一種紅茶酒的制作方法技術

本發明專利技術提供了一種紅茶酒的制作方法，包括以下步驟：配料，制取紅茶浸提液，將紅茶放入沸水中恒溫煮30min以上，過濾掉茶渣得到紅茶浸提液，紅茶與紅茶浸提液的提取比例為：30g紅茶制得1L紅茶浸提液,泡糧：浸泡時,同時加入紅茶浸提液浸泡、初蒸、悶水、大蒸、出蒸、加曲藥、收箱發酵、蒸餾、酒醅蒸餾、勾兌制得。本發明專利技術紅茶酒其酒富含茶多酚，酒香怡人，略帶花香，口感綿甜醇厚，風格獨特，這種獨特的工藝，避免了傳統工藝出現的出酒率低，含有很多有危害的雜質，破壞安全性和口感的問題。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種釀酒技術，具體屬于一種紅茶酒的釀酒技術。
技術介紹
近幾年來，紅茶因為其獨特的香氣和口感在市場上受到廣大消費者的青睞，因此越來越多的茶葉生產企業開始大批量的生產紅茶，使得紅茶市場出現了供大于求的現象，造成低檔紅茶大量滯銷，為解決這一問題，采用紅茶和高梁為原料釀制紅茶酒，充分發揮紅茶消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血壓、抗衰老、抗輻射、防癌等功效，同時解決茶企業的虧損現狀，豐富酒產品種類，可謂一舉多得。茶葉本身就含有豐富的營養成分，尤其是茶葉中的茶多酚，紅茶中的茶多酚含量雖不及綠茶，但茶多酚中的兒茶素在發酵過程中被氧化成茶黃素和茶紅素，茶黃素被譽為茶葉中的“軟黃金”，有降血脂的獨特功能，茶紅素在口感上使得紅茶較綠茶更為香甜、醇厚，釀造出來的茶酒口感也更加軟綿。目前，市場上的茶酒以配制型茶酒居多，其次為發酵型，配制型茶酒存在不易保存、穩定性較差等缺點而不被大眾所接受，傳統的發酵型茶酒盡管避免了以上問題，但其品質和安全性還有待考證。
技術實現思路
本專利技術目的在于提供一種富含茶多酚，酒香怡人，略帶花香，口感綿甜醇厚的紅茶酒的制作方法。一種紅茶酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟：(1)配料：按重量份數配取高粱5～6份，麥子1～2份，米1～2份，紅茶1～2份；(2)紅茶浸提液的制取：將紅茶放入沸水中恒溫煮30min以上，過濾掉茶渣得到紅茶浸提液，紅茶與紅茶浸提液的提取比例為：30g紅茶制得1L紅茶浸提液；(3)泡糧：在溫度為70～90℃下浸泡高粱、麥子和米4～6h，浸泡時按照重量加入步驟(2)制得的紅茶浸提液，使紅茶浸提液充分融入進高粱中；(4)初蒸：浸泡好的高粱、麥子和米在95～105℃初蒸30min；(5)悶糧：對初蒸好的高粱、麥子和米在95～105℃悶水60min；(6)大蒸：將悶糧好的高粱、麥子和米大蒸1h；(7)出蒸：大蒸時間結束后，將高粱、麥子和米出蒸；(8)加曲藥：將出蒸高粱、麥子和米攤晾冷卻至25～35℃時，按冷卻后重量的0.5％下酒曲；(9)收箱發酵：高粱下曲放置12h后放入發酵箱，封箱，控制發酵溫度在30～50℃，經過7天的發酵后，糧醅發酵成為酒醅；(10)蒸餾：酒醅蒸餾，蒸餾溫度控制在95～105℃，截取頭尾，收集中間階段蒸餾出來的新酒，待用；(11)勾兌：將上述待用的新酒，存放酒缸中老熟，成為陳釀酒，再勾兌后裝瓶。上述步驟(1)中按重量份數配取高粱6份，麥子2份，米1份，紅茶1份，所述高粱為45A/1050R。上述步驟(3)中在溫度為80℃下浸泡高粱5h。上述步驟(4)中浸泡好的高粱、麥子和米在100℃初蒸30min。上述步驟(5)中對初蒸好的高粱、麥子和米在100℃悶水60min。上述步驟(8)將出蒸高粱、麥子和米冷卻至30℃再下酒曲。