本發(fā)明專利技術(shù)公開一種巴旦木保健酸奶及其制作方法，由以下原料制成：巴旦木、奶粉、燕麥粉、麩皮粉、蕎麥粉、玉米低聚肽、胡蘿卜粉、南瓜粉、白砂糖、糖醇、低聚糖、百合粉、金銀花粉。制作方法：A、原材料預(yù)處理：精選優(yōu)質(zhì)巴旦木制成巴旦木乳；B、原料乳調(diào)配、均質(zhì)：在巴旦木乳中加入其他配料攪拌使其混合均勻，均質(zhì)兩次；C、殺菌、冷卻；D、接種、發(fā)酵：在步驟C中殺菌并冷卻的乳液中加入質(zhì)量比為2.5～3.5%的馴化后的酸奶發(fā)酵劑，然后在42～44℃下發(fā)酵5～7h；E、冷藏后熟：酸奶發(fā)酵結(jié)束后，快速將酸奶取出降溫。本發(fā)明專利技術(shù)在酸奶中添加多種膳食纖維，保健功效顯著，制作過程中不添加任何防腐劑，是一種天然營養(yǎng)健康食品，符合現(xiàn)代人的健康生活觀念。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種巴旦木保健酸奶及其制作方法，屬于食品加工
技術(shù)介紹
巴旦木又名巴旦杏，但不屬于杏，是薔薇科李亞科桃屬喬木。巴旦木營養(yǎng)價(jià)值很高，其營養(yǎng)比同質(zhì)量的牛肉要高出六倍，為不可多得的滋補(bǔ)佳品。據(jù)報(bào)道，每100g巴旦木仁含有粗蛋白10～28g（其中必需氨基酸含量為5.43g）、脂肪54～61g（其中不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的85%）、氨基酸10g、水分6.4g、總糖8.2g、還原性糖7.1g、可溶性糖2.5g、淀粉糖10～11g、灰分2.9～3.2g、纖維素2.4～2.6g、VE8.34mg/100g，同時(shí)含有鈣、鎂、鈉、鉀、鈷、鐵等豐富的礦物質(zhì)元素，并含有少量胡蘿卜素、維生素B1、B2和消化酶，可以滿足人體所需。巴旦木是一種營養(yǎng)密集型的健康零食，其含有的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素E比其他樹上結(jié)的堅(jiān)果更多，并且不含膽固醇，受到中國消費(fèi)者的廣泛喜愛。巴旦木具有健腦安神、益肝明目、潤腸潤肺、健脾除瘡、增強(qiáng)免疫力、降糖降脂、降血壓、治療冠心病、防癌抗癌、抗突變等功效，還可用于心悸喘咳，腰膝酸軟，陽痿尿頻，腎氣不足等病癥的治療。每日吃幾粒巴旦木能增強(qiáng)身體抵抗力，保持身強(qiáng)體壯。由于我國巴旦木產(chǎn)量可觀，并且巴旦木具有很好的保健功能，所以其發(fā)展前景樂觀，從研究上看目前對(duì)巴旦木的研究開發(fā)還處于起步階段，巴旦木的深加工程度低。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本專利技術(shù)提供一種巴旦木保健酸奶及其制作方法，營養(yǎng)均衡、口感好，提高了酸奶的保健功能。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案是：一種巴旦木保健酸奶，由以下原料制成：巴旦木100份； 奶粉8～10份； 燕麥粉3～5份；麩皮粉2～6份； 蕎麥粉2.5～5.5份； 玉米低聚肽1～3份；胡蘿卜粉3～5份； 南瓜粉2～6份； 白砂糖4～7份；糖醇2～5份； 低聚糖1～3份； 百合粉1～3份；金銀花粉1～3。進(jìn)一步的，所述的低聚糖為低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚殼聚糖、大豆低聚糖中的一種或幾種。進(jìn)一步的，所述的糖醇是木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇中的一種或幾種。一種巴旦木保健酸奶的制作方法，包括以下步驟：A、原材料預(yù)處理：精選優(yōu)質(zhì)巴旦木制成巴旦木乳；B、原料乳調(diào)配、均質(zhì)：在巴旦木乳中加入奶粉、燕麥粉、麩皮粉、蕎麥粉、玉米低聚肽、胡蘿卜粉、南瓜粉、白砂糖、糖醇、低聚糖、百合粉、金銀花粉，攪拌使其混合均勻，在溫度55～60℃，壓力20～25MPa條件下均質(zhì)兩次；C、殺菌、冷卻：把調(diào)配好的乳液加熱到95～100℃，持續(xù)5～10min，然后迅速降溫到42～44℃；D、接種、發(fā)酵：在步驟C中殺菌并冷卻的乳液中加入質(zhì)量比為2.5～3.5%的馴化后的酸奶發(fā)酵劑，然后在溫度42～44℃發(fā)酵5～7h；E、冷藏后熟：酸奶發(fā)酵結(jié)束后，快速將酸奶取出降溫；然后放在0～4℃冷藏后熟12～24h得成品。