一種甜櫻桃的氣調保鮮方法技術

本發明專利技術公開了一種甜櫻桃的氣調保鮮方法，包括前期的采摘護理和預處理，進行主要的氣調處理和貯藏管理過程。本發明專利技術提供的一種甜櫻桃的氣調保鮮方法，操作簡單，效果明顯，貯存80天，鮮果率提高26%，節約成本23%；甜櫻桃經采摘護理和預處理，明顯減少爛果，經硅窗保鮮，自然調節袋內氧氣和二氧化碳含量，進行少量分裝，簡單高效；袋間放置植物殺菌劑，天然健康，增強甜櫻桃香味，并進行定時輻射滅菌和檢查，抑制微生物生長，明顯減少爛果率，而且便于后期的運輸。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術主要涉及櫻桃保鮮
，尤其涉及一種甜櫻桃的氣調保鮮方法。
技術介紹
甜櫻桃色澤鮮艷、汁多肉厚、營養豐富，屬于水果市場上的高檔品種，一直被人們所青睞。然而由于櫻桃皮薄、含水量極高，極易碰撞損傷，并且其含糖量也非常高，非常容易受到霉菌感染，特別是在存在碰撞損傷的情況下，極易滋生霉菌，導致整箱櫻桃腐爛，是制約櫻桃種植業發展的主要瓶頸；另外，櫻桃果皮的氣孔也較大，在儲藏過程中容易失水導致表皮光澤喪失、表皮褶皺，嚴重影響櫻桃的商品品質。目前，現有技術中尚未開發出有效的櫻桃保鮮方法，因而，開發有效或者效果更好的保鮮方法，是櫻桃種植和銷售中亟待解決的技術問題。這對于擴大櫻桃的銷售范圍、延長鮮食期具有重要的意義，并且也能增加櫻桃種植者和銷售者的經濟收益。
技術實現思路
為了彌補已有技術的缺陷，本專利技術的目的是提供一種甜櫻桃的氣調保鮮方法。一種甜櫻桃的氣調保鮮方法，其具體步驟包括：（1）采摘護理：選擇8~9成熟、無病蟲害的甜櫻桃進行采摘，容器底部鋪厚度為3~4cm的棉絨布，采摘時輕拿輕放，每放置5~6層甜櫻桃后，鋪一層2~3cm厚的棉絨布，以避免甜櫻桃之間的碰撞損傷，保持甜櫻桃表面干燥，減少細菌滋生，得采摘甜櫻桃；（2）預處理：將采摘甜櫻桃進行分級，去除不合格的異形果和爛果，將合格的甜櫻桃置于溫度為22~24℃、濕度為75~78%的倉庫，放置20~25分鐘后，以2℃/h進行降溫，以3%/h提高濕度，至溫度4~6℃、濕度為91~93%，同時以1.35~1.55kGy對甜櫻桃輻射35~40分鐘，以后每5天均進行一次輻射，時間為30~35分鐘，得預處理甜櫻桃；（3）氣調處理：將預處理甜櫻桃進行分裝，每1.5kg裝入一個硅窗保鮮袋，再裝入保鮮盒，保持袋內氧氣含量為1.8~2.2%、二氧化碳含量為7.6~8.2%，置于冷藏室內，溫度4~6℃、濕度為91~93%，得氣調甜櫻桃。所述步驟（3）的氣調處理，在保鮮盒與保鮮袋之間放置10g抗菌劑，抗菌劑由重量比的以下原料制成：白千層：烏梅：檸檬草：紫草=13~14:10~11:10~11:8~9，所有原料按重量比稱取，粉碎，過80~100目篩，-42~-40℃冷凍干燥，每10g裝于一個無紡布袋。本專利技術的優點是：本專利技術提供的一種甜櫻桃的氣調保鮮方法，操作簡單，效果明顯，貯存80天，鮮果率提高26%，節約成本23.3%；甜櫻桃經采摘護理和預處理，明顯減少爛果，經硅窗保鮮，自然調節袋內氧氣和二氧化碳含量，進行少量分裝，簡單高效；袋間放置植物殺菌劑，天然健康，增強甜櫻桃香味，并進行定時輻射滅菌和檢查，抑制微生物生長，明顯減少延緩甜櫻桃腐爛，而且便于后期的運輸。具體實施方式下面用具體實施例說明本專利技術。實施例1一種甜櫻桃的氣調保鮮方法，其具體步驟包括：（1）采摘護理：選擇8~9成熟、無病蟲害的甜櫻桃進行采摘，容器底部鋪厚度為3cm的棉絨布，采摘時輕拿輕放，每放置5層甜櫻桃后，鋪一層2cm厚的棉絨布，以避免甜櫻桃之間的碰撞損傷，保持甜櫻桃表面干燥，減少細菌滋生，得采摘甜櫻桃；（2）預處理：將采摘甜櫻桃進行分級，去除不合格的異形果和爛果，將合格的甜櫻桃置于溫度為22℃、濕度為75%的倉庫，放置20分鐘后，以2℃/h進行降溫，以3%/h提高濕度，至溫度4℃、濕度為91%，同時以1.35kGy對甜櫻桃輻射35分鐘，以后每5天均進行一次輻射，時間為30分鐘，得預處理甜櫻桃；（3）氣調處理：將預處理甜櫻桃進行分裝，每1.5kg裝入一個硅窗保鮮袋，再裝入保鮮盒，保持袋內氧氣含量為1.8%、二氧化碳含量為7.6%，置于冷藏室內，溫度4℃、濕度為91%，得氣調甜櫻桃。所述步驟（3）的氣調處理，在保鮮盒與保鮮袋之間放置10g抗菌劑，抗菌劑由重量比的以下原料制成：白千層：烏梅：檸檬草：紫草=13:10:10:8，所有原料按重量比稱取，粉碎，過80目篩，-42℃冷凍干燥，每10g裝于一個無紡布袋。