桑葉茶醋飲料的生產方法技術

本發明專利技術公開了一種桑葉茶醋飲料的制備方法，本發明專利技術桑葉茶醋飲料由桑葉、茶葉、羅漢果、白糖制備而成，制備方法為：羅漢果、桑葉、茶葉混合加入山泉水煮制，收集浸提液，醋酸菌發酵，收集發酵料液；真空滅菌灌裝。與現有技術相比，本發明專利技術提供一種桑葉茶醋飲料，有茶葉，桑葉和羅漢果的各種香味物質和營養成分，還具有醋酸的營養成分和適度酸味，同時解決了現有茶醋飲料缺乏清補和潤肺止咳功效的問題。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及飲品加工
，尤其是一種桑葉茶醋飲料的制備方法。
技術介紹
茶和醋是人們生活的必需品，食醋因富含多種有機酸，對人體有多種保健功效，茶葉中含有兒茶素、黃酮類物質、咖啡堿、多糖、茶堿、可可堿、膽堿、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸、多種維生素、蛋白質和氨基酸等多種成分，還含有對人體有益的鈣、磷、鐵、氟、碘、錳 、鉬、鋅等27種礦物質，其營養十分豐富。申請號為201510215943.0的專利申請公開了一種葡萄醋飲料的制備方法，該專利申請存在的不足在于缺乏清補和潤肺止咳的功效。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種桑葉茶醋飲料的制備方法，該方法首次以桑葉為主要原料來制備茶醋飲料，以同時解決現有茶醋飲料缺乏清補和潤肺止咳功效的問題。為了解決上述問題，本專利技術采用的技術方案是：這種桑葉茶醋飲料包括以下重量份數的原料：桑葉10份～20份，茶葉10份～20份，羅漢果15份～20份，白糖5份～10份；制備方法為以下步驟：A、按照上述重量份數稱取各原料；B、將羅漢果粉碎；C、將所述桑葉、所述茶葉、粉碎后的羅漢果和所述白糖放入鍋內，然后加入400份～500份的山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘～60分鐘，自然冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入醋酸菌，攪拌均勻，密閉發酵，控制發酵溫度為16℃～28℃，發酵時間為10天～25天，得到發酵料液；E、在16℃～28℃的環境溫度下，調整所述發酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100毫升～1克/100毫升，并調節可溶性固形物的含量為3%～5%；F、滅菌，真空無菌灌裝，即得。上述技術方案中，更具體的技術方案還可以是：D步驟中的醋酸菌的接種量為原料總重量的2%～3%。進一步的，山泉水的PH值為7～7.5。進一步的，所述茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶中的一種。進一步的，E步驟調節酸度的方法為：當D步驟所得發酵料液的總酸含量小于0.3克/100毫升時，向發酵料液中加入檸檬酸或者蘋果酸以調節酸度；當發酵料液的總酸含量大于1克/100毫升時，向發酵料液中加入葡萄糖或者果糖以調節酸度。進一步的，F步驟中滅菌溫度為95℃～110℃，滅菌時間為4秒～30秒。進一步的，F步驟用塑料瓶進行灌裝時，則需再灌裝后對塑料瓶體進行滅菌，滅菌溫度為95℃～98℃，滅菌時間為20分鐘～30分鐘。本專利技術所述桑葉為生長于無污染的生態環境下的桑葉，選用桑樹頂部的嫩桑葉為原料，桑葉經科學烘焙等工藝精制而成，工藝中除去桑葉中有機酸的苦味、澀味，保留桑葉的甘醇、清香溢人的口味。由于采用了上述技術方案，本專利技術與現有技術相比具有如下有益效果：1、本專利技術首次采用桑葉、茶葉、羅漢果和白糖的浸提液作為醋酸菌發酵的基質，桑葉富含人體17種氨基酸，粗蛋白和粗脂肪，是國家衛生部確認的“藥食同源”植物，被國際食品衛生組織列入“人類21世紀十大保健食品之一”，為人類綠色新食品源。桑葉清澈明亮，清香甘甜，鮮醇爽口，具有清補的功效，對中老年人及不宜飲茶的人提供了一種新型飲品，使其在飲茶過程中得到一定的保健效果，常飲此茶有利于養生保健，延年益壽；羅漢果含有大量的維生素C、果糖、葡萄糖、糖甙以及蛋白質，具有潤肺治咳的功效，羅漢果還可以對因腎上腺素引起的腸管松馳有解痙和抵抗作用，讓腸管恢復自發性活動，對腸管運動機能具有雙向調作用。因此本專利技術具有清補，潤肺止咳的保健功效。2、將原料煮至沸騰并保持30分鐘～60分鐘，既可使桑葉，茶葉和羅漢果的香味物質和營養成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量；過濾前自然冷卻能進一步使茶葉和羅漢果的香味物質和營養成分能充分溶解于山泉水中。3、本茶醋飲料是一種新型的健康飲料，具有開胃消食，平喘化痰，潤腸通便的功效，常飲此茶醋飲料有利于養生保健，延年益壽。4、本專利技術桑葉茶醋飲料采用對人體有保健功能的羅漢果代替對身體健康有傷害的蔗糖，不僅可作為甜味劑來增強飲料的甜度，而且起到潤肺治咳、止渴的作用。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步詳述：實施例1本實施例桑葉茶醋飲料包括以下原料：桑葉10kg，紅茶10kg，羅漢果15kg，白糖5kg；制備方法為：A、按照上述重量份數稱取各原料；B、將羅漢果粉碎；C、將上述桑葉、紅茶、粉碎后的羅漢果和白糖放入鍋內，然后加入400kg， PH值為7的山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘，自然冷卻，過濾，收集浸提液；D、將上述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入AS1.41醋酸菌，該醋酸菌的接種量為原料總重量的2%，攪拌均勻，密閉發酵，控制發酵溫度為16℃，發酵時間為10天，得到發酵料液；E、在16℃的環境溫度下，調整上述發酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100毫升，并調節可溶性固形物的含量為3%； F、滅菌，真空無菌灌裝，滅菌溫度為95℃，滅菌時間為4秒，即得。