本發(fā)明專利技術(shù)屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種高γ氨基丁酸高多維營養(yǎng)米果及其制作方法。所述一種高γ氨基丁酸高維生素B營養(yǎng)米果包括按重量份計的以下組分：大米100份，維生素B0.2?2份，GABA0.2?20份，VA油0.5?5份。所述營養(yǎng)米果的制作步驟包括：配制營養(yǎng)液、將營養(yǎng)液加入大米中浸潤滲透、干燥、膨化，滲透包括真空和超聲波滲透。本發(fā)明專利技術(shù)營養(yǎng)米果的營養(yǎng)素強化效率高，營養(yǎng)成分含量高，感官品質(zhì)佳，并具有較長的保質(zhì)期。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種高γ氨基丁酸多維營養(yǎng)米果及其制作方法。
技術(shù)介紹
米果是一種以大米等淀粉質(zhì)材料為原料的膨化食品，口感松脆，具有膨化芳香風味，便于攜帶，食用方便，易于消化，適于兒童、青少年、中老年各年齡段人群的消費，是很受廣大消費者歡迎的休閑食品。市場上米果的營養(yǎng)成分主要是淀粉和蛋白質(zhì)。隨著人們生活水平的不斷提高，消費者在要求更多口味的同時，對休閑類食品提出了更高的要求，希望在品嘗美味的同時，又能夠起養(yǎng)生、調(diào)理的作用，又能富有更多種類的營養(yǎng)成分。米果生產(chǎn)工藝通常是大米經(jīng)擠壓膨化、調(diào)味、包裝等工序加工而成。糙米或雜糧營養(yǎng)素種類較多，具有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，但是糙米或雜糧具有口感粗糙，風味不佳，且不易消化等缺點。目前，通過生物富集強化技術(shù)提高大米的營養(yǎng)素含量，增強其營養(yǎng)價值是一種行之有效的方法。γ-氨基丁酸(GABA)、花青素、異黃酮、鈣等都是人體需要的重要營養(yǎng)素，在降血壓、預防心血管疾病、改善肝腎功能和骨骼健康等方面發(fā)揮著重要的作用。其中，γ-氨基丁酸能夠增強腦細胞代謝，防止肥胖等；花青素能夠預防癌癥、清除體內(nèi)有害的自由基、改善睡眠等；而異黃酮能夠預防更年期綜合癥、預防老年癡呆等；鈣能夠促進骨骼發(fā)育，調(diào)節(jié)酶活性等。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的主要目的在于提供一種營養(yǎng)米果及生產(chǎn)方法，本專利技術(shù)制作的米果經(jīng)過營養(yǎng)復配使其營養(yǎng)全面。本專利技術(shù)的技術(shù)方案如下：一種高γ氨基丁酸多維營養(yǎng)米果，所述米果包括按重量份計的以下組分：谷物100份；輔料1：谷氨酸0.2-2份，膳食纖維0.2-5份，維生素C 0.2-2份；乳酸鈣0.2-20份，維生素A油0.5-5份；輔料2：GABA 0.2-20份；胡蘿卜粉1-10份，維生素B1 0.2-1份，維生素B2 0.2-1份，維生素A 0.2-1份，納米骨鈣1-10份；輔料3：食鹽0.1-3份，糖0.1-3份，鮮味劑0.05-1份，食用植物油0.05-5份；所述米果GABA含量不低于50mg/100g，維生素B1含量不低于0.15mg/100g，維生素B1含量不低于0.15mg/100g，VA含量不低于0.21mg/100g。所述谷物為大米或糯米或糙米或薏米或紅豆或糠層或其組合；所述糠層包括谷物的果皮、種皮和糊粉層，是谷物在加工過程產(chǎn)生的。制作所述的營養(yǎng)米果的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：1)原料減菌：取谷物中1/3～2/3重量部份來進行減菌處理，得到經(jīng)過減菌處理后的谷物；2)輔料1加水配制成重量比為1％-10％的營養(yǎng)液；3)將所述步驟2)的營養(yǎng)液加入所述步驟1)經(jīng)過減菌處理后的谷物中，攪拌，浸潤發(fā)芽，得到物料1；5)配料調(diào)質(zhì)：將物料1、輔料2、未經(jīng)步驟1)減菌處理剩下的谷物原料，攪拌均勻，20-35℃靜置0.5-2h，得到物料2；6)膨化：物料2進行膨化，得到物料3；7)調(diào)味：輔料3混勻，碾磨，干燥至含水量5％以下，冷卻，過100目以上篩后均勻噴灑至物料3表面；完成高γ氨基丁酸高維生素B米果的制作。