一種榴蓮夾心餅干及其制備方法技術

本發(fā)明專利技術公開了一種榴蓮夾心餅干，由以下重量份的組分制成：小麥粉50?70、高粱粉20?30、紅豆粉10?20、葛根粉15?25、榴蓮果醬50?80、低聚果糖5?10、麥芽糖5?10、牛奶10?20、菜籽油8?10、蛋清4?6、綿白糖5?15、食鹽3?6、小蘇打3?6，本發(fā)明專利技術生產(chǎn)的餅干香氣醇正，色澤穩(wěn)定、口感好，加入的榴蓮具有強身健體、健脾補氣、補腎壯陽、增強人體免疫力、開胃促進食欲、預防和治療高血壓、防癌抗癌以及治療痛經(jīng)等功效；加入的蘋果具有促進膽固醇代謝、降低膽固醇水平、促進脂肪排出、調(diào)理腸胃、美容等作用；加入的胡蘿卜益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、增強免疫功能、降糖降脂等功效。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術主要涉及一種夾心餅干及其制備方法，尤其涉及一種榴蓮夾心餅干及其制備方法。
技術介紹
為有利于人們的身體健康，現(xiàn)在餅干不單單是一種食品，而是向著保健食品方面發(fā)展，傳統(tǒng)生產(chǎn)的餅干口味單一、營養(yǎng)單一，有的糖含量很高，食用過多還會對身體健康造成一定得不利影響，所以生產(chǎn)一種新的、高品質(zhì)、高營養(yǎng)的餅干對于人們的生活起到了良好的促進效果。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術的目的在于提供一種榴蓮夾心餅干及其制備方法，以解決上述
技術介紹
中提出的問題。為實現(xiàn)上述目的，本專利技術提供如下技術方案：一種榴蓮夾心餅干，由以下重量份的組分制成：小麥粉50-70、高粱粉20-30、紅豆粉10-20、葛根粉15-25、榴蓮果醬50-80、低聚果糖5-10、麥芽糖5-10、牛奶10-20、菜籽油8-10、蛋清4-6、綿白糖5-15、食鹽3-6、小蘇打3-6；所述的榴蓮果醬是由下述重量份的原料組成的：葡萄糖漿20-30、蜂蜜20-30、紅糖10-15、水55-65、榴蓮肉10-20、蘋果5-15、胡蘿卜5-10、紅茶超微粉0.5-1、黃原膠0.1-0.3、蘋果酸0.3-0.5、檸檬酸0.1-0.2；所述的榴蓮果醬的制備方法為：(1)將上述重量份的榴蓮、蘋果、胡蘿卜清洗后瀝干，蘋果去核，這三種原料切塊，加其重量份10倍的水，在95-105℃的條件下蒸煮20-30分鐘，然后將料液打漿，制得榴蓮漿，在-10--20℃下冷卻30-40分鐘，然后逐漸升高溫度，當溫度在45-55℃時，加入醋酸鈉或者醋酸溶液，調(diào)節(jié)PH至3-4，然后加入上述榴蓮漿重量2-3％的果膠酶、1-1.5％的木聚糖酶、0.3-0.5％的纖維素酶進行酶解，酶解時間為2-3小時，得到榴蓮漿；(2)將上述榴蓮漿與其余各原料混合，攪拌均勻，濃縮至含水量為30-35％，得到所述榴蓮果醬。優(yōu)選地，所述的榴蓮夾心餅干，由以下重量份的組分制成：小麥粉60、高粱粉26、紅豆粉13、葛根粉22、榴蓮果醬77、低聚果糖8、麥芽糖6、牛奶16、菜籽油9、蛋清5、綿白糖10、食鹽4、小蘇打4。優(yōu)選地，所述的榴蓮果醬是由下述重量份的原料組成的：葡萄糖漿24、蜂蜜27、紅糖13、水60、榴蓮17、紅茶超微粉0.8、白芍0.6、黃原膠0.2、蘋果酸0.4、檸檬酸0.15。