實施例2一種甜櫻桃的氣調保鮮方法，其具體步驟包括：（1）采摘護理：選擇8~9成熟、無病蟲害的甜櫻桃進行采摘，容器底部鋪厚度為4cm的棉絨布，采摘時輕拿輕放，每放置6層甜櫻桃后，鋪一層3cm厚的棉絨布，以避免甜櫻桃之間的碰撞損傷，保持甜櫻桃表面干燥，減少細菌滋生，得采摘甜櫻桃；（2）預處理：將采摘甜櫻桃進行分級，去除不合格的異形果和爛果，將合格的甜櫻桃置于溫度為24℃、濕度為78%的倉庫，放置25分鐘后，以2℃/h進行降溫，以3%/h提高濕度，至溫度6℃、濕度為93%，同時以1.55kGy對甜櫻桃輻射40分鐘，以后每5天均進行一次輻射，時間為30~35分鐘，得預處理甜櫻桃；（3）氣調處理：將預處理甜櫻桃進行分裝，每1.5kg裝入一個硅窗保鮮袋，再裝入保鮮盒，保持袋內氧氣含量為2.2%、二氧化碳含量為8.2%，置于冷藏室內，溫度6℃、濕度為93%，得氣調甜櫻桃。所述步驟（3）的氣調處理，在保鮮盒與保鮮袋之間放置10g抗菌劑，抗菌劑由重量比的以下原料制成：白千層：烏梅：檸檬草：紫草=14:11:11:9，所有原料按重量比稱取，粉碎，過100目篩，-40℃冷凍干燥，每10g裝于一個無紡布袋。對比例一種甜櫻桃的氣調保鮮方法，其具體步驟包括：（1）采摘護理：選擇8~9成熟、無病蟲害的甜櫻桃進行采摘，采摘時輕拿輕放，得采摘甜櫻桃；（2）預處理：將采摘甜櫻桃進行分級，去除不合格的異形果和爛果，得預處理甜櫻桃；（3）氣調處理：將預處理甜櫻桃進行分裝，每3kg裝入一個保鮮袋，置于冷藏室內，冷藏室內氧氣含量為6%、二氧化碳含量為11%，溫度6℃、濕度為90%，得氣調甜櫻桃。實施例和對比例保鮮方法的效果評定：分別取新鮮、無破損的甜櫻桃300顆，隨機分為3組，每組100顆，分別為實施例組、對比例組和空白組，分別用實施例和對比例的方法進行貯藏，空白組則為采摘后直接冷藏，不進行氣調，并進行各指標的檢測，實施例和對比例保鮮方法的效果評定見表1。表1：實施例和對比例保鮮方法的效果評定項目實施例組對比例組空白組60天口感結實，香味濃郁發軟，香味減淡腐爛開始腐爛/(天)122715680天鮮果率/(%)100743250%腐爛/(%)1519364節約成本/(%)23.3——注：“—”表示無。表1的結果表明，本專利技術提供的甜櫻桃的氣調保鮮方法，貯藏60天后，甜櫻桃果肉結實，香味濃郁，基本與鮮果口感相同，貯藏80天后鮮果率較對比例提高26%，122天后開始出現腐爛，明顯較對比例和空白組延遲爛果，較對比例節約成本23.3%，具有較好的保鮮效果。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種甜櫻桃的氣調保鮮方法，其特征在于，具體包括以下步驟：（1）采摘護理：選擇8~9成熟、無病蟲害的甜櫻桃進行采摘，容器底部鋪厚度為3~4cm的棉絨布，采摘時輕拿輕放，每放置5~6層甜櫻桃后，鋪一層2~3cm厚的棉絨布，得采摘甜櫻桃；（2）預處理：將采摘甜櫻桃進行分級，去除不合格的異形果和爛果，將合格的甜櫻桃置于溫度為22~24℃、濕度為75~78%的倉庫，放置20~25分鐘后，以2℃/h進行降溫，以3%/h提高濕度，至溫度4~6℃、濕度為91~93%，同時以1.35~1.55kGy對甜櫻桃輻射35~40分鐘，以后每5天均進行一次輻射，時間為30~35分鐘，得預處理甜櫻桃；（3）氣調處理：將預處理甜櫻桃進行分裝，每1.5kg裝入一個硅窗保鮮袋，再裝入保鮮盒，保持袋內氧氣含量為1.8~2.2%、二氧化碳含量為7.6~8.2%，置于冷藏室內，溫度4~6℃、濕度為91~93%，得氣調甜櫻桃。

【技術特征摘要】
1.一種甜櫻桃的氣調保鮮方法，其特征在于，具體包括以下步驟：（1）采摘護理：選擇8~9成熟、無病蟲害的甜櫻桃進行采摘，容器底部鋪厚度為3~4cm的棉絨布，采摘時輕拿輕放，每放置5~6層甜櫻桃后，鋪一層2~3cm厚的棉絨布，得采摘甜櫻桃；（2）預處理：將采摘甜櫻桃進行分級，去除不合格的異形果和爛果，將合格的甜櫻桃置于溫度為22~24℃、濕度為75~78%的倉庫，放置20~25分鐘后，以2℃/h進行降溫，以3%/h提高濕度，至溫度4~6℃、濕度為91~93%，同時以1.35~1.55kGy對甜櫻桃輻射35~40分鐘，以后每5天均進行一次輻射，時間為30~3...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張啟亮，
申請(專利權)人：蚌埠市老頑童食品廠，
類型：發明
國別省市：安徽;34