魚蛋白的保存時間和新鮮程度。并且中藥藥材和鮑魚蛋白協同作用，進一步提高鮑魚蛋白本身的營養價值。具體實施方式實施例1一種鮑魚蛋白質制品的制備方法包括如下步驟：步驟S10，將新鮮鮑魚內臟清洗干凈，投入到質量百分數為3％的L-抗壞血酸處理液中，在10℃的溫度條件下，浸泡10min，浸泡完成后將鮑魚內臟取出，在速率為3500r/min的條件下絞碎20min，過80目篩得到鮑魚懸浮液，備用。步驟S20，將經步驟S10處理得到的鮑魚懸浮液中加入質量分數
為5％的乙醇水溶液清洗，過100目篩，重復3次，得到清潔的鮑魚懸浮液，將清潔的鮑魚懸浮液經超聲分散30s，再經磁力攪拌0.5h，得到分散均勻的鮑魚懸浮液。其中超聲分散的功率為200W。步驟S30，將經步驟S20處理得到的分散均勻的鮑魚懸浮液放入電泳沉積裝置的反應槽，使用純鎳板作為電極，有效工作面積為60cm2，電極間距為5cm，電壓0.8V，沉本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種鮑魚蛋白質制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：步驟S10，將新鮮鮑魚內臟清洗干凈，投入到L?抗壞血酸處理液中，在10℃～23℃的溫度條件下，浸泡10min～60min，浸泡完成后將鮑魚內臟取出，絞碎，過80目篩得到鮑魚懸浮液，備用；步驟S20，將經步驟S10處理得到的鮑魚懸浮液中加入質量分數為5％～25％的乙醇水溶液清洗，過100目篩，重復3次～4次，得到清潔的鮑魚懸浮液，將清潔的鮑魚懸浮液經超聲分散30s～100s，再經磁力攪拌0.5h～3h，得到分散均勻的鮑魚懸浮液；步驟S30，將經步驟S20處理得到的分散均勻的鮑魚懸浮液放入電泳沉積裝置的反應槽，反應槽中電泳溶劑為質量分數為5％～20％的NaH2PO4/Na2HPO4緩沖溶液，啟動裝置，將沉積在電極表面的粗制鮑魚蛋白質及時清出，放入加有乙醇水溶液的容器中，使粗制鮑魚蛋白質清洗分散0.5h～2h，然后經離心處理除去溶劑，得到濃縮的粗制鮑魚蛋白質，再向濃縮的粗制鮑魚蛋白質中加入質量分數為15％～60％的中藥滅菌劑水溶液對濃縮的粗制鮑魚蛋白質進行離心洗滌，得到的沉淀物即為精制鮑魚蛋白質；步驟S40，將經步驟S30處理得到的精制鮑魚蛋白質經真空干燥處理，干燥溫度為30℃～45℃，所得干燥物經研磨，過180目篩，即得鮑魚蛋白質制品。...

【技術特征摘要】
2016.02.15 CN 20161008588251.一種鮑魚蛋白質制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：步驟S10，將新鮮鮑魚內臟清洗干凈，投入到L-抗壞血酸處理液中，在10℃～23℃的溫度條件下，浸泡10min～60min，浸泡完成后將鮑魚內臟取出，絞碎，過80目篩得到鮑魚懸浮液，備用；步驟S20，將經步驟S10處理得到的鮑魚懸浮液中加入質量分數為5％～25％的乙醇水溶液清洗，過100目篩，重復3次～4次，得到清潔的鮑魚懸浮液，將清潔的鮑魚懸浮液經超聲分散30s～100s，再經磁力攪拌0.5h～3h，得到分散均勻的鮑魚懸浮液；步驟S30，將經步驟S20處理得到的分散均勻的鮑魚懸浮液放入電泳沉積裝置的反應槽，反應槽中電泳溶劑為質量分數為5％～20％的NaH2PO4/Na2HPO4緩沖溶液，啟動裝置，將沉積在電極表面的粗制鮑魚蛋白質及時清出，放入加有乙醇水溶液的容器中，使粗制鮑魚蛋白質清洗分散0.5h～2h，然后經離心處理除去溶劑，得到濃縮的粗制鮑魚蛋白質，再向濃縮的粗制鮑魚蛋白質中加入質量分數為15％～60％的中藥滅菌劑水溶液對濃縮的粗制鮑魚蛋白質進行離心洗滌，得到的沉淀物即為精制鮑魚蛋白質；步驟S40，將經步驟S30處理得到的精制鮑魚蛋白質經真空干燥處理，干燥溫度為30℃～45℃，所得干燥物經研磨，過180目篩，即得鮑魚蛋白質制品。2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S10中，所述L-抗壞血酸處理液的質量百分數為3％～10％。3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S10中，所述絞碎的工藝條件為：絞碎速率為3500r/min～6000r/min，絞碎時間為20min～40min。4....

【專利技術屬性】
技術研發人員：林淑錄，
申請(專利權)人：林淑錄，
類型：發明
國別省市：浙江;33