一種食品乳化穩定保水增稠劑制造技術

本發明專利技術涉及食品技術領域，尤其涉及一種食品添加劑。為了解決現有食品添加劑功能單一，不能同時具有乳化、穩定、保水、增稠功能的問題，本發明專利技術提供一種食品乳化穩定保水增稠劑。所述食品乳化穩定保水增稠劑包括下述成份：卡拉膠55-60％，魔芋膠20-25％，黃原膠5-15％，糊精0-10％，氯化鉀0-5％，瓜爾豆膠0-5％；所述百分數為重量百分數。該食品乳化穩定保水增稠劑采用GB2760--2011標準準許在食品中使用的幾種添加劑，將原料用物理方法混合起來，在食品中使用，能達到最佳的乳化、穩定、保水、增稠的綜合效果。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品
，尤其涉及一種食品乳化穩定保水增稠劑。
技術介紹
對于食品行業來說，制備食品，例如制備飲料、果凍、冷凍面制品、方便面制品、罐頭制品、海產品等的過程中，需要添加乳化劑、穩定劑、增稠劑、凝膠劑、懸浮劑等添加劑以提高食品的各項性能。至目前為止，食品行業里所用的添加劑都是單功能的添加劑，一種添加劑只能解決食品的一個問題，而不能使乳化、穩定、增稠、保水同時兼顧，從面使最終產品的質量不能得到綜合性能的提高，影響了企業利益的最大化。為了使最終產品達到較好的綜合性能，某些企業在使用具有單一功能的添加劑時由于達不到預期的效果，甚至會使用一些國家標準(例如，GB2760-2011食品安全國家標準食品添加劑使用標準)的規定中禁止使用的一些單體，從而危害人們的身體健康。例如，各種變性的羧甲基、羥丙基纖維素，各種硬質酰類的單甘油脂，蔗糖酯，聚山梨酸酯等等，這些都是用化學方法合成的添加劑，對人體會有不同程度的危害。因此，食品行業須要一種兼有安全無害、乳化、穩定、保水、增稠功能的復合添加劑。
技術實現思路
為了解決現有食品添加劑功能單一，不能同時具有乳化、穩定、保水、增稠功能的問題，本專利技術提供一種食品乳化穩定保水增稠劑。為了解決上述技術問題，本專利技術采用下述技術方案：本專利技術提供一種食品乳化穩定保水增稠劑，所述食品乳化穩定保水增稠劑包括下述成份：卡拉膠55-60％，魔芋膠20-25％，黃原膠5-15％，糊精0-10％，氯化鉀0-5％，瓜爾豆膠0-5％；所述百分數為重量百分數。進一步的，所述食品乳化穩定保水增稠劑包括下述成份：卡拉膠55-60％，魔芋膠20-25％，黃原膠5-15％，糊精5-10％，氯化鉀1-5％，瓜爾豆膠0-5％。進一步的，所述瓜爾豆膠的添加量是2-5％。當瓜爾豆膠的粘度在5000mpa/s以上時，瓜爾豆膠的添加量是2-5％。進一步的，所述食品乳化穩定保水增稠劑由下述成份組成：卡拉膠55-60％，魔芋膠20-25％，黃原膠5-15％，糊精0-10％，氯化鉀0-5％，瓜爾豆膠0-5％；進一步的，所述食品乳化穩定保水增稠劑由下述成份組成：卡拉膠55-60％，魔芋膠20-25％，黃原膠5-15％，糊精5-10％，氯化鉀1-5％，瓜爾豆膠0-5％。進一步的，所述食品乳化穩定保水增稠劑包括下述成份：卡拉膠55-60％，魔芋膠20-25％，黃原膠5-15％，糊精0-5％，氯化鉀0-5％，瓜爾豆膠0-5％。進一步的，所述食品乳化穩定保水增稠劑由下述成份組成：卡拉膠55-60％，魔芋膠20-25％，黃原膠5-15％，糊精0-5％，氯化鉀0-5％，瓜爾豆膠0-5％。進一步的，所述食品乳化穩定保水增稠劑由下述成份組成：卡拉膠55％，魔芋膠25％，黃原膠15％，瓜爾豆膠5％。進一步的，所述食品乳化穩定保水增稠劑由下述成份組成：卡拉膠60％，魔芋膠25％，黃原膠5％，糊精5％，氯化鉀5％。進一步的，所述食品乳化穩定保水增稠劑由下述成份組成：卡拉膠55％，魔芋膠20％，黃原膠10％，瓜爾豆膠5％，糊精5％，氯化鉀5％。本專利技術所用的原料：卡拉膠，魔芋膠，黃原膠，糊精，瓜爾豆膠，氯化鉀均為粉狀，將這幾種原料細粉通過物理混合的方法均勻的混合在一起即得到成品。將本專利技術提供的食品乳化穩定保水增稠劑成品配制成濃度為0.1％的溶液，其粘度范圍是：10-40mPa·S。本專利技術所用的原料全部是GB2760—2011國家標準中規定可以在食品中添加的添加劑，并且不限制添加量。下面詳細介紹各種原材料的功能作用：卡拉膠(Carrageenan)，又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。魔芋膠，是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖。