一種淡水鱸魚的加工方法技術

本發明專利技術公開了一種淡水鱸魚的加工方法，具體包括以下步驟：S1，篩選；S2，清洗和預處理；S3，腌制；S4，烘干；S5，包裝入袋。利用本發明專利技術加工方法加工而成的鱸魚色香味美；采用該方法獲得的鱸魚便于運輸、儲藏時間可延長30%左右；該方法簡單易行。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及水產品領域，具體涉及一種淡水鱸魚的加工方法。
技術介紹
鱸魚的肉質具有鮮美、入口清香等特點，且其營養成分非常高，然而由于鱸魚具有不易長時間運輸、儲藏的特點，使得容易壞。
技術實現思路
為了解決上述問題，本專利技術提供了一種淡水鱸魚的加工方法。本專利技術通過以下技術方案得以實現：一種淡水鱸魚的加工方法，包括以下步驟：S1，篩選：選取個頭大小相近的淡水鱸魚，體重控制范圍在350~750 g之間，選取鱗片近乎于完整的，鱗片的脫落范圍不超過2%~3%，背鰭完整；S2，清洗和預處理：將經步驟S1選取的鱸魚于新鮮狀態放入水中進行清洗，清洗的時間控制在5~8分鐘，然后用剪刀從鱸魚的腹部開切，沿鱸魚的上腹部一直剪切至尾部，清除鱸魚的內臟，保留魚鰾，同時剪去魚鰓；S3，腌制：使用不銹鋼刀在經過步驟S2處理的鱸魚身上深切3~7道刀口，兩面都要深切，然后放入純凈水中清洗干凈放入容器中，將食用鹽、味精、醬油、醋、花椒油、王守義十三香、大蒜粉末、生姜粉末依次放入容器中，腌制時間為1~2天；S4，烘干：將經過步驟S3處理過的鱸魚取出，放置入烘箱中進行烘烤，調整烘箱的溫度至40~75℃，烘烤的時間為5~10 h，烘烤翻動頻率為5 分鐘/次；S5：包裝入袋：將經過步驟S4處理烘好的鱸魚裝入包裝袋中，使用真空機抽真空后進行封裝。優選地，步驟S1中所述鱸魚的大小為25~30 cm。優選地，步驟S1中所述鱸魚的大小為27~29 cm。優選地，步驟S1中鱸魚的體重為400~600 g。優選地，步驟S3中腌制鱸魚的時間為1.5天。優選地，步驟S4中烘烤的溫度為70 ℃，烘烤的時間為6~8 h。相比于現有技術，本專利技術的有益效果如下：利用本專利技術提供的鱸魚加工方法加工而成的鱸魚色香味美；采用該方法獲得的鱸魚便于運輸、儲藏時間可延長30%左右；該方法簡單易行。具體實施方式結合以下實施例對本專利技術作進一步描述。實施例1 采用以下步驟加工淡水鱸魚：S1，篩選：選取個頭大小為25~30 cm、大小相近的淡水鱸魚，體重控制范圍在400~600g，選取鱗片近乎于完整的，鱗片的脫落范圍不超過2%~3%，背鰭完整；S2，清洗和預處理：將經步驟S1選取的鱸魚于新鮮狀態放入水中進行清洗5分鐘，然后用剪刀從鱸魚的腹部開切，沿鱸魚的上腹部一直剪切至尾部，清除鱸魚的內臟，保留魚鰾，同時剪去魚鰓；S3，腌制：使用不銹鋼刀在經過步驟S2處理的鱸魚兩面深切5道刀口，然后放入純凈水中清洗干凈放入容器中，將食用鹽、味精、醬油、醋、花椒油、王守義十三香、大蒜粉末、生姜粉末依次放入容器中，腌制時間為1.5天；S4，烘干：將經過步驟S3處理過的鱸魚取出，放置入烘箱中進行烘烤，調整烘箱的溫度至70℃，烘烤的時間為5~10 h，烘烤翻動頻率為5 分鐘/次；S5：包裝入袋：將經過步驟S4處理烘好的鱸魚裝入包裝袋中，使用真空機抽真空后進行封裝。實施例2 采用以下步驟加工淡水鱸魚：S1，篩選：選取個頭大小相近的淡水鱸魚，體重控制范圍在350~600 g之間，選取鱗片近乎于完整的，鱗片的脫落范圍不超過2%~3%，背鰭完整；S2，清洗和預處理：將經步驟S1選取的鱸魚于新鮮狀態放入水中進行清洗，清洗的時間控制在5~8分鐘，然后用剪刀從鱸魚的腹部開切，沿鱸魚的上腹部一直剪切至尾部，清除鱸魚的內臟，保留魚鰾，同時剪去魚鰓；S3，腌制：使用不銹鋼刀在經過步驟S2處理的鱸魚兩面深切3道刀口，然后放入純凈水中清洗干凈放入容器中，將食用鹽、味精、醬油、醋、花椒油、王守義十三香、大蒜粉末、生姜粉末依次放入容器中，腌制時間為1天；S4，烘干：將經過步驟S3處理過的鱸魚取出，放置入烘箱中進行烘烤，調整烘箱的溫度至40℃，烘烤的時間為10 h，烘烤翻動頻率為5 分鐘/次；S5：包裝入袋：將經過步驟S4處理烘好的鱸魚裝入包裝袋中，使用真空機抽真空后進行封裝。