一種苦瓜扣肉的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種苦瓜扣肉的制作方法，所述方法包括以下步驟：苦瓜段的制作；油炸五花肉、冷凍五花肉、熬煮五花肉，將酸筍切碎，加入鹽、糖混合均勻后，將酸筍塞進苦瓜段中塞實，將苦瓜段在盤底緊密碼好，再將五花肉片緊密碼在上面蒸制20～40分鐘，即可得到所述苦瓜扣肉；本發明專利技術方法制作做來的扣肉鮮嫩多汁，苦瓜經過加工苦澀的味道消失，與酸筍配合，可以解除扣肉的油膩，具有健脾消食的功能，減少消化扣肉對腸胃的負擔，降脂降壓，同時也使得扣肉具有苦瓜的香氣，增加食用者的食欲。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及肉制品加工領域。更具體地說，本專利技術涉及一種苦瓜扣肉的制作方法。
技術介紹
扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國傳統菜肴，食之軟爛，肥而不膩，在兩廣素有“無扣不成宴”的說法。扣肉有很多的做法，主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。做法單一，營養成分單一，并且扣肉雖肥而不膩，但食多會引起消化不良，并且會加重腸胃的工作。
技術實現思路
本專利技術的一個目的是解決至少上述問題，并提供一種苦瓜扣肉的制作方法，制作做來的扣肉鮮嫩多汁，苦瓜經過加工苦澀的味道消失，與酸筍配合，可以解除扣肉的油膩，具有健脾消食的功能，減少消化扣肉對腸胃的負擔，降脂降壓，同時也使得扣肉具有苦瓜的香氣，增加食用者的食欲。為了實現根據本專利技術的這些目的和其它優點，提供了一種苦瓜扣肉的制作方法；本專利技術提供的技術方案為：一種苦瓜扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：(1)將苦瓜清洗干凈，將苦瓜兩頭切除，將中間苦瓜切成1厘米的圓柱段，將中間的瓜瓤和籽去掉，放入鹽水中浸泡2小時，所述鹽水為鹽重量百分比含量20％的水，再放入清水浸泡1小時，撈出苦瓜段待用；(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，將五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一層鹽，五花肉進行真空油炸，將油炸后的五花肉冷卻后，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入調料熬煮1小時，所述調料包括：五倍子、枸杞、紅棗、茴香、桂皮、草果、鹽、酒、糖、椰奶、陳皮；(3)將酸筍切碎，加入鹽、糖混合均勻后，將酸筍塞進苦瓜段中塞實，將苦瓜段在盤底緊密碼好，再將五花肉片緊密碼在上面蒸制20～40分鐘，即可得到所述苦瓜扣肉。優選的是，所述苦瓜扣肉的制備方法還包括：所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的針進行松皮。優選的是，所述調料包括以下重量份材料：五倍子5～10份、枸杞3～8份、紅棗3～5份、茴香2～5份、桂皮3～8份、草果3～8份、鹽5～10份、酒2～6份、糖3～8份、椰奶15～30份、陳皮2～5份。優選的是，所述調料包括以下重量份材料：五倍子8份、枸杞6份、紅棗4份、茴香4份、桂皮4份、草果6份、鹽7份、酒4份、糖6份、椰奶25份、陳皮4份。優選的是，所述五花肉熬煮時前10分鐘溫度為100℃，后50分鐘溫度為90℃。優選的是，所述苦瓜扣肉蒸制方式為高壓蒸制，蒸制溫度為100～120℃。優選的是，所述油炸用的油為橄欖油、葵瓜子油與火麻油混合，所述橄欖油、葵瓜子油與火麻油的重量比為1∶2∶0.5。本專利技術至少包括以下有益效果：本法明方法制備出來的苦瓜扣肉，有利于減少苦瓜在烹飪過程營養成分的流失，增加食欲、增強腸胃的消化蠕動功能，降脂降壓，清涼解暑，酸筍能分解扣肉的油脂，減輕腸胃負擔，使得扣肉也適合肥胖者人群。本專利技術的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本專利技術的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。具體實施方式結合下面實施例對本專利技術做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。實施例1一種苦瓜扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：(1)將苦瓜清洗干凈，將苦瓜兩頭切除，將中間苦瓜切成1厘米的圓柱段，將中間的瓜瓤和籽去掉，放入鹽水中浸泡2小時，所述鹽水為鹽重量百分比含量20％的水，再放入清水浸泡1小時，撈出苦瓜段待用；(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，將五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一層鹽，五花肉進行真空油炸，將油炸后的五花肉冷卻后，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入調料熬煮1小時，所述調料包括：五倍子、枸杞、紅棗、茴香、桂皮、草果、鹽、酒、糖、椰奶、陳皮；(3)將酸筍切碎，加入鹽、糖混合均勻后，將酸筍塞進苦瓜段中塞實，將苦瓜段在盤底緊密碼好，再將五花肉片緊密碼在上面蒸制20～40分鐘，即可得到所述苦瓜扣肉。