一種新會柑蟲草酵素的生產方法以及發酵罐技術

本發明專利技術涉及食品領域，尤其涉及一種新會柑蟲草酵素的生產方法以及發酵罐。當發酵液的PH值達到3.6時將蛹蟲草子實體鮮品用膠體磨研磨成400目的糊狀液體加入10?20%使發酵液的PH值稀釋至5左右，蛹蟲草中的糖分、淀粉等被微生物分解，將大分子變成小分子，同時產生了許多生物酶及代謝物，使藥物的因子更加容易被人體吸收，該發明專利技術具有清熱解毒、清肝利膽，抗癌、抗病毒、之功效，不但有藥物成分同時也有保健的作用，酵素中的營養物又能提高人體的免疫力，消除了新會柑核的不良氣味。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品領域，尤其涉及一種新會柑蟲草酵素的生產方法以及發酵罐。
技術介紹
新會陳皮是國家地理標準產品，是廣東新會所產的大紅柑的干果皮。由于它具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽。據說新會陳皮運往北方各地，過了嶺南之后，其味更為芳香。曾有華僑攜帶新會陳皮乘船出國，船抵太平洋，頓時芳香四溢，無法掩蓋。新會陳皮散發芳香撲鼻的香味，是其獨有品質。經藥檢部門初步化驗結果表明，由于土壤條件、栽培技術、農田氣候的差異，新會產的陳皮與外地移植新會柑的陳皮，其形狀組織結構雖然相似，但揮發油所含的成分及品味都有很大差異。因此，藥用與調味效果就相差很大。新會民間流傳以能看見熊（ní）子塔地方為田區，傳說以會城梅江塞口圍有機栽培方法所產出的新會柑最正宗、品質最好。由于產品具有獨特的藥業和食用價值，近年來種植面積在不斷地增加，而加工方法易各有不同，在市場上的產品有：陳皮茶、陳皮果脯、陳皮飲料、陳皮酒，及以陳皮為原料的各種菜譜和調味用料，這些產品都具有濃郁的地方特色和食用藥用價值，本專利技術在提供一款新的陳皮產品，新會柑全身是寶，其皮：味苦、辛，性溫。有理氣、健脾、燥濕、化痰功能。用于胸脘脹滿、噯氣嘔吐、食欲不振、咳嗽痰多。用量5～15g、祛痰、平喘作用：陳皮揮發油（主要成分為檸檬烯）有刺激性祛痰作用。煎劑及乙醇提取液用于兔氣管灌流，發現灌注流速稍快，似對氣管有擴張作用。川陳皮素在豚鼠離體氣管試驗和麻醉貓靜注時都有平喘作用。其肉柑肉多汁，糖酸比為15：32是甜中帶酸的獨有風味，每百毫升果汁中含維生素C 34.3毫克，檸檬酸0.76克，可溶性固形物11.13%。，含核黃素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸（維生素C）16毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纖維0.2克，無機鹽0.4克，鈣26毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，熱量221.9焦耳。橘中的胡蘿卜素（維生素A原）含量僅次于杏，比其他水果都高。
技術實現思路
專利技術的目的：為了提供一種效果更好的新會柑蟲草酵素的生產方法以及發酵罐，具體目的見具體實施部分的多個實質技術效果。為了達到如上目的，本專利技術采取如下技術方案：方案一：一種新會柑蟲草酵素的生產方法， 其特征在于，包含如下步驟，將包含新鮮新會柑肉的榨汁原料的基礎物料裝入發酵罐中，裝量為總容積的96％，封口，在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，活躍在液體表面的好氧菌就會觸及到臭氧而被消滅而達到消滅好氧菌的目的；首次發酵，接入新會柑酵素菌群靜置發酵2個月，測定ph值為2.6-3.6時完成第一次發酵；二次發酵，加入蛹蟲草進行二次發酵。本專利技術進一步技術方案在于，所述二次發酵中的蛹蟲草用膠體磨研磨成能過400目的糊狀液體，所述二次發酵中在第一次發酵的產物中加入1%-10%的糊狀液體，裝罐量為總容量的96%，在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，保存時間為24小時，滅去好氧菌，排出臭氧，靜置發酵30天即得。方案二：如上所述的新會柑蟲草酵素在制備保健品或者藥品中的用途。方案三：一種發酵罐，其特征在于，包含罐體，所述罐體上包含四個以上的口部，一個口安裝安全閥，該安全閥為朝外排氣的單向閥；一個口安裝有能夠檢查罐內壓力的壓力表；一個口安裝PH值傳感器口；一個口為進料口；在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧即在加入物料的罐體中注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，厭氧菌是無呼吸發酵，所以發酵期間不會產氣，當壓力表顯示壓力為零且不再撥動的時候，好氧菌殺滅完成。本專利技術進一步技術方案在于，所述PH值傳感器接與中控系統，H值傳感器能夠記錄發酵的酸度變化。本專利技術進一步技術方案在于，所述罐體底部包含排污口。本專利技術進一步技術方案在于，所述罐體距離底平面10-30厘米的部位包含出料口。