一種含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)了一種含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，原料包括：糯米500～600份、小麥淀粉100～150份、瑪咖鮮果60～100份、蜂蜜粉20～30份、白糖粉30～40份、山梨醇酐單硬脂酸酯1～3份、單硬脂酸甘油酯10～15份、卡拉膠2～5份、果膠2～5份、水50～80份。該預(yù)拌粉富含高單位營(yíng)養(yǎng)素，用于制作冰皮月餅無(wú)需再次調(diào)配、打開(kāi)即可使用。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于糕點(diǎn)加工領(lǐng)域，尤其涉及一種含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法。
技術(shù)介紹
冰皮月餅近年來(lái)迅速風(fēng)靡，不單是從外形和口感等各個(gè)方面的新穎，還因?yàn)槠湟桓脑嘛灨哂透咛堑奶攸c(diǎn)，使其成為環(huán)保又健康的月餅新品。制作冰皮月餅比較常見(jiàn)的方法有兩種，一種是直接用冰皮預(yù)拌粉制作；另一種是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉，第一種方法比較簡(jiǎn)單、方便，節(jié)省時(shí)間。制作好吃的冰皮月餅，冰皮的制作很重要，一般經(jīng)過(guò)調(diào)配、混合、蒸煮等工序。做冰皮月餅必備的專用粉，就是冰皮月餅預(yù)拌粉?，斂且环N具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理價(jià)值的純植物、純天然草本植物，瑪咖被譽(yù)為“國(guó)際頂級(jí)食品”，它是一種神奇的植物，瑪咖中氨基酸、礦物質(zhì)鋅、牛磺酸等成份能明顯對(duì)抗疲勞，因其獨(dú)特的高原生長(zhǎng)環(huán)境和特性，使其具備了增強(qiáng)人體耐力和精力的功效。瑪咖中的氨基酸、?；撬?、礦物質(zhì)鋅等成份能有效對(duì)抗人體疲勞，緩解精神狀態(tài)，提神養(yǎng)氣，幫助堅(jiān)固免疫系統(tǒng)，提升機(jī)體抗病力，增強(qiáng)精力體力，精氣神更足?，斂в休^強(qiáng)的辛辣味，一般來(lái)講，黑瑪咖的辛辣味是最強(qiáng)烈的，其次是紫色瑪咖，接下來(lái)是黃色瑪咖，白色瑪咖，其辛辣味非常的淡。蜂蜜可以遮蓋瑪咖的辛辣味。瑪咖粉在國(guó)內(nèi)外常用于加工保健品和營(yíng)養(yǎng)添加劑使用，目前市面上，不同款式、不同顏色、不同餡料的冰皮月餅非常多，但無(wú)論是自制或購(gòu)買(mǎi)的冰皮月餅預(yù)拌粉沒(méi)有一種是添加瑪咖粉的。本專利技術(shù)要解決的問(wèn)題是制備一種免蒸煮、無(wú)需要再次調(diào)配、打開(kāi)即可使用、富含高單位營(yíng)養(yǎng)素、對(duì)人體有滋補(bǔ)強(qiáng)身作用的冰皮月餅預(yù)拌粉。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的主要目的是提供一種含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉。本專利技術(shù)的另一個(gè)目的是提供一種上述含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法。為達(dá)到上述目的，本專利技術(shù)采取以下技術(shù)方案：一種含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，包括以下步驟：取以下原料組成，按下述重量份數(shù)配制：糯米500～600份、小麥淀粉100～150份、瑪咖果60～100份、蜂蜜粉20～30份、白糖粉30～40份、山梨醇酐單硬脂酸酯1～3份、單硬脂酸甘油酯10～15份、卡拉膠2～5份、果膠2～5份、水50～80份。(1)粉碎：將配料比糯米用清水浸泡2～3小時(shí)，然后和瑪咖果放入氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到﹤200目，獲得混合精粉，備用；(2)混合：將水加溫到100℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，冷卻到常溫；然后與步驟(1)的混合精粉、小麥淀粉、蜂蜜粉、白糖粉、卡拉膠、果膠、水混合均勻；(3)糊化：將步驟(2)的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然后過(guò)氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到﹤200目，得含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉；(4)殺菌：將步驟(2)的免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機(jī)，控制溫度在70～85℃，殺菌3～6分鐘；(5)包裝：將步驟(3)殺菌的免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉真空包裝，常溫儲(chǔ)存。步驟(1)所述蜂蜜粉在本專利技術(shù)中具有遮蓋瑪咖辛辣味的作用。步驟(1)所述瑪咖果是黑瑪咖、紫色瑪咖、黃色瑪咖、白色瑪咖果的一種，是去須、自然晾干的瑪咖果實(shí)。本專利技術(shù)所述氣流式超微粉碎可以讓瑪咖粉的辛辣味變淡。步驟(4)所述紫微光干燥殺菌機(jī)是利用紫外線、微波、光波三合一超強(qiáng)殺菌技術(shù)，三重保證物料內(nèi)外殺菌效果非常好，通過(guò)紫微光設(shè)備干燥、殺菌的食品、藥品的保質(zhì)期可延長(zhǎng)3～8倍，更比純微波殺菌效果提高30％，溫度下降20％左右，并且不破壞原有的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、口感和天然風(fēng)味。步驟(5)所述免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉的含水量在3～6％。步驟(5)所述免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉用于制作冰皮月餅方法是：將冰皮粉200g和溫水80g一起攪拌4分鐘，用手搓揉直至表面光滑，有彈性；然后加入白油(酥油)20g，與面團(tuán)搓揉均勻，放置松弛一小時(shí)；將松弛的面團(tuán)分成小塊，按面團(tuán)與餡料比例2︰8或3︰7包入餡料，放入月餅?zāi)＞咧卸ㄐ?；將制作完成的冰皮月餅冷藏后食用，口感更佳。本專利技術(shù)與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：1)本專利技術(shù)含較高量的鐵，蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)鋅、牛磺酸等成分，能明顯對(duì)抗疲勞、增強(qiáng)肌肉耐力、抵抗運(yùn)動(dòng)性疲勞、幫助堅(jiān)固免疫系統(tǒng)、提升機(jī)體抗病力，增強(qiáng)精力、體力，改善貧血癥狀。2)本專利技術(shù)用于制作冰皮月餅，無(wú)需要再次調(diào)配，打開(kāi)即可使用，避免了調(diào)不好、調(diào)不理想的情況。