一種天然椰子風味香精及其制備方法技術

本發明專利技術提供一種天然椰子風味香精及其制備方法，屬于食品添加劑技術領域。所述天然風味椰子香精，按重量計，包括：椰漿60％～90％，丙三醇或丙二醇3％～20％、香料1％～8％，余量為糖漿。本發明專利技術還涉及天然椰子風味香精在飲料、烘焙、冷飲領域的應用。本發明專利技術提供的天然椰子風味香精，絕大部分成分均為天然物質，僅用丙三醇或丙二醇作為溶劑，無其他化學物質添加，保持產品的天然椰子風味，及大地降低了香精的潛在安全隱患。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品添加劑
，尤其涉及一種天然椰子風味香精及其制備方法。
技術介紹
食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。食用香精是食品工業必不可少的食品添加劑。可分天然香精、等同天然香精、人工合成香精、微生物制備香精、反應型香精等幾種。現在的食品領域，以等同天然香精和人工合成香精較為常見。現有的椰子香精大多為合成香精，以γ-壬內酯(也稱椰子醛)作為主體香料，再以香蘭素、乙基香蘭素增加香草甜香，又以庚酸乙酯、已酸、辛醇賦以油脂氣和酒香。雖然香精本身有自我限量的特性，超出一定量時會產生令人難以接受的香味，但其并不是完全安全的。現有的合成類香精里添加的化學物質長期使用，存在潛在的危害，如丙烯酰胺、氯丙醇等。因而天然香精越來越引起人們的關注。
技術實現思路
本專利技術要解決的問題是現有的椰子香精大多為化學合成香精，其香味單薄，留香短，且化學合成物質有潛在的安全隱患。本專利技術的第一個目的在于提供一種天然椰子風味香精。所述天然風味椰
子香精，按重量計，包括：椰漿60％～90％，丙三醇或丙二醇3％～20％、香料1％～8％，余量為糖漿。進一步地，所述天然椰子風味香精，按重量計，包括：椰漿70％～90％，丙三醇或丙二醇5％～15％、香料1％～6％，余量為糖漿。進一步地，所述天然椰子風味香精，按重量計，包括：椰漿70％～85％，丙三醇或丙二醇5％～12％、香料3％～6％，余量為糖漿。優選地，所述糖漿的原料為甘蔗汁和果汁。優選地，所述香料為茴香提取物、肉桂提取物、迷迭香提取物、香茅提取物、白檸檬提取物中的一種或幾種的混合物。本專利技術的第二個目的在于提供上述的天然椰子風味香精的制備方法。所述制備方法包括以下步驟：(1)取一半的椰漿加入到容器中，加熱攪拌條件下加入糖漿，攪拌均勻；(2)在上述混合物中加入丙三醇或丙二醇，加熱攪拌均勻后加入剩余的椰漿，繼續攪拌；(3)在步驟(2)中得到的混合物中加入香料、攪拌均勻后冷卻、靜置，即得成品。進一步地，所述椰漿由以下步驟制得:(a)從新鮮的椰子中取得椰肉、椰汁備用；(b)將椰肉粉碎后，在粉碎物中加入占椰肉重量5～15％的椰汁、占椰肉重量3～8倍的乙醇，浸泡8～15天；(c)將步驟(b)得到的混合物蒸發、濃縮，至重量為椰肉重量的30～50％，即得椰漿。優選地，所述步驟(1)和(2)中，加熱溫度為60～70℃。本專利技術的第三個目的涉及上述的天然椰子風味香精在飲料、烘焙、冷飲領域的應用。本專利技術具有的優點和積極效果是：本專利技術提供的天然椰子風味香精，絕大部分成分均為天然物質，僅用丙三醇或丙二醇作為溶劑，無其他化學物質添加，保持產品的天然椰子風味，及大地降低了香精的潛在安全隱患。(1)本專利技術提供的天然椰子風味香精，以椰漿為主原料，以椰漿中的成分為主香劑，以天然提取的香料為助香劑，以糖漿為甜味劑，均為天然物質，無化學物質的添加，一方面減少了安全隱患，另一方面使香精香味濃厚、不刺激。(2)本專利技術中以茴香提取物、肉桂提取物、迷迭香提取物、香茅提取物、白檸檬提取物中的一種或幾種作為助香劑，并優化了其與主香劑、甜味劑的配比，使得香精的味道醇厚、柔滑，留香時間長、著香率高，達到同樣的效果時香精的添加量少，降低了生產成本。(3)本專利技術中主香劑使用椰漿，擴大了椰肉的使用范圍，提高了椰子的利用率。(4)本專利技術中提供的制備方法，操作簡單，保證了香精的味道。同時，有效地保留了椰肉中的有效成分，在椰肉的粉碎物中添加適量的椰汁，使得
