啤酒釀造設備及釀造方法技術

本發明專利技術公開了一種啤酒釀造設備，包括底座、糖化罐、發酵罐及水路循環系統，發酵罐與糖化罐上下相對設置；水路循環系統包括加熱水路及制冷水路，并可切換，加熱水路用于對糖化罐內的麥芽進行加熱糖化及對糖化后并轉移至發酵罐內的麥汁進行煮沸；制冷水路用于對煮沸后的麥汁進行快速冷卻；且在加熱階段及冷卻階段，發酵罐復用為水路循環系統的一部分。本發明專利技術的啤酒釀造設備，糖化罐和發酵罐上下設置，糖化過程在糖化罐進行，期間發酵罐復用為水路循環系統的一部分，糖化完畢后由設備控制進入發酵罐，密封后由酵母釋放裝置添加酵母，開始發酵。通過復用發酵罐作為水路循環系統的一部分，代替了傳統糖化裝置的攪拌器結構，縮減了設備的整體體積。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及啤酒釀造
，尤其涉及一種啤酒釀造設備及釀造方法。
技術介紹
啤酒以大麥芽、大米為原料、加入少量酒花、經糖化、低溫發酵制成，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒釀造的主要核心是加熱糖化的溫度，冷卻發酵的溫度、壓力和無菌化，以及酒花和酵母投放時機。啤酒釀造通常采用成套設備裝置，包括粉碎機、糖化裝置、過濾裝置、發酵裝置以及儲酒裝置，然而成套設備裝置釀造量大，裝置系統龐大，不適合家庭式釀造。目前市場上出現的若干小型啤酒設備，功能主要有兩類：啤酒冷儲型，麥芽糖化發酵型。前者重點在方便將成品啤酒冷藏運輸，不具備啤酒發酵功能，冷儲使用成品啤酒瓶，浪費部分空間，若改為容器存儲，則有罐裝染菌風險；后者是工業化流水線的簡化緊湊版本，結構復雜，制作完后還需要另外罐裝冷儲，無法直接帶走使用。實際裝置由每個工序一個單獨容器，整體組合，體積依然大，且不美觀。另一點復雜的管線設計由于設備小型化后，無法完全清洗。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種啤酒釀造設備及釀造方法，以簡單有效地進行啤酒釀造。為了解決上述技術問題，本專利技術采用了如下的技術方案：一種啤酒釀造設備，包括底座、糖化罐、發酵罐以及水路循環系統，其中：所述底座包括可拆卸連接的下機匣及上機匣，所述上機匣上設置有酒花釋放裝置，用于向所述發酵罐添加酒花；所述糖化罐可拆卸地設置在所述上機匣上；所述糖化罐內設置有過濾裝置，所述過濾裝置將所述糖化罐分隔為用于存放麥芽的上部空間和用于過濾的下部空間；所述發酵罐可拆卸地設置在所述下機匣上，且發酵罐與糖化罐上下相對設置；所述發酵罐上設置有酵母釋放裝置，用于向所述發酵罐添加酵母；所述水路循環系統包括加熱水路以及制冷水路，通過水路切換機構控制切換，所述加熱水路用于對所述糖化罐內的麥芽進行加熱糖化以及對糖化后并轉移至發酵罐內的麥汁進行煮沸；所述制冷水路用于對煮沸后的麥汁進行快速冷卻；且在加熱階段及冷卻階段，所述發酵罐復用為所述水路循環系統的一部分。在本專利技術的一些具體實施方式中，所述加熱水路包括依次連接的發酵罐、第一管路、第二管路；其中，發酵罐的底部與第一管路的一端連接，且所述第一管路上設置有電磁閥以及泵；所述第一管路的另一端通過一三通換向閥與所述第二管路的一端連接；所述第二管路的另一端通過一三通接口與總管路連接；所述制冷水路包括制冷管路，所述制冷管路的一端通過所述三通換向閥與所述第一管路連接，所述制冷管路的另一端通過所述三通接口與所述總管路連接；所述總管路與一中央管道對接，所述中央管道設置在所述糖化罐內且與所述糖化罐的底部預留有間隙，所述糖化罐的底部設置有中央大孔，所述發酵罐的頂部中央設置有水路快接口，所述中央管道、所述水路快接口以及所述中央大孔的位置上下正對，所述水路快接口可旋轉上升，與所述中央大孔對接，且所述水路快接口內設置有開關調節閥。在本專利技術的一些具體實施方式中，所述酒花釋放裝置包括旋轉盤以及設置在旋轉盤上的若干酒花容器，所述若干酒花容器的底部設置有開口，所述旋轉盤上的特定位置設置有開口，所述旋轉盤在所述用于存放麥芽的上部空間的上方旋轉；當酒花容器的開口與旋轉盤的開口重合時，對應酒花容器內的酒花下落，通過所述中央中央管道落入所述發酵罐內。