一種鰻魚干的加工方法技術

一種鰻魚干加工的方法，將經過滲透調味浸泡的鰻魚體直接平放在已經準備好的“海岸礁石”上面時，由于“海岸礁石”的溫度在40℃以上，并且海岸礁石淋灑過酸梅湯，“海岸礁石”經過長期的海水和海風侵蝕后，包含一定的礦物質和食鹽成分，蒸曬時這些有益成分與礁石不斷釋放的陽光能量，附在鰻魚體表面的調味和酸梅湯的有益藥用營養物質利用鰻魚體內水份蒸發同時進入鰻魚體內，被鰻魚體吸收；而鰻魚體內部的水分，通過礁石表面的顆粒狀凹凸不平的空隙蒸放，促進新鮮鰻魚體內部的水份的釋出，可以在很短時間內生成無污染、綠色健康、營養豐富、具有很高藥用價值，風味獨特的鰻魚干。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于水產品加工領域，特別涉及一種鰻魚干加工的方法。
技術介紹
鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補價值高。鰻鱺體內的脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中獨占鰲頭。鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。目前市場上的鰻魚干，多數是由凍庫里面冰凍存放一段時間的生鰻魚通過機器烘干制成，吃起來赫然無味，為了保持新鮮，還添加了防腐劑；即使是由新鮮鰻魚加工成的鰻魚干，由于加工方法和條件的限制，不能在生制鰻魚干過程中，充分保證鰻魚干原汁原味，特別是容易造成鰻魚干發油，嚴重影響產品品質。更無法在自然條件下，在生制鰻魚干過程中，通過滲透方法添加產品的藥用有益成分。
技術實現思路
本專利技術是提供一種鰻魚干的加工方法；并且可以使鰻魚干成為與中藥的藥用功能相互結合成為協調一體的滋補極品。酸梅是一種水果，也是一味中藥，果如荔枝一樣大小，顏色呈淡黃色，味道酸而有點苦。核有點像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。到了五月份，果色變成黃色，味道就和原來不一樣了，甜而有點酸。酸梅有著防老化、益肝養胃、生津止渴、中和酸性代謝產物等功效。人們喜用酸梅做湯、泡酒。被譽為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。據李時珍的本草綱目明確記載，“梅”花開于冬而熟于夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病。《神農本草》記載，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”。現代科學證實：酸梅屬于堿性食物，酸梅中堿性物質含量大大超過了酸性物質，因此，酸梅被譽為典型的強生理堿性食品，蘊含著防老化、益肝養胃、生津止渴、更能幫助脾胃消化，有助于體內血液酸堿平衡，中和酸性代謝產物等功效。鰻魚的生產加工，一般在鮮活加工成干階段，通過滲透方法直接添加產品的有益藥用成分和調味容易影響產品的品質。本專利方法綜合利用海岸礁石、太陽能量、海風等自然資源和條件，實現了鰻魚在鮮活加工階段滲透添加有益藥用成分和調味，并且保存了產品的原汁原味，提高了產品質量；所生產的鰻魚干只要打開包裝，可以不添加和使用調料，可以直接蒸用，食用方便，風味獨特，可以作為專門提供給中老年人群保健補品。