一種山藥黃粑及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種山藥黃粑及其制作方法，按照重量組份計算，由糯米90?110份，粘米5?10份，黃豆6?10份，山藥10?20份，冰糖6?10份制作而成。本發明專利技術制備得到的黃粑口味獨特，口感較好，而且不容易變硬，深受不同消費者的喜歡。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種山藥黃粑及其制作方法，屬于食品加工領域。
技術介紹
“黃粑”是黔川地區有數百年歷史的傳統小吃，被四川省瀘州市政府評為“名小吃”，自貢市名優特產。其主要用糯米與糖水混合后，用筍殼葉、粽子葉或竹葉包裹蒸制而成。可直接食用，或切片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后，即食，是營養豐富的主副食品。現目前生產制作黃粑的企業越來越多，已經從地方小吃變成了一種大眾零食，但是現目前各地的黃粑制作工藝也大致相同，生產出來的黃粑品質也大同小異，更為主要的是生產出來的黃粑口味比較單一，可供顧客選擇的可能性比較小，并且黃粑打開后，在較短時間(1小時左右)內就會變硬，很難再食用，食用時智能再次加熱，而二次加熱后的黃粑在口味上會大受影響。因此，對于黃粑生產企業而言，如果要想進一步地在市場上占據更大的市場份額，贏得更多消費者的青睞，那么如何生產一種口味獨特，口感較好，而且不容易變硬的黃粑是亟待解決的問題。
技術實現思路
本專利技術的目的在于，提供一種山藥黃粑及其制作方法。本專利技術制備得到的黃粑口味獨特，口感較好，而且不容易變硬，深受不同消費者的喜歡。本專利技術的技術方案：一種山藥黃粑，按照重量組份計算，由糯米90-110份，粘米5-10份，黃豆6-10份，山藥10-20份，冰糖6-10份制作而成。前述的山藥黃粑，按照重量組份計算，由糯米100份，粘米7份，黃豆8份，山藥15份，冰糖8份制作而成。一種前述的山藥黃粑的制作方法，包括有以下步驟：(1)將糯米放入水中浸沒浸泡12-13小時，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的糯米隔水蒸50-80分鐘，得A品；(2)將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡12-13小時后，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質量80％-100％的水；(3)將冰糖磨成冰糖粉，將冰糖粉灑入B品中，攪拌均勻，得C品；(4)將山藥洗凈切丁，得D品；(5)在C品中加入A品和D品，并攪拌均勻，然后放置0.5-1小時后，用粑葉包裝，得E品；(6)將E品隔水蒸12-16個小時，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸6-9小時，剩余時間為文火。前述的山藥黃粑的制作方法，包括有以下步驟：(1)將糯米放入水中浸沒浸泡12小時，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的糯米隔水蒸60分鐘，得A品；(2)將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡12小時后，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質量90％的水；(3)將冰糖磨成冰糖粉，將冰糖粉灑入B品中，攪拌均勻，得C品；(4)將山藥洗凈切丁，得D品；(5)在C品中加入A品和D品，并攪拌均勻，然后放置0.5小時后，用粑葉包裝，得E品；(6)將E品隔水蒸14個小時，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸8小時，剩余時間為文火。前述的山藥黃粑的制作方法，所述粑葉為粽葉。本專利技術的有益效果：與現有市場的黃粑相比，本專利技術的黃粑具有以下優點：1、本專利技術通過將山藥切丁后加入黃粑，蒸熟后的山藥丁與軟糯的糯米結合，具有更好的口感，改善了黃粑的口感，增加了黃粑的口味選擇，贏得了更多消費者的青睞；同時，加入山藥后的黃粑有助于消化，且對身體具有較好的滋養作用。2、本專利技術使用了與現有技術不同的加工方法，綜合了各種食材的香味，同時，通過控制食材的用量以及加工的工藝，制備得到的黃粑在打開后可以放置更長的時間而不會變硬。為進一步說明本專利技術的有益效果，專利技術人做了如下實驗：1、消費者接受度調查：為調研本產品的消費者接受程度，我公司分別舉行了三次食品展銷活動，并在每次展銷活動中展出本專利技術申請的黃粑100kg，同時，購置現目前市售銷量較好的A品、B品黃粑各100kg進行現場試吃活動，活動中三種黃粑均去除包裝，試吃結果見表1。