一種獅子頭及其加工方法技術(shù)

一種獅子頭的加工方法，包括以下步驟：取100?150重量份肥瘦參半的冷凍豬肉自然解凍后置于絞肉機(jī)中絞制；取30?40重量份的香菇，用斬拌機(jī)斬拌至顆粒狀；將絞制后的豬肉、20?30重量份的蛋清、5?7重量份的生姜、6?8重量份的蔥花和25?35重量份的淀粉混合攪拌20?30min，然后再加斬拌后的香菇繼續(xù)攪拌10?20min并以82?86g每個(gè)的大小制成獅子頭；將生獅子頭置于90?96℃的清水中恒溫?zé)釥C8?15min；將恒溫?zé)釥C后的獅子頭瀝干水分并冷卻至20?25℃，然后在?25℃下冷凍10min真空包裝即可。本方法加工的獅子頭口感豐富味道佳，保質(zhì)期長(zhǎng)，同時(shí)本方法加工工藝簡(jiǎn)單，加工成本低廉。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種獅子頭，本專利技術(shù)還涉及該種獅子頭的加工方法。
技術(shù)介紹
獅子頭是淮揚(yáng)菜系中的一道名菜，傳統(tǒng)的獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但是獅子頭需要現(xiàn)吃現(xiàn)做，不能久置而且加工起來(lái)較為麻煩。現(xiàn)在，隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)的獅子頭其口感以及加工和保鮮的方式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)在人們的需求了。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種獅子頭，其口感豐富味道佳，保質(zhì)期長(zhǎng)。本專利技術(shù)要解決的另一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供一種獅子頭的加工方法，該方法加工工藝簡(jiǎn)單，加工成本低廉，適合批量生產(chǎn)。本專利技術(shù)提供一種獅子頭，該獅子頭由下述方法加工所得：(1)取100-150重量份肥瘦參半的冷凍豬肉，在12-18℃下自然解凍；(2)將解凍后的豬肉置于絞肉機(jī)中絞制，絞肉機(jī)絞肉板孔的直徑為6mm，絞制時(shí)的環(huán)境溫度≤10℃；(3)取30-40重量份的香菇，用斬拌機(jī)斬拌至長(zhǎng)4mm、寬4mm、高4mm的顆粒狀；(4)將絞制后的豬肉、20-30重量份的蛋清、5-7重量份的生姜、6-8重量份的蔥花和25-35重量份的淀粉混合攪拌20-30min，然后再加入步驟(3)斬拌后的香菇繼續(xù)攪拌10-20min；(5)取步驟(4)攪拌后的混合物以82-86g每個(gè)的大小制成獅子頭；(6)將制成的生獅子頭置于90-96℃的清水中恒溫?zé)釥C8-15min；(7)將經(jīng)步驟(6)恒溫?zé)釥C后的獅子頭瀝干水分并冷卻至20-25℃，然后在-25℃下冷凍10min真空包裝即可。本專利技術(shù)還提供一種獅子頭的加工方法，該方法包括以下步驟：(1)取100-150重量份肥瘦參半的冷凍豬肉，在12-18℃下自然解凍；(2)將解凍后的豬肉置于絞肉機(jī)中絞制，絞肉機(jī)絞肉板孔的直徑為6mm，絞制時(shí)的環(huán)境溫度≤10℃；(3)取30-40重量份的香菇，用斬拌機(jī)斬拌至長(zhǎng)4mm、寬4mm、高4mm的顆粒狀；(4)將絞制后的豬肉、20-30重量份的蛋清、5-7重量份的生姜、6-8重量份的蔥花和25-35重量份的淀粉混合攪拌20-30min，然后再加入步驟(3)斬拌后的香菇繼續(xù)攪拌10-20min；(5)取步驟(4)攪拌后的混合物以82-86g每個(gè)的大小制成獅子頭；(6)將制成的生獅子頭置于90-96℃的清水中恒溫?zé)釥C8-15min；(7)將經(jīng)步驟(6)恒溫?zé)釥C后的獅子頭瀝干水分并冷卻至20-25℃，然后在-25℃下冷凍10min真空包裝即可。本專利技術(shù)所提供的獅子頭，其在-18℃下保質(zhì)期為3個(gè)月。本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)：本專利技術(shù)所提供的一種獅子頭的加工方法，其加工工藝簡(jiǎn)單，加工成本低廉，適合批量生產(chǎn)。本專利技術(shù)提供的一種獅子頭，其口感豐富味道佳，采用真空包裝和冷凍保存，保質(zhì)期也大大延長(zhǎng)了。具體實(shí)施方式實(shí)施例一：一種獅子頭的加工方法，包括以下步驟：(1)取100重量份肥瘦參半的冷凍豬肉，在12℃下自然解凍；(2)將解凍后的豬肉置于絞肉機(jī)中絞制，絞肉機(jī)絞肉板孔的直徑為6mm，絞制時(shí)的環(huán)境溫度≤10℃；(3)取30重量份的香菇，用斬拌機(jī)斬拌至長(zhǎng)4mm、寬4mm、高4mm的顆粒狀；(4)將絞制后的豬肉、20重量份的蛋清、5重量份的生姜、6重量份的蔥花和25重量份的淀粉混合攪拌20min，然后再加入步驟(3)斬拌后的香菇繼續(xù)攪拌10min；(5)取步驟(4)攪拌后的混合物以82g每個(gè)的大小制成獅子頭；(6)將制成的生獅子頭置于90℃的清水中恒溫?zé)釥C8min；(7)將經(jīng)步驟(6)恒溫?zé)釥C后的獅子頭瀝干水分并冷卻至20℃，然后在-25℃下冷凍10min真空包裝即可。