一種紅茶制作方法技術

本發明專利技術公開了一種茶葉的制作方法，具體說是一種紅茶的制作方法。它包括以下步驟：將采摘的單芽至一芽一葉初展進行萎凋?揉捻?及時解塊后發酵?高溫脫水?攤涼冷卻后渥堆?做形提毫?一次烘干?攤涼冷卻后裝包存放2～3天?二次烘干提香，即為優質成品紅茶。本發明專利技術制作的茶葉外形條索緊結、顯金毫、色澤金黑相間，開湯后湯色橙紅明亮、滋味鮮醇、回甘持久，具有良好的助消化、暖胃、利尿減肥、美容養顏和止渴生津的效果，還可起到一定的防癌作用，最適宜女性人群飲用。

Method for making black tea

The invention discloses a method for preparing tea, in particular to a method for preparing black tea. It includes the following steps: picking a single bud to early bud development of withering rolling block after fermentation timely solution cooling high temperature dehydration after cooling pile shaped without a provided drying cooling cooling pack for 2 ~ 3 days two dry Titian, i.e. for the quality of products Black Tea. The invention of the tea shape cord tight knot, golden color, black and gold, opening soup orange soup bright, fresh and pure taste, sweet and lasting, good digestion, stomach, diuretic slimming, beauty and health Zhike effect, can also play a role in cancer prevention. The most suitable women drinking.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種茶葉的制作方法，具體說是一種紅茶的加工方法。
技術介紹
紅茶是世界上生產量和銷售量最大的茶類，也是我國生產和出口的主要茶類之一，素以香高、色艷、味濃馳名世界。但紅茶的制作方式卻各有不同，對于不同制作方法來說，口感相差很大，大多帶有地方特色。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種質量好、口感好的紅茶制作方法，具有葉形條索緊結、顯金毫，口感鮮醇、回甘持久，品質優良的特點。為了解決上述技術問題，本專利技術所采用的技術方案是：一種紅茶制作方法，制作方法如下：1)將采摘的單芽至一芽一葉初展攤放在竹制簸箕上進行萎凋，攤放厚度為4.5～5.5cm，時間為10～18h，萎凋標準應達到手感折不斷，含水率58～62％，葉面光澤消失；2)將萎凋后的茶葉放入茶葉揉捻機進行揉捻，時間為1.4～1.6h，揉捻標準應達到顏色由黃綠色變為紅黃色，條索緊卷，茶汁充分外溢、粘附于茶條表面，用手緊握茶汁溢而不滴為度；3)將揉捻后的茶葉及時解塊放入竹制簸箕上，覆蓋上濕潤紗布，放在日光下利用日光產熱或放在30～32℃的環保溫箱內進行發酵，時間為3～5h，發酵標準應達到顏色由紅黃色變為紅色，以聞到花果香為好；4)將發酵適度葉立即攤涼冷卻至20℃以下，使茶葉不再進行發酵，然后用烘干機或滾筒殺青機進行高溫脫水，脫水程度為：茶葉顏色由紅色變為紅褐色，含水率控制在28～32％；5)將脫水后的茶葉放入攤涼槽進行攤涼冷卻至20℃以下，然后用竹制簸箕進行渥堆，渥堆厚度為14～16cm，時間1.8～2.2h，渥堆標準應達到茶葉摸起來柔軟有韌度；6)將渥堆后的茶葉放入烘干機進行做形提毫，鍋溫115～125℃，時間為3～5min，具體做法是：將茶團置于手心，讓茶團在手心滾動，按同一方向揉搓，然后進行定型，最后進行解塊，如此反復進行，使茶條卷曲，待含水率達18～22％時，進行提毫，提毫時，用雙手握住茶團，掌心用力，讓茶團相互摩擦現毫，當茶毫顯露，茶條變硬顯脆時，提毫結束，此時茶條含水率在9～11％；7)將提毫后的茶葉進行一次烘干，烘干機鍋溫90～110℃，烘干厚度8～10cm，一次烘干程度為：聞到紅茶特有的甜香，含水率6％或以下；8)將一次烘干后的茶葉迅速起鍋出爐，攤涼冷卻至20℃以下，裝包存放2～3天，再進行二次烘干提香，此時烘干機鍋溫100～120℃，二次烘干提香程度為：茶葉的葉面溫度控制在78～82℃，達到手捏成粉，香氣甜香濃郁，含水率2～4％時，盛入竹制簸箕攤涼冷卻至20℃以下，即為優質成品紅茶所述發酵步驟中，在天氣晴朗時可利用日光產熱發酵，天氣不晴朗時可利用特制環保溫箱進行發酵，以達到節約能源的目的，采用的環保溫箱包括放置茶葉的箱體(箱體內設有6～8層的隔離層)、浴霸燈(用于產熱)、電熱水鍋爐(用于加熱、加濕)，發酵時需在浴霸燈和放置茶葉的隔離層之間放置一層清潔的隔離物，以使浴霸燈產熱時茶葉受熱均勻；為確保茶葉進行發酵時溫度控制在30～32℃，可通過關掉浴霸燈(濕度90％以下時)或電熱水鍋爐(濕度90％以上時)來調節。所述高溫脫水時，滾筒殺青機鍋壁溫度在220～260℃之間，從投茶到出茶2～3min，投葉量1.5～1.8kg/min；烘干機攤放厚度3～5cm，鍋溫140～180℃，需人工進行翻炒脫水，時間2～4min。所述渥堆步驟是為了讓茶葉更好的走水，以達到滋味鮮濃醇厚，更加入味的目的。所述提毫時，需將烘干機風門關閉，減小進風量。