黨參茶醋飲料的生產方法技術

本發明專利技術公開了一種黨參茶醋飲料的生產方法，本發明專利技術包括以下重量份數的原料：黨參10份～20份，茶葉10份～20份，羅漢果15份～20份，白糖5份～10份，山泉水400份～500份；生產方法為：將羅漢果粉碎、稱取各原料，將黨參、茶葉、羅漢果和白糖放入鍋內，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘～60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液，接入醋酸菌發酵，得到發酵料液，調整發酵料液的酸度和可溶性固形物的含量，滅菌，灌裝。本發明專利技術首次采用黨參、茶葉、羅漢果和白糖的浸提液作為醋酸菌發酵的基質，營養豐富，風味獨特，發酵速度較快。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及飲品
，尤其是一種黨參茶醋飲料的生產方法。
技術介紹
茶和醋是人們生活的必需品，食醋因富含多種有機酸，對人體有多種保健功效，茶葉中含有兒茶素、黃酮類物質、咖啡堿、多糖、茶堿、可可堿、膽堿、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸、多種維生素、蛋白質和氨基酸等多種成分，還含有對人體有益的鈣、磷、鐵、氟、碘、錳 、鉬、鋅等27種礦物質，其營養十分豐富。黨參又名遼參，因其故鄉在上黨而得名，黨參為桔梗科、黨參屬植物，有效部位在植物根部。《本草從新》記載：“補中益氣、和脾胃、除煩渴。中氣微弱，用以調補，甚為平妥。”產西藏東南部、四川西部、云南西北部、甘肅東部、陜西南部、寧夏、青海東部、河南、山西、河北、內蒙古及東北等地區。朝鮮、蒙古和蘇聯遠東地區也有。主產渤海灣一帶，而遼寧沿海也正是北方刺參主產區，因此，通常意義上將北方刺參統稱遼參。黨參具有補中益氣，健脾益肺的功效。茶醋飲料風味獨特、營養保健，廣受人們喜愛。茶醋飲料成為人們的研究熱點，陸續見文獻報道菊花茶醋飲料、靈芝茶醋飲料、蘋果茶醋飲料、檸檬茶醋飲料、刺五加茶醋飲料等，但是尚未見黨參茶醋飲料的報道。目前，發酵型茶醋飲料的速度尚較慢，申請號為CN 201210162462.4的專利技術專利通過接種酵母菌和醋酸菌進行混合菌共同發酵來縮短發酵周期，然而只采用醋酸菌進行發酵時，如何縮短發酵周期，是需要解決的問題。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種黨參茶醋飲料的生產方法，該方法首次以黨參為主要原料來生產茶醋飲料，以解決發酵速度慢的問題。為了解決上述問題，本專利技術采用的技術方案是：這種黨參茶醋飲料包括以下重量份數的原料：黨參10份～20份，茶葉10份～20份，羅漢果15份～20份，白糖5份～10份，山泉水400份～500份；生產方法包括以下步驟：A、將羅漢果粉碎；B、按照上述重量份數稱取各原料；C、將黨參、茶葉、羅漢果和白糖放入鍋內，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘～60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入醋酸菌，攪拌均勻，密閉發酵，控制發酵溫度為16℃～28℃，發酵10天～25天，得到發酵料液；E、在16℃～28℃的環境溫度下，調整所述發酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100毫升～1克/100毫升，并調節可溶性固形物的含量為3%～5%；F、滅菌，真空無菌灌裝。上述技術方案中，更具體的技術方案還可以是：醋酸菌的接種量為原料總重量的0.6%～1%。進一步的，山泉水的PH值為7～7.5。更進一步的，茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶中的一種。進一步的，E步驟調節酸度的方法為：當D步驟所得發酵料液的總酸含量小于0.3克/100毫升時，向發酵料液中加入檸檬酸或者蘋果酸以調節酸度；當發酵料液的總酸含量大于1克/100毫升時，向發酵料液中加入葡萄糖或者果糖以調節酸度。進一步的，F步驟中滅菌溫度為95℃～110℃，滅菌時間為4秒～30秒。進一步的，F步驟用塑料瓶進行灌裝時，則需再灌裝后對塑料瓶體進行滅菌，滅菌溫度為95℃～98℃，滅菌時間為20分鐘～30分鐘。本專利技術黨參含甾醇類物質、糖和甙類、生物堿及含氮成分、有機酸等物質，其中，甾醇類包括α-菠菜甾醇、豆甾醇、α-菠菜甾醇-β-D-葡萄糖甙、豆甾醇-β-D-葡萄糖甙、α-菠菜甾酮、豆甾酮等；糖和甙類包括菊糖、果糖、四種含果糖的雜多糖、丁香甙、β-D-吡喃葡萄糖己醇甙、α-D-呋喃果糖乙醇甙；生物堿及含氮成分包括膽堿、正丁基脲基甲酸酯、黨參酸、5-羥基-2-羥甲基吡啶、煙堿；有機酸包括揮發性成分有：己酸、庚酸、辛酸、壬酸、十二酸、壬二酸、十四酸、十五酸、十六酸、十八酸、十八碳二烯酸、2，4-壬二烯酸等。由于采用了上述技術方案，本專利技術與現有技術相比具有如下有益效果：1、本專利技術首次采用黨參、茶葉、羅漢果和白糖的浸提液作為醋酸菌發酵的基質，黨參中含有豐富的糖以及糖苷類物質，這些物質被浸提出來，與茶葉、羅漢果和白糖所浸提出的糖類物質共同為醋酸菌提供豐富的營養物質，黨參中的有機酸類物質能夠降低浸提液的pH值，從而更適宜醋酸菌的生長，使得接種較少醋酸菌種即能達到較快的發酵速度。2、本專利技術黨參含有部分有機酸類物質，使得本專利技術飲料營養更豐富，風味更獨特。