一種白刺果汁凍干粉及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種白刺果汁的酶解方法，包括如下步驟：a、預處理：取白刺鮮果，榨汁，備用；b、酶解：向果汁中加入0.5％～4.0％w/v的纖維素酶和果膠酶，雙酶的重量配比為纖維素酶：果膠酶＝1：4～6：1，于30～70℃保溫0.5～3.5h酶解。本發明專利技術采用雙酶法處理白刺果汁，即纖維素酶和果膠酶聯合處理，并在特定雙酶配比、酶解溫度等條件下，達到了使白刺果汁充分溶出、顯著提高白刺果汁凍干粉得率的效果，凍干粉得率最高可達8.87％。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種白刺果汁凍干粉及其制備方法，屬于醫藥領域。
技術介紹
白刺屬Nitraria是蒺藜科旱生或超旱生典型荒漠植物，有很高的營養價值和藥用價值。白刺果實具有健胃補脾、滋陰潤肺、活血消食等功效，民間主要用于治療脾胃虛弱、消化不良、神經衰弱等癥。現代科學研究證明，白刺果實中含有豐富的花青素、多酚、黃酮等成分，因此具有抗氧化、抗疲勞、抗缺氧、降血脂、防治動脈硬化等作用。不過，白刺新鮮果實難以長時間保存，也不便于運輸和食用，限制了其在食品、藥品及保健品領域的應用。果汁凍干粉是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環境下，將已凍結果汁的水分不經過冰的融化直接從冰固體升華為蒸汽。采用該方法制備果汁類產品具有明顯的優點：1、可充分保持果汁中有效成分的穩定性，尤其對于一些易氧化的物質具有很好的保護作用；2、凍干粉加水后能夠快速溶解并恢復原有水溶液的理化特性和生理活性，且進入機體后更有利于有效成分的吸收；3、果汁經過凍干后水分含量非常低，使產品的穩定性提高，受污染的機會減小，這樣不僅方便運輸還延長了產品保存期限。然而，將果汁制備成凍干粉存在較多技術上的難點，尤其是如何提高凍干粉得率，從而避免造成資源浪費，降低生產成本，一直是技術人員面臨的一大難題。由于果蔬細胞壁中含有大量的纖維素、半纖維素、果膠、木質素、淀粉等物質，使得細胞壁的徹底破碎與取汁困難，導致出汁率低，后續再制備成果汁凍干粉就難以取得較高的得率。采用酶解處理的方法可在一定程度上降解這些大分子物質、促進細胞質充分釋放，且能耗低、無污染，是提高果蔬出汁率的一種理想方法。但是，不同果蔬酶解適用的酶種類不同，酶解工藝條件中各參數如酶添加量、酶解溫度、酶解時間等都會顯著影響酶解效果(參見：1、張圓圓等.正交實驗優化酸櫻桃果汁酶解工藝研究[J].食品工業科技,2012,33(17):190-193；2、陳望華.酶法生產果蔬飲料，速溶粉及其穩定性研究[D].南昌:南昌大學,2007.)，確定適宜的酶解條件對技術人員來說非常不易。因此，確定白刺果汁酶解處理的最佳條件，并進一步提供一種得率較高的白刺果汁凍干粉制備工藝，成為了一個亟待解決的問題。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種白刺果汁凍干粉及其制備方法。本專利技術提供了一種白刺果汁的酶解方法，包括如下步驟：a、預處理：取白刺鮮果，榨汁，備用；b、酶解：向果汁中加入0.5％～4.0％w/v的纖維素酶和果膠酶，雙酶的重量配比為纖維素酶：果膠酶＝1：4～6：1，于30～70℃保溫0.5～3.5h酶解。優選的，b步驟酶解的條件為：向果汁中入2％w/v的纖維素酶和果膠酶，雙酶重量配比為纖維素酶：果膠酶＝3：1，酶解溫度50℃，酶解時間2h。進一步的，所述的白刺鮮果來源于白刺屬Nitraria植物。進一步優選的，所述的白刺鮮果來源于唐古特白刺Nitraria tangutorum Bobr.。本專利技術提供了一種白刺果汁凍干粉的制備方法，包括如下步驟：a、根據所述方法制備得到經酶解的白刺果汁；b、滅酶，均質，過濾，滅菌，冷凍干燥，即得。進一步的，b步驟于80℃保溫10min滅酶。進一步的，b步驟均質的條件為：于20～30MPa均質2次。進一步的，b步驟采用超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度110～130℃，時間5～10s。進一步的，b步驟冷凍干燥條件為：冷凍溫度-65～-80℃，真空度35～45Pa，升華溫度50℃，解析溫度65℃。本專利技術提供了一種根據所述制備方法得到的白刺果汁凍干粉。本專利技術提供了一種白刺果汁的酶解方法及白刺果汁凍干粉的制備方法，具有以下優點：1、本專利技術采用雙酶法處理白刺果汁，即纖維素酶和果膠酶聯合處理，并在特定雙酶配比、酶解溫度等條件下，達到了使白刺果汁充分溶出、顯著提高白刺果汁凍干粉得率的效果，凍干粉得率最高可達8.87％。2、本專利技術利用微波的特性輔助酶處理工藝進行溫度控制，使溫控準確，操作簡便，重復性強。