一種鵪鶉蛋食品及其加工方法技術(shù)

一種鵪鶉蛋食品，包括：豆皮外衣、鵪鶉蛋、餡料；其中，豆皮外衣包裹鵪鶉蛋，餡料在鵪鶉蛋內(nèi)；所述鵪鶉蛋、餡料與豆皮外衣的加工方法為：先將豆皮外衣圍成包囊狀，再將生鵪鶉蛋的蛋清、蛋黃倒入豆皮外衣圍成的包囊內(nèi)，之后再將制作好的餡料置入鵪鶉蛋內(nèi)；本發(fā)明專利技術(shù)還提供一種鵪鶉蛋食品的加工方法。本發(fā)明專利技術(shù)在將鵪鶉蛋熟制前，在鵪鶉蛋中加入餡料從而改變鵪鶉蛋內(nèi)在的口感，同時(shí)在鵪鶉蛋熟制前加入料酒，在熟制的過程中使鵪鶉蛋祛除腥味同時(shí)增加濃郁的酒香；通過以上兩點(diǎn)，本發(fā)明專利技術(shù)為鵪鶉蛋速食品的加工提供了一種新的方法，豐富了鵪鶉蛋終端消費(fèi)的產(chǎn)品線。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

：本專利技術(shù)涉及鵪鶉蛋加工
，特別涉及一種鵪鶉蛋食品及其加工方法。
技術(shù)介紹
：鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動物中的人參”，宜常食為滋補(bǔ)食療品。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有″卵中佳品″之稱。其形狀近圓形，個(gè)體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，有較好護(hù)膚、美膚作用。傳統(tǒng)上禽蛋類食材的制作方法分為煎、煮、腌外加皮蛋，由于鵪鶉蛋個(gè)體很小且價(jià)格約為雞蛋的兩倍，故不適宜煎、制作皮蛋，另外也很少聽到有腌制鵪鶉蛋。造成鵪鶉蛋的加工食用方法非常單一，僅僅為煮后鹵制，即便有不同的工藝，也是在煮后進(jìn)行不同的深加工方式。對于影響鵪鶉蛋口感、味道最關(guān)鍵的使其從液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的過程卻沒有實(shí)質(zhì)性的不同。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
：鑒于此，有必要設(shè)計(jì)口感、食用方式、形態(tài)均不同于傳統(tǒng)鵪鶉蛋的一種鵪鶉蛋食品；此外，還有必要提供一種鵪鶉蛋食品的加工方法。一種鵪鶉蛋食品，包括：豆皮外衣、鵪鶉蛋、餡料；其中，豆皮外衣包裹鵪鶉蛋，餡料在鵪鶉蛋內(nèi)；所述鵪鶉蛋、餡料與豆皮外衣的加工方法為：先將豆皮外衣圍成包囊狀，再將生鵪鶉蛋的蛋清、蛋黃倒入豆皮外衣圍成的包囊內(nèi)，之后再將制作好的餡料置入鵪鶉蛋內(nèi)。優(yōu)選的，餡料選自火腿腸、肉醬、面筋、千葉豆腐。優(yōu)選的，鵪鶉蛋風(fēng)味小吃的原料中還包括有料酒和醋以有效除去鵪鶉蛋的