3)本專利技術(shù)采用先進(jìn)制粉技術(shù)，粉質(zhì)完美細(xì)膩，保留實(shí)物原香。4)本專利技術(shù)用于制作冰皮月餅具有柔嫩、小巧、超彈的口感。具體實(shí)施方式下面對(duì)本專利技術(shù)的具體實(shí)施方式作詳細(xì)說(shuō)明：實(shí)施例1：一種含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制：糯米600份、小麥淀粉150份、瑪咖果100份、蜂蜜粉30份、白糖粉40份、山梨醇酐單硬脂酸酯3份、單硬脂酸甘油酯15份、卡拉膠5份、果膠5份、水80份。(1)粉碎：將配料比糯米用清水浸泡2～3小時(shí)，然后和瑪咖果放入氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到﹤200目，獲得混合精粉，備用。(2)混合：將水加溫到100℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，冷卻到常溫；然后與步驟(1)的混合精粉、小麥淀粉、蜂蜜粉、白糖粉、卡拉膠、果膠、水混合均勻。(3)糊化：將步驟(2)的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然后過(guò)氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到﹤200目，得含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉。(4)殺菌：將步驟(2)的免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機(jī)，控制溫度在70～85℃，殺菌6分鐘。(5)包裝：將步驟(3)殺菌的免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉真空包裝，常溫儲(chǔ)存。實(shí)施例2：一種含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制：糯米500份、小麥淀粉100份、瑪咖果80份、蜂蜜粉20份、白糖粉30份、山梨醇酐單硬脂酸酯2份、單硬脂酸甘油酯10份、卡拉膠4份、果膠3份、水60份。(1)粉碎：將配料比糯米用清水浸泡2～3小時(shí)，然后和瑪咖果放入氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到﹤200目，獲得混合精粉，備用。(2)混合：將水加溫到100℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，冷卻到常溫；然后與步驟(1)的混合精粉、小麥淀粉、蜂蜜粉、白糖粉、卡拉膠、果膠、水混合均勻。(3)糊化：將步驟(2)的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然后過(guò)氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到﹤200目，得含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉。(4)殺菌：將步驟(2)的免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機(jī)，控制溫度在70～85℃，殺菌4分鐘。(5)包裝：將步驟(3)殺菌的免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉真空包裝，常溫儲(chǔ)存。實(shí)施例3：一種含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制：糯米550份、小麥淀粉125份、瑪咖果80份、蜂蜜粉25份、白糖粉35份、山梨醇酐單硬脂酸酯2份、單硬脂酸甘油酯12份、卡拉膠3份、果膠3份、水60份。(1)粉碎：將配料比糯米用清水浸泡2～3小時(shí)，然后和瑪咖果放入氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到﹤200目，獲得混合精粉，備用。(2)混合：將水加溫到100℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，冷卻到常溫；然后與步驟(1)的混合精粉本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，其特征在于：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：糯米500～600份、小麥淀粉100～150份、瑪咖果60～100份、蜂蜜粉20～30份、白糖粉30～40份、山梨醇酐單硬脂酸酯1～3份、單硬脂酸甘油酯10～15份、卡拉膠2～5份、果膠2～5份、水50～80份；(1)粉碎：將配料比糯米用清水浸泡2～3小時(shí)，然后和瑪咖果放入氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到﹤200目，獲得混合精粉，備用；(2)混合：將水加溫到100℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，冷卻到常溫；然后與步驟(1)的混合精粉、小麥淀粉、蜂蜜粉、白糖粉、卡拉膠、果膠、水混合均勻；(3)糊化：將步驟(2)的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然后過(guò)氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到﹤200目，得含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉；(4)殺菌：將步驟(2)的免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機(jī)，控制溫度在70～85℃，殺菌3～6分鐘；(5)包裝：將步驟(3)殺菌的免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉真空包裝，常溫儲(chǔ)存。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，其特征在于：取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：糯米500～600份、小麥淀粉100～150份、瑪咖果60～100份、蜂蜜粉20～30份、白糖粉30～40份、山梨醇酐單硬脂酸酯1～3份、單硬脂酸甘油酯10～15份、卡拉膠2～5份、果膠2～5份、水50～80份；(1)粉碎：將配料比糯米用清水浸泡2～3小時(shí)，然后和瑪咖果放入氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到﹤200目，獲得混合精粉，備用；(2)混合：將水加溫到100℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，冷卻到常溫；然后與步驟(1)的混合精粉、小麥淀粉、蜂...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：韋越仕，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：韋越仕，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣西;45