所述的榴蓮夾心餅干的制備方法，包括如下步驟：(1)將上述重量份的低聚果糖、麥芽糖、牛奶、菜籽油、蛋清、綿白糖、食鹽、小蘇打混合，至于和面機中進行第一次攪拌均勻，然后加入上述重量份的除榴蓮果醬以外的各原料，進行第二次攪拌均勻后制得混合物；(2)將所得的混合物用輥印成型機成型，制得餅坯單片；(3)將上述餅坯單片放在烤箱中烘烤，烘烤溫度制度為：在180～200℃烘烤15～20分鐘，冷卻后即可制成單層餅干；(4)將餅干單片底面朝上，固定放平，均勻涂上一層上述榴蓮果醬，然后另取一個餅干單片，復合在上述涂覆好的餅干單片上，稍用力擠壓，使兩塊餅干單片粘合在一起，利用夾具夾持兩塊單層餅干進入烤箱，在180～200℃下繼續(xù)烘烤5～10分鐘，使上下層單層餅干通過中間層粘貼固定，冷卻后即可制成所述榴蓮夾心餅干。與現(xiàn)有技術相比，本專利技術的有益效果是：本專利技術生產(chǎn)的餅干香氣醇正，色澤穩(wěn)定、口感好，加入的榴蓮具有強身健體、健脾補氣、補腎壯陽、增強人體免疫力、開胃促進食欲、預防和治療高血壓、防癌抗癌以及治療痛經(jīng)等功效；加入的蘋果具有促進膽固醇代謝、降低膽固醇水平、促進脂肪排出、調(diào)理腸胃、美容等作用；加入的胡蘿卜益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、增強免疫功能、降糖降脂等功效；加入的高粱具有益脾溫中，澀腸止瀉的功能；加入的紅豆清心養(yǎng)神、健脾益腎、潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的功效；加入的葛根具有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之功。本專利技術制備的餅干味感鮮美、營養(yǎng)豐富，具有很好的市場價值。具體實施方式實施例1一種榴蓮夾心餅干，由以下重量份的組分制成：小麥粉50、高粱粉20、紅豆粉10、葛根粉15、榴蓮果醬50、低聚果糖5、麥芽糖5、牛奶10、菜籽油8、蛋清4、綿白糖5、食鹽3、小蘇打3；所述的榴蓮果醬是由下述重量份的原料組成的：葡萄糖漿20、蜂蜜20、紅糖10、水55、榴蓮肉10、蘋果5、胡蘿卜5、紅茶超微粉0.5、白芍0.5、黃原膠0.1、蘋果酸0.3、檸檬酸0.1；所述的榴蓮果醬的制備方法為：(1)將上述重量份的榴蓮、蘋果、胡蘿卜清洗后瀝干，蘋果去核，這三種原料切塊，加其重量份10倍的水，在95-105℃的條件下蒸煮20-30分鐘，然后將料液打漿，制得榴蓮漿，在-10--20℃下冷卻30-40分鐘，然后逐漸升高溫度，當溫度在45-55℃時，加入醋酸鈉或者醋酸溶液，調(diào)節(jié)PH至3-4，然后加入上述榴蓮漿重量2-3％的果膠酶、1-1.5％的木聚糖酶、0.3-0.5％的纖維素酶進行酶解，酶解時間為2-3小時，得到榴蓮漿；(2)將上述榴蓮漿與其余各原料混合，攪拌均勻，濃縮至含水量為30-35％，得到所述榴蓮果醬。所述的榴蓮夾心餅干的制備方法為：(1)將上述重量份的低聚果糖、麥芽糖、牛奶、菜籽油、蛋清、綿白糖、食鹽、小蘇打混合，至于和面機中進行第一次攪拌均勻，然后加入上述重量份的除榴蓮果醬以外的各原料，進行第二次攪拌均勻后制得混合物；(2)將所得的混合物用輥印成型機成型，制得餅坯單片；(3)將上述餅坯單片放在烤箱中烘烤，烘烤溫度制度為：在180～200℃烘烤15～20分鐘，冷卻后即可制成單層餅干；(4)將餅干單片底面朝上，固定放平，均勻涂上一層上述榴蓮果醬，然后另取一個餅干單片，復合在上述涂覆好的餅干單片上，稍用力擠壓，使兩塊餅干單片粘合在一起，利用夾具夾持兩塊單層餅干進入烤箱，在180～200℃下繼續(xù)烘烤5～10分鐘，使上下層單層餅干通過中間層粘貼固定，冷卻后即可制成所述榴蓮夾心餅干。