一種白酥雞食品及其制作方法技術

一種白酥雞食品，涉及食品制作，由下述重量份配比的原料制成，紅餡料：雞腿肉１００、淀粉６－１０、雞蛋液４０５０、食鹽１－３、調料面１－３、白餡料：雞脯肉１００、淀粉６－１０、雞蛋清液４０－５０、食鹽１－３、調料面１－３、前述調料面由花椒、大茴香、白胡椒、桂皮、香葉、白芷、山柰、淮山和葛粉組合的粉狀調料面。制作方法是：先制作紅餡，再制作白餡，制作不銹鋼模具，在模具內先放入白餡，再將紅餡覆蓋于白餡上方，用加壓鍋蒸制，取下模具，真空包裝；高溫殺菌即可。本發明專利技術方法生產的食品，上白下紅，色彩分明；入口鮮、脆、嫩、口感酥軟、營養豐富；老少皆宜；特別適于容易上火人群或喜好煙酒者食用。

【技術實現步驟摘要】
一種白酥雞食品及其制作方法所屬領域本專利技術涉及一種食品及其制作方法，具體為一種以雞肉為主要原料制作的白酥雞食品及其制作方法。
技術介紹
傳統的雞肉食法主要是燉、扒、炒等，不同的食用方法口感絕然不同。在魯西南，特別是成武縣白酥雞食品已經具有一定的歷史，然而制作方法卻一直是個秘密，而且制作的食品僅供自己食用，無法適應工業化批量生產的要求，從而限制了該種食品的普及推廣。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種的白酥雞食品及其制作方法；該方法工藝性好，易于實現工業化生產，用該方法生產的食品方便食用、口感好。本專利技術的技術方案是一種白酥雞食品，其特征是由下述重量份配比的原料制成，紅陷料雞腿肉100、淀粉6-10、雞蛋液40-50、食鹽1-3、調料面1-3、白陷料雞脯肉100、淀粉6-10、雞蛋清液40-50、食鹽1-3、調料面1-3、前述調料面由花椒、大茴香、白胡椒、桂皮、香葉、白芷、山萘、淮山和葛粉組合的粉狀調料面。一種制作所述白酥雞食品的方法，其特征是步驟如下，1)將雞腿肉絞成肉泥，加入紅陷料要求的淀粉、雞蛋液、食鹽、調料面，混合均勻攪拌成紅餡；2)將雞脯肉絞成肉泥，加入白陷料要求的淀粉、雞蛋清液、食鹽、調料面，混合均勻攪拌成白餡；3)用食品級不銹鋼根據流行圖案制做模具；4)先將白餡放入已擦涂食用油的模具中，白餡用量占模具內腔空間的一半，并將白餡摸平；5)再將紅餡覆蓋于白餡上方，摸平紅餡；6)用加壓鍋蒸制，壓力1-1.5mpa，溫度90-100℃，30-40分鐘成熟，取下模具即完成制作；7)將涼透的產品進行真空包裝；高溫殺菌后即為成品。前述調料面為花椒、大茴香、白胡椒、桂皮、香葉、白芷、山萘、淮山和葛粉組成的粉狀調料面。調料面的原料可以等比例混合，也可根據口味適量調整個別原料的含量。模具圖案可以是表示吉祥、富貴、喜慶的任何圖案。本專利技術的有益效果是本專利技術方法生產的食品，上白下紅，色彩分明；入口鮮、脆、嫩、口感酥軟、營養豐富；老少皆宜；特別適于容易上火人群或喜好煙酒者食用。①去除了不利于人體健康要求的原料。②變只能熱食為即可熱食亦可涼食。③提高了成品的營養價值和保健作用。④變隨意推制，為有模具成形，使得成品重量一致，并能跟據需要制做不同形態的白酥雞，能大批量、高效率地生產。⑤采用加壓熟制法，即降低了能耗，又保證了產品的美觀度，使產品不漲不裂。⑥行真空包裝、殺菌、延長了產品保鮮期，便于食用，攜帶。⑦使特吃走出家門，有益于地方和廣大美食愛好者。