魔芋，英文名：Konjac。多年生天南星科草本植株，生魔芋會有小毒.用途非常廣泛，魔芋是個大家族，全世界大約有上百種，中國就有30余種。魔芋是當今發現的、唯一能大量提供葡聚糖的經濟作物。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人體所需的超過10種氨基酸和多種微量元素，也具有低蛋白質、低脂肪、高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性。黃原膠，是由糖類經黃單胞桿菌發酵產生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊結構和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用于各領域。瓜爾豆膠(瓜爾膠)由豆科植物瓜爾豆(Cyamposistetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進行加壓水解后用20％的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。氯化鉀，在食品制備過程中，用于膠凝助劑，可強化凝膠作用(尤其是卡拉膠等)；還用作調味劑、增香劑、pH控制劑、組織軟化劑。本專利技術提供的產品可在所有食品業需要乳化、穩定、保水、增稠的相應食品中添加使用，并能達到優質的使用效果，并具有添加數量少，天然無害的優勢。本專利技術采用的原料之間有非常明顯的相乘作用，可發揮各種原料的互補作用，產生“1+1>2”的協同增效效應，滿足食品生產不同需要，擴大食品添加劑使用范圍、提高食品性能。本專利技術提供的食品乳化穩定保水增稠劑的作用機理簡述如下：一、物理作用：本專利技術提供的食品乳化穩定保水增稠劑的分子結構中含有許多親水基團，如羥基、羧基、氨基、羧酸根等，水化后均勻分散于溶液中，形成黏稠膠體溶液，使蛋白質分子運動減慢，降低蛋白質分子相互結合的幾率和沉降速度，使其均勻穩定地懸浮于體系中。同時，還可使懸浮組織穩定化，限制金屬離子活動，避免食品成分凝聚、沉淀。二、化學作用本專利技術提供的食品乳化穩定保水增稠劑的分子結構中含有羥基、羧基、烷氧基、糖苷鍵中的氧原子和肽鍵中的氮原子外層均含有sp3雜化軌道，軌道中未共用的孤電子對可與水分子帶部分正電荷的氫離子結合形成氫鍵，氫鍵的鍵合力極強，當大于本專利技術“食品乳化穩定保水增稠劑時會使分子與水結合形成長分子鏈，且溶解分散在水中，形成熱力學穩定體系。分子舒展使多種基團充分暴露，各極性基團與極性水分子以氫鍵或偶極作用力相互制約形成內層水膜，內層水再與外層水作用發生締合，體積極大的溶膠分子作為骨本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種食品乳化穩定保水增稠劑，其特征在于，所述食品乳化穩定保水增稠劑包括下述成份：卡拉膠55?60％，魔芋膠20?25％，黃原膠5?15％，糊精0?10％，氯化鉀0?5％，瓜爾豆膠0?5％；所述百分數為重量百分數。

【技術特征摘要】
1.一種食品乳化穩定保水增稠劑，其特征在于，所述食品乳化穩定保水增稠劑
包括下述成份：卡拉膠55-60％，魔芋膠20-25％，黃原膠5-15％，糊精0-10％，
氯化鉀0-5％，瓜爾豆膠0-5％；所述百分數為重量百分數。
2.根據權利要求1所述的食品乳化穩定保水增稠劑，其特征在于，所述食品乳
化穩定保水增稠劑包括下述成份：卡拉膠55-60％，魔芋膠20-25％，黃原膠
5-15％，糊精5-10％，氯化鉀1-5％，瓜爾豆膠0-5％。
3.根據權利要求1所述的食品乳化穩定保水增稠劑，其特征在于，所述瓜爾豆
膠的添加量是2-5％。
4.根據權利要求1所述的食品乳化穩定保水增稠劑，其特征在于，所述食品乳
化穩定保水增稠劑由下述成份組成：卡拉膠55-60％，魔芋膠20-25％，黃原膠
5-15％，糊精0-10％，氯化鉀0-5％，瓜爾豆膠0-5％。
5.根據權利要求1所述的食品乳化穩定保水增稠劑，其特征在于，所述食品乳
化穩定保水增稠劑由下述成份組成：卡拉膠55-60％，魔芋膠20-25％，黃原膠
5-15％，糊精5-10％，氯化鉀1-5％，瓜爾豆膠0-5％。
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【專利技術屬性】
技術研發人員：何凱，
申請(專利權)人：何凱，
類型：發明
國別省市：廣東;44