一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：沙棘果1000?1100、豆漿200?230、白酒300?350、米糠肽120?130、山藥50?60、甘草10?12、黃芪10?12、茉莉花10?12、龍眼蜜50?60、魚骨超微粉13?15、黨參10?12、桂枝10?12、白芍10?12、紫苑5?6、甘蔗汁300?350、果凍粉30?35。本發明專利技術的一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋，其有效成分具有補氣、健脾、抗炎、清熱、增強免疫力、助消化等功效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及果醋
，尤其涉及一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋及其制備方法。
技術介紹
沙棘果為胡頹子科沙棘屬植物沙棘的果實，又名醋柳果，酸刺果，是一種小型漿果，沙棘果的營養價值很高，含有脂肪、蛋白質、糖類和維生素等多種營養素，其中維生素C含量極其豐富、遠遠高于鮮棗和獼猴桃，被譽為天然維生素的寶庫，除此之外，沙棘果還含有大量的維生素E、維生素A、黃酮、SOD 等成分。常食沙棘果可降低膽固醇，緩解心絞痛的發作，還可以防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，另外，沙棘果還有祛痰、止咳、平喘和治療慢性氣管炎的作用，還能治療胃和十二指腸潰瘍以及消化不良等癥，對慢性淺表性胃炎、萎縮性胃炎、結腸炎等病癥療效也十分顯著。沙棘果具有突出的食用和藥用價值，近年來其越來越受到廣大消費者的青睞，但是沙棘果采摘期較短，其果實不易貯存，上市受季節限制，人們很難一年四季都能品嘗到新鮮的沙棘果。食醋，性苦溫味酸，入肝，胃經；功效“散瘀消腫，下氣消脹，斂瘡之功”。《本草綱目》則述：“消癰腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥，消毒，消食，殺惡毒，破結氣”，《元亨療馬集》有“米醋消脹”之說。現代研究認為食醋含有豐富的蛋白質，8種有機酸，18種游離氨基酸和VB1、VB2、VC 等維生素，以及多種人體必需的微量元素可以增加Ca、Fe、P 等微量元素的溶解吸收，刺激皮膚，擴張血管，降低血壓，改善血液循環，防止動脈硬化；且有殺菌消炎，收斂固澀，散瘀止痛；增進食欲，幫助消化，降低膽固醇作用。保健醋的醋酸度較低，一般為3%左右，口味較好，每天早晚或飯后服1匙（10毫升）為佳。但是，由于保健醋的釀制工藝復雜，目前并沒有為市場所普遍接受的保健的果醋。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋，是由下列重量份原料組成：沙棘果1000-1100、豆漿200-230、白酒300-350、米糠肽120-130、山藥50-60、甘草10-12、黃芪10-12、茉莉花10-12、龍眼蜜50-60、魚骨超微粉13-15、黨參10-12、桂枝10-12、白芍10-12、紫苑5-6、甘蔗汁300-350、果凍粉30-35。所述的一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋，是由下列步驟制成的：1）、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入1-2倍質量的清水進行稀釋，加入占總質量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26℃條件下厭氧發酵5-6天；2）、將甘草、黃芪、黨參、桂枝、白芍、紫苑混合加入10-13倍量水，文火慢煮1.5-2小時，加入山藥、茉莉花、魚骨超微粉、豆漿攪拌均勻，煮至沸騰，攪拌榨汁后高壓過濾，收集濾液；3）、將步驟1所得果汁高溫高壓滅菌15-20分鐘，冷卻至室溫后加入占自身質量0.5-0.6％的果膠酶，和原料重量的0.5-0.6％的纖維素酶，于28-30℃下保持5-7小時，進行酶處理；4）、將步驟3經過酶處理液高溫高壓滅酶15-20分鐘，冷卻至室溫后加入原料重量的1-1.2％殼聚糖充分攪勻，然后在室溫下靜置10-12小時至澄清，離心，去渣，收集濾液；5）、將果渣加入30-40%的白酒進行浸泡，浸泡時間為5-6天，浸泡結束后過濾，濾液加清水將酒精度降至4-5%，離心，去渣，收集濾液；6）、將步驟2、4、5收集的濾液、果凍粉、甘蔗汁和米糠肽混合接種醋酸菌發酵，采用深層液體發酵法，接種量是原料重量的1-1.2％，發酵溫度在30-32℃，當酸度達到3-5％時，發酵停止；7）、常溫放置15-20天，將發酵液過濾，收取過濾清液，高溫滅菌15-20分鐘，自然沉降10-12天，將過濾清液超濾，調入龍眼蜜既得。