腥味。優(yōu)選的，豆皮外衣的厚度要使鵪鶉蛋在蒸至全熟而不會破裂，鵪鶉蛋與餡料的重量比為7∶(1～2)。優(yōu)選的，豆皮外衣采用加入了植物纖維的蔬果豆皮，植物纖維的加入增加了豆皮的韌性，在保證強(qiáng)度足夠的同時(shí)能選用更薄的豆皮外衣，同時(shí)也使口感更細(xì)膩、鮮美、爽滑、筋道，可以配制更豐富的產(chǎn)品。優(yōu)選的，餡料選用千葉豆腐，且該千葉豆腐為煎制后的千葉豆腐；利用千葉豆腐良好的Q彈及多孔的性質(zhì)，能很好的儲存調(diào)味料，以便向鵪鶉蛋中擴(kuò)散。所述千葉豆腐的熟制方法為：將千葉豆腐切為1cm見方以下的丁狀，加入醬料(醬料種類不限，可根據(jù)口味可使用不同的特制醬料或成品醬料，如：老干媽等)、豆油、食用鹽、味精煎制到熟。一種鵪鶉蛋食品的加工方法，包括以下步驟：(1)豆皮外衣的加工：將豆皮切塊，切塊的大小以包裹一顆鵪鶉蛋后還留有余量用于扎口為適，之后在預(yù)制的鹵湯里鹵制(鹵湯種類不限，可根據(jù)口味可使用不同鹵湯，如：雞汁鹵汁、云南鹵汁、蠔油辣味鹵汁等，但味道應(yīng)該重些)，將鹵好的豆皮放入蛋模內(nèi)，且豆皮沿蛋模內(nèi)壁貼放；(2)餡料的加工：將餡料的原料切丁，與調(diào)味品混合，并制成半熟至全熟；味道應(yīng)略重；(3)將生鵪鶉蛋的蛋清、蛋黃倒入豆皮外衣圍成的包囊內(nèi)，之后再將制作好的餡料置入鵪鶉蛋內(nèi)，將豆皮外衣封口，之后將蛋模送去蒸制，蒸熟至蛋清蛋黃全部為固態(tài)為止。優(yōu)選的，步驟(3)中還須向豆皮外衣內(nèi)的鵪鶉蛋上滴入0.01～0.02mL的料酒，以有效除去鵪鶉蛋的腥味，并使制作好的鵪鶉蛋食品浸有酒香。優(yōu)選的，餡料選自火腿腸、肉醬、面筋、千葉豆腐。本專利技術(shù)在將鵪鶉蛋熟制前，在鵪鶉蛋中加入餡料從而改變鵪鶉蛋內(nèi)在的口感，這是傳統(tǒng)鵪鶉蛋熟制后再鹵制或其它外在上味所不能比擬的；同時(shí)在鵪鶉蛋熟制前加入料酒，在熟制的過程中使鵪鶉蛋祛除腥味同時(shí)增加濃郁的酒香；通過以上兩點(diǎn)，本專利技術(shù)為鵪鶉蛋速食品的加工提供了一種新的方法，豐富了鵪鶉蛋終端消費(fèi)的產(chǎn)品線。附圖說明：附圖1是本鵪鶉蛋食品的外觀示意圖。附圖2是一幅較佳實(shí)施方式的蛋模的立體示意圖。圖中：豆皮外衣1、扎口11、蛋模2。具體實(shí)施方式：一種鵪鶉蛋食品，包括：豆皮外衣、鵪鶉蛋、餡料；原料中還使用有料酒以有效除去鵪鶉蛋的腥味；其中，豆皮外衣包裹鵪鶉蛋，豆皮外衣的厚度要使鵪鶉蛋在蒸至全熟而不會破裂，豆皮外衣采用加入了植物纖維的蔬果豆皮，植物纖維的加入增加了豆皮的韌性，在保證強(qiáng)度足夠的同時(shí)能選用更薄的豆皮外衣，同時(shí)也使口感更細(xì)膩、鮮美、爽滑、筋道，可以配制更豐富的產(chǎn)品；餡料在鵪鶉蛋內(nèi)，鵪鶉蛋與餡料的重量比為7∶(1～2)；餡料選用千葉豆腐，且該千葉豆腐為煎制后的千葉豆腐；利用千葉豆腐良好的Q彈及多孔的性質(zhì)，能很好的儲存調(diào)味料，以便向鵪鶉蛋中擴(kuò)散。所述鵪鶉蛋、餡料與豆皮外衣的加工方法為：先將豆皮外衣1圍成包囊狀(如附圖1所示)，再將生鵪鶉蛋的蛋清、蛋黃倒入豆皮外衣圍成的包囊內(nèi)，之后再將制作好的餡料置入鵪鶉蛋內(nèi)。所述千葉豆腐的熟制方法為：將千葉豆腐切為1cm見方以下的丁狀，加入
