一種生姜醬菜的腌制方法技術

本發(fā)明專利技術公開了一種生姜醬菜的腌制方法，通過先將生姜片用開水焯一下進行殺菌并加入野菊花，可以有效殺滅病菌，包裝前再進行巴氏滅菌處理，整個生產(chǎn)過程中不使用食品防腐劑即可達到殺菌防腐的效果，是一種具有一定保健作用的健康食品。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工領域，尤其涉及一種生姜醬菜的腌制方法。
技術介紹
“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。自古以來中醫(yī)學家和民間有“生姜治百病”之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、半夏醛和芳香等油性的揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。所以，姜在炎熱時節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生姜還有健胃增進食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時食用幾片生姜，會增進食欲；生姜對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發(fā)生的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜50克煎水喝，可使癥狀迅速消除。夏季，細菌生長繁殖異常活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當吃些生姜或用干姜加茶沸水沖泡后飲之，能起到防治作用。科學家通過研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其對沙門氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。夏天，人們好貪涼，喜愛電扇空調(diào)對著用，很容易感受風寒，引起傷風感冒。這時及時喝點姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風寒。中醫(yī)認為生姜能“通神明”，即提神醒腦。夏季中暑昏厥不省人事時，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒過來。對一般暑熱，表現(xiàn)為頭昏、心悸及胸悶惡心的病人，適當吃點生姜湯大有裨益。姜的吃法很多，倒如，喝姜湯，吃姜粥，煮菜熱油時放點姜絲，燉肉、煎魚加姜片，制扁食、水餃餡時加點姜碎，既能使味道鮮美，又有助醒胃開脾，提神，促進食欲，幫助消化和有助胃腸對營養(yǎng)成分的吸收。姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進入體內(nèi)，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。 姜能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜還能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用。姜具有顯著抑制皮膚真菌和殺死陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。 姜具有發(fā)汗解表，溫肺止咳，解毒的功效，可治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。生姜味辛辣，一般人對生姜的口味無法適應，故有必要研發(fā)一種生姜醬菜來改善生姜的口味。
技術實現(xiàn)思路
基于
技術介紹
存在的技術問題，本專利技術提出了一種生姜醬菜的腌制方法。一種生姜醬菜的腌制方法，包括如下步驟：A、原料準備：將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開水焯1-2min后備用；B、配置腌制液體：將涼開水、食鹽、野菊花和五香，攪拌均勻后，備用；C、將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制20-30天；D、調(diào)味包裝：將腌制好的生姜，加入白糖和麻油，攪拌均勻后密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到生姜醬菜。優(yōu)選的，所述的步驟B中，各原料的重量百分比為：食鹽 5-7%、野菊花 5-8%、五香1-3%、涼開水 余量。優(yōu)選的，所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1:6-8。優(yōu)選的，所述的步驟D中，白糖和麻油的加入量分別為生姜的6-10%和0.5-1%。將生姜片在開水中焯一下，有益于將生姜中的細菌殺滅，在后續(xù)的腌制過程中不容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。加入野菊花，一方面可以提升食品的香味，另一方面野菊花具有清熱解毒的功效，加入到生姜醬菜中抗菌效果好，持續(xù)時間久。本專利技術的生姜醬菜的腌制方法，通過先將生姜片用開水焯一下進行殺菌并加入野菊花，可以有效殺滅病菌，包裝前再進行巴氏滅菌處理，整個生產(chǎn)過程中不使用食品防腐劑即可達到殺菌防腐的效果，是一種具有一定保健作用的健康食品。具體實施方式實施例1：一種生姜醬菜的腌制方法，包括如下步驟：A、原料準備：將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開水焯1.5min后備用；B、配置腌制液體：將涼開水、食鹽、野菊花和五香，攪拌均勻后，備用；C、將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制25天；D、調(diào)味包裝：將腌制好的生姜，加入白糖和麻油，攪拌均勻后密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到生姜醬菜。