一種長保質期的西瓜皮果醬及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種長保質期的西瓜皮果醬及其制作方法，所述西瓜皮果醬由以下重量份的原料制成：西瓜皮40?80份、白砂糖10?20份、麥芽糖10?20份、鮮檸檬汁2?6份、黃原膠1?1.5份、食品添加劑0.1?1.0份，余量為水。本發明專利技術利用回收的西瓜皮制作成西瓜皮果醬，香甜爽口，晶瑩剔透，充分利用了西瓜皮解熱去暑、消炎、降壓抗壞血、低糖的功效；還具有明顯的抑菌保鮮作用，從本質上延長了果醬的保質期；西瓜皮果醬的制作方法操作簡單、方便，成本低廉，普通家庭就可自行實現，適于推廣應用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于農副產品加工
，涉及一種果醬及其制作工藝，具體指一種長保質期的西瓜皮果醬及其制作方法。
技術介紹
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力，嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病。西瓜皮營養非常豐富，它含有葡萄糖、蘋果酸、果酸、蔗糖酶、番茄素和胡羅卜等多種營養物質。試驗證明西瓜皮有解熱去暑、消炎和降壓抗壞血的作用；它能促進人體的新陳代謝；還能起到軟化血管和擴張血管的作用減少膽固醇在動脈壁上的沉積。但是，一般人不知道怎樣吃西瓜皮，大都仍掉，實在可惜。不僅造成資源浪費，丟棄的西瓜皮極易敗壞、發臭，造成環境污染，影響我們的生活環境。目前，果醬類食品的保質期通常為半年至一年左右。為了牟取暴利，絕大部分商家為了延長果醬的保存期和上架期，通常會在果醬中加入超標的化學類食品防腐劑，經過長期的實驗和應用可知，長期食入或超標食入大量的化學類防腐劑將影響人體身體健康。除此之外，食物久放變味、變質，是因為細菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖，分解食物成分，分泌有毒物質。因此，要延長食品保質期，防止食品腐敗變質，重點就要抑制細菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖。
技術實現思路
針對上述技術問題，本專利技術提供了一種長保質期的西瓜皮果醬及其制作方法，充分利用了西瓜皮解熱去暑、消炎、降壓、低糖的特性，還具有明顯的抑菌保鮮作用，從本質上延長了果醬的保質期，同時避免了西瓜皮被丟棄而浪費。本專利技術通過以下技術方案來實現上述目的：一種長保質期的西瓜皮果醬，由以下重量份的原料制成：西瓜皮60-80份、白砂糖10-20份、麥芽糖10-20份、鮮檸檬汁2-6份、防腐保鮮劑0.01-0.1份、食品添加劑0.1-1.0份，水適量。作為本案的優化方案，所述防腐保鮮劑各組分的重量百分比為：聚賴氨酸10%-20%、山梨酸鉀5%-15%、蘋果醋10%-20%、檸檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黃原膠2%-4%，余量由滅菌蒸餾水補足。作為本案的優化方案，所述聚賴氨酸選用ε-聚賴氨酸。作為本案的優化方案，所述防腐保鮮劑的制作方法，具體包括以下步驟：a將蘋果醋用滅菌蒸餾水稀釋，控制蘋果醋水溶液的濃度在40%-60%之間，向蘋果醋水溶液中分次緩慢加入聚賴氨酸和山梨酸鉀，攪拌使其充分溶解；b加熱步驟a中的溶液，控制溶液的溫度在60-85℃，向該溶液中依次加入茶多酚、黃原膠和檸檬酸，充分攪拌溶解，冷卻即得到果醬防腐保鮮劑。作為本案的優化方案，所述食品添加劑為食用色素或/和食用香精。作為本案的優化方案，所述食用色素為胡蘿卜汁或西瓜汁。作為本案的優化方案，所述食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種。作為本案的優化方案，所述西瓜皮60份、白砂糖10份、麥芽糖10份、鮮檸檬汁3.0份、防腐保鮮劑0.08份、食品添加劑0.5份，水50份。一種長保質期的西瓜皮果醬的制作方法，包括以下步驟：a將西瓜皮除去瓜瓤，用清水洗凈，入搗碎機內搗成泥狀；b將搗碎的西瓜皮泥、鮮檸檬汁和水一同倒入鍋內，置旺火上煮沸5 min，再放入白砂糖和麥芽糖，邊加熱邊攪拌，待糖充分溶化后改用文火煮20-30min；c向鍋內緩慢加入防腐保鮮劑、食用色素或/和食用香精，攪拌使其充分溶解，再煮10-20 min，用小匙取少量果醬，倒入平盤內，若無流散現象，離火冷卻后，倒入容器內，加蓋密封，冷藏即可。本專利技術的有益效果是：1、本專利技術利用回收的西瓜皮制作成西瓜皮果醬，香甜爽口，晶瑩剔透，充分利用了西瓜皮解熱去暑、消炎、降壓抗壞血、低糖的功效；2、本專利技術中的防腐保鮮劑將聚賴氨酸作為有效成分，具有良好的抗菌活性和熱穩定性，同時具有一定的抗噬菌體能力，聚賴氨酸對大多數真菌及某些病毒均有強烈的抑制作用，防止了食品因細菌等微生物的繁殖而腐敗變質，從本質上延長了食品的保質期；并與果醋中的醋酸等酸性物質、其他酸性抑菌劑發生協同作用，加強抑菌保鮮效果；安全、無毒、綠色、無殘留，明顯減少了添加劑的加入量，有效延長了果醬的保質期；3、西瓜皮果醬的制作方法操作簡單、方便，成本低廉，普通家庭就可自行實現，適于推廣應用。