所述二次烘干提香可使茶葉開湯后滋味更醇厚，湯色更亮。本專利技術通過上述技術方案，所生產紅茶外形條索緊結、顯金毫、色澤金黑相間，湯色橙紅明亮、滋味鮮醇、回甘持久，具有良好的助消化、暖胃、利尿減肥、美容養顏和止渴生津的效果，還可起到一定的防癌作用，最適宜女性人群飲用。具體實施方式為了更容易的理解本專利技術，下列實施例闡述了更特定的細節，但本專利技術的實施方式不限于此。實施例1：2016年4月3日在惠水縣斗底畜牧場自有茶園基地采摘單芽至一芽一葉初展20斤，按本專利技術制作方法如下：首先將采摘的單芽至一芽一葉初展攤放在竹制簸箕上進行萎凋，攤放厚度為5cm，時間為10h，用手檢查，手感折不斷，含水率為60％，葉面光澤消失。將萎凋后的茶葉放入35型茶葉揉捻機進行揉捻，時間為1.5h，達到顏色由黃綠色變為紅黃色，條索緊卷，茶汁充分外溢、粘附于茶條表面，用手緊握茶汁溢而不滴。再將茶葉及時解塊放入竹制簸箕上，覆蓋上濕潤紗布，放在日光下利用日光產熱進行發酵，時間為5h，達到顏色由紅黃色變為紅色，聞到花果香。再將茶葉立即攤涼冷卻至18℃，使茶葉不再進行發酵，用烘干機高溫脫水，烘干機攤放厚度3cm，鍋溫150℃，人工進行翻炒脫水，時間3min，達到茶葉顏色由紅色變為紅褐色，含水率28％。再將茶葉放入攤涼槽進行攤涼冷卻至19℃，然后用竹制簸箕進行渥堆，渥堆厚度為15cm，時間2h，達到茶葉摸起來柔軟有韌度。然后放入烘干機進行做形提毫，鍋溫115℃，時間3.5min，具體做法是：將茶團置于手心，讓茶團在手心滾動，按同一方向揉搓，然后進行定型，最后進行解塊，如此反復進行，使茶條卷曲，待含水率達20％時，進行提毫；提毫時，用雙手握住茶團，掌心用力，讓茶團相互摩擦現毫，當茶毫顯露，茶條變硬顯脆時，提毫結束，此時茶條含水率9％。再將茶葉進行一次烘干，烘干機鍋溫100℃，烘干厚度9cm，達到聞到紅茶特有的甜香，含水率6％。再將茶葉迅速起鍋出爐，攤涼冷卻至18℃，裝包存放3天，再進行二次烘干提香，此時烘干機鍋溫110℃，待茶葉葉面溫度達到80℃，香氣達到甜香濃郁，含水率3％，手捏成粉時，盛入竹制簸箕攤涼冷卻至17℃后即生產出優質成品紅茶5斤1兩，茶末3兩。實施例2：2016年4月16日在惠水縣斗底畜牧場自有茶園基地采摘單芽至一芽一葉初展50斤，按本專利技術制作方法如下：首先將采摘的單芽至一芽一葉初展攤放在竹制簸箕上進行萎凋，攤放厚度為4.5cm，時間為13h，用手檢查，手感折不斷，含水率62％，葉面光澤消失。將萎凋后的茶葉放入45型茶葉揉捻機進行揉捻，時間為1.6h，達到顏色由黃綠色變為紅黃色，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于茶條表面，用手緊握茶汁溢而不滴。再將茶葉及時解塊放入竹制簸箕上，覆蓋上濕潤紗布，放置在日光下利用日光產熱進行發酵，時間為4.5h，達到顏色由紅黃色變為紅色，聞到花果香。再將茶葉立即攤涼冷卻至19℃，使茶葉不再進行發酵，用烘干機高溫脫水，烘干機攤放厚度4cm，鍋溫160℃，人工進行翻炒脫水，時間4min，達到茶葉顏色由紅色變為紅褐色，含水率31％。再將茶葉放入攤涼槽進行攤涼冷卻至18℃，然后用竹制簸箕進行渥堆，渥堆厚度為16cm，時間2.2h，達到茶葉摸起來柔軟有韌度。然后放入烘干機進行做形提毫，鍋溫120℃，時間4min，具體做法是：將茶團置于手心，讓茶團在手心滾動，按同一方向揉搓，然后進行定型，最后進行解塊，如此反復進行，使茶條卷曲，待含水率達20％時，進行提毫；提毫時，用雙手握住茶團，掌心用力，讓茶團相互摩擦現毫，當茶毫顯露，茶條變硬顯脆時，提毫結束，此時茶條含水率11％。再將茶葉進行一次烘干，烘干機鍋溫110℃，烘干厚度10cm，達到聞到紅茶特有的甜香，含水率5％。再將茶葉迅速起鍋出爐，攤涼冷卻至19℃，裝包存放2天，再進行二次烘干提香本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種紅茶制作方法，其特征在于，包括以下步驟：1)將采摘的單芽至一芽一葉初展攤放在竹制簸箕上進行萎凋，攤放厚度為4.5～5.5cm，時間為10～18h，萎凋標準應達到手感折不斷，含水率58～62％，葉面光澤消失；2)將萎凋后的茶葉放入茶葉揉捻機進行揉捻，時間為1.4～1.6h，揉捻標準應達到顏色由黃綠色變為紅黃色，條索緊卷，茶汁充分外溢、粘附于茶條表面，用手緊握茶汁溢而不滴為度；3)將揉捻后的茶葉及時解塊放入竹制簸箕上，覆蓋上濕潤紗布，放在日光下利用日光產熱或放在30～32℃的環保溫箱內進行發酵，時間為3～5h，發酵標準應達到顏色由紅黃色變為紅色，以聞到花果香為好；4)將發酵適度葉立即攤涼冷卻至20℃以下，使茶葉不再進行發酵，然后用烘干機或滾筒殺青機進行高溫脫水，脫水程度為：茶葉顏色由紅色變為紅褐色，含水率控制在28～32％；5)將脫水后的茶葉放入攤涼槽進行攤涼冷卻至20℃以下，然后用竹制簸箕進行渥堆，渥堆厚度為14～16cm，時間1.8～2.2h，渥堆標準應達到茶葉摸起來柔軟有韌度；6)將渥堆后的茶葉放入烘干機進行做形提毫，鍋溫115～125℃，時間為3～5min，具體做法是：將茶團置于手心，讓茶團在手心滾動，按同一方向揉搓，然后進行定型，最后進行解塊，如此反復進行，使茶條卷曲，待含水率達18～22％時，進行提毫，提毫時，用雙手握住茶團，掌心用力，讓茶團相互摩擦現毫，當茶毫顯露，茶條變硬顯脆時，提毫結束，此時茶條含水率在9～11％；7)將提毫后的茶葉進行一次烘干，烘干機鍋溫90～110℃，烘干厚度8～10cm，一次烘干程度為：聞到紅茶特有的甜香，含水率6％或以下；8)將一次烘干后的茶葉迅速起鍋出爐，攤涼冷卻至20℃以下，裝包存放2～3天，再進行二次烘干提香，此時烘干機鍋溫100～120℃，二次烘干提香程度為：茶葉的葉面溫度控制在78～82℃，達到手捏成粉，香氣甜香濃郁，含水率2～4％時，盛入竹制簸箕攤涼冷卻至20℃以下，即為優質成品紅茶。...