所述步驟1)原料減菌為微波或臭氧或兩者的結(jié)合。所述微波減菌條件為，微波劑量0.2-1W/g，時間為3-20min，溫度在45℃以下；所述臭氧減菌條件為，臭氧濃度為1-5mg/L的臭氧水，固液比為1：2-8，處理時間為1-8min。步驟3)所述浸潤發(fā)芽是，固液比為1：3-5，于0.02-0.08Mpa，25-40℃浸泡0.5-4h，瀝去浸泡液，再于20-38℃，相對濕度＞90％的條件下下發(fā)芽1-24h，其間每隔0.5-1.5h，通入濃度為0.1-0.5mg/L的臭氧氣體，臭氧氣體的流量為物料量的0.1-0.5倍，發(fā)芽結(jié)束后用水清洗1-3次。所述步驟6)膨化條件為，螺桿膨化機，150-190℃，1-3Mpa，擠壓0.05-1min。所述方法還包括維生素A油的制作，制作方法為以潔凈動物肝臟為原料，肝臟 磨漿，加入2-5倍食用植物油脂，于0.12-0.5Mpa壓力，提取10-30min，過濾，濾液即為維生素A油；所述動物肝臟包括魚類、畜類、禽類肝臟。所述方法還包括納米骨鈣粉的制作，制作方法為以潔凈動物骨骼為原料，于0.1-0.15Mpa壓力，100-150℃蒸煮10-30min，冷卻至30-50℃，加入物料重量0.5％-2％的風味蛋白酶或復合蛋白酶，攪拌均勻，研磨至100-500nm，得到納米骨鈣。本專利技術(shù)提供一種高γ氨基丁酸多維營養(yǎng)米果及其制作方法，有益效果如下：1、本專利技術(shù)制作的營養(yǎng)米果富含GABA、多種維生素；2、本專利技術(shù)中對谷物先浸潤發(fā)芽處理，經(jīng)減壓處理，發(fā)芽率提高，可以提高米卷中γ-氨基丁酸等活性成分的含量，并降解谷物中的植酸含量，有利于人體吸收；2、本專利技術(shù)采用臭氧、微波減菌、避免發(fā)芽過程微生物繁殖；3、通過臭氧減菌處理，可促進發(fā)芽，并起到漂白、去除異味的作用；4、本專利技術(shù)采用植物油高壓提取維生素A，提取維生素A的提取率，維生素A濃度提高，并由于原料為動物的肝臟，因此同時還提取到豐富的VE；5、本專利技術(shù)營養(yǎng)米果制作的方法營養(yǎng)素的強化效率高、效果好，營養(yǎng)成分含量高，營養(yǎng)米果的感官品質(zhì)佳，并具有較長的保質(zhì)期；6、本專利技術(shù)采用膨化和發(fā)芽結(jié)合的技術(shù)，提高谷物的營養(yǎng)價值，并防止了淀粉的老化，改善米果的口感；7、本專利技術(shù)對原輔料處理的順序、加工時間、加工溫度等工藝條件進行限定，保證原料的營養(yǎng)成分的保留，不因加工處理過程的處理不當造成營養(yǎng)成分的損失。8、本專利技術(shù)采用酶解與濕法高能球磨結(jié)合，研磨效率高，骨粒度可以在短時間內(nèi)達到納米級別，避免出現(xiàn)長時間濕法加工過程中產(chǎn)生原料腐敗等問題；可有效解決干法粉碎過程中因骨粉顆粒產(chǎn)生團聚而產(chǎn)生粒度極限，骨粒度不能達到納米級別的問題；可有效解決干法球磨中球磨罐死角的部分物料無法研磨而出現(xiàn)粒度不均勻的問題；采用蒸煮軟化和脫油技術(shù)，有利于提高微米粉碎和納米粉碎的效率，有利于脫除骨髓中的油脂，并采用粉碎和后期膨化結(jié)合的技術(shù)，使鈣的粒度進一步減小，并防止了淀粉的老化，改善米果的口感；9、本專利技術(shù)在米果中添加功能性輔料納米骨鈣，既可以起到強化鈣的作用，又可以改善米制品的質(zhì)構(gòu)特性，納米骨鈣中釋放的鈣離子可以激活轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶和形成“鈣橋”，同時納米骨顆粒可以填充在大米蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中，起到提高米果的強度的 作用；10、本專利技術(shù)制備的骨鈣的粒度為納米級，鈣的生物利用率高，添加到產(chǎn)品中不產(chǎn)生沙礫感。