一種豬腳扣肉及其制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種豬腳扣肉及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域，所述豬腳扣肉原料組分主要為(以重量份計(jì))：豬前腳400?600份，沙姜10?15份，百香果5?8份，獼猴桃5?8份，保健性添加劑20?30份，陳皮5?7份，海帶10?25份，豆腐乳10?20份，黃酒8?13份，老抽10?15份，蠔油5?10份，食鹽15?20份，蒜頭10?15份，蔥花5?15份，水適量；保健性添加劑是能調(diào)理人體脾胃功能的中藥材。本發(fā)明專利技術(shù)所提供的豬腳扣肉將豬腳結(jié)合扣肉的做法，口味獨(dú)特，吃后不易產(chǎn)生油膩感且有涼血健胃、清腸利便、健胃止嘔等保健功能。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種豬腳扣肉及其制作方法。
技術(shù)介紹
豬腳，性平，味甘咸，是一種類似熊掌的菜肴，豬腳不僅美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膠原蛋白，老少皆宜；扣肉是中國(guó)傳統(tǒng)的一道佳肴，其因質(zhì)嫩爽口而深受男女老少的喜愛(ài)，一般食用扣肉時(shí)人們最愛(ài)吃它的皮，因其酥香可口，回味無(wú)窮，多數(shù)人認(rèn)為除了扣肉皮以外的部分過(guò)于肥膩，豬腳，肥瘦均勻，肉質(zhì)鮮美，把豬腳和扣肉相結(jié)合，滿足人們對(duì)扣肉皮的喜愛(ài)，又結(jié)合了豬腳的香脆口感，但經(jīng)過(guò)油炸后的豬腳熱量更高。隨著保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們不再一味追求美味，而是尋找美味、營(yíng)養(yǎng)、保健于一身的健康食品，然而，傳統(tǒng)的扣肉由于存在以下幾個(gè)問(wèn)題因此不能滿足人們的要求：一、脂肪含量高，容易引起肥胖，引發(fā)脂肪肝、高血壓、高血脂等癥；二、不易消化，容易漲肚，攝取量過(guò)大會(huì)引起肥膩等不適感；三、口感單一，且保健功能差。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本專利技術(shù)的目的是提出一種口味獨(dú)特，吃后不易產(chǎn)生油膩感且有特殊的保健功能的豬腳扣肉，該豬腳扣肉將豬腳和扣肉結(jié)合在一起，各取所精，人們既能夠享受扣肉皮的酥松爽口，又能吃到干脆爽口的豬腳。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)提供以下技術(shù)方案：一種豬腳扣肉，該豬腳扣肉主要由以下重量份的原料制成：豬前腳400-600份，沙姜10-15份，百香果5-8份，獼猴桃5-8份，保健性添加劑20-30份，陳皮5-7份，海帶10-25份，豆腐乳10-20份，黃酒8-13份，老抽10-15份，蠔油5-10份，食鹽15-20份，蒜頭10-15份，蔥花5-15份，水適量；所述保健性添加劑主要由以下重量份的原料制成：鮮菖蒲4-8份，鮮竹葉5-10份，薄荷5-12份，獨(dú)腳柑2-6份，草威靈2-6份，升麻2-10份，扁豆衣2-6份，枇杷葉2-10份。進(jìn)一步地，所述豬腳扣肉主要由以下重量份的原料制成：豬前腳450-550份，沙姜12-14份，百香果6-7份，獼猴桃6-7份，保健性添加劑22-28份，陳皮6-7份，海帶15-20份，豆腐乳12-18份，黃酒10-11份，老抽12-14份，蠔油6-8份，食鹽12-17份，蒜頭12-14份，蔥花6-13份，水適量；鮮菖蒲5-7份，鮮竹葉6-8份，薄荷6-10份，獨(dú)腳柑3-5份，草威靈3-5份，升麻4-8份，扁豆衣3-5份，枇杷葉3-8份。進(jìn)一步地，所述豬腳扣肉主要由以下重量份的原料制成：所述豬腳扣肉主要由以下重量份的原料制成：豬前腳500份，沙姜13份，百香果6份，獼猴桃6份，保健性添加劑25份，陳皮6份，海帶18份，豆腐乳15份，黃酒10份，老抽13份，蠔油7份，食鹽15份，蒜頭13份，蔥花10份，水適量；所述保健性添加劑主要由以下重量份的原料制成：鮮菖蒲6份，鮮竹葉7份，薄荷8份，獨(dú)腳柑4份，草威靈4份，升麻5份，扁豆衣4份，枇杷葉5份。