醬料(醬料種類不限，可根據(jù)口味可使用不同的特制醬料或成品醬料，如：老干媽等)、豆油、食用鹽、味精煎制到熟。一種鵪鶉蛋食品的加工方法，包括以下步驟：(1)豆皮外衣的加工：將豆皮切塊，切塊的大小以包裹一顆鵪鶉蛋后還留有余量用于扎口11為適(可使用常規(guī)的食品扎口方式，如高溫消毒的麻繩)，之后在預(yù)制的鹵湯里鹵制(鹵湯種類不限，可根據(jù)口味可使用不同鹵湯，如：雞汁鹵汁、云南鹵汁、蠔油辣味鹵汁等，但味道應(yīng)該重些)，將鹵好的豆皮放入蛋模2(如附圖2所示)內(nèi)，且豆皮沿蛋模2內(nèi)壁貼放；(2)餡料的加工：將面筋切丁，與預(yù)制的醬料充分混合，并放置1～2h；醬料味道應(yīng)略重；(3)將生鵪鶉蛋的蛋清、蛋黃倒入豆皮外衣圍成的包囊內(nèi)，之后再將制作好的餡料置入鵪鶉蛋內(nèi)，向豆皮外衣內(nèi)的鵪鶉蛋上滴入0.01～0.02mL的料酒，以有效除去鵪鶉蛋的腥味，并使制作好的鵪鶉蛋食品浸有酒香；將豆皮外衣封口，之后將蛋模送去蒸制，蒸熟至蛋清蛋黃全部為固態(tài)為止。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種鵪鶉蛋食品，包括：豆皮外衣、鵪鶉蛋、餡料；其中，豆皮外衣包裹鵪鶉蛋，餡料在鵪鶉蛋內(nèi)；所述鶴鶉蛋、餡料與豆皮外衣的加工方法為：先將豆皮外衣圍成包囊狀，再將生鵪鶉蛋的蛋清、蛋黃倒入豆皮外衣圍成的包囊內(nèi)，之后再將制作好的餡料置入鵪鶉蛋內(nèi)。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種鵪鶉蛋食品，包括：豆皮外衣、鵪鶉蛋、餡料；其中，豆皮外衣包裹鵪鶉蛋，餡料在鵪鶉蛋內(nèi)；所述鶴鶉蛋、餡料與豆皮外衣的加工方法為：先將豆皮外衣圍成包囊狀，再將生鵪鶉蛋的蛋清、蛋黃倒入豆皮外衣圍成的包囊內(nèi)，之后再將制作好的餡料置入鵪鶉蛋內(nèi)。2.如權(quán)利要求1所述的一種鵪鶉蛋食品，其特征在于：餡料選自火腿腸、肉醬、面筋、千葉豆腐。3.如權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的一種鵪鶉蛋食品，其特征在于：鵪鶉蛋風(fēng)味小吃的原料中還包括有料酒和醋。4.如權(quán)利要求1所述的一種鵪鶉蛋食品，其特征在于：豆皮外衣的厚度要使鵪鶉蛋在蒸至全熟而不會破裂，鶴鶉蛋與餡料的重量比為7∶(1～2)。5.如權(quán)利要求4所述的一種鵪鶉蛋食品，其特征在于：豆皮外衣采用加入了植物纖維的蔬果豆皮。6.如權(quán)利要求2所述的一種鵪鶉蛋食品，其特征在于：餡料選用千葉豆腐，且該千葉豆腐為煎制...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：馬萍，馬繼成，馬云，王國東，馬濤，
申請(專利權(quán))人：寧夏龍涎香清真食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：寧夏;64