本專利技術的“海岸礁石”指高出海蝕平臺的海蝕殘留體；本專利方法所利用的海岸礁石是經過長期的海水和海風侵蝕后，包含一定的礦物質和食鹽成分，并且具有一定的透氣性、吸水性，本技術方案通過海岸礁石吸收和釋放陽光熱量，實現吸收和蒸放鰻魚體水分，通過海岸礁石釋放陽光熱量，增進調味和有益藥用物質直接進入鰻魚體內，被鰻魚體吸收；本專利還利用海上充足陽光，以及帶有海水味的海風與海岸礁石相互配合，直接將新鮮鰻魚體加工成干，通過選擇酸梅與鰻魚藥性的有機結合，增加了鰻魚干藥用價值和風味；本技術方案充分利用自然條件，環保節能，生產的純天然食品品質大大提高，本專利方法生產操作快捷方便。本專利技術一種鰻魚干的加工方法，包括以下步驟 ：1，備料：準備酸梅湯，將干烏梅0.6—1.5斤加水泡30—60分鐘，加入桂花o.1—0.2斤，甘草0.15—0.3斤，與泡開的烏梅一起用紗布包起來；放入100斤水中，大火燒開，加入適量的糖；小火熬煮6到7小時，在大約被熬去45—55%水的時候，撈出紗布包后將酸梅湯放入調味容器中備用；2，選料 ：選擇新鮮的鰻魚，將鰻魚表面的污物清 洗干凈，然后瀝干表面的水分 ；3，背剖 ：一手握住魚身，魚背朝上，腹部向下。一手持刀從魚翅下的脊骨旁進刀，并順手沿著骨勢割至魚尾肛門為止；再翻過頭來，將頭骨剖開；4，去除內臟：將魚體攤開，成為片狀，除去內臟、骨邊的血污及腹內黑衣粘膜；5，洗滌：在海水中用刷子洗去血污、粘液，然后置于容器中瀝干水分；6，滲透調味：滲透調味材料配方為：每100斤酸梅湯加入食用鹽0.3-0.8%、味精0.5-1.5%，將洗滌好的鰻魚放入調味容器中進行滲透調味浸泡；浸泡2到5小時；7，蒸曬 ：選擇露天海岸礁石上：使用海水洗干凈礁石，等海水干燥以后，再使用上述酸梅湯加上2%食用鹽，充分溶解，噴灑在海岸礁石上；經過太陽暴曬，海岸礁石溫度達到40℃以上時，將滲透調味后的鰻魚攤開放上面蒸曬；蒸曬時先將剖開后帶皮一面的鰻魚體朝向海岸礁石蒸曬20到50分鐘后；再翻個身將帶皮一面的鰻魚體朝向太陽，繼續蒸曬至七成干；8，晾放：鰻魚蒸曬至七成干時，晾放于溫度10℃以下的通風倉庫中3到15天；9，回曬：選擇在有5到7級海風的日子，將晾放后的鰻魚干再次放在太陽下晾曬，回曬時間不超過一天；10，包裝 ：采用真空塑料袋將回曬好鰻魚干立即包裝起來；進一步的，所述步驟7中的礁石經過太陽暴曬以后的溫度在50℃到65℃。本專利技術由于采用上述加工工藝，通過太陽暴曬下的海岸高溫礁石對鰻魚體的水分自然吸收和蒸發，使礁石中釋出的微量元素進入鰻魚體，并且使調味后附在鰻魚體的酸梅調味液中的用有益成分直接融入鰻魚體；產品使鰻魚本身的藥用功能與酸梅的藥用功能有機結合的，大大提高了鰻魚的營養價值和風味；本專利技術使用高溫的海岸的礁石吸、蒸鰻魚體水份，并與發海上太陽日照和海風吹拂相互配合，生產成的鰻魚干，無污染，綠色健康，具有很高的藥用和營養價值，并且使鰻魚干可以直接蒸食，香氣撲鼻；風味獨特；食用操作非常便捷；專利方法操作快捷方便；環保節能。具體實施方式下面結合具體實施例，進一步闡述本專利技術。應理解：這些實施例僅用于說明本專利技術而不用于限制本專利技術的范圍。此外應理解，在閱讀了本專利技術講授的內容之后，本領域技術人員可以對本專利技術作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的范圍。實施例 選擇好天氣，選擇好高出海蝕平臺“海岸礁石”，清理礁石上面的雜物，必要時利用海水清洗干凈“海岸礁石”，等待太陽曬至溫度40℃以上使用，經過太陽暴曬以后最好在礁石的溫度在50℃到65℃之間。