一種粉利及其制作方法技術

本發明專利技術涉及一種粉利及其制作方法，屬于食品加工領域。其是以一定質量配比的大米、蕨菜漿、魔芋粉和營養添加物為主要原料制備而成；其中，蕨菜漿為生鮮蕨菜除澀后加水榨汁制得；營養添加物由水莧菜、黃柏、金雀根、山藥、五加皮、瓜蔞子、燈星草七味中藥經加熱水提后干燥成粉制得。具體制作方法為：按所述質量配比取料；用冷水浸泡大米一段時間后瀝干，打磨成米漿；用濾布對米漿進行過濾排水，制得米面團；然后與蕨菜漿、魔芋粉和營養添加物混勻，再分割成型，蒸煮至熟，即可。本發明專利技術粉利呈淺綠色，色澤喜人，略帶清新氣味和潤滑口感，且營養豐富，易于被人體吸收，還具有清熱解毒、清腸健胃、健脾益胃、祛風除濕、清肺化痰等保健功效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工領域，尤其是一種粉利及其制作方法。【技術背景】粉利是廣西傳統小吃之一，主要分布在南寧市、欽州市等地區，“粉利”寓意來年有個好兆頭之意。其是原生態的米制品，經打磨成漿蒸煮而成。廣西地區一般會在過年期間食用粉利，以討大吉大利之意。傳統粉利的制作工藝簡單，但種類較為單一，口感單調，營養價值不高。蕨菜是我國優質的綠色天然藥食兩用健康食品，被譽為“山菜之王”，蕨菜性寒，味甘、微苦、無毒；有解熱、利尿、益氣、養陰、健胃、固腎、除濕等功效及恢復腦細胞功能和安神降壓的作用。目前，我國對蕨菜研究較少，對蕨菜的加工利用主要停留在保鮮、包裝工藝等方面，于是對蕨菜的深加工具有廣闊的市場前景。
技術實現思路
鑒于以上提出的問題，本專利技術提供了一種粉利及其制作方法，其工藝簡單，成本低廉，制得的粉利呈淺綠色，色澤喜人，略帶清新氣味和潤滑口感，且營養豐富，具有清熱解毒、清腸健胃、健脾益胃、祛風除濕、清肺化痰等保健功效。為了實現上述的目的，本專利技術采用的技術方案是：一種粉利，其是以質量比為(4-5):(1-1.5):(0.3-0.6):(0.2-0.4)的大米、蕨菜漿、魔芋粉和營養添加物為主要原料制備而成；其中，所述蕨菜漿為新鮮野生嫩蕨菜經除澀后加入等質量的水榨汁制成；所述營養添加物由如下重量份的中藥原料經加熱水提后干燥粉碎制得：水莧菜15-20份、黃柏3-10份、金雀根9-15份、山藥12-18份、五加皮6-9份、瓜蔞子9-15份、燈星草2-7份。進一步地，所述大米為粳米。進一步地，所述蕨菜漿的具體制作方法為：取新鮮野生嫩蕨菜，于90-95℃熱水中浸泡攪拌5-10min，取出，冷卻，瀝干水分，切成小段，置于50-60℃鼓風干燥箱中干燥至水分含量≤5％，而后放入中藥粉碎機中進行粉碎，再過80-100目篩，即得所述蕨菜漿。進一步地，所述營養添加物由如下重量份的中藥原料經加熱水提后干燥成粉制得：水莧菜17份、黃柏6份、金雀根12份、山藥16份、五加皮8份、瓜蔞子12份、燈星草5份。進一步地，所述營養添加物的具體制備方法為：按所述重量份取所述中藥原料，除雜后斷碎至長度小于2cm，而后放入煎煮鍋中，加入中藥原料總重量5-7倍的水浸泡30-40min，武火煮沸后文火煎煮20-30min，過濾取藥液，藥渣則采用相同的方法繼續煎煮兩次，合并三次煎煮所得藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述營養添加物。