具體實施方式下面將結合實施例對本專利技術及其效果作進一步闡述。一種長保質期的西瓜皮果醬，由以下重量份的原料制成：西瓜皮60-80份、白砂糖10-20份、麥芽糖10-20份、鮮檸檬汁2-6份、防腐保鮮劑0.01-0.1份、食品添加劑0.1-1.0份，水適量；優選地，所述西瓜皮60份、白砂糖10份、麥芽糖10份、鮮檸檬汁3.0份、防腐保鮮劑0.08份、食品添加劑0.5份，水50份。其中，食品添加劑為食用色素或/和食用香精，以增加果醬的色香味，增加人們的食欲；食用色素為胡蘿卜汁或西瓜汁等天然色素，避免食用較多人工色素等添加劑對人身健康造成損害；食用香精為蘋果味、草莓味、甜橙味或綠豆味食用香精中任選一種，因西瓜皮果醬味較清淡可口，大多數小孩子可能不喜，通過添加不同口味的食用香精以拓展其口味，擴大食用人群。優選地，所述防腐保鮮劑各組分的重量百分比為：聚賴氨酸10%-20%、山梨酸鉀5%-15%、蘋果醋10%-20%、檸檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黃原膠2%-4%，余量由滅菌蒸餾水補足；其中聚賴氨酸選用ε-聚賴氨酸。所述防腐保鮮劑的制作方法，具體包括以下步驟：a將蘋果醋用滅菌蒸餾水稀釋，控制蘋果醋水溶液的濃度在40%-60%之間，向蘋果醋水溶液中分次緩慢加入聚賴氨酸和山梨酸鉀，攪拌使其充分溶解；b加熱步驟a中的溶液，控制溶液的溫度在60-85℃，向該溶液中依次加入茶多酚、黃原膠和檸檬酸，充分攪拌溶解，冷卻即得到果醬防腐保鮮劑。本專利技術將聚賴氨酸作為防腐保鮮劑的有效成分，優選ε-聚賴氨酸（ε-PL）。首先，聚賴氨酸作為一種天然食品防腐劑，具有良好的抗菌活性和熱穩定性，聚賴氨酸對于大多數G+、G－細菌、真菌及某些病毒具有強烈的抑制作用，同時具有一定的抗噬菌體能力，防止了食品因細菌等微生物的繁殖而腐敗變質，從本質上延長了食品的保質期。此外，聚賴氨酸具有很高的安全性：小鼠急性口服毒理學研究表明了聚賴氨酸無毒性；細菌恢復突變測定表明聚賴氨酸無致突變性；14C-標記的ε-聚賴氨酸的吸收、分布、代謝和排泄研究（ADME）表明，聚賴氨酸在腸胃中的吸收極差，經168小時的排泄，放射性全部消失，通過自動放射能照儀觀察，聚賴氨酸在各組織和器官中沒有積累；上述實驗均表面聚賴氨酸的無毒性與使用安全性，進一步保證了食品安全，將其作為食品防腐保鮮劑不但具有良好的防腐保鮮功能，而且安全、無毒、無殘留。防腐保鮮劑中加入蘋果醋，聚賴氨酸能與果醋中的醋酸等酸性物質發生協同作用，能進一步加強抑菌效果；向果醋溶液中加入緩慢加入聚賴氨酸使其充分溶解，對食品的口感不會產生任何影響。山梨酸鉀是很安全的防腐劑，經常用于飲料、葡萄酒、果脯、罐頭、醬油、醋、面醬、果醬、醬菜等食品；山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；實驗表明，聚賴氨酸與其他酸性抑菌劑一同使用能夠明顯增強抑菌性，達到更長的食品保質本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種長保質期的西瓜皮果醬，其特征在于：由以下重量份的原料制成：西瓜皮60?80份、白砂糖10?20份、麥芽糖10?20份、鮮檸檬汁2?6份、防腐保鮮劑0.01?0.1份、食品添加劑0.1?1.0份，水適量。

【技術特征摘要】
1.一種長保質期的西瓜皮果醬，其特征在于：由以下重量份的原料制成：西瓜皮60-80份、白砂糖10-20份、麥芽糖10-20份、鮮檸檬汁2-6份、防腐保鮮劑0.01-0.1份、食品添加劑0.1-1.0份，水適量。2.根據權利要求1所述的一種長保質期的人生果果醬，其特征在于：所述防腐保鮮劑各組分的重量百分比為：聚賴氨酸10%-20%、山梨酸鉀5%-15%、蘋果醋10%-20%、檸檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黃原膠2%-4%，余量由滅菌蒸餾水補足。3.根據權利要求2所述的一種長保質期的人生果果醬，其特征在于：所述聚賴氨酸選用ε-聚賴氨酸。4.根據權利要求2所述的一種長保質期的人生果果醬，其特征在于：所述防腐保鮮劑的制作方法，具體包括以下步驟：a將蘋果醋用滅菌蒸餾水稀釋，控制蘋果醋水溶液的濃度在40%-60%之間，向蘋果醋水溶液中分次緩慢加入聚賴氨酸和山梨酸鉀，攪拌使其充分溶解；b加熱步驟a中的溶液，控制溶液的溫度在60-85℃，向該溶液中依次加入茶多酚、黃原膠和檸檬酸，充分攪拌溶解，冷卻即得到果醬防腐保鮮劑。5.根據權利要求1所述的...

【專利技術屬性】
技術研發人員：林建輝，
申請(專利權)人：柳州中品科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西;45