一種羊肉干加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種羊肉干加工方法，通過膻味脫除劑制備、羊肉膻味的脫除、切片浸泡步驟制備羊肉干，使得對(duì)羊肉膻味脫除的工藝簡(jiǎn)單，并且采用特制的膻味脫除劑，使得其膻味脫除效果顯著，能夠達(dá)到一次性完全脫除膻味的效果，降低了羊肉干制備過程中脫膻味成本，結(jié)合切片浸泡步驟中浸泡處理，使得羊肉干的口感更加有嚼勁，并且含有特殊的香味和特殊的風(fēng)味，使得羊肉干的清香獨(dú)特、口味悠長(zhǎng)。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工
，尤其是一種羊肉干加工方法。
技術(shù)介紹
羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良等均有很大裨益，最適宜于冬季食用，是一種冬季補(bǔ)品。羊肉經(jīng)常做羊肉湯食用，而用作羊肉干的食用較少。目前，關(guān)于羊肉制作羊肉干，存在以下問題：1、羊肉的膻味使得部分消費(fèi)者望而卻步；2、羊肉干的制作工藝較為單一，制作的羊肉干的味道不突出。針對(duì)羊肉的膻味問題，現(xiàn)有技術(shù)中已經(jīng)有大量的文獻(xiàn)對(duì)其進(jìn)行了研究和公開，如專利申請(qǐng)?zhí)枮镃N102669642A中公開的在含有蘿卜、綠豆、大蔥等預(yù)煮液中進(jìn)行預(yù)煮脫膻；專利申請(qǐng)?zhí)枮镃N10199715A中公開了將羊肉在含有小茴香、草果、白芷的香料及含有環(huán)糊精、乙基麥芽醇等的湯料中進(jìn)行熟化脫膻；專利申請(qǐng)?zhí)枮镃N101647586A中公開了將羊肉在含有料酒、醋、胡椒粉的腌制液中腌制去腥。而且現(xiàn)有技術(shù)中的羊肉干的制備方法是是通過浸泡、曬制、烘烤等方法，使得脫除膻味的方法較為復(fù)雜，并且是香氣覆蓋的物理方法脫除，導(dǎo)致制備的羊肉干產(chǎn)品的成本較高，口感較差。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本專利技術(shù)提供一種羊肉干加工方法。具體是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：一種羊肉干加工方法，包括以下步驟：(1)膻味脫除劑制備：將五朵云、黃金葉、青蒿、艾葉按照等質(zhì)量比混合，加入總質(zhì)量三倍的水，并采用溫度為80-90℃熬制處理20-30min后，過濾，得濾液；(2)羊肉除膻處理：將羊肉500g放入步驟(1)制備的濾液中，濾液量為羊肉質(zhì)量的2-3倍，并采用35-45℃的溫度處理1-3h后，放入15-20g的蔥、5-7g的花椒、11-15g的陳皮，并加入羊肉1-3倍重量的水，調(diào)整溫度為70-80℃煮制1-2h，取出清洗干凈，待用；(3)切片浸泡：將步驟(2)處理完成的羊肉切成后0.4-0.7cm厚的薄片，并將薄片置于浸泡液中浸泡20-30min后，調(diào)料，再將其在60-70℃下烘烤20-30min，即得。所述的浸泡液為綠茶、陳皮、檳榔、小麥、水為原料，按照質(zhì)量比為綠茶∶陳皮∶檳榔∶小麥∶水＝1-3∶2-7∶1-5∶3-9∶90-100混合后，在研磨機(jī)中研磨，并過50-150目篩后，置于溫度為2-7℃下冷藏而得。所述的原料，質(zhì)量比為綠茶∶陳皮∶檳榔∶小麥∶水＝2∶5∶3∶6∶95。所述的調(diào)料，是采用花椒、食鹽、味精、雞精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，過40-50目篩，得到調(diào)味粉后，再與浸泡完成的羊肉片按照質(zhì)量比為1∶50-70混合后，在0-4℃腌制2-5天而成。所述的調(diào)味粉，其原料成分的重量份組成為花椒12-16份、食鹽5-7份、味精5-7份、雞精5-7份、胡椒6-9份、麝香1-3份、十三香9-11份、八角3-7份、大豆粉2-11份。