具體實施方式下面結(jié)合實施例來進一步說明本專利技術(shù)，但本專利技術(shù)要求保護的范圍并不局限于實施例表述的范圍。實施例1高GABA高多維營養(yǎng)米果的制備谷物：碎米50份，黑米30份、米糠10份、黑豆10份；輔料1：谷氨酸0.5份，膳食纖維0.6份，維生素C 0.15份；乳酸鈣0.5份，VA油2份，納米骨鈣1份；輔料2：GABA 2份，胡蘿卜粉5份，VB1 0.3份，VB1 0.3份，VA0.2份；輔料3：食鹽0.8份，糖1.5份，鮮味劑0.8份，食用植物油1份。工藝步驟：1)原料減菌：原料清理，去除雜質(zhì)，異物，碎米40份，黑米10份、黑豆10份進行減菌處理，得到經(jīng)過減菌處理后的谷物；2)輔料1加水配制成重量比為5％的營養(yǎng)液；3)將所述步驟2)的營養(yǎng)液加入所述步驟1)經(jīng)過減菌處理后的谷物中，攪拌，浸潤發(fā)芽，得到物料1；5)配料調(diào)質(zhì)：將物料1、輔料2、未經(jīng)步驟1)減菌本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
一種高γ氨基丁酸多維營養(yǎng)米果，其特征在于，所述米果包括按重量份計的以下組分：谷物100份；輔料1：谷氨酸0.2?2份，膳食纖維0.2?5份，維生素C?0.2?2份；乳酸鈣0.2?20份，?維生素A油0.5?5份；輔料2：GABA?0.2?20份；胡蘿卜粉1?10份，維生素B1?0.2?1份，維生素B2?0.2?1份，維生素A?0.2?1份，納米骨鈣1?10份；輔料3：食鹽0.1?3份，糖0.1?3份，鮮味劑0.05?1份，食用植物油0.05?5份。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種高γ氨基丁酸多維營養(yǎng)米果，其特征在于，所述米果包括按重量份計的以下組分：谷物100份；輔料1：谷氨酸0.2-2份，膳食纖維0.2-5份，維生素C 0.2-2份；乳酸鈣0.2-20份， 維生素A油0.5-5份；輔料2：GABA 0.2-20份；胡蘿卜粉1-10份，維生素B1 0.2-1份，維生素B2 0.2-1份，維生素A 0.2-1份，納米骨鈣1-10份；輔料3：食鹽0.1-3份，糖0.1-3份，鮮味劑0.05-1份，食用植物油0.05-5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)米果，其特征在于：所述米果GABA含量不低于50 mg/100g，維生素B1含量不低于0.15 mg/100g，維生素B1含量不低于0.15 mg/100g，VA含量不低于0.21 mg/100g。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)米果，其特征在于：所述谷物為大米或糯米或糙米或薏米或紅豆或糠層或其組合；所述糠層為谷物的果皮或種皮或糊粉層，是谷物在加工過程產(chǎn)生的。4.制作權(quán)利要求1或2或3所述的營養(yǎng)米果的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：1）原料減菌：取谷物中1/3~2/3重量部份來進行減菌處理，得到經(jīng)過減菌處理后的谷物；2）輔料1加水配制成重量比為1%-10%的營養(yǎng)液；3）將所述步驟2）的營養(yǎng)液加入所述步驟1）經(jīng)過減菌處理后的谷物中，攪拌，浸潤發(fā)芽，得到物料1；5）配料調(diào)質(zhì)：將物料1、輔料2、未經(jīng)步驟1）減菌處理剩下的谷物原料，攪拌均勻，20-35℃靜置0.5-2h，得到物料2；6）膨化：物料2進行膨化，得到物料3；7）調(diào)味：輔料3混勻，碾磨，干燥至含水量5%以下，冷卻，過100目以上篩后均勻噴灑至物料...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：趙思明，張賓佳，謝育國，牛猛，熊善柏，黃漢英，謝松柏，劉守軍，劉順均，鄧科，柳會龍，
申請(專利權(quán))人：福娃集團有限公司，華中農(nóng)業(yè)大學，
類型：發(fā)明
國別省市：湖北;42
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