一種香橙風味牛肉丸及其制備方法技術

本發明專利技術涉及食品加工技術領域，公開了一種香橙風味保健牛肉丸，含有以下各重量配比的原料：原料一：牛腿肉250～1000克、精鹽1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰塊10～40克；原料二：紅橙250～1000克、清水375～1500克、精鹽7.5～30克、白糖40～160克、白醋25～100克、鮮橙粉50～200克；本發明專利技術選料嚴謹，配方搭配科學合理，兼顧營養、口味、色澤等各方面要求，將廉江紅橙與牛肉制成牛肉丸，不僅具有咸鮮爽脆，無渣富彈性等特點，還實現了營養素互補，提高營養價值，滿足不同人群的需要，豐富牛肉丸制品的種類。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，更具體地，涉及一種香橙風味牛肉丸及其制備方法。
技術介紹
廉江紅橙果實大（單果重320克左右），果型好、肉色橙紅、嫩滑、汁化渣、甜中帶酸，味清甜帶香，每100g中含熱量197kJ、水分87.4g、蛋白質0.8g、脂肪0.2g、膳食纖維0.6g、碳水化合物10.5g、胡蘿卜素160μg、視黃醇當量27μg、硫胺素0.05mg、核黃素0.04mg、尼克酸0.3mg、維生素C33mg、維生家E 0.56mg、鉀159mg、鈉1.2mg、鈣20mg、鎂14mg、鐵0.4mg、錳0.05mg、鋅0.14mg、銅0.03mg、磷22mg、硒0.31μg；尚含檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等有機酸。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉丸，又稱肉蛋，爽脆、無渣、味鮮美，富彈性， 肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳肴。隨著人們生活水平的提高，越來越多的功能保健食品出現在人們的視野中，在牛肉丸中添加一些具有保健、藥用或功能性原料即可獲得功能性食品，現有技術中還沒有牛肉丸相關的功能保健食品。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是克服現有技術存在的上述缺陷，提供一種香橙風味牛肉丸。本專利技術的第二個目的是提供所述香橙風味牛肉丸的制備方法。本專利技術的目的是通過以下技術方案予以實現的：一種香橙風味保健牛肉丸，含有以下各重量配比的原料：原料一：牛腿肉250～1000克、精鹽1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰塊10～40克；原料二：紅橙250～1000克、清水375～1500克、精鹽7.5～30克、白糖40～160克、白醋25～100克、鮮橙粉50～200克。本專利技術將廉江紅橙與牛肉制成牛肉丸，不僅具有咸鮮爽脆，無渣富彈性等特點，還實現了營養素互補，提高營養價值，滿足不同人群的需要，豐富牛肉丸制品的種類。本專利技術還提供所述香橙風味保健牛肉丸的制備方法。具體地，所述香橙風味保健牛肉丸的制備方法包括以下步驟：（1）粵式香橙汁的制備：紅橙250～1000克去皮，加入清水375～1500克、精鹽7.5～30克、白糖40～160克、白醋25～100克、鮮橙粉50～200克混勻、過濾得粵式香橙汁；（2）牛腿肉清洗：將牛腿肉250～1000克置于濃度為3％～5％的鹽水中漂洗，并去除水分，切條備用；（3）成糜工藝：牛腿肉打成茸狀，再加入精鹽1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰塊10～40克擂潰2.5～10分鐘，加入粵式香橙汁40～160克擂潰1.5～6分鐘；（4）摔打、擠丸成型：將擂潰過的牛肉茸反復摔打后，擠成圓形牛肉丸；（5）成熟、冷卻工藝：圓形牛肉丸浸煮成熟，放入0～5℃的水中即得成品。優選地，步驟（2）在鹽水中漂洗5～20分鐘，鹽水水溫保持在5～10℃；將牛腿肉在鹽水里泡，可以把牛腿肉里的血水稀釋出來，會讓牛肉的口感更好，同時當鹽水水溫大于10℃或低于5℃時，制備得到的牛肉丸的口感較差。優選地，步驟（2）的去除水分是指將牛腿肉置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心2min。優選地，步驟（4）的摔打是指將擂潰過的牛肉茸反復摔打20下，使牛肉更加膠粘有力。優選地，步驟（4）所述擠丸成型是通過邊緣光滑的羹匙一個，左手攥牛肉茸，從虎口處擠出重15～60克圓形，右手用羹匙接住，放置15分鐘，使牛肉丸凝膠化，以增加彈性和保水性。與現有技術相比，本專利技術具有以下有益效果：本專利技術提供了一種香橙風味保健牛肉丸，含有以下各重量配比的原料：原料一：牛腿肉250～1000克、精鹽1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰塊10～40克；原料二：紅橙250～1000克、清水375～1500克、精鹽7.5～30克、白糖40～160克、白醋25～100克、鮮橙粉50～200克；本專利技術選料嚴謹，配方搭配科學合理，原料搭配比例適當，如牛腿肉與紅橙的配比，味精與白糖的配比，都非常合理，兼顧營養、口味、色澤等各方面要求，將廉江紅橙與牛肉制成牛肉丸，不僅具有咸鮮爽脆，無渣富彈性等特點，還實現了營養素互補，提高營養價值，滿足不同人群的需要，豐富牛肉丸制品的種類。具體實施方式下面通過具體實施例對本專利技術進一步具體描述。本專利技術的設計思想或同類物質的簡單替代屬于本專利技術的保護范圍。下述所使用的實驗方法若無特殊說明，均為本
