一種火龍果煎餅及其制作方法技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)公開(kāi)了一種火龍果煎餅及其制作方法，包括如下步驟：1)火龍果果醬的制備；2)準(zhǔn)備原料：準(zhǔn)備好步驟1)得到的火龍果果醬以及生粉、面粉、雞蛋、白砂糖、純凈水；3)混料：將生粉、面粉、雞蛋、白砂糖、純凈水混合后制成面團(tuán)，再加入步驟1)得到的火龍果果醬，攪拌均勻得到煎餅糊；4)將煎餅糊倒入煎餅機(jī)的料斗中，按常規(guī)操作方法，加工出火龍果煎餅，經(jīng)切割、包裝即為成品。得到的產(chǎn)品，色彩鮮艷，呈紅色或暗紅色，芳香撲鼻、火龍果味濃，厚度均勻、軟而不粘、略帶韌性。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專(zhuān)利技術(shù)屬于食品加工
，尤其涉及一種火龍果煎餅及其制作方法。
技術(shù)介紹
火龍果(拉丁文名：Hylocereus undulatus Britt)，又稱(chēng)紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果。仙人掌科、量天尺屬植物。果實(shí)，呈橢圓形，直徑10-12厘米，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，白色、紅色或黃色果肉，具有黑色種子的水果?；瘕埞菬釒?，火龍果不僅味道香甜，還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它集于水果、花蕾、蔬菜、醫(yī)藥優(yōu)點(diǎn)于一身?；瘕埞麪I(yíng)養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。火龍果屬于涼性水果，在自然狀態(tài)下，果實(shí)于夏秋成熟，味甜，多汁?；瘕埞麪I(yíng)養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，很少有病蟲(chóng)害，幾乎不使用任何農(nóng)藥都可以正常生長(zhǎng)。因此，火龍果是一種綠色、環(huán)保果品和具有必定療效的保健養(yǎng)分食品。每一百克火龍果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纖維1.21克、碳水化合物13.91克、熱量59.65千卡、膳食纖維1.62克、維生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、鈣6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、鐵0.55～0.65毫克和大量花青素(紅肉果品種最豐)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龍果性甘平，主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鈣、鎂、鉀等。富含大量果肉纖維，有豐富的胡蘿卜素，維他命B1、B2、B3、B12、C等，果核內(nèi)(黑色芝麻之種子)更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及各種酶、白蛋白、纖維質(zhì)及高濃度天然色素花青素(尤以紅肉為最)，花、莖及嫩芽更有如其近親(蘆薈)之各種功效?；瘕埞墓鈳缀醪缓呛驼崽牵欠忠云咸烟菫橹?，這種天然葡萄糖，容易吸收，適合運(yùn)動(dòng)后食用?；瘕埞娜秉c(diǎn)只有一個(gè)--它并不難吃甚至可以稱(chēng)之為美味，但是它毫無(wú)風(fēng)味可言，既不含有機(jī)酸，也不含酯類(lèi)芳香因子。煎餅是一種較為傳統(tǒng)的食品，一種糧食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，隨著人們生活水平的不斷提高，人們?cè)诔缘姆矫娌坏燥?，更講究營(yíng)養(yǎng)的全面和搭配，以及色、香、味等的多樣性。傳統(tǒng)的煎餅，營(yíng)養(yǎng)單一，不能滿(mǎn)足不同人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口味的要求。