實施例3 采用以下步驟加工淡水鱸魚：S1，篩選：選取個頭大小相近的淡水鱸魚，體重控制范圍在500~750 g之間，選取鱗片近乎于完整的，鱗片的脫落范圍不超過2%~3%，背鰭完整；S2，清洗和預處理：將經步驟S1選取的鱸魚于新鮮狀態放入水中進行清洗， 5分鐘，然后用剪刀從鱸魚的腹部開切，沿鱸魚的上腹部一直剪切至尾部，清除鱸魚的內臟，保留魚鰾，同時剪去魚鰓；S3，腌制：使用不銹鋼刀在經過步驟S2處理的鱸魚兩面深切7道刀口，然后放入純凈水中清洗干凈放入容器中，將食用鹽、味精、醬油、醋、花椒油、王守義十三香、大蒜粉末、生姜粉末依次放入容器中，腌制時間為2天；S4，烘干：將經過步驟S3處理過的鱸魚取出，放置入烘箱中進行烘烤，調整烘箱的溫度至75℃，烘烤的時間為5 h，烘烤翻動頻率為5 分鐘/次；S5：包裝入袋：將經過步驟S4處理烘好的鱸魚裝入包裝袋中，使用真空機抽真空后進行封裝。最后應當說明的是，以上實施例僅用以說明本專利技術的技術方案，而非對本專利技術保護范圍的限制，盡管參照較佳實施例對本專利技術作了詳細地說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本專利技術的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本專利技術技術方案的實質和范圍。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種淡水鱸魚的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：S1，篩選：選取個頭大小相近的淡水鱸魚，體重控制范圍在350~750g，鱗片的脫落范圍不超過2%~3%，背鰭完整；S2，清洗和預處理：將經步驟S1選取的鱸魚于新鮮狀態放入水中進行清洗，清洗的時間控制在5~8分鐘，然后用剪刀從鱸魚的腹部開切，沿鱸魚的上腹部一直剪切至尾部，清除鱸魚的內臟，保留魚鰾，同時剪去魚鰓；S3，腌制：使用不銹鋼刀在經過步驟S2處理的鱸魚兩面深切3~7道刀口，然后放入純凈水中清洗干凈，放入容器中，將食用鹽、味精、醬油、醋、花椒油、王守義十三香、大蒜粉末、生姜粉末依次放入容器中，腌制1~2天；S4，烘干：將經過步驟S3處理過的鱸魚取出，放置入烘箱中進行烘烤，調整烘箱的溫度至40~75℃，烘烤的時間為5~10?h，烘烤翻動頻率為5?分鐘/次；S5，包裝入袋：將經過步驟S4處理烘好的鱸魚裝入包裝袋中，使用真空機抽真空后進行封裝。

【技術特征摘要】
1.一種淡水鱸魚的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：S1，篩選：選取個頭大小相近的淡水鱸魚，體重控制范圍在350~750g，鱗片的脫落范圍不超過2%~3%，背鰭完整；S2，清洗和預處理：將經步驟S1選取的鱸魚于新鮮狀態放入水中進行清洗，清洗的時間控制在5~8分鐘，然后用剪刀從鱸魚的腹部開切，沿鱸魚的上腹部一直剪切至尾部，清除鱸魚的內臟，保留魚鰾，同時剪去魚鰓；S3，腌制：使用不銹鋼刀在經過步驟S2處理的鱸魚兩面深切3~7道刀口，然后放入純凈水中清洗干凈，放入容器中，將食用鹽、味精、醬油、醋、花椒油、王守義十三香、大蒜粉末、生姜粉末依次放入容器中，腌制1~2天；S4，烘干：將經過步驟S3處理過的鱸魚取出，放置入烘箱中進行烘烤，調整烘箱的溫度至40~75℃...

【專利技術屬性】
技術研發人員：汪恒森，
申請(專利權)人：汪恒森，
類型：發明
國別省市：廣東;44