3、本專利技術采用超高溫瞬時殺菌工藝及冷凍干燥技術，避免了白刺果汁在加工過程中的氧化，保證了產品的天然性、穩定性。4、本專利技術制備工藝簡單，易操作、易連續化生產，所得產品具有良好的口感和風味，質量安全可靠、保質期長，有利于工業化和規模化生產。顯然，根據本專利技術的上述內容，按照本領域的普通技術知識和慣用手段，在不脫離本專利技術上述基本技術思想前提下，還可以做出其它多種形式的修改、替換或變更。以下通過實施例形式的具體實施方式，對本專利技術的上述內容再作進一步的詳細說明。但不應將此理解為本專利技術上述主題的范圍僅限于以下的實例。凡基于本專利技術上述內容所實現的技術均屬于本專利技術的范圍。附圖說明圖1為加酶量對白刺果汁凍干粉得率的影響圖；圖2為酶解時間對白刺果汁凍干粉得率的影響圖；圖3為酶解溫度對白刺果汁凍干粉得率的影響圖；圖4為雙酶配比對白刺果汁凍干粉得率的影響圖。具體實施方式本專利技術具體實施方式中使用的原料、設備均為已知產品，通過購買市售產品獲得。實施例1本專利技術白刺果汁凍干粉的制備材料與儀器：1.原材料在柴達木盆地腹地德令哈、都蘭、烏蘭等地區采集唐古特白刺(Nitraria tangutorum Bobr.)的新鮮果實。2.主要儀器螺旋榨汁機、均質機、精細膜過濾機、真空冷凍干燥機、微波提取儀，粉碎機滅菌機等。工藝流程：1.挑選、清洗將采集的白刺果實除去爛果、葉子、果枝及其他雜質后，用純水清洗，去除泥沙、爛葉等雜質，稱取鮮果300.00g。2.打漿、榨汁將洗凈的白刺果實用螺旋榨汁機進行打漿榨汁，將果汁與種子分離，分別待用。3.白刺果汁酶處理在微波提取儀中，加入果汁，再加入2％w/v的纖維素酶和果膠酶，雙酶的重量配比為纖維素酶：果膠酶＝3：1，于50℃保溫2h。然后迅速升溫至80℃，滅酶10min。4.均質酶處理后的白刺果汁立即進行均質，20～30MPa均質2次。5.過濾將上述白刺果汁經過精細膜過濾機過濾，得到澄清的白刺果汁。6.滅菌將過濾后的白刺果汁泵入超高溫瞬時滅菌機中，采用超高溫瞬時加熱，加熱溫度110～130℃，時間5～10s。滅菌后冷卻至20℃以下。7.冷凍干燥將滅菌冷卻后的果汁進行冷凍干燥，條件為：冷凍溫度-65～-80℃，工作壓力(真空度)35～45Pa，升華溫度50℃，解析溫度65℃，即得本專利技術白刺果汁凍干粉26.61g，得率8.87％(以鮮果計)。以下通過實驗例證明本專利技術的有益效果。實驗例1酶處理步驟中各參數條件對白刺果汁凍干粉得率的影響根據實施例1步驟1、2得到白刺果汁，采用纖維素酶與果膠酶對白刺果汁進行雙酶水解，后續處理步驟同實施例1。分別考察加酶量(0.5％、1.0％、2.0％、3.0％、4.0％w/v，纖維素酶與果膠酶的重量配比為1:1)、酶解時間(0.5、1.0、1.5、2.5、3.5h)、酶解溫度(30、40、50、60、70℃)、纖維素酶：果膠酶重量配比(1:4、1:2、1:1、3:1、6:1)四個因素對白刺果汁凍干粉得率的影響(凍干粉得率＝凍干粉量/原料鮮果總量)。1、加酶量對白刺果汁凍干粉得率的影響，見圖1。實驗結果：按白刺果汁體積加入0.5％～4.0％w/v的纖維素酶和果膠酶，均可得到較高的凍干粉得率(4％以上)；且得率隨加酶量的增大而呈增加趨勢，加酶量為2％w/v時得率較高，而后增大加酶量，白刺果汁本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種白刺果汁的酶解方法，其特征是：包括如下步驟：a、預處理：取白刺鮮果，榨汁，備用；b、酶解：向果汁中加入0.5％～4.0％w/v的纖維素酶和果膠酶，雙酶的重量配比為纖維素酶：果膠酶＝1：4～6：1，于30～70℃保溫0.5～3.5h酶解。

【技術特征摘要】
1.一種白刺果汁的酶解方法，其特征是：包括如下步驟：a、預處理：取白刺鮮果，榨汁，備用；b、酶解：向果汁中加入0.5％～4.0％w/v的纖維素酶和果膠酶，雙酶的重量配比為纖維素酶：果膠酶＝1：4～6：1，于30～70℃保溫0.5～3.5h酶解。2.如權利要求1所述的酶解方法，其特征是：b步驟酶解的條件為：向果汁中入2％w/v的纖維素酶和果膠酶，雙酶重量配比為纖維素酶：果膠酶＝3：1，酶解溫度50℃，酶解時間2h。3.如權利要求1或2所述的酶解方法，其特征是：所述的白刺鮮果來源于白刺屬Nitraria植物。4.如權利要求3所述的酶解方法，其特征是：所述的白刺鮮果來源于唐古特白刺Nitraria tangutorum Bobr.。5.一種...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王洪倫，索有瑞，王藝霖，王鵬珍，
申請(專利權)人：中國科學院西北高原生物研究所，青海諾藍杞生物科技開發有限公司，
類型：發明
國別省市：青海;63