一種干竹蓀的加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種干竹蓀的加工方法，屬于干貨制備技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明專利技術(shù)的干竹蓀加工方法包括以下步驟：步驟1：采收；步驟2：清洗；步驟3：烘烤；步驟4：通風(fēng)晾涼；步驟5：滅菌；步驟6：真空包裝。本發(fā)明專利技術(shù)的干竹蓀加工方法，步驟簡單易行，根據(jù)本發(fā)明專利技術(shù)制成的干竹蓀味道鮮美，儲存時間長，能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，口感好，食用簡單方便，是作為家庭和各個餐廳企業(yè)的方便食品；在制備時，通過將竹蓀浸泡于預(yù)先制備好的糯米水中，具有更好的殺菌、清潔、提高產(chǎn)品保健作用的效果。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及干貨制備
，尤其涉及一種干竹蓀的加工方法。
技術(shù)介紹
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體、補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕的功效。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱 “刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題在于提供一種干竹蓀的加工方法。本專利技術(shù)通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種干竹蓀的加工方法，包括以下步驟：步驟1：采收：室外竹蓀的破蕾開裙一般在凌晨，必須做到隨開隨采，采收時，取優(yōu)質(zhì)竹蓀，長度在 16-25cm，用小刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然后去掉菌托，留有柄和菌裙，用濕紗布揩干凈或用清水沖洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹篩里，不可撕破弄斷；步驟2：清洗：將步驟1中的竹蓀用溫?zé)岬牡}水泡發(fā)30分鐘以上使其漲透，泡發(fā)好后倒入放有蔥姜的溫度為70～90℃沸水中煮15分鐘，撈出用清水漂凈；步驟3：烘烤：將步驟2中的竹蓀進(jìn)行烘烤，烘烤先用40℃低溫烘烤，30分鐘翻動一次，以后溫度慢慢升到50℃，每隔1小時翻動一次，4小時后，溫度降到40℃繼續(xù)烘3小時，使其水分保持在26~28%，烘干后即可；步驟4：通風(fēng)晾涼：將步驟3中烘干后的竹蓀放入篩網(wǎng)，將篩網(wǎng)放到陰涼處攤涼30~50分鐘，直至竹蓀全部冷卻，軟化即可；步驟5：滅菌：將經(jīng)過步驟4處理過的竹蓀放入紫外滅菌室，采用紫外線殺菌處理；步驟6：真空包裝：采用自動包裝設(shè)備，將經(jīng)過殺菌處理的竹蓀放入塑料或者鋁錫紙袋中，拉上環(huán)密封處理，再將塑料袋或者鋁錫紙袋抽真空處理，即可得到干制的竹蓀成品。優(yōu)選的，所述步驟2中，蔥、姜質(zhì)量比例為1:1-3；所述淡鹽水是由食用鹽與水按照質(zhì)量比1:10-30混合制備。進(jìn)一步的，所述步驟2將竹蓀撈出用清水漂凈后，自然風(fēng)干，再將其浸泡于糯米水中5-10分鐘，撈出，再用清水漂凈；所述糯米水是由糯米、大米和水按照1:0.2-2:3-15的質(zhì)量比混合，加熱至50-80℃，保持3-5分鐘，降溫至25-30℃，保溫5-8天，過濾，取濾液獲得。所述糯米水優(yōu)選的配比和制備方法是：糯米、大米和水按照1:0.5:8.5的質(zhì)量比混合，加熱至60℃，保持5分鐘，降溫至28℃，保溫7天，過濾，取濾液，獲得糯米水。本專利技術(shù)的有益效果：本專利技術(shù)的干竹蓀加工方法，步驟簡單易行，根據(jù)本專利技術(shù)制成的干竹蓀味道鮮美，儲存時間長，能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，口感好，食用簡單方便，是作為家庭和各個餐廳企業(yè)的方便食品；在制備時，通過將竹蓀浸泡于預(yù)先制備好的糯米水中，具有更好的殺菌、清潔、提高產(chǎn)品保健作用的效果。