開(kāi)發(fā)一種火龍果煎餅具有很好的市場(chǎng)前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專(zhuān)利技術(shù)的目的是提供一種火龍果煎餅，充分利用火龍果的物性和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并采用獨(dú)特的制作方法，在最大程度上保持火龍果的營(yíng)養(yǎng)成分。本專(zhuān)利技術(shù)是通過(guò)如下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：一種火龍果煎餅的制作方法，包括如下步驟：1)火龍果果醬的制備：將火龍果果肉打碎，放入密閉容器中，加熱到100-110℃、加壓到3-5MPa，保持8-10s后突然減壓至常壓，取出得到果醬；2)準(zhǔn)備原料：準(zhǔn)備好步驟1)得到的火龍果果醬以及生粉、面粉、雞蛋、白砂糖、純凈水；3)混料：將生粉、面粉、雞蛋、白砂糖、純凈水混合后制成面團(tuán)，再加入步驟1)得到的火龍果果醬，攪拌均勻得到煎餅糊；4)將煎餅糊倒入煎餅機(jī)的料斗中，按常規(guī)操作方法，加工出火龍果煎餅，經(jīng)切割、包裝即為成品。本專(zhuān)利技術(shù)步驟1)所述的火龍果，優(yōu)選紅肉火龍果。步驟2)所述的火龍果果醬、生粉、面粉、雞蛋、白砂糖、純凈水，優(yōu)選按照75-100:80-90:70-80:10-25:20-25:175-200的重量比，優(yōu)選85:85:75:20:22:190的重量比。本專(zhuān)利技術(shù)還包括采用以上制作方法得到的火龍果煎餅，色彩鮮艷，呈紅色或暗紅色，芳香撲鼻、火龍果味濃，厚度均勻、軟而不粘、略帶韌性。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專(zhuān)利技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)：1、現(xiàn)有技術(shù)對(duì)火龍果果醬的制作，一般是直接用打漿機(jī)將已去皮的紅肉火龍果打成果醬來(lái)用，做煎餅的水果果醬一般也是用這樣的處理方法得到的果醬?；瘕埞泻写罅康纳攀忱w維、植物蛋白、多糖、果膠等大分子物質(zhì)，直接打漿，在后續(xù)的煎餅過(guò)程中，一個(gè)是會(huì)沾附在機(jī)器上，另一個(gè)是容易煎焦糊化，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。本專(zhuān)利技術(shù)通過(guò)加壓、加熱處理，“保持8-10s后突然減壓至常壓、在5-8min冷卻至室溫”，物料在高壓以及高剪切力、高水分的環(huán)境中，通過(guò)連續(xù)混和、調(diào)質(zhì)、升溫、增壓和驟然降壓、降溫后使膳食纖維、植物蛋白、多糖、果膠等長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)變?yōu)槎替溄Y(jié)構(gòu)的程度增加，同時(shí)，時(shí)間短，對(duì)果醬的色、香、味破壞少。2、火龍果具有較好的抗氧化活性，具有美容養(yǎng)顏的功效，富含多酚類(lèi)，該類(lèi)化合物能夠較好地清除DPPH自由基和羥自由基，火龍果中含有的沒(méi)食子酸、原花青素、鞣質(zhì)和多糖、黃酮類(lèi)等化合物都是抗氧化活性的重要部分，里面的植物甾醇、維生素E、多糖、黃酮類(lèi)等都具有較好的抗氧化活性，但是單純的將火龍果破碎打漿，這些活性成分難以溶出，而本專(zhuān)利技術(shù)通過(guò)加壓、加熱處理，“保持8-10s后突然減壓至常壓、在5-8min冷卻至室溫”，可以增加活性物質(zhì)的溶出，進(jìn)一步增加火龍果煎餅的抗氧化效果。3、經(jīng)本專(zhuān)利技術(shù)的處理后，火龍果中富含的水溶性膳食纖維吸水后能膨脹10-15倍，產(chǎn)生凝膠類(lèi)物質(zhì)，令食物在胃中停留時(shí)間較長(zhǎng)，使節(jié)食減肥者延長(zhǎng)飽足感，具有減肥、潤(rùn)腸的作用。具體實(shí)施方式下面以實(shí)施例對(duì)本專(zhuān)利技術(shù)作進(jìn)一步說(shuō)明，但本專(zhuān)利技術(shù)并不局限于這些實(shí)施例。