實(shí)施例二：一種獅子頭的加工方法，包括以下步驟：(1)取125重量份肥瘦參半的冷凍豬肉，在15℃下自然解凍；(2)將解凍后的豬肉置于絞肉機(jī)中絞制，絞肉機(jī)絞肉板孔的直徑為6mm，絞制時(shí)的環(huán)境溫度≤10℃；(3)取35重量份的香菇，用斬拌機(jī)斬拌至長(zhǎng)4mm、寬4mm、高4mm的顆粒狀；(4)將絞制后的豬肉、25重量份的蛋清、6重量份的生姜、7重量份的蔥花和30重量份的淀粉混合攪拌25min，然后再加入步驟(3)斬拌后的香菇繼續(xù)攪拌15min；(5)取步驟(4)攪拌后的混合物以84g每個(gè)的大小制成獅子頭；(6)將制成的生獅子頭置于93℃的清水中恒溫?zé)釥C11.5min；(7)將經(jīng)步驟(6)恒溫?zé)釥C后的獅子頭瀝干水分并冷卻至22.5℃，然后在-25℃下冷凍10min真空包裝即可。實(shí)施例三：一種獅子頭的加工方法，包括以下步驟：(1)取150重量份肥瘦參半的冷凍豬肉，在18℃下自然解凍；(2)將解凍后的豬肉置于絞肉機(jī)中絞制，絞肉機(jī)絞肉板孔的直徑為6mm，絞制時(shí)的環(huán)境溫度≤10℃；(3)取40重量份的香菇，用斬拌機(jī)斬拌至長(zhǎng)4mm、寬4mm、高4mm的顆粒狀；(4)將絞制后的豬肉、30重量份的蛋清、7重量份的生姜、8重量份的蔥花和35重量份的淀粉混合攪拌30min，然后再加入步驟(3)斬拌后的香菇繼續(xù)攪拌20min；(5)取步驟(4)攪拌后的混合物以86g每個(gè)的大小制成獅子頭；(6)將制成的生獅子頭置于96℃的清水中恒溫?zé)釥C15min；(7)將經(jīng)步驟(6)恒溫?zé)釥C后的獅子頭瀝干水分并冷卻至25℃，然后在-25℃下冷凍10min真空包裝即可。最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上所述僅為本專利技術(shù)的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本專利技術(shù)，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)上述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，凡在本專利技術(shù)技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本專利技術(shù)的保護(hù)范圍之內(nèi)。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種獅子頭的加工方法，包括以下步驟：(1)取100?150重量份肥瘦參半的冷凍豬肉，在12?18℃下自然解凍；(2)將解凍后的豬肉置于絞肉機(jī)中絞制，絞肉機(jī)絞肉板孔的直徑為6mm，絞制時(shí)的環(huán)境溫度≤10℃；(3)取30?40重量份的香菇，用斬拌機(jī)斬拌至長(zhǎng)4mm、寬4mm、高4mm的顆粒狀；(4)將絞制后的豬肉、20?30重量份的蛋清、5?7重量份的生姜、6?8重量份的蔥花和25?35重量份的淀粉混合攪拌20?30min，然后再加入步驟(3)斬拌后的香菇繼續(xù)攪拌10?20min；(5)取步驟(4)攪拌后的混合物以82?86g每個(gè)的大小制成獅子頭；(6)將制成的生獅子頭置于90?96℃的清水中恒溫?zé)釥C8?15min；(7)將經(jīng)步驟(6)恒溫?zé)釥C后的獅子頭瀝干水分并冷卻至20?25℃，然后在?25℃下冷凍10min真空包裝即可。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種獅子頭的加工方法，包括以下步驟：(1)取100-150重量份肥瘦參半的冷凍豬肉，在12-18℃下自然解凍；(2)將解凍后的豬肉置于絞肉機(jī)中絞制，絞肉機(jī)絞肉板孔的直徑為6mm，絞制時(shí)的環(huán)境溫度≤10℃；(3)取30-40重量份的香菇，用斬拌機(jī)斬拌至長(zhǎng)4mm、寬4mm、高4mm的顆粒狀；(4)將絞制后的豬肉、20-30重量份的蛋清、5-7重量份的生姜、6-8重量份的蔥花和25-35重量份的淀粉混合攪拌20-30min，然后再加入步驟(3)斬拌后的香菇繼續(xù)攪拌10-20min；(5)取步驟(4)攪拌...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：趙德志，周兵兵，盛曼，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：馬鞍山中安食品科技有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：安徽;34