【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及食品制作
，具體涉及一種風(fēng)味紅薯粉絲的加工方法。
技術(shù)介紹
紅薯含有多種營(yíng)養(yǎng)成份，是一種真正的綠色食品，紅薯加工成淀粉，然后再制成的粉絲、條、片，是我國(guó)農(nóng)村、城鎮(zhèn)人民群眾所喜愛(ài)食用的傳統(tǒng)食品，老少皆宜。紅薯粉絲、條、片加工，屬傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，已有幾百年歷史，傳統(tǒng)的紅薯粉絲加工方法中，都要添加明礬，才能保持粉絲筋度。而且現(xiàn)在技術(shù)中，粉絲加工方法落后，制作的粉絲干燥后易斷裂。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種風(fēng)味紅薯粉絲的加工方法，粉絲制作方法簡(jiǎn)便，不添加明礬，制作的粉絲韌性好，干燥后不易斷裂，而且粉絲粉料攪拌均勻，制作的粉絲不出現(xiàn)白色未分散的斑塊，粉絲防潮性能好，在70％以上相對(duì)濕度的環(huán)境中都不會(huì)滋生霉菌。本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：一種風(fēng)味紅薯粉絲的加工方法，所述粉絲包括以下重量份的原料：紅薯粉47份、小麥粉15份、燕麥粉15份、糯米支鏈淀粉15份、礞石粉6份、芋頭粉10份、棱角粉10份、橘白粉6份、枳殼粉6份、黃蓮粉5份、山茶花粉5份、酒石酸0.2-0.3份；粉絲加工方法包括如下步驟：(1)按上述重量份秤取各原料；(2)取紅薯粉、小麥粉、燕麥粉各一半重量份的原料，加入它們重量份0.1倍熱水混合攪拌打糊，然后加入芋頭粉、棱角粉、橘白粉，繼續(xù)混合攪拌；(3)將剩余的紅薯粉、小麥粉、燕麥粉加入它們重量份0.1倍的5℃冷水混合攪拌打糊；(4)將步驟(2)和步驟(3)所得物料混合，然后加熱至63℃，保溫10分鐘，然后放入-10℃冷庫(kù)冷藏5分鐘；(5)將步驟(4)所得物料復(fù)熱至45℃，然后加入糯米支鏈淀粉、礞...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種風(fēng)味紅薯粉絲的加工方法，其特征在于，所述粉絲包括以下重量份的原料：紅薯粉47份、小麥粉15份、燕麥粉15份、糯米支鏈淀粉15份、礞石粉6份、芋頭粉10份、棱角粉10份、橘白粉6份、枳殼粉6份、黃蓮粉5份、山茶花粉5份、酒石酸0.2?0.3份；粉絲加工方法包括如下步驟：(1)按上述重量份秤取各原料；(2)取紅薯粉、小麥粉、燕麥粉各一半重量份的原料，加入它們重量份0.1倍熱水混合攪拌打糊，然后加入芋頭粉、棱角粉、橘白粉，繼續(xù)混合攪拌；(3)將剩余的紅薯粉、小麥粉、燕麥粉加入它們重量份0.1倍的5℃冷水混合攪拌打糊；(4)將步驟(2)和步驟(3)所得物料混合，然后加熱至63℃，保溫10分鐘，然后放入?10℃冷庫(kù)冷藏5分鐘；(5)將步驟(4)所得物料復(fù)熱至45℃，然后加入糯米支鏈淀粉、礞石粉、枳殼粉、黃蓮粉、山茶花粉一同混合，再放入1000轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌機(jī)攪拌3?5分鐘，然后再放入壓力容器內(nèi)保壓3小時(shí)，保壓壓力為0.3MPa；(6)將保壓后的物料取出用擠壓機(jī)擠壓成型，然后再等長(zhǎng)度剪斷，剪斷后的粉絲通過(guò)烘干機(jī)烘干，通過(guò)速度為1.5?2m/s，烘干機(jī)內(nèi)溫度為80?90℃，烘干后即得粉絲成品。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種風(fēng)味紅薯粉絲的加工方法，其特征在于，所述粉絲包括以下重量份的原料：紅薯粉47份、小麥粉15份、燕麥粉15份、糯米支鏈淀粉15份、礞石粉6份、芋頭粉10份、棱角粉10份、橘白粉6份、枳殼粉6份、黃蓮粉5份、山茶花粉5份、酒石酸0.2-0.3份；粉絲加工方法包括如下步驟：(1)按上述重量份秤取各原料；(2)取紅薯粉、小麥粉、燕麥粉各一半重量份的原料，加入它們重量份0.1倍熱水混合攪拌打糊，然后加入芋頭粉、棱角粉、橘白粉，繼續(xù)混合攪拌；(3)將剩余的紅薯粉、小麥粉、燕麥粉加入它們重量份0.1倍的5℃冷水混合攪拌打糊；(4)將步驟(2)和步驟(3)所得物料混合，然后加熱至63℃，保溫10分鐘，然后放入-10...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉正文，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：安徽三兄弟薯業(yè)有限責(zé)任公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：安徽;34
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