上述步驟(9)高粱、麥子和米下曲放置12h后放入發酵箱，封箱，控制發酵溫度在40℃，經過7天的發酵后，糧醅成為酒醅，待用。上述步驟(10)酒醅蒸餾，蒸餾溫度控制在100℃，收集新酒。浸提液濃度實驗數據浸提液濃度茶多酚含量(g/kg)香氣口感10g/L0.077酒香濃郁、無茶香醇厚、無茶味20g/L0.147酒香濃郁、茶香淡醇厚、茶味淡30g/L0.242酒香濃、茶香濃，略帶花香醇厚、茶味適中40g/L0.322茶香濃烈茶味濃50g/L0.463茶香超過酒香茶味濃在釀酒的不同階段加入不同量的紅茶都會影響茶酒的出酒率以及茶酒的品質，提高茶酒中的茶多酚含量，保證茶酒產量和品質，經過長期的研究，本工藝以高粱、麥子、米和紅茶為原料，調整紅茶加入的方式、階段及數量，得到一種紅茶酒的制備方法。現有技術將紅茶和高粱一起進行固態發酵會大大降低出酒率，而用加入紅茶浸提液的方式釀造茶酒則避免了這個問題。現有技術將紅茶和高粱一起進行固態發酵使紅茶經歷了一個再發酵的過程，甚至有些還添加了稻殼等輔料，加大了發酵過程中甲醇、糠醇等的產生量，使得釀造出來的酒中含有甲醇和糠醇，不僅降低了紅茶酒品質和口感，同時也降低了紅茶酒的安全性。而本專利技術工藝釀造出的酒通過檢測基本無甲醇、糠醇等有害物質。有益效果：本專利技術紅茶酒其酒富含茶多酚，酒香怡人，略帶花香，口感綿甜醇厚，風格獨特，這種獨特的工藝，避免了傳統工藝出現的出酒率低，含有很多有危害的雜質，破壞安全性和口感的問題。具體實施方式本專利技術所述的紅茶是低檔工夫紅茶。實施例1一種紅茶酒的制作方法，包括以下步驟：(1)配料：按重量份數配取高粱(品種：45A/1050R)5份，麥子1份，米2份，紅茶2份；(2)紅茶浸提液的制取：將紅茶放入沸水中恒溫煮30min以上，過濾掉茶渣得到紅茶浸提液，紅茶與紅茶浸提液的提取比例為：30g紅茶制得1L紅茶浸提液；(3)泡糧：在溫度為70℃時加入水浸泡高粱、麥子和米6h，浸泡時按照重量加入步驟(2)制得的紅茶浸提液，使紅茶浸提液充分融入進高粱中；(4)初蒸：浸泡好的高粱、麥子和米在95℃初蒸30min；(5)悶糧：對初蒸好的高粱、麥子和米在95℃悶水60min；(6)大蒸：將悶糧好的高粱、麥子和米大蒸1h；(7)出蒸：大蒸時間結束后，將高粱、麥子和米出蒸；(8)加曲藥：將出蒸高粱、麥子和米冷卻至25℃時，按冷卻后高粱、麥子和米重量的0.5％下酒曲；(9)收箱發酵：高粱下曲放置12h后放入發酵箱，封箱，控制發酵溫度在30℃，經過7天的發酵后，糧醅發酵成為酒醅，待用；(10)蒸餾：酒醅蒸餾，蒸餾溫度控制在95℃，出酒溫度控制在30℃以下，截取頭尾，收集中間階段蒸餾出來的新酒，待用；(11)勾兌：將上述待用的新酒，存放酒缸中老熟，成為陳釀酒，再勾兌后裝瓶。實施例2一種紅茶酒的制作方法，包括以下步驟：(1)配料：按重量份數配取高粱(品種：45A/1050R)5份，麥子2份，米1份，紅茶2份；(2)紅茶浸提液的制取：將紅茶放入沸水中恒溫煮30min以上，過濾掉茶渣得到紅茶浸提液，紅茶與紅茶浸提液的提取比例為：30g紅茶制得1L紅茶浸提液；(3)泡糧：在溫度為90℃時加入水浸泡高粱、麥子和米4h，浸泡時按照重量加入步驟(2)制得的紅茶浸提液，使紅茶浸提液充分融入進高粱中；(4)初蒸：浸泡好的高粱、麥子和米在105℃初蒸30min；(5)悶糧：對初蒸好的高粱、麥子和米在105℃悶水60min；(6)大蒸：將悶糧好的高粱、麥子和米大蒸1h；(7)出蒸：大蒸時間結束后，將高粱、麥子和米出蒸；(8)加曲藥：將出蒸高粱、麥子和米冷卻至35℃時，按冷卻后高粱、麥子和米重量的0.5％下酒曲；(9)收箱發酵：高粱、麥子和米下曲放置12h后放入發酵箱，封箱，控制發酵溫度在50℃，經過7天的發酵后，糧醅成為酒醅，待用；(10)蒸餾：酒醅蒸餾，蒸餾溫度控制在105℃，出酒溫度控制在30℃以下，截取頭尾，收集中間階段蒸餾出來的新酒，待用；(11)勾兌：將上述待用的新酒，存放酒缸中老熟，成為陳釀酒，再勾兌后裝瓶。