所述的調(diào)味粉，其原料成分的重量份組成為花椒14份、食鹽6份、味精6份、雞精6份、胡椒7份、麝香2份、十三香10份、八角5份、大豆粉6份。所述的大豆粉，其是以黃豆為原料，并在溫度為55-60℃處理20-30min后，再將其置于溫度為0-7℃冷藏20-30min后，再加入0.1-0.3％重量含量為維生素C，攪拌均勻后，研磨而成的粉末。本專利技術(shù)還提供上述加工方法加工的羊肉干。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)的技術(shù)效果體現(xiàn)在：通過膻味脫除劑制備、羊肉膻味的脫除、切片浸泡步驟制備羊肉干，使得對(duì)羊肉膻味脫除的工藝簡(jiǎn)單，并且采用特制的膻味脫除劑，使得其膻味脫除效果顯著，能夠達(dá)到一次性完全脫除膻味的效果，降低了羊肉干制備過程中脫膻味成本，結(jié)合切片浸泡步驟中浸泡處理，使得羊肉干的口感更加有嚼勁，并且含有特殊的香味和特殊的風(fēng)味，使得羊肉干的清香獨(dú)特、口味悠長(zhǎng)。通過對(duì)浸泡液的原料成分進(jìn)行配比，使得羊肉干的味道鮮美、嚼勁較足，使得羊肉干呈現(xiàn)出特殊的清香味，回味悠長(zhǎng)；再結(jié)合調(diào)料步驟的處理以及調(diào)味料的配比，使得制備的羊肉干由里到外的柔嫩，嚼勁足，口味較佳。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對(duì)本專利技術(shù)的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。實(shí)施例1一種羊肉干加工方法，包括以下步驟：(1)膻味脫除劑制備：將五朵云、黃金葉、青蒿、艾葉按照等質(zhì)量比混合，加入總質(zhì)量三倍的水，并采用溫度為80℃熬制處理20min后，過濾，得濾液；(2)羊肉除膻處理：將羊肉500g放入步驟(1)制備的濾液中，濾液量為羊肉質(zhì)量的2倍，并采用35℃的溫度處理1h后，放入15g的蔥、5g的花椒、11g的陳皮，并加入羊肉1倍重量的水，調(diào)整溫度為70℃煮制1h，取出清洗干凈，待用；(3)切片浸泡：將步驟(2)處理完成的羊肉切成后0.4cm厚的薄片，并將薄片置于浸泡液中浸泡20min后，調(diào)料，再將其在60℃下烘烤20min，即得。所述的浸泡液為綠茶、陳皮、檳榔、小麥、水為原料，按照質(zhì)量比為綠茶∶陳皮∶檳榔∶小麥∶水＝1∶2∶1∶3∶90混合后，在研磨機(jī)中研磨，并過50目篩后，置于溫度為2℃下冷藏而得。所述的調(diào)料，是采用花椒、食鹽、味精、雞精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，過40目篩，得到調(diào)味粉后，再與浸泡完成的羊肉片按照質(zhì)量比為1∶50混合后，在0℃腌制2天而成。所述的調(diào)味粉，其原料成分的重量組成為花椒12kg、食鹽5kg、味精5kg、雞精5kg、胡椒6kg、麝香1kg、十三香9kg、八角3kg、大豆粉2kg。所述的大豆粉，其是以黃豆為原料，并在溫度為55℃處理20min后，再將其置于溫度為0℃冷藏20min后，再加入0.1％重量含量為維生素C，攪拌均勻后，研磨而成的粉末。實(shí)施例2一種羊肉干加工方法，包括以下步驟：(1)膻味脫除劑制備：將五朵云、黃金葉、青蒿、艾葉按照等質(zhì)量比混合，加入總質(zhì)量三倍的水，并采用溫度為90℃熬制處理30min后，過濾，得濾液；(2)羊肉除膻處理：將羊肉500g放入步驟(1)制備的濾液中，濾液量為羊肉質(zhì)量的3倍，并采用45℃的溫度處理3h后，放入20g的蔥、7g的花椒、15g的陳皮，并加入羊肉3倍重量的水，調(diào)整溫度為80℃煮制2h，取出清洗干凈，待用；(3)切片浸泡：將步驟(2)處理完成的羊肉切成后0.7cm厚的薄片，并將薄片置于浸泡液中浸泡30min后，調(diào)料，再將其在70℃下烘烤30min，即得。