進(jìn)一步地，所述獨(dú)腳柑，草威靈，小升麻，扁豆衣，枇杷葉均為干料；所述鮮菖蒲，鮮竹葉，薄荷，百香果，獼猴桃為新鮮采摘。進(jìn)一步地，所述保健性添加劑主要通過(guò)以下方法得到：a.將鮮竹葉，薄荷去殘枝，鮮菖蒲，枇杷葉去柄蒂，然后洗凈，枇杷葉浸泡在水中5-6分鐘，再取出攤晾3-4分鐘，然后將四者混合搗碎，置于磨漿機(jī)內(nèi)，加入四者總重量份8-15倍的水一起磨漿，用50-100目濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，得到濾液備用；b.將獨(dú)腳柑，草威靈，小升麻，扁豆衣洗凈混合，用水均勻噴淋后靜置5-7分鐘，然后進(jìn)行切制再放入碗內(nèi)，置于蒸鍋內(nèi)隔水蒸制20-50分鐘，將碗取出，去掉碗中固態(tài)物，取其浸出液備用；c.將步驟a所得濾液和步驟b所得浸出液合并，然后濃縮成50℃下相對(duì)密度為1.20-1.30的浸膏，即得保健性添加劑。本專利技術(shù)還提供上述豬腳扣肉的制作方法，具體包括如下步驟：(1)原料預(yù)處理：將豬腳去毛洗凈待用；將沙姜、陳皮、海帶洗凈，沙姜、海帶切絲待用；(2)去除嘌呤：將步驟(1)所得豬腳放入備有熱水的鍋中進(jìn)行焯水，撈出后放入裝有7-20℃冷水的碗中，浸泡6-10分鐘后撈出瀝干水分；(3)炸制：將經(jīng)步驟(2)的豬腳用牙簽在皮上扎若干個(gè)孔，放入燒開(kāi)的油中炸制，翻轉(zhuǎn)豬腳，直到豬腳皮全部呈金黃色即可；(4)砍塊：將炸制后的豬腳砍成5-7cm長(zhǎng)的塊狀待用；(5)制備果汁：將百香果洗凈，挖出果肉放置于碗中待用，獼猴桃洗凈去皮，果肉切成片狀或塊狀，放入榨汁機(jī)中，加入適量水，壓榨成獼猴桃汁，將所得獼猴桃汁加入到裝有百香果果肉的碗中，攪勻，得到果汁待用；(6)制備調(diào)味醬：蒜頭去皮切片或切丁，放入碗中，再加入豆腐乳，黃酒，老抽，蠔油，食鹽，充分?jǐn)噭虻玫秸{(diào)味醬待用；(7)燜制：將步驟(4)所得豬腳放入高壓鍋中，加入步驟(1)所得陳皮、海帶、沙姜，再淋上步驟(5)所得果汁和步驟(6)所得調(diào)味醬，加入保健性添加劑，將所有物料充分?jǐn)嚢杈鶆颍邏籂F制15-30分鐘，最后撒上蔥花即可。本專利技術(shù)中部分原料的相關(guān)特性如下：百香果，味甘，酸；性平，歸心，大腸經(jīng)。可生津止渴、補(bǔ)腎健身、排毒養(yǎng)顏；解酒護(hù)肝、潤(rùn)腸通便，預(yù)防大腸癌；對(duì)高血壓、高血糖、高膽固醇的治療有積極作用；清熱去火，可緩解口腔潰瘍、牙周炎、咽喉炎等上火引起的癥狀；另外，還能形成強(qiáng)健骨骼、舒緩骨質(zhì)疏松，提高人體免疫力，預(yù)防疾病。獼猴桃，味甘、酸，性寒，歸腎、胃、膀胱經(jīng)。有清熱生津，健脾止瀉，止渴利尿之功效；用于治療食欲不振、消化不良、反胃嘔吐、煩熱、黃疸、消渴、尿道結(jié)石、疝氣、痔瘡、癌癥、高血壓、冠心病等癥。由百香果和獼猴桃合并而成的果汁，二者香味相輔相成，百香果可改善腸道菌群構(gòu)成，清理腸道，還能凈化基體，排毒養(yǎng)顏，具有開(kāi)胃消食，食用百香果會(huì)增加飽腹感，從而減少余熱量的攝入，美體減肥；獼猴桃，糖分低，礦物質(zhì)、維生素含量高，可預(yù)防心腦血管疾病，治療食欲不振，二者結(jié)合共奏排毒養(yǎng)顏，降低血壓，健脾開(kāi)胃等功效，加入到豬腳中燜制，大大減少豬腳油膩感，提升口感。海帶，味咸，性寒，歸肝、肺、腎、胃經(jīng)。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。鮮菖蒲，味辛，性微溫，歸心、肝、脾經(jīng)。理氣，活血，散風(fēng)，去濕；可化濕開(kāi)胃，開(kāi)竅豁痰，醒神益智；主治神昏癲癇，痰厥，噤口下痢，熱病神昏，健忘耳聾，氣閉耳聾，心胸?zé)灒竿矗雇矗L(fēng)寒濕痹，跌打損傷。薄荷，味辛，性涼，歸肝、肺經(jīng)。薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。