實施例2一種苦瓜扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：(1)將苦瓜清洗干凈，將苦瓜兩頭切除，將中間苦瓜切成1厘米的圓柱段，將中間的瓜瓤和籽去掉，放入鹽水中浸泡2小時，所述鹽水為鹽重量百分比含量20％的水，再放入清水浸泡1小時，撈出苦瓜段待用；(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，將五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一層鹽，在五花肉表皮用小于0.1厘米的針進行松皮，五花肉進行真空油炸，所述油炸用的油為橄欖油、葵瓜子油與火麻油混合，所述橄欖油、葵瓜子油與火麻油的重量比為1∶2∶0.5，將油炸后的五花肉冷卻后，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入調料，溫度為100～120℃熬煮10份中，再把溫度調為90℃，熬煮50分鐘，所述調料包括以下重量份材料：五倍子5份、枸杞3份、紅棗3份、茴香2份、桂皮3份、草果3份、鹽5份、酒2份、糖3份、椰奶15份、陳皮2份；(3)將酸筍切碎，加入鹽、糖混合均勻后，將酸筍塞進苦瓜段中塞實，將苦瓜段在盤底緊密碼好，再將五花肉片緊密碼在上面，高壓蒸制20～40分鐘，蒸制溫度為100～120℃，即可得到所述苦瓜扣肉。實施例3一種苦瓜扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：(1)將苦瓜清洗干凈，將苦瓜兩頭切除，將中間苦瓜切成1厘米的圓柱段，將中間的瓜瓤和籽去掉，放入鹽水中浸泡2小時，所述鹽水為鹽重量百分比含量20％的水，再放入清水浸泡1小時，撈出苦瓜段待用；(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，將五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一層鹽，在五花肉表皮用小于0.1厘米的針進行松皮，五花肉進行真空油炸，所述油炸用的油為橄欖油、葵瓜子油與火麻油混合，所述橄欖油、葵瓜子油與火麻油的重量比為1∶2∶0.5，將油炸后的五花肉冷卻后，放入冰箱冷凍1小時，溫度為－10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入調料，溫度為100～120℃熬煮10份中，再把溫度調為90℃，熬煮50分鐘，所述調料包括以下重量份材料：五倍子10份、枸杞8份、紅棗5份、茴香5份、桂皮8份、草果8份、鹽10份、酒6份、糖8份、椰奶30份、陳皮5份；(3)將酸筍切碎，加入鹽、糖混合均勻后，將酸筍塞進苦瓜段中塞實，將苦瓜段在盤底緊密碼好，再將五花肉片緊密碼在上面，高壓蒸制20～40分鐘，蒸制溫度為100～120℃，即可得到所述苦瓜扣肉。實施例4一種苦瓜扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：(1)將苦瓜清洗干凈，將苦瓜兩頭切除，將中間苦瓜切成1厘米的圓柱段，將中間的瓜瓤和籽去掉，放入鹽水中浸泡2小時，所述鹽水為鹽重量百分比含量20％的水，再放入清水浸泡1小時，撈出苦瓜段待用；(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，將五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一層鹽，在五花肉表皮用小于0.1厘米的針進行松皮，五花肉進行真空油炸，所述油炸用的油為橄欖油、葵瓜子油與火麻油混合，所述橄欖油、葵瓜子油與火麻油的重量比為1∶2∶0.5，將油炸后的五花肉冷卻后，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入調料，溫度為100～120℃熬煮10份中，再把溫度調為90℃，本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種苦瓜扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：(1)將苦瓜清洗干凈，將苦瓜兩頭切除，將中間苦瓜切成1厘米的圓柱段，將中間的瓜瓤和籽去掉，放入鹽水中浸泡2小時，所述鹽水為鹽重量百分比含量20％的水，再放入清水浸泡1小時，撈出苦瓜段待用；(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，將五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一層鹽，五花肉進行真空油炸，將油炸后的五花肉冷卻后，放入冰箱冷凍1小時，溫度為?10℃～?20℃，再取出解凍，將五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入調料熬煮1小時，所述調料包括：五倍子、枸杞、紅棗、茴香、桂皮、草果、鹽、酒、糖、椰奶、陳皮；(3)將酸筍切碎，加入鹽、糖混合均勻后，將酸筍塞進苦瓜段中塞實，將苦瓜段在盤底緊密碼好，再將五花肉片緊密碼在上面蒸制20～40分鐘，即可得到所述苦瓜扣肉。

【技術特征摘要】
1.一種苦瓜扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：(1)將苦瓜清洗干凈，將苦瓜兩頭切除，將中間苦瓜切成1厘米的圓柱段，將中間的瓜瓤和籽去掉，放入鹽水中浸泡2小時，所述鹽水為鹽重量百分比含量20％的水，再放入清水浸泡1小時，撈出苦瓜段待用；(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，將五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一層鹽，五花肉進行真空油炸，將油炸后的五花肉冷卻后，放入冰箱冷凍1小時，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入調料熬煮1小時，所述調料包括：五倍子、枸杞、紅棗、茴香、桂皮、草果、鹽、酒、糖、椰奶、陳皮；(3)將酸筍切碎，加入鹽、糖混合均勻后，將酸筍塞進苦瓜段中塞實，將苦瓜段在盤底緊密碼好，再將五花肉片緊密碼在上面蒸制20～40分鐘，即可得到所述苦瓜扣肉。2.根據權利要求1所述的苦瓜扣肉的制作方法，其特征在于，所述苦瓜扣肉的制備方法還包括：所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于...

【專利技術屬性】
技術研發人員：周依寧，
申請(專利權)人：周依寧，
類型：發明
國別省市：廣西;45