本專利技術的優點是：1、本專利技術以沙棘果為原料，將沙棘果汁和沙棘果渣都進行了有效地利用，不僅提高產量、降低成本，還最大限度地增加了成 品中的營養成分。2、本專利技術將沙棘汁經酶解處理后，澄清透明，不易發生沉淀，口感柔和，與豆漿、中藥提取液、白酒等物料混合后酒體渾厚深沉，具有沙棘的果香和醇厚諧調的酒香，并通過發酵、調加甜味品來減少藥汁的苦澀感。3、本專利技術的一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋，其有效成分具有補氣、健脾、抗炎、清熱、增強免疫力、助消化等功效。4、本專利技術的一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋將魚骨超微粉與果醋搭配，可有效增加骨質中的鈣質的吸收利用。5、本專利技術利用果凍粉對果醋的形態及色澤進行改進，使果醋略顯晶瑩剔透，形態呈現半固態，減少其流動性。具體實施方式一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋，是由下列重量份原料組成：沙棘果1000、豆漿200、白酒300、米糠肽120、山藥50、甘草10、黃芪10、茉莉花10、龍眼蜜50、魚骨超微粉13、黨參10、桂枝10、白芍10、紫苑5、甘蔗汁300、果凍粉30。所述的一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋，是由下列步驟制成的：1）、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入1倍質量的清水進行稀釋，加入占總質量0.05%葡萄酒活性干酵母，在24℃條件下厭氧發酵5天；2）、將甘草、黃芪、黨參、桂枝、白芍、紫苑混合加入10倍量水，文火慢煮1.5小時，加入山藥、茉莉花、魚骨超微粉、豆漿攪拌均勻，煮至沸騰，攪拌榨汁后高壓過濾，收集濾液；3）、將步驟1所得果汁高溫高壓滅菌15分鐘，冷卻至室溫后加入占自身質量0.5％的果膠酶，和原料重量的0.5％的纖維素酶，于28℃下保持5小時，進行酶處理；4）、將步驟3經過酶處理液高溫高壓滅酶15分鐘，冷卻至室溫后加入原料重量的1％殼聚糖充分攪勻，然后在室溫下靜置10小時至澄清，離心，去渣，收集濾液；5）、將果渣加入30%的白酒進行浸泡，浸泡時間為5天，浸泡結束后過濾，濾液加清水將酒精度降至4%，離心，去渣，收集濾液；6）、將步驟2、4、5收集的濾液、果凍粉、甘蔗汁和米糠肽混合接種醋酸菌發酵，采用深層液體發酵法，接種量是原料重量的1％，發酵溫度在30℃，當酸度達到3％時，發酵停止；7）、常溫放置15天，將發酵液過濾，收取過濾清液，高溫滅菌15分鐘，自然沉降10天，將過濾清液超濾，調入龍眼蜜既得。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋，其特征在于是由下列重量份原料組成：沙棘果1000?1100、豆漿200?230、白酒300?350、米糠肽120?130、山藥50?60、甘草10?12、黃芪10?12、茉莉花10?12、龍眼蜜50?60、魚骨超微粉13?15、黨參10?12、桂枝10?12、白芍10?12、紫苑5?6、甘蔗汁300?350、果凍粉30?35。

【技術特征摘要】
1.一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋，其特征在于是由下列重量份原料組成：沙棘果1000-1100、豆漿200-230、白酒300-350、米糠肽120-130、山藥50-60、甘草10-12、黃芪10-12、茉莉花10-12、龍眼蜜50-60、魚骨超微粉13-15、黨參10-12、桂枝10-12、白芍10-12、紫苑5-6、甘蔗汁300-350、果凍粉30-35。2.根據權利要求1所述的一種補氣健脾抗炎沙棘風味果蜜醋，其特征在于是由下列步驟制成的：1）、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入1-2倍質量的清水進行稀釋，加入占總質量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26℃條件下厭氧發酵5-6天；2）、將甘草、黃芪、黨參、桂枝、白芍、紫苑混合加入10-13倍量水，文火慢煮1.5-2小時，加入山藥、茉莉花、魚骨超微粉、豆漿攪拌均勻，煮至沸騰，攪拌榨汁后高壓過濾，收集濾液；3）...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張濤，張廷，張永霞，
申請(專利權)人：安徽天乾健食品科技有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34