在本專利技術的一些具體實施方式中，所述糖化罐內設置有一中央漏斗結構，所述中央漏斗結構的底部與所述中央管道相連，且所述中央管道與所述中央漏斗結構連接處以上部分設置有通孔；當酒花容器的開口與旋轉盤的開口重合時，對應酒花容器內的酒花下落，通過所述中央漏斗結構收集，并流入所述中央管道，進入所述發酵罐內。在本專利技術的一些具體實施方式中，所述旋轉盤由一設置在上機匣內的驅動定位機構控制旋轉。在本專利技術的一些具體實施方式中，所述發酵罐上設置有LED指示燈和控制電路，所述控制電路控制所述開關調節閥的開關幅度。在本專利技術的一些具體實施方式中，所述上機匣上設置有包括主控芯片、LCD觸摸屏以及觸摸按鈕的人機交互界面，其中，所述主控芯片用于控制所述驅動定位機構及所述控制電路的工作。在本專利技術的一些具體實施方式中，所述第二管路上設置有第一單向閥，僅允許水流從所述第二管路流入所述總管路。在本專利技術的一些具體實施方式中，所述制冷管路上設置有第二單向閥，僅允許水流從所述制冷管路流入所述總管路。在本專利技術的一些具體實施方式中，所述發酵罐的底部設置有發熱管，且所述發酵罐的底部與所述下機匣接觸處設置有換熱金屬。在本專利技術的一些具體實施方式中，所述制冷管路上連接有換熱結構，所述換熱結構設置在一冷媒容器內，與所述冷媒容器進行熱交換。在本專利技術的一些具體實施方式中，所述換熱結構為一蛇形管道。在本專利技術的一些具體實施方式中，還包括溫度傳感器，設置在所述發酵罐的外側。在本專利技術的一些具體實施方式中，所述發酵罐的頂部還設置有自動泄壓裝置。一種啤酒釀造方法，利用上述的啤酒釀造設備進行啤酒釀造，該方法具體包括如下步驟：向所述糖化罐的上部空間、若干酒花容器、酵母釋放裝置、發酵罐分別對應投入麥芽、酒花、酵母、清水；組裝啤酒釀造設備并啟動流程；啟動加熱水路，將發酵罐內的清水溫度預熱至糖化溫度點；加預熱后的清水從發酵罐內逐步轉移至糖化罐內，并浸沒麥芽，開始糖化，并持續一段時間；將麥汁從糖化罐內轉移至發酵罐內，并對麥汁進行煮沸，且定時投入酒花并維持煮沸；關閉加熱水路中的加熱裝置，將加熱水路切換至制冷水路；當發酵罐內的麥汁溫度到達發酵溫度時，投入酵母；關閉水循環系統，密閉發酵罐，進行發酵；發酵結束，釀造流程結束。在本專利技術的一些具體實施方式中，在發酵過程中還包括對發酵罐自動排氣的步驟。在本專利技術的一些具體實施方式中，在釀造流程結束后還包括清洗裝置的步驟。本專利技術由于采用以上技術方案，使之與現有技術相比，具有以下的優點和積極效果：1)本專利技術的啤酒釀造設備，其糖化罐和發酵罐上下設置，糖化過程在糖化罐進行，同時配合酒花釋放裝置添加酒花，期間發酵罐復用為水路循環系統的一部分，糖化完畢后由設備控制進入發酵罐，密封后由酵母釋放裝置添加酵母，開始發酵。通過復用發酵罐作為水路循環系統的一部分，代替了傳統糖化裝置的攪拌器結構，縮減了設備的整體體積。2)糖化罐和發酵罐上下設置的方式，在將糖化罐內的麥汁轉移至發酵罐內時可通過重力、水流速度差進行轉移，相對于傳統的糖化罐和發酵罐水平設置方式，不需要采用水泵來轉移麥汁沒，從原理上節省了多組液體轉移設備和配套裝置的額外開銷。進一步縮減了設備的整體體積。3)糖化和發酵需要的加熱和制冷設備均在整體設備內，避免了污染的可能。4)另一點是整體結構涉及液體流經的區域較少且均可以視作可拆卸易于清洗的結構，避免了污染的可能。當然，實施本專利技術的任一產品并不一定需要同時達到以上所述的所有優點。附圖說明圖1為本專利技術實施例提供的啤酒釀造設備的整體結構示意圖。圖2及圖3為本專利技術實施例提供的水路循環系統的部分結構示意圖。圖4為本專利技術實施例提供的發酵罐的結構示意圖。圖5為本專利技術實施例提供的糖化罐與發酵罐對接前的狀態示意圖。圖6為本專利技術實施例提供的糖化罐與發酵罐對接后的狀態示意圖。