香精的香味柔和、醇厚。具體實施方式為了更好的理解本專利技術，下面結合具體實施例對本專利技術進行進一步的描述。實施例1一種天然椰子風味香精，按重量計，包括椰漿65％、丙二醇6％、糖漿21％，香料8％。其中，香料為等重量的茴香提取物、肉桂提取物、迷迭香提取物、香茅提取物、白檸檬提取物的混合物。其中，糖漿的原料為重量比為4:1的甘蔗汁和果汁，糖漿的可溶固形物含量≥75％。制備方法：(1)椰漿的制備：選取從新鮮的椰子中取得椰肉、椰汁備用；將椰肉粉碎后，在粉碎物中加入占椰肉重量15％的椰汁、占椰肉重量4倍的乙醇，浸泡10天后，將得到的混合物蒸發、濃縮，至重量為原始椰肉重量的40％，即得椰漿。(2)取一半的椰漿加入到容器中，加熱并維持溫度在60℃，攪拌條件下加入糖漿，攪拌均勻；(3)在上述混合物中加入丙二醇，維持溫度在60℃，攪拌均勻后加入剩余的椰漿，繼續攪拌；(4)在步驟(3)中得到的混合物中加入香料、攪拌均勻后冷卻、靜置，
即得成品。實施例2一種天然椰子風味香精，按重量計，包括椰漿72％、丙三醇18％、糖漿5％，香料5％。其中，香料為茴香提取物、肉桂提取物、迷迭香提取物、香茅提取物、白檸檬提取物的混合物。其中，糖漿的原料為重量比為3:2的甘蔗汁和果汁，糖漿的可溶固形物含量≥75％。制備方法與實施例1相同，不同的是：步驟(1)椰漿的制備中，椰汁的加入量為椰肉重量的10％，乙醇的重量為椰肉重量的5倍，步驟(2)和步驟(3)中，加熱的溫度為68℃。實施例3一種天然椰子風味香精，按重量計，包括椰漿84％、丙三醇10％、糖漿3％，香料3％。其中，香料為茴香提取物、肉桂提取物、迷迭香提取物、香茅提取物、白檸檬提取物的混合物。其中，糖漿的原料為重量比為1:1的甘蔗汁和果汁，糖漿的可溶固形物含量≥75％。制備方法與實施例1相同，不同的是：步驟(1)椰漿的制備中，椰汁
的加入量為椰肉重量的8％，乙醇的重量為椰肉重量的6倍，浸泡時間為12天，步驟(2)和步驟(3)中，加熱的溫度為65℃。實施例4一種天然椰子風味香精，按重量計，包括椰漿88％、丙二醇8％、糖漿3％，香料1％。其中，香料為茴香提取物、肉桂提取物、迷迭香提取物、香茅提取物、白檸檬提取物的混合物。其中，糖漿的原料為重量比為5:1的甘蔗汁和果汁，糖漿的可溶固形物含量≥75％。制備方法與實施例1相同，不同的是：(a)椰漿的制備中，椰汁的加入量為椰肉重量的6％，乙醇的重量為椰肉重量的8倍，浸泡時間為15天，步驟(2)和步驟(3)中，加熱的溫度為62℃。以上對本專利技術的實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本專利技術的較佳實施例，不能被認為用于限定本專利技術的實施范圍。凡依本專利技術范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本專利涵蓋范圍之內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種天然椰子風味香精，其特征在于：按重量計，包括：椰漿60％～90％，丙三醇或丙二醇3％～20％、香料1％～8％，余量為糖漿。

【技術特征摘要】
1.一種天然椰子風味香精，其特征在于：按重量計，包括：椰漿60％～90％，丙三醇或丙二醇3％～20％、香料1％～8％，余量為糖漿。2.根據權利要求1所述的天然椰子風味香精，其特征在于：按重量計，包括：椰漿70％～90％，丙三醇或丙二醇5％～15％、香料1％～6％，余量為糖漿。3.根據權利要求2所述的天然椰子風味香精，其特征在于：按重量計，包括：椰漿70％～85％，丙三醇或丙二醇5％～12％、香料2％～5％，余量為糖漿。4.根據權利要求1-3任一所述的天然椰子風味香精，其特征在于：所述糖漿的原料為甘蔗汁和果汁。5.根據權利要求1-3任一所述的天然椰子風味香精，其特征在于：所述香料為茴香提取物、肉桂提取物、迷迭香提取物、香茅提取物、白檸檬提取物中的一種或幾種的混合物。6.權利要求1-5所述的天然椰子風味香精的制備方法，其...

【專利技術屬性】
技術研發人員：柴欣欣，宋蘭杰，
申請(專利權)人：英鵬天津食品科技有限公司，
類型：發明
國別省市：天津;12