表1試吃對比結果經本專利技術制備A品B品活動一剩余5kg剩余56kg剩余85kg活動二剩余7kg剩余65kg剩余73kg活動三剩余3kg剩余55kg剩余68kg2、打開后保存時間實驗：取跟實驗1一樣的三組黃粑，每組10份，將三組黃粑同時打開并置于相同的環境下，觀察其硬度和顏色，結果如表2所示：表2：保存時間綜合以上結果可知，本專利技術的黃粑口感更好，更受消費者喜歡，同時，本專利技術制備的黃粑更易于保存，打開后不易變硬，品質更好。具體實施方式實施例1：一種山藥黃粑，按照重量組份計算，由糯米100份，粘米7份，黃豆8份，山藥15份，冰糖8份制作而成。上述山藥黃粑，其制作方法如下：(1)將糯米放入水中浸沒浸泡12小時，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的糯米隔水蒸60分鐘，得A品；(2)將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡12小時后，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質量90％的水；(3)將冰糖磨成冰糖粉，將冰糖粉灑入B品中，攪拌均勻，得C品；(4)將山藥洗凈切丁，得D品；(5)在C品中加入A品和D品，并攪拌均勻，然后放置0.5小時后，用粽葉包裝，得E品；(6)將E品隔水蒸14個小時，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸8小時，剩余時間為文火。實施例2：一種山藥黃粑，按照重量組份計算，由糯米110份，粘米5份，黃豆10份，山藥10份，冰糖10份制作而成。上述山藥黃粑，其制作方法如下：(1)將糯米放入水中浸沒浸泡12小時，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的糯米隔水蒸80分鐘，得A品；(2)將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡12小時后，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質量100％的水；(3)將冰糖磨成冰糖粉，將冰糖粉灑入B品中，攪拌均勻，得C品；(4)將山藥洗凈切丁，得D品；(5)在C品中加入A品和D品，并攪拌均勻，然后放置0.5小時后，用粑葉包裝，得E品；(6)將E品隔水蒸12個小時，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸9小時，剩余時間為文火。實施例3：一種山藥黃粑，按照重量組份計算，由糯米90份，粘米10份，黃豆6份，山藥20份，冰糖6份制作而成。上述山藥黃粑，其制作方法如下：(1)將糯米放入水中浸沒浸泡13小時，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的糯米隔水蒸50分鐘，得A品；(2)將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡13小時后，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質量80％的水；(3)將冰糖磨成冰糖粉，將冰糖粉灑入B品中，攪拌均勻，得C品；(4)將山藥洗凈切丁，得D品；(5)在C品中加入A品和D品，并攪拌均勻，然后放置1小時后，用粑葉包裝，得E品；(6)將E品隔水蒸16個小時，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸6小時，剩余時間為文火。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種山藥黃粑，其特征在于：按照重量組份計算，由糯米90?110份，粘米5?10份，黃豆6?10份，山藥10?20份，冰糖6?10份制作而成。

【技術特征摘要】
1.一種山藥黃粑，其特征在于：按照重量組份計算，由糯米90-110份，粘米5-10份，黃豆6-10份，山藥10-20份，冰糖6-10份制作而成。2.根據權利要求1所述的山藥黃粑，其特征在于：按照重量組份計算，由糯米100份，粘米7份，黃豆8份，山藥15份，冰糖8份制作而成。3.一種如權利要求1或2所述的山藥黃粑的制作方法，其特征在于：包括有以下步驟：（1）將糯米放入水中浸沒浸泡12-13小時，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的糯米隔水蒸50-80分鐘，得A品；（2）將黃豆、粘米分別放入水中浸沒浸泡12-13小時后，然后過濾，瀝干，再將瀝干后的黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總質量80%-100%的水；（3）將冰糖磨成冰糖粉，將冰糖粉灑入B品中，攪拌均勻，得C品；（4）將山藥洗凈切丁，得D品；（5）在C品中加入A品和D品，并攪拌均勻，然后放置0.5-...

【專利技術屬性】
技術研發人員：左德榮，
申請(專利權)人：貴州省甕安縣猴場左氏食品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：貴州;52