一種干海參的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種干海參的制備方法。本發明專利技術的干制海參的制備方法包括以下步驟：清洗；煮制；鹽漬；去鹽；凍結；真空干燥；包裝。本發明專利技術的有益效果：本發明專利技術干制海參的制備方法，步驟簡單易行，工藝簡單，周期短，較好的保存了海參的營養成分，且易于保存，常溫下能保證5年以上不變質；經過本發明專利技術方法制備得到的干海參水發用時短，且口感好。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，尤其涉及一種干海參的制備方法。
技術介紹
海參為名貴海產珍品，富含蛋白質及氨基酸，具有提高人體免疫力、延緩衰老、光譜抗腫瘤等獨特的功效，深受消費者的喜愛。鮮海參、水發海參保質期比較短，不適合常溫下長期儲存。給消費者的食用帶來諸多的不便。所以市場上需要一種既能夠常溫儲存，攜帶方便，又能發制簡單，口感好的海參產品，滿足消費者的食用和養生需求。干海參的研究在技術方面解決了目前的海參產品在食用、流通和保存方面之間的矛盾問題，具備巨大的市場前景。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題在于提供一種干海參的制備方法。本專利技術通過以下技術方案實現：一種干海參的制備方法，包括以下步驟：（1）清洗：用刀在活海參背部割開一個8~20mm小口，將海參的內臟取出，以清水沖洗，去除殘留的泥沙；（2）煮制：將步驟1中清洗干凈的海參置于質量百分比濃度為50~70%的鹽水中，加熱鹽水至80-90℃，超聲振蕩處理40-60分鐘，然后取出，另浸泡于質量百分比濃度為40-50%的鹽水中共同煮沸，保持鹽水沸騰10-20分鐘；（3）鹽漬：將步驟2中煮制好的海參吸干表面水分，放入粗鹽粒中進行鹽漬12小時；（4）去鹽：將步驟3中鹽漬過的海參放入純凈水中浸泡50-80分鐘，海參與純凈水的重量比為1:5-8；（5）凍結：將步驟4中去鹽后的海參置于-15~-20℃的冷庫中，凍結7~15小時；（6）真空干燥：將步驟5中凍結后的海參進行真空干燥，得到干海參；（7）包裝：在濕度不大于60%的環境下，用密封袋包裝步驟6中的干海參。優選地，步驟6所述真空干燥條件為：在50~100Pa的氣壓下，用30分鐘將倉內的溫度升到90℃，保持10~15小時，然后再用1~3小時將溫度降到45℃，保持3~5小時。進一步的，步驟3所述鹽漬時，將步驟2煮制后的海參在40-50℃風干30分鐘，再放入粗鹽粒中進行鹽浸漬。進一步的，在步驟4鹽漬過的海參放入純凈水中浸泡50-80分鐘后，可以輔以超聲振蕩處理10-20分鐘，以進一步清洗去除鹽分，且調節海參肉質獲得良好口感。進一步的，所述步驟1清水沖洗去除泥沙后，將海參在淘米水中浸泡20-30分鐘，進一步清洗干凈。本專利技術的有益效果：本專利技術干制海參的制備方法，步驟簡單易行，工藝簡單，周期短，較好的保存了海參的營養成分，且易于保存，常溫下能保證5年以上不變質；經過本專利技術方法制備得到的干海參水發用時短，且口感好。具體實施方式結合以下實施例對本專利技術作進一步描述。實施例1 采用以下步驟制備本專利技術的干海參：（1）清洗：用刀在活海參背部割開一個8~20mm小口，將海參的內臟取出，以清水沖洗，去除殘留的泥沙，然后將海參在淘米水中浸泡30分鐘；（2）煮制：將步驟1中清洗干凈的海參置于質量百分比濃度為60%的鹽水中，加熱鹽水至85℃，超聲振蕩處理30分鐘，然后取出，另浸泡于質量百分比濃度為40%的鹽水中共同煮沸，保持鹽水沸騰20分鐘；（3）鹽漬：將步驟2中煮制好的海參吸干表面水分，放入粗鹽粒中進行鹽漬12小時；（4）去鹽：將步驟3中鹽漬過的海參放入純凈水中浸泡75分鐘，海參與純凈水的重量比為1:5； 再以超聲振蕩處理15分鐘；（5）凍結：將步驟4中去鹽后的海參置于-15~-20℃的冷庫中，凍結10小時；（6）真空干燥：將步驟5中凍結后的海參進行真空干燥，真空干燥條件為：在75Pa的氣壓下，用30分鐘將倉內的溫度升到90℃，保持10小時，然后再用2小時將溫度降到45℃，保持3小時，得到干海參；（7）包裝：在濕度不大于60%的環境下，用密封袋包裝步驟6中的干海參。