以下各實施例與實施例1的區(qū)別僅在于，實施例2一種榴蓮夾心餅干，由以下重量份的組分制成：小麥粉70、高粱粉30、紅豆粉20、葛根粉25、榴蓮果醬80、低聚果糖10、麥芽糖10、牛奶20、菜籽油10、蛋清6、綿白糖15、食鹽6、小蘇打6；所述的榴蓮果醬是由下述重量份的原料組成的：葡萄糖漿30、蜂蜜30、紅糖15、水65、榴蓮20、蘋果5、胡蘿卜10、紅茶超微粉1、白芍0.7、黃原膠0.3、蘋果酸0.5、檸檬酸0.2。實施例3一種榴蓮夾心餅干，由以下重量份的組分制成：小麥粉60、高粱粉26、紅豆粉13、葛根粉22、榴蓮果醬77、低聚果糖8、麥芽糖6、牛奶16、菜籽油9、蛋清5、綿白糖10、食鹽4、小蘇打4；所述的榴蓮果醬是由下述重量份的原料組成的：葡萄糖漿24、蜂蜜27、紅糖13、水60、榴蓮17、蘋果10、胡蘿卜7、紅茶超微粉0.8、白芍0.6、黃原膠0.2、蘋果酸0.4、檸檬酸0.15。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種榴蓮夾心餅干，其特征在于，由以下重量份的組分制成：小麥粉50?70、高粱粉20?30、紅豆粉10?20、葛根粉15?25、榴蓮果醬50?80、低聚果糖5?10、麥芽糖5?10、牛奶10?20、菜籽油8?10、蛋清4?6、綿白糖5?15、食鹽3?6、小蘇打3?6；所述的榴蓮果醬是由下述重量份的原料組成的：葡萄糖漿20?30、蜂蜜20?30、紅糖10?15、水55?65、榴蓮肉10?20、蘋果5?15、胡蘿卜5?10、紅茶超微粉0.5?1、黃原膠0.1?0.3、蘋果酸0.3?0.5、檸檬酸0.1?0.2；所述的榴蓮果醬的制備方法為：(1)將上述重量份的榴蓮、蘋果、胡蘿卜清洗后瀝干，蘋果去核，這三種原料切塊，在95?105℃的條件下蒸煮20?30分鐘，然后將料液打漿，制得榴蓮漿，在?10??20℃下冷卻30?40分鐘，然后逐漸升高溫度，當溫度在45?55℃時，加入醋酸鈉或者醋酸溶液，調(diào)節(jié)PH至3?4，然后加入上述榴蓮漿重量2?3％的果膠酶、1?1.5％的木聚糖酶、0.3?0.5％的纖維素酶進行酶解，酶解時間為2?3小時，得到榴蓮漿；(2)將上述榴蓮漿與其余各原料混合，攪拌均勻，濃縮至含水量為30?35％，得到所述榴蓮果醬。...

【技術特征摘要】
1.一種榴蓮夾心餅干，其特征在于，由以下重量份的組分制成：小麥粉50-70、高粱粉20-30、紅豆粉10-20、葛根粉15-25、榴蓮果醬50-80、低聚果糖5-10、麥芽糖5-10、牛奶10-20、菜籽油8-10、蛋清4-6、綿白糖5-15、食鹽3-6、小蘇打3-6；所述的榴蓮果醬是由下述重量份的原料組成的：葡萄糖漿20-30、蜂蜜20-30、紅糖10-15、水55-65、榴蓮肉10-20、蘋果5-15、胡蘿卜5-10、紅茶超微粉0.5-1、黃原膠0.1-0.3、蘋果酸0.3-0.5、檸檬酸0.1-0.2；所述的榴蓮果醬的制備方法為：(1)將上述重量份的榴蓮、蘋果、胡蘿卜清洗后瀝干，蘋果去核，這三種原料切塊，在95-105℃的條件下蒸煮20-30分鐘，然后將料液打漿，制得榴蓮漿，在-10--20℃下冷卻30-40分鐘，然后逐漸升高溫度，當溫度在45-55℃時，加入醋酸鈉或者醋酸溶液，調(diào)節(jié)PH至3-4，然后加入上述榴蓮漿重量2-3％的果膠酶、1-1.5％的木聚糖酶、0.3-0.5％的纖維素酶進行酶解，酶解時間為2-3小時，得到榴蓮漿；(2)將上述榴蓮漿與其余各原料混合，攪拌均勻，濃縮至含水量為30-35％，得到所述榴蓮果醬。2.根據(jù)權利要求1所述的榴蓮夾心餅干，其特征在于，由以下重量份的組...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：倪迎春，
申請(專利權)人：安徽友源食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34