【技術特征摘要】
1.一種紅茶制作方法，其特征在于，包括以下步驟：1)將采摘的單芽至一芽一葉初展攤放在竹制簸箕上進行萎凋，攤放厚度為4.5～5.5cm，時間為10～18h，萎凋標準應達到手感折不斷，含水率58～62％，葉面光澤消失；2)將萎凋后的茶葉放入茶葉揉捻機進行揉捻，時間為1.4～1.6h，揉捻標準應達到顏色由黃綠色變為紅黃色，條索緊卷，茶汁充分外溢、粘附于茶條表面，用手緊握茶汁溢而不滴為度；3)將揉捻后的茶葉及時解塊放入竹制簸箕上，覆蓋上濕潤紗布，放在日光下利用日光產熱或放在30～32℃的環保溫箱內進行發酵，時間為3～5h，發酵標準應達到顏色由紅黃色變為紅色，以聞到花果香為好；4)將發酵適度葉立即攤涼冷卻至20℃以下，使茶葉不再進行發酵，然后用烘干機或滾筒殺青機進行高溫脫水，脫水程度為：茶葉顏色由紅色變為紅褐色，含水率控制在28～32％；5)將脫水后的茶葉放入攤涼槽進行攤涼冷卻至20℃以下，然后用竹制簸箕進行渥堆，渥堆厚度為14～16cm，時間1.8～2.2h，渥堆標準應達到茶葉摸起來柔軟有韌度；6)將渥堆后的茶葉放入烘干機進行做形提毫，鍋溫115～125℃，時間為3～5min，具體做法是：將茶團置于手心，讓茶團在手心滾動，按同一方向揉搓，然后進行定型，最后進行解塊，如此反復進行，使茶條卷曲，待含水率達18～22％時，進行提毫，提毫時，用雙手握住茶團，掌心用力，讓茶團相互摩擦現...

【專利技術屬性】
技術研發人員：姚娟，孫寬奇，
申請(專利權)人：惠水縣奇峰種植農民專業合作社，
類型：發明
國別省市：貴州;52