具體實施例方式實施例一一種白酥雞食品，由下述重量份配比的原料制成，紅陷料雞腿肉100、淀粉6、雞蛋液40、食鹽1、調料面1、白陷料雞脯肉100、淀粉6、雞蛋清液40、食鹽1、調料面1、前述調料面由花椒、大茴香、白胡椒、桂皮、香葉、白芷、山萘、淮山和葛粉組合的粉狀調料面。調料原料等比例使用。雞蛋液為全雞蛋液，雞蛋清液為去蛋黃后的蛋清液。制作方法，步驟如下①將100份雞腿肉絞成肉泥，加入6份的淀粉，40份的雞蛋液，1份的食鹽，1份的調料面，混合均勻攪拌成紅餡；②將100份雞脯肉絞成肉泥，加入6份的淀粉，40份的雞蛋清液，1份的食鹽，1份的調料面，混合均勻攪拌成白餡；③用食品級不銹鋼根據流行圖案制做模具；如魚、壽桃等。④先將白餡放入已擦涂色拉油的模具中，白餡用量占模具內腔空間的一半，并將白餡摸平；⑤再將紅餡覆蓋于白餡上方，摸平紅餡；⑥用加壓鍋蒸制，壓力1mpa，溫度100℃，30分鐘成熟，取下模具即為產品“白酥雞”；⑦將涼透的產品進行真空包裝；高溫殺菌后即為成品。實施例二與實施例一不同之處是將100份雞腿肉絞成肉泥，加入10份的淀粉，50份的雞蛋液，3份的食鹽，3份的調料面，混合均勻攪拌成紅餡；將100份雞脯肉絞成肉泥，加入10份的淀粉，50份的雞蛋清液，3份的食鹽，3份的調料面，混合均勻攪拌成白餡；先將白餡放入已擦涂花生油的模具中，白餡用量占模具內腔空間的一半，并將白餡摸平；用加壓鍋蒸制，壓力1.5mpa，溫度95℃，40分鐘成熟，取下模具即為產品“白酥雞”；調料面中，花椒、大茴香、白胡椒、桂皮、香葉、白芷、山萘、淮山和葛粉按1∶1∶1∶1.2∶1.1∶1.2∶1∶1.3∶1配制。實施例三與實施例一不同之處是將100份雞腿肉絞成肉泥，加入8份的淀粉，45份的雞蛋液，2份的食鹽，2份的調料面，混合均勻攪拌成紅餡；將100份雞脯肉絞成肉泥，加入7份的淀粉，43份的雞蛋清液，2份的食鹽，2份的調料面，混合均勻攪拌成白餡；先將白餡放入已擦涂菜籽油的模具中，白餡用量占模具內腔空間的一半，將白餡摸平；用加壓鍋蒸制，壓力1.2mpa，溫度100℃，38分鐘成熟，取下模具即為產品“白酥雞”；調料面中，花椒、大茴香、白胡椒、桂皮、香葉、白芷、山萘、淮山和葛粉按1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1.3∶1.2配制。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種白酥雞食品，其特征是由下述重量份配比的原料制成，紅陷料：雞腿肉１００、淀粉６－１０、雞蛋液４０－５０、食鹽１－３、調料面１－３、白陷料：雞脯肉１００、淀粉６－１０、雞蛋清液４０－５０、食鹽１－３、調料面１－３、前 述調料面由花椒、大茴香、白胡椒、桂皮、香葉、白芷、山萘、淮山和葛粉組合的粉狀調料面。

【技術特征摘要】
1.一種白酥雞食品，其特征是由下述重量份配比的原料制成，紅陷料雞腿肉100、淀粉6-10、雞蛋液40-50、食鹽1-3、調料面1-3、白陷料雞脯肉100、淀粉6-10、雞蛋清液40-50、食鹽1-3、調料面1-3、前述調料面由花椒、大茴香、白胡椒、桂皮、香葉、白芷、山萘、淮山和葛粉組合的粉狀調料面。2.一種制作權利要求1所述白酥雞食品的方法，其特征是步驟如下，1)將雞腿肉絞成肉泥，加入紅陷料要求的淀粉、雞蛋液、食鹽、調...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳研庫，
申請(專利權)人：陳研庫，
類型：發明
國別省市：37[中國|山東]