3、本專利技術采用山泉水煮至沸騰并保持30分鐘～60分鐘，既可使黨參、茶葉、羅漢果中的香味物質和營養成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量；過濾前冷卻能進一步使茶葉和羅漢果的香味物質和營養成分能充分溶解于山泉水中。4、本專利技術黨參茶醋飲料不僅美容養顏、開胃消食、活血化淤、平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉、生津止渴和潤腸通便、增強機體的免疫力、抗癌和防衰老，更能夠補氣養血。5、本專利技術黨參茶醋飲料采用對人體有保健功能的羅漢果代替對身體健康有傷害的蔗糖，不僅可作為甜味劑來增強飲料的甜度，而且起到潤肺治咳、止渴的作用。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步詳述：實施例1本實施例黨參茶醋飲料包括以下原料：黨參10份、紅茶20份、羅漢果16份、白糖8份，山泉水450份；生產方法為：A、分別將黨參和羅漢果粉碎；B、按照上述重量份數稱取各原料；C、將黨參、紅茶、羅漢果和白糖放入鍋內，然后加入PH值為7.3的山泉水煮制，煮沸并保持40分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的0.5%的AS1.41醋酸菌，攪拌均勻，密閉發酵，控制發酵溫度為20℃～25℃，發酵18天，得到發酵料液；E、在16℃～28℃的環境溫度下，添加蘋果酸，使得總酸含量為0.3克/100毫升～1克/100毫升，并調節可溶性固形物的含量為3%～5%；F、設置滅菌溫度為105℃，滅菌10秒，用滅菌后的玻璃瓶進行真空無菌灌裝。實施例2本實施例黨參茶醋飲料包括以下原料：黨參12份、普洱茶18份、羅漢果17份、白糖10份，山泉水420份；生產方法為：A、分別將黨參和羅漢果粉碎；B、按照上述重量份數稱取各原料；C、將黨參、普洱茶、羅漢果和白糖放入鍋內，然后加入PH值為7.1的山泉水煮制，煮沸并保持60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的0.7%的滬釀1.01醋酸菌，攪拌均勻，密閉發酵，控制發酵溫度為25℃～28℃，發酵10天，得到發酵料液；E、在16℃～28℃的環境溫度下，添加檸檬酸，使得總酸含量為0.3克/100毫升～1克/100毫升，并調節可溶性固形物的含量為3%～5%；F、設置滅菌溫度為100℃，滅菌15秒，將塑料瓶在98℃，滅菌20分鐘，真空無菌灌裝。實施例3本實施例黨參茶醋飲料包括以下原料：黨參15份、綠茶19份、羅漢果15份、白糖9份，山泉水400份；生產方法為：A、分別將黨參和羅漢果粉碎；B、按照上述重量份數稱取各原料；C、將黨參、綠茶、羅漢果和白糖放入鍋內，然后加入PH值為7.5的山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的0.6%的滬釀1.01醋酸菌，攪拌均勻，密閉發酵，控制發酵溫度為16℃～20℃，發酵25天，得到發酵料液；E、檢測發酵料液的酸度為0.56克/100毫升本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種黨參茶醋飲料的生產方法，其特征在于包括以下重量份數的原料：黨參10份～20份，茶葉10份～20份，羅漢果15份～20份，白糖5份～10份，山泉水400份～500份；生產方法包括以下步驟：A、將羅漢果粉碎；B、按照上述重量份數稱取各原料；C、將黨參、茶葉、羅漢果和白糖放入鍋內，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘～60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入醋酸菌，攪拌均勻，密閉發酵，控制發酵溫度為16℃～28℃，發酵10天～25天，得到發酵料液；E、在16℃～28℃的環境溫度下，調整所述發酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100毫升～1克/100毫升，并調節可溶性固形物的含量為3%～5%；F、滅菌，真空無菌灌裝。

【技術特征摘要】
1.一種黨參茶醋飲料的生產方法，其特征在于包括以下重量份數的原料：黨參10份～20份，茶葉10份～20份，羅漢果15份～20份，白糖5份～10份，山泉水400份～500份；生產方法包括以下步驟：A、將羅漢果粉碎；B、按照上述重量份數稱取各原料；C、將黨參、茶葉、羅漢果和白糖放入鍋內，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘～60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入醋酸菌，攪拌均勻，密閉發酵，控制發酵溫度為16℃～28℃，發酵10天～25天，得到發酵料液；E、在16℃～28℃的環境溫度下，調整所述發酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100毫升～1克/100毫升，并調節可溶性固形物的含量為3%～5%；F、滅菌，真空無菌灌裝。2.根據權利要求1所述的黨參茶醋飲料的生產方法，其特征在于：醋酸菌的接種量為原料總重量的0.6%～1%。3...

【專利技術屬性】
技術研發人員：侯榮山，
申請(專利權)人：侯榮山，
類型：發明
國別省市：廣西;45