本專利技術一種鰻魚干的加工方法，包括以下步驟 ：1，備料：準備酸梅湯，將干烏梅0.6—1.5斤加水泡30—60分鐘，加入桂花o.1—0.2斤，甘草0.15—0.3斤，與泡開的烏梅一起用紗布包起來；放入100斤水中，大火燒開，加入適量的糖；小火熬煮6到7小時，在大約被熬去45—55%水的時候，撈出紗布包后將酸梅湯放入調味容器中備用；2，選料 ：選擇新鮮的鰻魚，將鰻魚表面的污物清 洗干凈，然后瀝干表面的水分 ；3，背剖 ：一手握住魚身，魚背朝上，腹部向下。一手持刀從魚翅下的脊骨旁進刀，并順手沿著骨勢割至魚尾肛門為止；再翻過頭來，將頭骨剖開；4，去除內臟：將魚體攤開，成為片狀，除去內臟、骨邊的血污及腹內黑衣粘膜；5，洗滌：在海水中用刷子洗去血污、粘液，然后置于容器中瀝干水分；6，滲透調味：滲透調味材料配方為：每100斤酸梅湯加入食用鹽0.3-0.8%、味精0.5-1.5%，將洗滌好的鰻魚放入調味容器中進行滲透調味浸泡；浸泡2到5小時；7，蒸曬 ：選擇露天海岸礁石上：使用海水洗干凈礁石，等海水干燥以后，再使用上述酸梅湯加上2%食用鹽，充分溶解，噴灑在海岸礁石上；本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種鰻魚干的加工方法，包括?：備料：準備酸梅湯，將干烏梅0.6—1.5斤加水泡30—60分鐘，加入桂花o.1—0.2斤，甘草0.15—0.3斤，與泡開的烏梅一起用紗布包起來；放入100斤水中，大火燒開，加入適量的糖；小火熬煮6到7小時，在大約被熬去45—55%水的時候，撈出紗布包后將酸梅湯放入調味容器中備用；選料?：選擇新鮮的鰻魚，將鰻魚表面的污物清?洗干凈，然后瀝干表面的水分?；背剖?：一手握住魚身，魚背朝上，腹部向下；一手持刀從魚翅下的脊骨旁進刀，并順手沿著骨勢割至魚尾肛門為止；再翻過頭來，將頭骨剖開；去除內臟：將魚體攤開，成為片狀，除去內臟、骨邊的血污及腹內黑衣粘膜；洗滌：在海水中用刷子洗去血污、粘液，然后置于容器中瀝干水分；滲透調味：滲透調味材料配方為：每100斤酸梅湯加入食用鹽0.3?0.8%、味精0.5?1.5%，將洗滌好的鰻魚放入調味容器中進行滲透調味浸泡；浸泡2到5小時；蒸曬?：選擇露天海岸礁石上：使用海水洗干凈礁石，等海水干燥以后，再使用上述酸梅湯加上2%食用鹽，充分溶解，噴灑在海岸礁石上；經過太陽暴曬，海岸礁石溫度達到40℃以上時，將滲透調味后的鰻魚攤開放上面蒸曬；蒸曬時先將剖開后帶皮一面的鰻魚體朝向海岸礁石蒸曬20到50分鐘后；再翻個身將帶皮一面的鰻魚體朝向太陽，繼續蒸曬至七成干；晾放：鰻魚蒸曬至七成干時，晾放于溫度10℃以下的通風倉庫中3到5天；回曬：選擇在有5到7級海風的日子，將晾放后的鰻魚干再次放在太陽下晾曬，回曬時間不超過一天；包裝?：采用真空塑料袋將回曬好鰻魚干立即包裝起來。...

【技術特征摘要】
1.一種鰻魚干的加工方法，包括 ：備料：準備酸梅湯，將干烏梅0.6—1.5斤加水泡30—60分鐘，加入桂花o.1—0.2斤，甘草0.15—0.3斤，與泡開的烏梅一起用紗布包起來；放入100斤水中，大火燒開，加入適量的糖；小火熬煮6到7小時，在大約被熬去45—55%水的時候，撈出紗布包后將酸梅湯放入調味容器中備用；選料 ：選擇新鮮的鰻魚，將鰻魚表面的污物清 洗干凈，然后瀝干表面的水分 ；背剖 ：一手握住魚身，魚背朝上，腹部向下；一手持刀從魚翅下的脊骨旁進刀，并順手沿著骨勢割至魚尾肛門為止；再翻過頭來，將頭骨剖開；去除內臟：將魚體攤開，成為片狀，除去內臟、骨邊的血污及腹內黑衣粘膜；洗滌：在海水中用刷子洗去血污、粘液，然后置于容器中瀝干水分；滲透調味：滲透調味材料配方為：每100斤酸梅湯加入食用鹽0.3-0.8%、味精0...

【專利技術屬性】
技術研發人員：袁文佳，
申請(專利權)人：袁文佳，
類型：發明
國別省市：浙江;33