所述的浸泡液為綠茶、陳皮、檳榔、小麥、水為原料，按照質(zhì)量比為綠茶∶陳皮∶檳榔∶小麥∶水＝3∶7∶5∶9∶100混合后，在研磨機(jī)中研磨，并過150目篩后，置于溫度為7℃下冷藏而得。所述的調(diào)料，是采用花椒、食鹽、味精、雞精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，過50目篩，得到調(diào)味粉后，再與浸泡完成的羊肉片按照質(zhì)量比為1∶70混合后，在4℃腌制5天而成。所述的調(diào)味粉，其原料成分的重量組成為花椒16kg、食鹽7kg、味精7kg、雞精7kg、胡椒9kg、麝香3kg、十三香11kg、八角7kg、大豆粉11kg。所述的大豆粉，其是以黃豆為原料，并在溫度為60℃處理30min后，再將其置于溫度為7℃冷藏30min后，再加0.3％重量含量為維生素C，攪拌均勻后，研磨而成的粉末。實(shí)施例3一種羊肉干加工方法，包括以下步驟：(1)膻味脫除劑制備：將五朵云、黃金葉、青蒿、艾葉按照等質(zhì)量比混合，加入總質(zhì)量三倍的水，并采用溫度為85℃熬制處理本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種羊肉干加工方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)膻味脫除劑制備：將五朵云、黃金葉、青蒿、艾葉按照等質(zhì)量比混合，加入總質(zhì)量三倍的水，并采用溫度為80?90℃熬制處理20?30min后，過濾，得濾液；(2)羊肉除膻處理：將羊肉500g放入步驟(1)制備的濾液中，濾液量為羊肉質(zhì)量的2?3倍，并采用35?45℃的溫度處理1?3h后，放入15?20g的蔥、5?7g的花椒、11?15g的陳皮，并加入羊肉1?3倍重量的水，調(diào)整溫度為70?80℃煮制1?2h，取出清洗干凈，待用；(3)切片浸泡：將步驟(2)處理完成的羊肉切成后0.4?0.7cm厚的薄片，并將薄片置于浸泡液中浸泡20?30min后，調(diào)料，再將其在60?70℃下烘烤20?30min，即得。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種羊肉干加工方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)膻味脫除劑制備：將五朵云、黃金葉、青蒿、艾葉按照等質(zhì)量比混合，加入總質(zhì)量三倍的水，并采用溫度為80-90℃熬制處理20-30min后，過濾，得濾液；(2)羊肉除膻處理：將羊肉500g放入步驟(1)制備的濾液中，濾液量為羊肉質(zhì)量的2-3倍，并采用35-45℃的溫度處理1-3h后，放入15-20g的蔥、5-7g的花椒、11-15g的陳皮，并加入羊肉1-3倍重量的水，調(diào)整溫度為70-80℃煮制1-2h，取出清洗干凈，待用；(3)切片浸泡：將步驟(2)處理完成的羊肉切成后0.4-0.7cm厚的薄片，并將薄片置于浸泡液中浸泡20-30min后，調(diào)料，再將其在60-70℃下烘烤20-30min，即得。2.如權(quán)利要求1所述的羊肉干加工方法，其特征在于，所述的浸泡液為綠茶、陳皮、檳榔、小麥、水為原料，按照質(zhì)量比為綠茶∶陳皮∶檳榔∶小麥∶水＝1-3∶2-7∶1-5∶3-9∶90-100混合后，在研磨機(jī)中研磨，并過50-150目篩后，置于溫度為2-7℃下冷藏而得。3.如權(quán)利要求2所述的羊肉干加工方法，其特征在于，所述的原料，質(zhì)量比為綠茶∶陳皮∶檳榔∶小麥∶水...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王萬(wàn)龍，石通福，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：沿河土家族自治縣麻陽(yáng)河食品有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：貴州;52