實(shí)施例1：一種火龍果煎餅的制作方法，包括如下步驟：1)火龍果果醬的制備：將紅肉火龍果果肉打碎，放入密閉容器中，加熱到100℃、加壓到5MPa，保持8-10s后突然減壓至常壓，取出得到果醬；2)準(zhǔn)備原料：準(zhǔn)備好步驟1)得到的火龍果果醬以及生粉、面粉、雞蛋、白砂糖、純凈水；3)混料：將生粉、面粉、雞蛋、白砂糖、純凈水混合后制成面團(tuán)，再加入步驟1)得到的火龍果果醬，攪拌均勻得到煎餅糊；4)將煎餅糊倒入煎餅機(jī)的料斗中，按常規(guī)操作方法，加工出火龍果煎餅，經(jīng)切割、包裝即為成品；步驟2)所述的火龍果果醬、生粉、面粉、雞蛋、白砂糖、純凈水，按照75:90:70:25:20:200的重量比。實(shí)施例2：一種火龍果煎餅的制作方法，包括如下步驟：1)火龍果果醬的制備：將紅肉火龍果果肉打碎，放入密閉容器中，加熱到110℃、加壓到3MPa，保持8-10s后突然減壓至常壓，取出得到果醬；2)準(zhǔn)備原料：準(zhǔn)備好步驟1)得到的火龍果果醬以及生粉、面粉、雞蛋、白砂糖、純凈水；3)混料：將生粉、面粉、雞蛋、白砂糖、純凈水混合后制成面團(tuán)，再加入步驟1)得到的火龍果果醬，攪拌均勻得到煎餅糊；4)將煎餅糊倒入煎餅機(jī)的料斗中，按常規(guī)操作方法，加工出火龍果煎餅，經(jīng)切割、包裝即為成品；步驟2)所述的火龍果果醬、生粉、面粉、雞蛋、白砂糖、純凈水，按照100:80:80:10:25:175的重量比。實(shí)施例3：一種火龍果煎餅的制作方法，包括如下步驟：1)火龍果果醬的制備：將紅肉火龍果果肉打碎，放入密閉容器中，加熱到110℃、加壓到3MPa，保持8-10s后突然減壓至常壓，取出得到果醬；2)準(zhǔn)備原料：準(zhǔn)備好步驟1)得到的火龍果果醬以及生粉、面粉、雞蛋、白砂糖、純凈水；3)混料：將生粉、面粉、雞蛋、白砂糖、純凈水混合后制成面團(tuán)，再加入步驟1)得到的火龍果果醬，攪拌均勻得到煎餅糊；4)將煎餅糊倒入煎餅機(jī)的料斗中，按常規(guī)操作方法，加工出火龍果煎餅，經(jīng)切割、包裝即為成品；步驟2)所述的火龍果果醬、生粉、面粉、雞蛋、白砂糖、純凈水，按照85:85:75:20:22:190的重量比。實(shí)施例4：一種火龍果煎餅的制作方法，包本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種火龍果煎餅的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：1)火龍果果醬的制備：將火龍果果肉打碎，放入密閉容器中，加熱到100?110℃、加壓到3?5MPa，保持8?10s后突然減壓至常壓，取出得到果醬；2)準(zhǔn)備原料：準(zhǔn)備好步驟1)得到的火龍果果醬以及生粉、面粉、雞蛋、白砂糖、純凈水；3)混料：將生粉、面粉、雞蛋、白砂糖、純凈水混合后制成面團(tuán)，再加入步驟1)得到的火龍果果醬，攪拌均勻得到煎餅糊；4)將煎餅糊倒入煎餅機(jī)的料斗中，按常規(guī)操作方法，加工出火龍果煎餅，經(jīng)切割、包裝即為成品。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種火龍果煎餅的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：1)火龍果果醬的制備：將火龍果果肉打碎，放入密閉容器中，加熱到100-110℃、加壓到3-5MPa，保持8-10s后突然減壓至常壓，取出得到果醬；2)準(zhǔn)備原料：準(zhǔn)備好步驟1)得到的火龍果果醬以及生粉、面粉、雞蛋、白砂糖、純凈水；3)混料：將生粉、面粉、雞蛋、白砂糖、純凈水混合后制成面團(tuán)，再加入步驟1)得到的火龍果果醬，攪拌均勻得到煎餅糊；4)將煎餅糊倒入煎餅機(jī)的料斗中，按常規(guī)操作方法，加工出火龍果煎餅，經(jīng)切割、包裝即為成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種...

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：楊振慶，羅麗丹，林群艷，林明龍，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：廣西瑪氏農(nóng)業(yè)科技股份有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣西;45