光朋溫室采摘的薄荷又是春節(jié)餐桌上的鮮菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。薄荷還可燃燒脂肪，去油膩。鮮竹葉，味甘、淡，性寒，歸心、胃經(jīng)。有清熱除煩，利尿之功效。用于熱病煩燥、胃熱口渴、口舌生瘡，以及小便黃赤短少、淋痛等癥。鮮竹葉性味甘寒，善清心胃之熱，又能淡滲利尿。獨(dú)腳柑，味甘，微苦，性涼，歸肝、脾、胃經(jīng)。健脾消食，清肝明目，辛涼解表，主治小兒傷食，疳積黃腫，夜盲，夏季出汗，腹瀉，肝炎等癥。草威靈，味辛，苦，性溫。可祛風(fēng)濕，通經(jīng)絡(luò)，消積止痛。主治風(fēng)濕疼痛，脘腹冷痛，食積腹脹，噎膈，風(fēng)濕腳氣。升麻，味甘、辛，性微寒，歸肺、脾、胃經(jīng)。有解毒，鎮(zhèn)痛，抗炎，降低血壓，解痙，抗驚厥的功效。用于風(fēng)熱頭疼，齒齦腫疼，咽喉腫痛，麻疹不透，中氣下陷，久瀉脫肛，子宮下垂等癥。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種豬腳扣肉，其特征在于：該豬腳扣肉主要由以下重量份的原料制成：豬前腳400?600份，沙姜10?15份，百香果5?8份，獼猴桃5?8份，保健性添加劑20?30份，陳皮5?7份，海帶10?25份，豆腐乳10?20份，黃酒8?13份，老抽10?15份，蠔油5?10份，食鹽15?20份，蒜頭10?15份，蔥花5?15份，水適量；所述保健性添加劑主要由以下重量份的原料制成：鮮菖蒲4?8份，鮮竹葉5?10份，薄荷5?12份，獨(dú)腳柑2?6份，草威靈2?6份，升麻2?10份，扁豆衣2?6份，枇杷葉2?10份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種豬腳扣肉，其特征在于：該豬腳扣肉主要由以下重量份的原料制成：豬前腳400-600份，沙姜10-15份，百香果5-8份，獼猴桃5-8份，保健性添加劑20-30份，陳皮5-7份，海帶10-25份，豆腐乳10-20份，黃酒8-13份，老抽10-15份，蠔油5-10份，食鹽15-20份，蒜頭10-15份，蔥花5-15份，水適量；所述保健性添加劑主要由以下重量份的原料制成：鮮菖蒲4-8份，鮮竹葉5-10份，薄荷5-12份，獨(dú)腳柑2-6份，草威靈2-6份，升麻2-10份，扁豆衣2-6份，枇杷葉2-10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬腳扣肉，其特征在于：所述豬腳扣肉主要由以下重量份的原料制成：豬前腳450-550份，沙姜12-14份，百香果6-7份，獼猴桃6-7份，保健性添加劑22-28份，陳皮6-7份，海帶15-20份，豆腐乳12-18份，黃酒10-11份，老抽12-14份，蠔油6-8份，食鹽12-17份，蒜頭12-14份，蔥花6-13份，水適量；所述保健性添加劑主要由以下重量份的原料制成：鮮菖蒲5-7份，鮮竹葉6-8份，薄荷6-10份，獨(dú)腳柑3-5份，草威靈3-5份，升麻4-8份，扁豆衣3-5份，枇杷葉3-8份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬腳扣肉，其特征在于：所述豬腳扣肉主要由以下重量份的原料制成：所述豬腳扣肉主要由以下重量份的原料制成：豬前腳500份，沙姜13份，百香果6份，獼猴桃6份，保健性添加劑25份，陳皮6份，海帶18份，豆腐乳15份，黃酒10份，老抽13份，蠔油7份，食鹽15份，蒜頭13份，蔥花10份，水適量；所述保健性添加劑主要由以下重量份的原料制成：鮮菖蒲6份，鮮竹葉7份，薄荷8份，獨(dú)腳柑4份，草威靈4份，升麻5份，扁豆衣4份，枇杷葉5份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬腳扣肉，其特征在于，所述獨(dú)腳柑，草威靈，小升麻，扁豆衣，枇杷葉均為干料；所述鮮菖蒲，鮮竹葉，薄荷，百香果...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：黃錦龍，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：陸川縣龍祥食品有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣西;45