所述的步驟B中，各原料的重量百分比為：食鹽 6%、野菊花 7%、五香2%、涼開水 余量。所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1：7。所述的步驟D中，白糖和麻油的加入量分別為生姜的8%和0.8%。實施例2一種生姜醬菜的腌制方法，包括如下步驟：A、原料準備：將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開水焯1min后備用；B、配置腌制液體：將涼開水、食鹽、野菊花和五香，攪拌均勻后，備用；C、將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制30天；D、調(diào)味包裝：將腌制好的生姜，加入白糖和麻油，攪拌均勻后密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到生姜醬菜。所述的步驟B中，各原料的重量百分比為：食鹽 7%、野菊花 5%、五香3%、涼開水 余量。所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1:8。所述的步驟D中，白糖和麻油的加入量分別為生姜的6%和1%。實施例3一種生姜醬菜的腌制方法，包括如下步驟：A、原料準備：將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開水焯2min后備用；B、配置腌制液體：將涼開水、食鹽、野菊花和五香，攪拌均勻后，備用；C、將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制20天；D、調(diào)味包裝：將腌制好的生姜，加入白糖和麻油，攪拌均勻后密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到生姜醬菜。所述的步驟B中，各原料的重量百分比為：食鹽 5%、野菊花 8%、五香1%、涼開水 余量。所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1:6。所述的步驟D中，白糖和麻油的加入量分別為生姜的10%和0.5%。實施例4一種生姜醬菜的腌制方法，包括如下步驟：A、原料準備：將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開水焯2min后備用；B、配置腌制液體：將涼開水、食鹽和五香，攪拌均勻后，備用；C、將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制25天；D、調(diào)味包裝：將腌制好的生姜，加入白糖和麻油，攪拌均勻后密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到生姜醬菜。所述的步驟B中，各原料的重量百分比為：食鹽 6%、五香2%、涼開水 余量。所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1:6。所述的步驟D中，白糖和麻油的加入量分別為生姜的10%和0.8%。將實施例1-4的生姜醬菜進行測試其保質(zhì)期，得到如下數(shù)據(jù)（測試條件為40℃，濕度為75%R.H.）：保質(zhì)期實施例128天實施例226天實施例325天實施例48天由實施例1-4可以知道，加入野菊花，有利于提升醬菜的保質(zhì)期。以上實施例所述，僅為本專利技術較佳的具體實施方式，但本專利技術的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本
的技術人員在本專利技術揭露的技術范圍內(nèi)，根據(jù)本專利技術的技術方案及其專利技術構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本專利技術的保護范圍之內(nèi)。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種生姜醬菜的腌制方法，其特征在于，包括如下步驟：A、原料準備：將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開水焯1?2min后備用；B、配置腌制液體：將涼開水、食鹽、野菊花和五香，攪拌均勻后，備用；C、將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制20?30天；D、調(diào)味包裝：將腌制好的生姜，加入白糖和麻油，攪拌均勻后密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到生姜醬菜。

【技術特征摘要】
1.一種生姜醬菜的腌制方法，其特征在于，包括如下步驟：A、原料準備：將新鮮生姜洗凈后切成片狀，用開水焯1-2min后備用；B、配置腌制液體：將涼開水、食鹽、野菊花和五香，攪拌均勻后，備用；C、將晾干后的新鮮生姜放入腌制液體中，腌制20-30天；D、調(diào)味包裝：將腌制好的生姜，加入白糖和麻油，攪拌均勻后密封包裝，進行巴氏滅菌處理，得到生姜醬菜。2.如權利要求1所述的生姜醬菜的腌制方法，其特征在于，所述的步驟B中，各原料的重量百分比為：食鹽 5-7%、野菊花 5-8%、五香1-3%、涼開水 余量。3.如權利要求1所述的生姜醬菜的腌制方法，其特征在于，所述的步驟C中，新鮮生姜與腌制液體的重量比例為1:6-8。4.如權利要求1所述的生姜醬菜的腌制方法，...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：夏愛華，
申請(專利權)人：夏愛華，
類型：發(fā)明
國別省市：浙江;33