進(jìn)一步的，所述步驟A中巴旦木乳的制備方法為：a.篩選清洗：選取顆粒飽滿、無蟲蛀的巴旦木，用流動(dòng)水清洗干凈；b.熱處理：用100℃沸水熱燙3～5min，剝離巴旦木種皮，加入巴旦木質(zhì)量2～3倍軟化水，浸泡8～10h，備用；c.打漿：在上述軟化后的巴旦木中加入70～80℃蒸餾水，打漿至漿液均勻、無明顯顆粒，打漿時(shí)加水量為原料質(zhì)量的8～10倍；d.過濾：采用100～120目的篩網(wǎng)將打漿后的巴旦木漿過濾，去除其中的大顆粒及雜質(zhì)。進(jìn)一步的，所述步驟D中馴化后的酸奶發(fā)酵劑的制備過程如下：將巴旦木乳與全脂奶粉還原乳分別按照質(zhì)量比0:10、2:8、4:6、6:4混合均勻，各加入質(zhì)量比7～9%的白砂糖，在95～100℃殺菌5～10min，作為第一代、第二代、第三代、第四代發(fā)酵基料，在第一代發(fā)酵基料中接種0.1-0.2%酸奶發(fā)酵劑，置于溫度42～44℃發(fā)酵8～10h得到發(fā)酵劑Ⅰ，然后在第二代發(fā)酵基料中接種2-4%發(fā)酵劑Ⅰ，置于溫度42～44℃發(fā)酵5～7h得到發(fā)酵劑Ⅱ，在第三代發(fā)酵基料中接種2-4%發(fā)酵劑Ⅱ，置于溫度42～44℃發(fā)酵5～7h得到發(fā)酵劑Ⅲ，在第四代發(fā)酵基料中接種2-4%發(fā)酵劑Ⅲ，置于溫度42～44℃發(fā)酵5～7h得到馴化后的酸奶發(fā)酵劑。進(jìn)一步的，所述全脂奶粉還原奶由奶粉和水制成，其中奶粉與水的質(zhì)量比為1:8～1:10。進(jìn)一步的，所述的酸奶發(fā)酵劑由雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌七株菌組成。與現(xiàn)有技術(shù)相比本專利技術(shù)在酸奶中添加多種膳食纖維，保健功效顯著；添加了增強(qiáng)蛋白肽含量的玉米低聚肽，具有降血壓、醒酒護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力功效；胡蘿卜粉、南瓜粉可以增補(bǔ)類胡蘿卜素、植物纖維、南瓜多糖等物質(zhì)，有利于防治心血管疾病、增強(qiáng)機(jī)體免疫力；添加糖醇替代部分白砂糖，可以預(yù)防齲齒、減少糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；添加具有特殊生理作用的低聚糖，具有低熱量、抗齲齒、防治糖尿病、改善腸道菌落結(jié)構(gòu)、促進(jìn)雙歧桿菌增殖、防止便秘、降低血清膽固醇、增強(qiáng)免疫力等作用；本專利技術(shù)在制作過程中不添加任何防腐劑，是一種天然營養(yǎng)健康的食品，符合現(xiàn)代人的健康生活觀念。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步說明。實(shí)施例一：A、原材料預(yù)處理：精選優(yōu)質(zhì)原料，制備巴旦木乳，a.篩選清洗：選取顆粒飽滿、無蟲蛀的巴旦木100份，用流動(dòng)水清洗干凈；b.熱處理：用100℃沸水熱燙3min，剝離巴旦木種皮，加入巴旦木質(zhì)量2倍軟化水，浸泡8h，備用；c.打漿：在上述軟化后的巴旦木中加入80℃蒸餾水，打漿至漿液均勻、無明顯顆粒，打漿時(shí)加水量為原料質(zhì)量的8倍；d.過濾：采用100目的篩網(wǎng)將打漿后的巴旦木漿過濾，去除其中的大顆粒及雜質(zhì)得巴旦木乳。制備馴化后的酸奶發(fā)酵劑：將巴旦木乳與全脂奶粉還原乳分別按照質(zhì)量比0:10、2:8、4:6、6:4混合均勻，各加入質(zhì)量比9%的白砂糖，在100℃殺菌5min，作為第一代、第二代、第三代、第四代發(fā)酵基料，在第一代發(fā)酵基料中接種0.15%酸奶發(fā)酵劑，置于溫度42℃發(fā)酵10h得到發(fā)酵劑Ⅰ，然后在第二代發(fā)酵基料中接種3%發(fā)酵劑Ⅰ，置于溫度42℃發(fā)酵5h得到發(fā)酵劑Ⅱ，在第三代發(fā)酵基料中接種3%發(fā)酵劑Ⅱ，置于溫度42℃發(fā)酵5h得到發(fā)酵劑Ⅲ，在第四代發(fā)酵基料中接種3%發(fā)酵劑Ⅲ，置于溫度42℃發(fā)酵5h得到馴化后的菌種發(fā)酵劑。