具體實施方式結(jié)合以下實施例對本專利技術(shù)作進(jìn)一步描述。實施例1 采用以下步驟制備干竹蓀：步驟1：采收：室外竹蓀的破蕾開裙一般在凌晨，必須做到隨開隨采，采收時，取優(yōu)質(zhì)竹蓀，長度在 16-25cm，用小刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然后去掉菌托，留有柄和菌裙，用濕紗布揩干凈或用清水沖洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹篩里，不可撕破弄斷；步驟2：清洗：將步驟1中的竹蓀用溫?zé)岬牡}水泡發(fā)30分鐘以上使其漲透，泡發(fā)好后倒入放有蔥姜的溫度為80℃沸水中煮15分鐘，撈出用清水漂凈；蔥、姜的質(zhì)量比例為1:2；淡鹽水是由食用鹽與水按照質(zhì)量比1:30混合制備；步驟3：烘烤：將步驟2中的竹蓀進(jìn)行烘烤，烘烤先用40℃低溫烘烤，30分鐘翻動一次，以后溫度慢慢升到50℃，每隔1小時翻動一次，4小時后，溫度降到40℃繼續(xù)烘3小時，使其水分保持在26~28%，烘干后即可；步驟4：通風(fēng)晾涼：將步驟3中烘干后的竹蓀放入篩網(wǎng)，將篩網(wǎng)放到陰涼處攤涼40分鐘，直至竹蓀全部冷卻，軟化即可；步驟5：滅菌：將經(jīng)過步驟4處理過的竹蓀放入紫外滅菌室，采用紫外線殺菌處理；步驟6：真空包裝：采用自動包裝設(shè)備，將經(jīng)過殺菌處理的竹蓀放入塑料或者鋁錫紙袋中，拉上環(huán)密封處理，再將塑料袋或者鋁錫紙袋抽真空處理，即可得到干制的竹蓀成品。實施例2 采用以下步驟制備干竹蓀：（1）制備糯米水：糯米、大米和水按照1:0.5:8.5的質(zhì)量比混合，加熱至60℃，保持3分鐘，降溫至28℃，保溫7天，過濾，取濾液，獲得糯米水；（2）制備干竹蓀：步驟1：采收：室外竹蓀的破蕾開裙一般在凌晨，必須做到隨開隨采，采收時，取優(yōu)質(zhì)竹蓀，長度在 16-25cm，用小刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然后去掉菌托，留有柄和菌裙，用濕紗布揩干凈或用清水沖洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹篩里，不可撕破弄斷；步驟2：清洗：將步驟1中的竹蓀用溫?zé)岬牡}水泡發(fā)30分鐘以上使其漲透，泡發(fā)好后倒入放有蔥姜的溫度為85℃沸水中煮15分鐘，撈出用清水漂凈，自然風(fēng)干，再將其浸泡于糯米水中5分鐘，撈出，再用清水漂凈；其中，蔥、姜的質(zhì)量比例為1:3；淡鹽水是由食用鹽與水按照質(zhì)量比1:25混合制備；步驟3：烘烤：將步驟2中的竹蓀進(jìn)行烘烤，烘烤先用40℃低溫烘烤，30分鐘翻動一次，以后溫度慢慢升到50℃，每隔1小時翻動一次，4小時后，溫度降到40℃繼續(xù)烘3小時，使其水分保持在26~28%，烘干后即可；步驟4：通風(fēng)晾涼：將步驟3中烘干后的竹蓀放入篩網(wǎng)，將篩網(wǎng)放到陰涼處攤涼 30分鐘，直至竹蓀全部冷卻，軟化即可；步驟5：滅菌：將經(jīng)過步驟4處理過的竹蓀放入紫外滅菌室，采用紫外線殺菌處理；步驟6：真空包裝：采用自動包裝設(shè)備，將經(jīng)過殺菌處理的竹蓀放入塑料袋中，拉上環(huán)密封處理，再將塑料袋抽真空處理，即可得到干制的竹蓀成品。實施例3 采用以下步驟制備干竹蓀：（1）制備糯米水：由糯米、大米和水按照1:1.5:12.5的質(zhì)量比混合，加熱至50℃，保持5分鐘，降溫至30℃，保溫5天，過濾，取濾液獲得糯米水；（2）制備干竹蓀：步驟1：采收：室外竹蓀的破蕾開裙一般在凌晨，必須做到隨開隨采，采收時，取優(yōu)質(zhì)竹蓀，長度在 