符號說明：1-下機匣，2-上機匣，3-糖化罐，4-發酵罐，5-水路接口，6-水路快接口，7-換熱金屬，8-發熱管，11-泵，12-人機交互界面，13-酒花釋放裝置，14-驅動定位機構，15-超本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種啤酒釀造設備，其特征在于，包括底座、糖化罐(3)、發酵罐(4)以及水路循環系統，其中：所述底座包括可拆卸連接的下機匣(1)及上機匣(2)，所述上機匣(2)上設置有酒花釋放裝置(13)，用于向所述發酵罐(4)添加酒花；所述糖化罐(3)可拆卸地設置在所述上機匣(2)上；所述糖化罐(3)內設置有過濾裝置(19)，所述過濾裝置(19)將所述糖化罐(3)分隔為用于存放麥芽的上部空間和用于過濾的下部空間；所述發酵罐(4)可拆卸地設置在所述下機匣(1)上，且發酵罐(4)與糖化罐(3)上下相對設置；所述發酵罐(4)上設置有酵母釋放裝置，用于向所述發酵罐(4)添加酵母；所述水路循環系統包括加熱水路以及制冷水路，通過水路切換機構控制切換，所述加熱水路用于對所述糖化罐(3)內的麥芽進行加熱糖化以及對糖化后并轉移至發酵罐(4)內的麥汁進行煮沸；所述制冷水路用于對煮沸后的麥汁進行快速冷卻；且在加熱階段及冷卻階段，所述發酵罐(4)復用為所述水路循環系統的一部分。

【技術特征摘要】
1.一種啤酒釀造設備，其特征在于，包括底座、糖化罐(3)、發酵罐(4)以及水路循環系統，其中：所述底座包括可拆卸連接的下機匣(1)及上機匣(2)，所述上機匣(2)上設置有酒花釋放裝置(13)，用于向所述發酵罐(4)添加酒花；所述糖化罐(3)可拆卸地設置在所述上機匣(2)上；所述糖化罐(3)內設置有過濾裝置(19)，所述過濾裝置(19)將所述糖化罐(3)分隔為用于存放麥芽的上部空間和用于過濾的下部空間；所述發酵罐(4)可拆卸地設置在所述下機匣(1)上，且發酵罐(4)與糖化罐(3)上下相對設置；所述發酵罐(4)上設置有酵母釋放裝置，用于向所述發酵罐(4)添加酵母；所述水路循環系統包括加熱水路以及制冷水路，通過水路切換機構控制切換，所述加熱水路用于對所述糖化罐(3)內的麥芽進行加熱糖化以及對糖化后并轉移至發酵罐(4)內的麥汁進行煮沸；所述制冷水路用于對煮沸后的麥汁進行快速冷卻；且在加熱階段及冷卻階段，所述發酵罐(4)復用為所述水路循環系統的一部分。2.如權利要求1所述的啤酒釀造設備，其特征在于，所述加熱水路包括依次連接的發酵罐(4)、第一管路、第二管路；其中，發酵罐(4)的底部與第一管路的一端連接，且所述第一管路上設置有電磁閥(24)以及泵(11)；所述第一管路的另一端通過一三通換向閥(25)與所述第二管路(26)的一端連接；所述第二管路的另一端通過一三通接口與總管路連接；所述制冷水路包括制冷管路，所述制冷管路的一端通過所述三通換向閥(25)與所述第一管路連接，所述制冷管路的另一端通過所述三通接口與所述總管路連接；所述總管路與一中央管道對接，所述中央管道設置在所述糖化罐(3)內且與所述糖化罐(3)的底部預留有間隙，所述糖化罐(3)的底部設置有中央大孔，所述發酵罐(4)的頂部中央設置有水路快接口(35)，所述中央管道、所述水路快接口(35)以及所述中央大孔的位置上下正對，所述水路快接口(35)可旋轉上升，與所述中央大孔對接，且所述水路快接口(35)內設置有開關調節閥。3.如權利要求2所述的啤酒釀造設備，其特征在于，所述酒花釋放裝置(13)包括旋轉盤以及設置在旋轉盤上的若干酒花容器，所述若干酒花容器的底部設置有開口，所述旋轉盤上的特定位置設置有開口，所述旋轉盤在所述用于存放麥芽的上部空間的上方旋轉；當酒花容器的開口與旋轉盤的開口重合時，對應酒花容器內的酒花下落，通過所述中央中央管道落入所述發酵罐(4)內。4.如權利要求3所述的啤酒釀造設備，其特征在于，所述糖化罐(3)內設置有一中央漏斗結構(16)，所述中央漏斗結構(16)的底部與所述中央管道相連，且所述中央管道與所述中央漏斗結構(16)連接處以上部分設置有通孔；當酒花容器的開口與旋轉盤的開口重合時，對應酒花容器內的酒花下落，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：胡彬，陸文俊，張舒，姜寧，
申請(專利權)人：蘇州酒花網絡科技有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇;32