進一步地，所述粉利的制作方法包括以下步驟：1)取料：按所述質量配比選取所述大米、蕨菜漿、魔芋粉和營養添加物；2)制米漿：將步驟1)所取的大米置于冷水中浸泡7-9h，而后倒掉水、瀝干，再放入豆漿機中打磨成米漿；3)成型：采用濾布對步驟2)所得的米漿進行固液分離，直至用手擠壓不出水，得到米面團；而后將所述米面團與步驟1)所取的蕨菜漿、魔芋粉和營養添加物混合攪勻，再分割揉搓成半徑為3-5cm、長為20-25cm的圓柱狀，得成型粉利；4)蒸煮：將步驟3)所得成型粉利放入蒸鍋中，大火隔水蒸熟，即可。本專利技術所采用原料成份之詳細情況如下：蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，是我國優質的綠色天然藥食兩用健康食品。食用部分是未展開的幼嫩葉芽，可當蔬菜煮食、炒制，或加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等，也可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇，還含有18種氨基酸，營養豐富。味甘，性寒，入藥有清熱化痰、下氣通便、清腸排毒、止瀉利尿等功效，以及恢復腦細胞功能和安神降壓的作用，可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病，并對麻疹、流感有預防作用。魔芋，又名蒟蒻，天南星科屬多年生草本植物，性寒、味平，入藥可消腫去毒，民間常用以治療毒蛇咬傷，無名腫痛，頸淋巴結核、燙傷等。作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在腸道中被消化，促進腸系酶類的分泌與活化，將多余的脂肪及有害物質清除體外，對肥胖癥、糖尿病、高膽固醇、習慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能治療心血管病，糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風寒、利尿和護膚美發等作用，具有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。水莧菜：為千屈菜科植物圓葉節節菜的全草。味甘淡，性涼。具有清熱、利尿、消腫、解毒的功效。治熱痢，水臌，淋病，痛經，痔瘡，牙齦腫痛，癰腫瘡毒，蛇咬傷。黃柏：為蕓香科植物黃柏或黃皮樹的干燥樹皮。味苦，性寒。入腎經、膀胱經。具有清熱、燥濕、瀉火、解毒的功效。治熱痢，泄瀉，消渴，黃疸，痿躄，夢遺，淋濁，痔瘡，便
血，亦白帶下，骨蒸勞熱，目赤腫痛，口舌生瘡，瘡瘍腫毒。金雀根：為豆科植物錦雞兒的根或根皮。味甘、微辛，性平。歸肺、脾經。具有清肺益脾、活血通脈的功效。治虛損勞熱、咳嗽，高血壓，婦女白帶、血崩，關節痛風，跌打損傷。《四川中藥志》：健脾胃。治虛損勞熱，陰脫等癥。山藥：為薯蕷科植物山藥的塊莖。味甘，性平。歸肺經、脾經、腎經。具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效。用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、白帶過多、尿頻、虛熱消渴。《綱目》：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。五加皮：為五加科植物細柱五加的干燥根皮。味辛、苦，性溫。歸肝經、腎經。具有祛風濕、壯筋骨、活血去瘀的功效。治風寒濕痹，筋骨攣急，腰痛，陽痿，腳弱，小兒行遲，水腫，腳氣，瘡疽腫毒，跌打勞傷。《本草再新》：化痰除濕，養腎益精，去風消水，理腳氣腰痛，治瘡疥諸毒。