16-25cm，用小刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然后去掉菌托，留有柄和菌裙，用濕紗布揩干凈或用清水沖洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹篩里，不可撕破弄斷；步驟2：清洗：將步驟1中的竹蓀用溫?zé)岬牡}水泡發(fā)30分鐘以上使其漲透，泡發(fā)好后倒入放有蔥姜的溫度為90℃沸水中煮15分鐘，撈出用清水漂凈，自然風(fēng)干，再將其浸泡于糯米水中10分鐘，撈出，再用清水漂凈；其中，蔥、姜的質(zhì)量比例為1:1；淡鹽水是由食用鹽與水按照質(zhì)量比1:10混合制備；步驟3：烘烤：將步驟2中的竹蓀進(jìn)行烘烤，烘烤先用40℃低溫烘烤，30分鐘翻動一次，以后溫度慢慢升到50℃，每隔1小時翻動一次，4小時后，溫度降到40℃繼續(xù)烘3小時，使其水分保持在26~28%，烘干后即可；步驟4：通風(fēng)晾涼：將步驟3中烘干后的竹蓀放入篩網(wǎng)，將篩網(wǎng)放到陰涼處攤涼 50 分鐘，直至竹蓀全部冷卻，軟化即可；步驟5：滅菌：將經(jīng)過步驟4處理過的竹蓀放入紫外滅菌室，采用紫外線殺菌處理；步驟6：真空包裝：采用自動包裝設(shè)備，將經(jīng)過殺菌處理的竹蓀本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種干竹蓀的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：步驟1：采收：室外竹蓀的破蕾開裙一般在凌晨，必須做到隨開隨采，采收時，取優(yōu)質(zhì)竹蓀，長度在?16?25cm，用小刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然后去掉菌托，留有柄和菌裙，用濕紗布揩干凈或用清水沖洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹篩里，不可撕破弄斷；步驟2：清洗：將步驟1中的竹蓀用溫?zé)岬牡}水泡發(fā)30分鐘以上使其漲透，泡發(fā)好后倒入放有蔥姜的溫度為70～90℃沸水中煮15分鐘，撈出用清水漂凈；步驟3：烘烤：將步驟2中的竹蓀進(jìn)行烘烤，烘烤先用40℃低溫烘烤，30分鐘翻動一次，以后溫度慢慢升到50℃，每隔1小時翻動一次，4小時后，溫度降到40℃繼續(xù)烘3小時，使其水分保持在26~28%，烘干后即可；步驟4：通風(fēng)晾涼：將步驟3中烘干后的竹蓀放入篩網(wǎng)，將篩網(wǎng)放到陰涼處攤涼30~50分鐘，直至竹蓀全部冷卻，軟化即可；步驟5：滅菌：將經(jīng)過步驟4處理過的竹蓀放入紫外滅菌室，采用紫外線殺菌處理；步驟6：真空包裝：采用自動包裝設(shè)備，將經(jīng)過殺菌處理的竹蓀放入塑料或者鋁錫紙袋中，拉上環(huán)密封處理，再將塑料袋或者鋁錫紙袋抽真空處理，即可得到干制的竹蓀成品。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種干竹蓀的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：步驟1：采收：室外竹蓀的破蕾開裙一般在凌晨，必須做到隨開隨采，采收時，取優(yōu)質(zhì)竹蓀，長度在 16-25cm，用小刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然后去掉菌托，留有柄和菌裙，用濕紗布揩干凈或用清水沖洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹篩里，不可撕破弄斷；步驟2：清洗：將步驟1中的竹蓀用溫?zé)岬牡}水泡發(fā)30分鐘以上使其漲透，泡發(fā)好后倒入放有蔥姜的溫度為70～90℃沸水中煮15分鐘，撈出用清水漂凈；步驟3：烘烤：將步驟2中的竹蓀進(jìn)行烘烤，烘烤先用40℃低溫烘烤，30分鐘翻動一次，以后溫度慢慢升到50℃，每隔1小時翻動一次，4小時后，溫度降到40℃繼續(xù)烘3小時，使其水分保持在26~28%，烘干后即可；步驟4：通風(fēng)晾涼：將步驟3中烘干后的竹蓀放入篩網(wǎng)，將篩網(wǎng)放到陰涼處攤涼30~50分鐘，直至竹蓀全部冷卻，軟化即可；步驟5：滅...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：廖亞妹，
申請(專利權(quán))人：廖亞妹，
類型：發(fā)明
國別省市：廣東;44