實施例2本實施例桑葉茶醋飲料包括以下原料：桑葉20kg，綠茶20kg，羅漢果20kg，白糖10kg；制備方法為：A、按照上述重量份數稱取各原料；B、將羅漢果粉碎；C、將上述桑葉、綠茶、粉碎后的羅漢果和白糖放入鍋內，然后加入500kg， PH值為7.5的山泉水煮制，煮沸并保持60分鐘，自然冷卻，過濾，收集浸提液；D、將上述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入許氏醋酸菌，該醋酸菌的接種量為原料總重量的2.5%，攪拌均勻，密閉發酵，控制發酵溫度為22℃，發酵時間為17天，得到發酵料液；E、在22℃的環境溫度下，調整上述發酵料液的酸度，使得總酸含量為1克/100毫升，并調節可溶性固形物的含量為5%； F、滅菌，真空無菌灌裝，滅菌溫度為110℃，滅菌時間為30秒，即得。實施例3本實施例桑葉茶醋飲料包括以下原料：桑葉15kg，鐵觀音15kg，羅漢果17kg，白糖7kg；制備方法為：A、按照上述重量份數稱取各原料；B、將羅漢果粉碎；C、將上述桑葉、鐵觀音、粉碎后的羅漢果和白糖放入鍋內，然后加入450kg， PH值為7.3的山泉水煮制，煮沸并保持45分鐘，自然冷卻，過濾，收集浸提液；D、將上述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入滬釀1.01醋酸菌，該醋酸菌的接種量為原料總重量的3%，攪拌均勻，密閉發酵，控制發酵溫度為28℃，發酵時間為25天，得到發酵料液；E、在28℃的環境溫度下，調整上述發酵料液的酸度，使得總酸含量為1克/100毫升，并調節可溶性固形物的含量為5%； F、滅菌，真空無菌塑料瓶灌裝，滅菌溫度為95℃，滅菌時間為20分鐘，自然冷卻后即得。實施例4本實施例桑葉茶醋飲料包括以下原料：桑葉10kg，普洱茶10kg，羅漢果15kg，白糖5kg；制備方法為：A、按照上述重量份數稱取各原料；B、將羅漢果粉碎；C、將上述桑葉、普洱茶、粉碎后的羅漢果和白糖放入鍋內，然后加入400kg， PH值為7.2的山泉水煮制，煮沸并保持40分鐘，自然冷卻，過濾，收集浸提液；D、將上述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入紋膜醋酸菌，該醋酸菌的接種量為原料總重量的3%，攪拌均勻，密閉發酵，控制發酵溫度為16℃，發酵時間為25天，得到發酵料液；E、在16℃的環境溫度下，調整上述發酵料液的酸度，使得總酸含量為1克/100毫升，并調節可溶性固形物的含量為5%； F、滅菌，真空無菌塑料瓶灌裝，滅菌溫度為本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種桑葉茶醋飲料的制備方法，其特征在于包括以下重量份數的原料：桑葉10份～20份，茶葉10份～20份，羅漢果15份～20份，白糖5份～10份；制備方法包括以下步驟：A、按照上述重量份數稱取各原料；B、將羅漢果粉碎；C、將所述桑葉、所述茶葉、粉碎后的羅漢果和所述白糖放入鍋內，然后加入400份～500份的山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘～60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入醋酸菌，攪拌均勻，密閉發酵，控制發酵溫度為16℃～28℃，發酵時間為10天～25天，得到發酵料液；E、在16℃～28℃的環境溫度下，調整所述發酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100毫升～1克/100毫升，并調節可溶性固形物的含量為3%～5%；F、滅菌，真空無菌灌裝，即得。

【技術特征摘要】
1.一種桑葉茶醋飲料的制備方法，其特征在于包括以下重量份數的原料：桑葉10份～20份，茶葉10份～20份，羅漢果15份～20份，白糖5份～10份；制備方法包括以下步驟：A、按照上述重量份數稱取各原料；B、將羅漢果粉碎；C、將所述桑葉、所述茶葉、粉碎后的羅漢果和所述白糖放入鍋內，然后加入400份～500份的山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘～60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入醋酸菌，攪拌均勻，密閉發酵，控制發酵溫度為16℃～28℃，發酵時間為10天～25天，得到發酵料液；E、在16℃～28℃的環境溫度下，調整所述發酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100毫升～1克/100毫升，并調節可溶性固形物的含量為3%～5%；F、滅菌，真空無菌灌裝，即得。2.根據權利要求1所述的桑葉茶醋飲料的制備方法，其特征在于：D步驟中的醋酸菌的接種量為原料總重量的...

【專利技術屬性】
技術研發人員：侯榮山，
申請(專利權)人：侯榮山，
類型：發明
國別省市：廣西;45