采用如上技術方案的本專利技術，相對于現有技術有如下有益效果：研究發現酵素新會柑酵素中含有大量的干酪乳桿菌，和復合酶、氨基酸及小分子肽等成分，具有強烈的分解作用，當發酵液的PH值達到3.6時將蛹蟲草子實體鮮品用膠體磨研磨成400目的糊狀液體加入10-20%使發酵液的PH值稀釋至5左右，蛹蟲草中的糖分、淀粉等被微生物分解，將大分子變成小分子，同時產生了許多生物酶及代謝物，使藥物的因子更加容易被人體吸收，該專利技術具有清熱解毒、清肝利膽，抗癌、抗病毒、之功效，不但有藥物成分同時也有保健的作用，酵素中的營養物又能提高人體的免疫力，消除了新會柑核的不良氣味。附圖說明為了進一步說明本專利技術，下面結合附圖進一步進行說明：圖1為罐子專利技術結構示意圖；圖2為罐子專利技術結構俯視圖。具體實施方式下面結合附圖對本專利技術的實施例進行說明，實施例不構成對本專利技術的限制：1、生產前準備，準備干凈塑料袋筐做到一筐一袋，榨汁機清洗消毒，安裝水泵并消毒，清洗消毒發酵罐及運輸車輛并消毒。2、按食用要求回收新會柑肉，（剝皮后的柑肉不能超過4小時的新鮮無污染的果肉，）并及時組織榨汁裝罐，（當天必須按要求裝到位）果汁量占發酵罐總容積的96%。3、滅菌，裝罐配糖，24小時后，要及時消除好氧菌，在進料口輸入臭氧數量為，有氧體積的0.3%，封閉排氣口，12-24小時，打開排氣閥，排出臭氧。4、接種，按規定量將菌種接入罐中，用不銹鋼接料管將菌種接入發酵罐的中部，封閉進料口，靜置發酵60天，每一個月在取樣口取樣測試：菌落總數、PH值、糖度、色澤、酸溶蛋白，氨基酸，酶活力等等指標。5、當發酵液PH值達到3.6時加入處方一流浸膏，再發酵30天。取新鮮新會柑肉，榨汁，裝入發酵罐中，裝量為總容積的96％，配糖，測定新會柑汁糖度為6-9％添加蔗糖7-5％，配制成總糖度為11-13％，封口，臭氧輸入 0.3％，（以料液面上部空間計算）滅去有氧菌群，接入新會柑酵素菌群靜置發酵2個月，測定ph值為3.6時加入各處方的提取流浸膏10%，再發酵1個月即得。處方一蛹蟲草子實體（鮮品）：用膠體磨研磨成400目的糊狀液體，將此按總量的10%加入酵素發酵罐中總量為容積的96%?；旌习l酵30天，可按照現有工藝需要制成飲料、口服液、片劑、粉劑、膠囊劑或膏劑。處方二蛹蟲草子實體（干品）微粉至400目，將此按總量的1%加入酵素發酵罐中總量為容積的96%。混合發酵30天，可按照現有工藝需要制成飲料、口服液、片劑、粉劑、膠囊劑或膏劑。6、終止發酵：發酵物各項指標達到：酸溶蛋白、氨基酸、酶活力，PH值等指標達到規定要求時，及時終止發酵，用不銹鋼給料器（自制）將冷殺菌劑：二甲基二碳酸鹽輸入發酵罐的地，中部。24小時后取樣，當微生物指標達到國家飲料規定要求，即可按規定進行制劑調配。7、灌裝：酵素灌裝要求，將酵素用管道輸入車間，通過濾器過濾后過濾灌裝。其它制劑：按常規技術可制成：片劑，粉劑膏劑等。研究發現酵素新會柑酵素中含有大量的干酪乳桿菌，和復合酶、氨基酸及小分子肽等成分，具有強烈的分解作用，當發酵液的PH值達到3.6時將蛹蟲草子實體鮮品用膠體磨研磨成400目的糊狀液體加入10-20%使發酵液的PH值稀釋至5左右，蛹蟲草中的糖分、淀粉等被微生物分解，將大分子變成小分子，同時產生了許多生物酶及代謝物，使藥物的因子更加容易被人體吸收，該專利技術具有清熱解毒、清肝利膽，抗癌、抗病毒、之功效，不但有藥物成分同時也有保本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種新會柑蟲草酵素的生產方法，?其特征在于，包含如下步驟，將包含新鮮新會柑肉的榨汁原料的基礎物料裝入發酵罐中，裝量為總容積的96％，封口，在含氧空間注入空氣總體積的0.3?0.5%的臭氧，活躍在液體表面的好氧菌就會觸及到臭氧而被消滅而達到消滅好氧菌的目的；首次發酵，接入新會柑酵素菌群靜置發酵2個月，測定ph值為2.6?3.6時完成第一次發酵；二次發酵，加入蛹蟲草進行二次發酵。

【技術特征摘要】
1.一種新會柑蟲草酵素的生產方法， 其特征在于，包含如下步驟，將包含新鮮新會柑肉的榨汁原料的基礎物料裝入發酵罐中，裝量為總容積的96％，封口，在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，活躍在液體表面的好氧菌就會觸及到臭氧而被消滅而達到消滅好氧菌的目的；首次發酵，接入新會柑酵素菌群靜置發酵2個月，測定ph值為2.6-3.6時完成第一次發酵；二次發酵，加入蛹蟲草進行二次發酵。2.如權利要求1所述的一種新會柑蟲草酵素的生產方法，其特征在于，所述二次發酵中的蛹蟲草用膠體磨研磨成能過400目的糊狀液體，所述二次發酵中在第一次發酵的產物中加入1%-10%的糊狀液體，裝罐量為總容量的96%，在含氧空間注入空氣總體積的0.3-0.5%的臭氧，保存時間為24小時，滅去好氧菌，排出臭氧，靜置發酵30天即得。3.如權利要求1或者2所述的新會柑蟲...

【專利技術屬性】
技術研發人員：孫培雄，孫夢瑤，
申請(專利權)人：江門光大生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東;44