酸奶發(fā)酵劑由雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌七株菌組成；全脂奶粉還原奶由奶粉和水制成，其中奶粉與水的質(zhì)量比為1:10；B、原料乳調(diào)配、均質(zhì)：在100份巴旦木乳中加入奶粉9份、燕麥粉4份、麩皮粉4份、蕎麥粉4份、玉米低聚肽2份、胡蘿卜粉4份、南瓜粉4份、白砂糖5.5份、糖醇3.5份、低聚異麥芽糖2份、百合粉1份、金銀花粉1份，攪拌使其混合均勻，在溫度55℃，壓力25MPa條件下均質(zhì)兩次；C、殺菌、冷卻：把調(diào)配好乳液加熱到約100℃，持續(xù)5min，然后迅速降溫到42℃；D、接種、發(fā)酵：在步驟C殺菌并冷卻的乳液中加入質(zhì)量比為3%的馴化后的第四代酸奶發(fā)酵劑，然后在溫度42℃發(fā)酵5h；E、冷藏后熟：酸奶發(fā)酵結(jié)束后，快速將酸奶取出降溫；然后把它放4℃冰箱冷藏后熟12h得成品，以便酸奶獲得更加醇厚豐滿的風(fēng)味。實(shí)施例二：A、原材料預(yù)處理：精選本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種巴旦木保健酸奶，其特征在于，由以下原料制成：巴旦木100份；???????奶粉8～10份；?????????燕麥粉3～5份；麩皮粉2～6份；??????蕎麥粉2.5～5.5份；????玉米低聚肽1～3份；胡蘿卜粉3～5份；?????南瓜粉2～6份；????????白砂糖4～7份；糖醇2～5份；????????低聚糖1～3份；????????百合粉1～3份；金銀花粉1～3。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種巴旦木保健酸奶，其特征在于，由以下原料制成：巴旦木100份； 奶粉8～10份； 燕麥粉3～5份；麩皮粉2～6份； 蕎麥粉2.5～5.5份； 玉米低聚肽1～3份；胡蘿卜粉3～5份； 南瓜粉2～6份； 白砂糖4～7份；糖醇2～5份； 低聚糖1～3份； 百合粉1～3份；金銀花粉1～3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巴旦木保健酸奶，其特征在于，所述的低聚糖為低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚殼聚糖、大豆低聚糖中的一種或幾種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巴旦木保健酸奶，其特征在于，所述的糖醇是木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇中的一種或幾種。4.一種巴旦木保健酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：A、原材料預(yù)處理：精選優(yōu)質(zhì)巴旦木制成巴旦木乳；B、原料乳調(diào)配、均質(zhì)：在巴旦木乳中加入奶粉、燕麥粉、麩皮粉、蕎麥粉、玉米低聚肽、胡蘿卜粉、南瓜粉、白砂糖、糖醇、低聚糖、百合粉、金銀花粉，攪拌使其混合均勻，在溫度55～60℃，壓力20～25MPa條件下均質(zhì)兩次；C、殺菌、冷卻：把調(diào)配好的乳液加熱到95～100℃，持續(xù)5～10min，然后迅速降溫到42～44℃；D、接種、發(fā)酵：在步驟C中殺菌并冷卻的乳液中加入質(zhì)量比為2.5～3.5%的馴化后的酸奶發(fā)酵劑，然后在溫度42～44℃發(fā)酵5～7h；E、冷藏后熟：酸奶發(fā)酵結(jié)束后，快速將酸奶取出降溫；然后放在0～4℃冷藏后熟12～24h得成品。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種巴旦木保健酸奶的制作方法，其特征在于，所述步驟A中巴旦木乳的制備方...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：孫月娥，王衛(wèi)東，陳佳瑜，鄭義，孫蘇，
申請(專利權(quán))人：徐州工程學(xué)院，
類型：發(fā)明
國別省市：江蘇;32
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