實施例2 采用以下步驟制備本專利技術的干海參：（1）清洗：用刀在活海參背部割開一個8~20mm小口，將海參的內臟取出，以清水沖洗，去除殘留的泥沙，然后將海參在淘米水中浸泡20分鐘；（2）煮制：將步驟1中清洗干凈的海參置于質量百分比濃度為50%的鹽水中，加熱鹽水至90℃，超聲振蕩處理40分鐘，然后取出，另浸泡于質量百分比濃度為40%的鹽水中共同煮沸，保持鹽水沸騰10分鐘；（3）鹽漬：將步驟2中煮制好的海參吸干表面水分，放入粗鹽粒中進行鹽漬12小時；（4）去鹽：將步驟3中鹽漬過的海參放入純凈水中浸泡55分鐘，海參與純凈水的重量比為1:6； 再以超聲振蕩處理10分鐘；（5）凍結：將步驟4中去鹽后的海參置于-15~-20℃的冷庫中，凍結15小時；（6）真空干燥：將步驟5中凍結后的海參進行真空干燥，真空干燥條件為：在100Pa的氣壓下，用30分鐘將倉內的溫度升到90℃，保持11小時，然后再用1小時將溫度降到45℃，保持5小時，得到干海參；（7）包裝：在濕度不大于60%的環境下，用密封袋包裝步驟6中的干海參。實施例3 采用以下步驟制備本專利技術的干海參：（1）清洗：用刀在活海參背部割開一個8~20mm小口，將海參的內臟取出，以清水沖洗，去除殘留的泥沙，然后將海參在淘米水中浸泡25分鐘；（2）煮制：將步驟1中清洗干凈的海參置于質量百分比濃度為70%的鹽水中，加熱鹽水至80℃，超聲振蕩處理60分鐘，然后取出，另浸泡于質量百分比濃度為45%的鹽水中共同煮沸，保持鹽水沸騰20分鐘；（3）鹽漬：將步驟2中煮制好的海參吸干表面水分，放入粗鹽粒中進行鹽漬12小時；（4）去鹽：將步驟3中鹽漬過的海參放入純凈水中浸泡60分鐘，海參與純凈水的重量比為1:7； 再以超聲振蕩處理10分鐘；（5）凍結：將步驟4中去鹽后的海參置于-15~-20℃的冷庫中，凍結7小時；（6）真空干燥：將步驟5中凍結后的海參進行真空干燥，真空干燥條件為：在50Pa的氣壓下，用30分鐘將倉內的溫度升到90℃，保持15小時，然后再用3小時將溫度降到45℃，保持4小時，得到干海參；（7）包裝：在濕度不大于60%的環境下，用密封袋包裝步驟6中的干海參。最后應當說明的是，以上實施例僅用以說明本專利技術的技術方案，而非對本專利技術保護范圍的限制，盡管參照較佳實施例對本專利技術作了詳細地說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本專利技術的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本專利技術技術方案的實質和范圍。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種干海參的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）清洗：用刀在活海參背部割開一個8~20mm小口，將海參的內臟取出，以清水沖洗，去除殘留的泥沙；（2）煮制：將步驟1中清洗干凈的海參置于質量百分比濃度為50~70%的鹽水中，加熱鹽水至80?90℃，超聲振蕩處理40?60分鐘，然后取出，另浸泡于質量百分比濃度為40?50%的鹽水中共同煮沸，保持鹽水沸騰10?20分鐘；（3）鹽漬：將步驟2中煮制好的海參吸干表面水分，放入粗鹽粒中進行鹽漬12小時；（4）去鹽：將步驟3中鹽漬過的海參放入純凈水中浸泡50?80分鐘，海參與純凈水的重量比為1:5?8；（5）凍結：將步驟4中去鹽后的海參置于?15~?20℃的冷庫中，凍結7~15小時；（6）真空干燥：將步驟5中凍結后的海參進行真空干燥，得到干海參；（7）包裝：在濕度不大于60%的環境下，用密封袋包裝步驟6中的干海參。

【技術特征摘要】
1.一種干海參的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）清洗：用刀在活海參背部割開一個8~20mm小口，將海參的內臟取出，以清水沖洗，去除殘留的泥沙；（2）煮制：將步驟1中清洗干凈的海參置于質量百分比濃度為50~70%的鹽水中，加熱鹽水至80-90℃，超聲振蕩處理40-60分鐘，然后取出，另浸泡于質量百分比濃度為40-50%的鹽水中共同煮沸，保持鹽水沸騰10-20分鐘；（3）鹽漬：將步驟2中煮制好的海參吸干表面水分，放入粗鹽粒中進行鹽漬12小時；（4）去鹽：將步驟3中鹽漬過的海參放入純凈水中浸泡50-80分鐘，海參與純凈水的重量比為1:5-8；（5）凍結：將步驟4中去鹽后的海參置于-15~-20℃的冷庫中，凍結7~15小時；（6）真空干燥：將步驟5中凍結后的海參進行...

【專利技術屬性】
技術研發人員：廖亞妹，
申請(專利權)人：廖亞妹，
類型：發明
國別省市：廣東;44