一種糖醋姜及其制作方法技術

本發明專利技術屬于食品加工技術領域，具體涉及一種糖醋姜及其制作方法。一種糖醋姜，包括如下組分，均為重量份，銅陵白姜40?50份，料酒1?3份，生抽5?8份，老抽1?3份，白醋15?26份，白沙糖10?22份，鹽3?5份，味精2?6份，芝麻5?8份。本發明專利技術提出的糖醋姜，既保留了姜的營養價值，又去除了姜的辛辣味，是一種適合各類人群食用的佐餐小菜。該糖醋姜的制作方法簡單，成本低廉，可以大規模生產。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種糖醋姜及其制作方法。
技術介紹
生姜是一種很有開發利用價值的經濟作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，集營養、調味、保健于一身，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。民間有“早上三片姜，賽過喝參湯”及“十月生姜小人參”之說。還有“每天三片姜，不勞醫生開處方”的諺語。本草綱目記載，姜(氣味)辛，微溫，無毒。(藏器曰)生姜溫，要熱則去皮，要冷則留皮。(思邈曰)八九月多食姜，至春多患眼，損壽減筋力。古人云：秋不食姜，令人瀉氣。亦有秋姜減壽之語。此外，午后至夜間，若非治病，不宜食姜，因夜氣收斂，姜酒之類辛散，不宜養生保壽。姜作為人們生活中的必需品，多用于調味，人們在制作菜肴時，把姜作為一種調味料加入菜肴中。姜在貯存過程中如果貯存不當會產生一種叫黃樟素的毒素，黃樟素可引起肝癌。
技術實現思路
為了方便人們食用姜，本專利技術提出了一種糖醋姜的制作方法，該制作方法簡單，不同于傳統的腌制方法，提高了姜制品的質量和營養成分，改善了口味，適合于各種人群食用。本專利技術采用如下技術方案：一種糖醋姜，包括如下組分，均為重量份，銅陵白姜40-50份，料酒1-3份，生抽5-8份，老抽1-3份，白醋15-26份，白沙糖10-22份，鹽3-5份，味精2-6份，芝麻5-8份。進一步，包括如下組分，均為重量份，銅陵白姜40份，料酒1份，生抽5份，老抽1份，白醋15份，白沙糖10份，鹽3份，味精2份，芝麻5份。更進一步，銅陵白姜為姜片。更進一步，銅陵白姜的姜片厚度為1-5mmm。更進一步，銅陵白姜的姜片厚度為3mm。一種糖醋姜的制作方法，其特征在于：包括以下步驟，S1，選擇剛出土的銅陵白姜，洗凈后去皮；S2，將銅陵白姜切成1-5mm的姜片后，在100-110℃蒸鍋中蒸煮5-10min，撈出后濾干水分；S3，將姜片在太陽下暴曬3-6小時，裝入容器中；S4，加鹽腌制8-10天后，加入銅陵白姜、料酒、生抽、老抽、白醋、白沙糖、鹽、味精和芝麻，密封放置1-2個月后即可食用。進一步的，還包括步驟S5，用玻璃瓶灌裝、封口。更進一步的，還包括步驟S6，用100℃水浴殺菌1小時。進一步的，步驟S2中為105℃蒸鍋。進一步的，步驟S3的容器為陶瓷容器或玻璃容器。本專利技術提出的糖醋姜，既保留了姜的營養價值，又去除了姜的辛辣味，是一種適合各類人群食用的佐餐小菜。該糖醋姜的制作方法簡單，成本低廉，可以大規模生產。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術的技術方案做進一步的說明。一種糖醋姜，包括如下組分，均為重量份，銅陵白姜40份，料酒1份，生抽5份，老抽1份，白醋15份，白沙糖10份，鹽3份，味精2份，芝麻5份。本實施例糖醋姜的制作方法，包括以下步驟，S1，選擇剛出土的銅陵白姜，洗凈后去皮；S2，將銅陵白姜切成2mm的姜片后，在100℃蒸鍋中蒸煮6min，撈出后濾干水分；S3，將姜片在太陽下暴曬3小時，裝入容器中；S4，加鹽腌制8天后，加入銅陵白姜、料酒、生抽、老抽、白醋、白沙糖、鹽、味精和芝麻，密封放置1個月后即可食用；S5，用玻璃瓶灌裝、封口；S6，用100℃水浴殺菌1小時。實施例2一種糖醋姜，包括如下組分，均為重量份，銅陵白姜45份，料酒2份，生抽6份，老抽2份，白醋20份，白沙糖15份，鹽4份，味精3份，芝麻7份。本實施例糖醋姜的制作方法，包括以下步驟，S1，選擇剛出土的銅陵白姜，洗凈后去皮；S2，將銅陵白姜切成3mm的姜片后，在108℃蒸鍋中蒸煮8min，撈出后濾干水分；S3，將姜片在太陽下暴曬5小時，裝入容器中；S4，加鹽腌制9天后，加入銅陵白姜、料酒、生抽、老抽、白醋、白沙糖、鹽、味精和芝麻，密封放置1.5個月后即可食用；S5，用玻璃瓶灌裝、封口；S6，用100℃水浴殺菌1小時。實施例3一種糖醋姜，包括如下組分，均為重量份，銅陵白姜50份，料酒3份，生抽8份，老抽3份，白醋25份，白沙糖20份，鹽5份，味精5份，芝麻8份。本實施例糖醋姜的制作方法，包括以下步驟，S1，選擇剛出土的銅陵白姜，洗凈后去皮；S2，將銅陵白姜切成4mm的姜片后，在110℃蒸鍋中蒸煮10min，撈出后濾干水分；S3，將姜片在太陽下暴曬6小時，裝入容器中；S4，加鹽腌制10天后，加入銅陵白姜、料酒、生抽、老抽、白醋、白沙糖、鹽、味精和芝麻，密封放置2個月后即可食用；S5，用玻璃瓶灌裝、封口；S6，用100℃水浴殺菌1小時。盡管結合優選實施方案具體展示和介紹了本專利技術，但所屬領域的技術人員應該明白，在不脫離所附權利要求書所限定的本專利技術的精神和范圍內，在形式上和細節上可以對本專利技術做出各種變化，均為本專利技術的保護范圍。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種糖醋姜，其特征在于：包括如下組分，均為重量份，銅陵白姜40?50份，料酒1?3份，生抽5?8份，老抽1?3份，白醋15?26份，白沙糖10?22份，鹽3?5份，味精2?6份，芝麻5?8份。

【技術特征摘要】
1.一種糖醋姜，其特征在于：包括如下組分，均為重量份，銅陵白姜40-50份，料酒1-3份，生抽5-8份，老抽1-3份，白醋15-26份，白沙糖10-22份，鹽3-5份，味精2-6份，芝麻5-8份。2.如權利要求1所述的糖醋姜，其特征在于：包括如下組分，均為重量份，銅陵白姜40份，料酒1份，生抽5份，老抽1份，白醋15份，白沙糖10份，鹽3份，味精2份，芝麻5份。3.如權利要求1或2所述的糖醋姜，其特征在于：所述銅陵白姜為姜片。4.如權利要求3所述的糖醋姜，其特征在于：所述銅陵白姜的姜片厚度為1-5mmm。5.如權利要求4所述的糖醋姜，其特征在于：所述銅陵白姜的姜片厚度為3mm。6.如權利要求1-5任一項所述糖醋姜的制作方法，其特征在于：包括以下步驟，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：蔡芳，
申請(專利權)人：蔡芳，
類型：發明
國別省市：安徽;34