瓜蔞子：為葫蘆科植物栝樓或雙邊栝樓的干燥成熟種子。味甘，性寒。歸肺經、胃經、大腸經。具有清肺、化痰、滑腸通便的功效。治痰熱咳嗽，燥結便秘，癰腫，乳少。《日華子本草》：補虛勞，口干，潤心肺。療手面皺，吐血，腸風瀉血，赤白痢。《飲片新參》：清肺，化熱痰，潤腸，通大便。燈星草：為燈心草科植物燈心草的干燥莖髓。味甘、淡，性微寒。歸心經、肺經、小腸經。具有清心降火、利尿通淋的功效。治淋病，水腫，小便不利，濕熱黃疸，心煩不寐，小兒夜啼，喉痹，創傷。《西藏常用中草藥》：清肺，降火，利尿。治心煩不寐。本專利技術提供了一種粉利及其制備方法，與現有技術相比，具有以下有益效果：本專利技術以蕨菜漿、魔芋粉和大米為主要原料制作粉利，蕨菜色澤鮮綠，口感清新滑潤，魔芋粉口感潤滑，且蕨菜和魔芋中均含有豐富的膳食纖維，將蕨菜漿和魔芋粉作為原料加入到粉利制作中，做出的粉利呈淺綠色，色澤喜人，且略帶清新氣味和潤滑口感；另外，蕨菜中富含多種營養物質，具有清熱解毒、化痰、清腸健胃、止瀉利尿、舒經活絡等功效，且其中所含的豐富膳食纖維可促進腸胃蠕動，具有下氣通便、清腸排毒等功效，魔芋粉也具有多種防病保健功能，可降脂、降糖、防癌、通便，蕨菜漿和魔芋粉的添加豐富了粉利的營養保健成分；同時，添加水莧菜、黃柏、金雀根、山藥、五加皮、瓜蔞子、燈星草七味中藥經加熱水提后干燥成粉制得的添加物，其中，水莧菜、黃柏可清熱、解毒、燥濕，金雀根、山藥、五加皮具有健脾胃、補腎益肺和祛風除濕等功效，瓜蔞子、燈星草可清肺化痰、清心降火，上述中藥原料搭配，其中有效組分相互配合，共奏清熱利濕、健脾益胃、清肺化痰等功效，加入到本專利技術粉利的制作當中，進一步增強粉利的本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種粉利，其特征在于，所述粉利以質量比為(4?5):(1?1.5):(0.3?0.6):(0.2?0.4)的大米、蕨菜漿、魔芋粉和營養添加物為主要原料制備而成；其中，所述蕨菜漿為新鮮野生嫩蕨菜經除澀后加入等質量的水榨汁制成；所述營養添加物由如下重量份的中藥原料經加熱水提后干燥粉碎制得：水莧菜15?20份、黃柏3?10份、金雀根9?15份、山藥12?18份、五加皮6?9份、瓜蔞子9?15份、燈星草2?7份。

【技術特征摘要】
1.一種粉利，其特征在于，所述粉利以質量比為(4-5):(1-1.5):(0.3-0.6):(0.2-0.4)的大米、蕨菜漿、魔芋粉和營養添加物為主要原料制備而成；其中，所述蕨菜漿為新鮮野生嫩蕨菜經除澀后加入等質量的水榨汁制成；所述營養添加物由如下重量份的中藥原料經加熱水提后干燥粉碎制得：水莧菜15-20份、黃柏3-10份、金雀根9-15份、山藥12-18份、五加皮6-9份、瓜蔞子9-15份、燈星草2-7份。2.如權利要求1所述的粉利，其特征在于，所述大米為粳米。3.如權利要求1所述的粉利，其特征在于，所述蕨菜漿的具體制作方法為：取新鮮野生嫩蕨菜，于90-95℃熱水中浸泡攪拌5-10min，取出，冷卻，瀝干水分，切成小段，置于50-60℃鼓風干燥箱中干燥至水分含量≤5％，而后放入中藥粉碎機中進行粉碎，再過80-100目篩，即得所述蕨菜漿。4.如權利要求1所述的粉利，其特征在于，所述營養添加物由如下重量份的中藥原料經加熱水提后干燥成粉制得：水莧菜17份、黃柏6份、金雀根12份、山藥16份、五加皮8份、瓜蔞...

【專利技術屬性】
技術研發人員：蘇仕林，黃嬌麗，麥馨允，陳慶金，班燕冬，張開平，黃斌，
申請(專利權)人：百色學院，
類型：發明
國別省市：廣西;45