實施例3一種紅茶酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟：(1)配料：按重量份數配取高粱(品種：45A/1050R)6份，麥子1份，米1份，紅茶2份；(2)紅茶浸提液的制取：將紅茶放入沸水中恒溫煮30min以上，過濾掉茶渣得到紅茶浸提液，紅茶與紅茶浸提液的提取比例為：30g紅茶制得1L紅茶浸提液；(3)泡糧：在溫本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種紅茶酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟：(1)配料：按重量份數配取高粱5～6份，麥子1～2份，米1～2份，紅茶1～2份；(2)紅茶浸提液的制取：將紅茶放入沸水中恒溫煮30min以上，過濾掉茶渣得到紅茶浸提液，紅茶與紅茶浸提液的提取比例為：30g紅茶制得1L紅茶浸提液；(3)泡糧：在溫度為70～90℃下浸泡高粱、麥子和米4～6h，浸泡時按照重量加入步驟(2)制得的紅茶浸提液，使紅茶浸提液充分融入進高粱中；(4)初蒸：浸泡好的高粱、麥子和米在95～105℃初蒸30min；(5)悶糧：對初蒸好的高粱、麥子和米在95～105℃悶水60min；(6)大蒸：將悶糧好的高粱、麥子和米大蒸1h；(7)出蒸：大蒸時間結束后，將高粱、麥子和米出蒸；(8)加曲藥：將出蒸高粱、麥子和米攤晾冷卻至25～35℃時，按冷卻后重量的0.5％下酒曲；(9)收箱發酵：高粱下曲放置12h后放入發酵箱，封箱，控制發酵溫度在30～50℃，經過7天的發酵后，糧醅發酵成為酒醅；(10)蒸餾：酒醅蒸餾，蒸餾溫度控制在95～105℃，截取頭尾，收集中間階段蒸餾出來的新酒，待用；(11)勾兌：將上述待用的新酒，存放酒缸中老熟，成為陳釀酒，再勾兌后裝瓶。...

【技術特征摘要】
1.一種紅茶酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟：(1)配料：按重量份數配取高粱5～6份，麥子1～2份，米1～2份，紅茶1～2份；(2)紅茶浸提液的制取：將紅茶放入沸水中恒溫煮30min以上，過濾掉茶渣得到紅茶浸提液，紅茶與紅茶浸提液的提取比例為：30g紅茶制得1L紅茶浸提液；(3)泡糧：在溫度為70～90℃下浸泡高粱、麥子和米4～6h，浸泡時按照重量加入步驟(2)制得的紅茶浸提液，使紅茶浸提液充分融入進高粱中；(4)初蒸：浸泡好的高粱、麥子和米在95～105℃初蒸30min；(5)悶糧：對初蒸好的高粱、麥子和米在95～105℃悶水60min；(6)大蒸：將悶糧好的高粱、麥子和米大蒸1h；(7)出蒸：大蒸時間結束后，將高粱、麥子和米出蒸；(8)加曲藥：將出蒸高粱、麥子和米攤晾冷卻至25～35℃時，按冷卻后重量的0.5％下酒曲；(9)收箱發酵：高粱下曲放置12h后放入發酵箱，封箱，控制發酵溫度在30～50℃，經過7天的發酵后，糧醅發酵成為酒醅；(10)蒸餾：酒醅蒸餾，蒸餾溫度控制在95～105℃，截取頭尾，收集中間階段蒸餾出來的新酒，待用；(11)勾兌：...

【專利技術屬性】
技術研發人員：徐澤，楊海濱，張瑩，鄔秀宏，鄧敏，盛忠雷，
申請(專利權)人：重慶市農業科學院，
類型：發明
國別省市：重慶;50