現有常規的方法，所使用的配料或材料，如無特殊說明，均為通過商業途徑可得到的配料或材料。下面具體實施例中，所用的紅橙為廉江紅橙為原料。實施例1原料為：（1）原料一：牛腿肉500克、精鹽2克、味精8克、白砂糖2克、冰塊20克；（2）原料二：紅橙500克、清水750克、精鹽15克、白糖80克、白醋50克、鮮橙粉100克。一種香橙風味保健牛肉丸的制備方法，包括以下步驟：（1）粵式香橙汁的制備：將紅橙500克去皮切片，加入清水750克、精鹽15克、白糖80克、白醋50克、鮮橙粉100克放入攪拌機打勻，用紗布過濾成汁即得粵式香橙汁備用；（2）牛腿肉清洗：將牛腿肉500克置于濃度為3％～5％的鹽水中漂洗10 min，水溫≤10 ℃，后將牛腿肉置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心2min，去除部分水分；（3）牛腿肉刀工處理：將牛腿肉凈肉切成長寬為5cm*1cm的條狀備用；（4）成糜工藝：首先用絞肉機攪打3遍，成茸狀，再將牛肉茸、精鹽2克、味精8克、白砂糖2克、冰塊20克放入擂潰機內擂潰5分鐘，繼續加入粵式香橙汁80克擂潰3分鐘；（5）摔打：將擂潰過的牛肉茸反復摔打20下，使牛肉更加膠粘有力；（6）擠丸成型：經過擂潰和摔打的肉丸具有很強的可塑性，備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥牛肉茸，從虎口處擠出重約30克圓形，右手用羹匙接住，放置15分鐘，使牛肉丸凝膠化，以增加彈性和保水性；（7）成熟工藝：用電磁爐將5L清水燒沸，調1000W功率保持水微沸，然后將牛肉丸放入水中，浸煮5分鐘，成熟；（8）冷卻工藝：將成熟的牛肉丸放入3L 0～5℃的水中3分鐘，成品。實施例2原料為：（1）原料一：牛腿肉450克、精鹽2克、味精8克、白砂糖2克、冰塊20克；（2）原料二：紅橙450克、清水750克、精鹽15克、白糖80克、白醋50克、鮮橙粉100克。一種香橙風味保健牛肉丸的制備方法，包括以下步驟：（1）粵式香橙汁的制備：將紅橙450克去皮切片，加入清水750克、精鹽15克、白糖80克、白醋50克、鮮橙粉100克加入攪拌機打勻，用紗布過濾成汁即得粵式香橙汁備用；（2）牛腿肉清洗：將牛腿肉450克置于濃度為3％～5％的鹽水中漂洗10 min，水溫≤10 ℃，后將牛腿肉置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心2min，去除部分水分；（3）牛腿肉刀工處理：將牛腿肉凈肉切成長寬為5cm*1cm的條狀備用；（4）成糜工藝：首先用絞肉機攪打3遍，成茸狀，再將牛肉茸、精鹽2克、味精8克、白砂糖2克、冰塊20克放入擂潰機內擂潰5分鐘，繼續加入粵式香橙汁80克擂潰3分鐘；（5）摔打：將本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種香橙風味保健牛肉丸，其特征在于，含有以下各重量配比的原料：原料一：牛腿肉250～1000克、精鹽1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰塊10～40克；原料二：紅橙250～1000克、清水375～1500克、精鹽7.5～30克、白糖40～160克、白醋25～100克、鮮橙粉50～200克。

【技術特征摘要】
1.一種香橙風味保健牛肉丸，其特征在于，含有以下各重量配比的原料：原料一：牛腿肉250～1000克、精鹽1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰塊10～40克；原料二：紅橙250～1000克、清水375～1500克、精鹽7.5～30克、白糖40～160克、白醋25～100克、鮮橙粉50～200克。2. 權利要求1所述香橙風味保健牛肉丸的制備方法。3. 根據權利要求2所述的香橙風味保健牛肉丸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）粵式香橙汁的制備：紅橙250～1000去皮，加入清水375～1500克、精鹽7.5～30克、白糖40～160克、白醋25～10...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李銳，任彬，
申請(專利權)人：嶺南師范學院，
類型：發明
國別省市：廣東;44