一種瓜蔞等發酵制備酵素飲料的方法技術

本發明專利技術提供了一種瓜蔞等發酵制備酵素飲料的方法，其工藝特點是以瓜蔞、薤白、百合主要原料，輔以蜂蜜和菌種。原料適當打碎后加蜂蜜和菌種(干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌)各100毫升，飲用水10升。30℃厭氧發酵7?15天。過濾后加蜂蜜、蔗糖、低聚糖、果葡糖漿等調味。每天早晚各飲用一次，每次50?100毫升。治胸痹喘息咳唾、胸背痛、短氣、肺癌等癥。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及益生菌發酵生產酵素的方法，尤其是瓜蔞酵素保健飲料的發酵方法，屬于生物工程

技術介紹
酵素一詞是日本人對酶(enzyme)的一種叫法，指具有生物催化功能的大分子物質，后來把經微生物發酵得到的具有生物活性物質的發酵液或發酵制品統稱為酵素。鑒于一些制作者只關注水果，尤其是加入不同種類的水果，不注意發酵過程中微生物的作用，也忽視了對一些功能性材料的應用，有必要應用傳統和科學搭配制作酵素產品、拓展和保證酵素功能，為民眾健康提供保障。酵素產品的開發和應用還易受到雜菌污染的影響，因此也有必要應用科學的發酵技術以保證產品質量。本專利技術的主要原料為：瓜蔞、薤白、百合。瓜蔞，葫蘆科植物栝樓的成熟果實，其根稱“天花粉”，種子稱“蔞仁”，果皮稱“蔞皮”，帶種子的果實稱“全瓜蔞”。多年生攀緣型草本植物。喜生于深山峻嶺、荊棘叢生的山崖石縫之中。其果實、果皮、果仁(籽)、根莖均為上好的中藥材。莖有棱線，卷須2～3歧。葉互生，葉片寬卵狀心形，長寬相近，5～14cm,3～5淺裂至深裂，邊緣常再分裂，小裂片較圓，兩面稍被毛。雄花生于上端1/3處，3～8朵成總狀花序，有時單生，萼片線形，花冠白色，裂片扇狀倒三角形，先端流蘇長1.5～2cm；雌花單生，花梗長約6cm。果實橢圓形至球形，長7～11cm，果瓤橙黃色。種子扁橢圓形，長11～16mm， 寬7～12mm。花期6～8月，果期9～10月。全瓜蔞甘寒清潤，上歸肺經能清肺潤燥化痰；歸胃、大腸經，下行能潤腸通便，主治痰熱咳嗽及胸痹、結胸、腸燥便秘等。薤白，屬百合科、蔥屬植物。李時珍說:\其根煮食、糟藏、醋浸皆宜\。根色白，作藥用，名薤白。鱗莖近球狀，鱗莖外皮帶黑色，紙質或膜質，不破裂，但在標本上多因脫落而僅存白色的內皮。葉3-5枚，半圓柱狀，或因背部縱棱發達而為三棱狀半圓柱形，中空，上面具溝槽，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。花果期5-7月。除新疆、青海外，全國各省區均產。生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，極少數地區(云南和西藏)在海拔3000米的山坡上也有。蘇聯、朝鮮和日本也有分布。鱗莖作藥用，也可作蔬菜食用，在少數地區已有栽培。主治：胸痹心痛徹背；胸脘痞悶；咳喘痰多；脘腹疼痛；泄痢后重；白帶；瘡癤癰腫。百合，百合科百合屬植物，鮮食干用均可。百合是中國傳統出口特產，國人的自我消費也連年攀升。百合本身就匯集了觀賞、食用、藥用價值，全世界百合有100多個種類，中國就有60多個種類。就其生長年限可分為一年生、兩年生、多年生百合，全國各地有不少優良品種。百合功效：潤肺止咳：百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效；寧心安神：百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥；美容養顏：百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用；防癌抗癌：百合含多種生物堿，對白細胞減少癥有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療后細胞減少癥有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體 的體液免疫能力，因此百合對多種癌癥均有較好的防冶效果；該品甘涼清潤，主入肺心，長于清肺潤燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。
技術實現思路
：本專利技術配方及用法：瓜蔞500g、薤白300g、百合300g。水洗干凈、經0.9％食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。菌種用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨MRS培養基[培養基配方(g/L)：牛肉蛋白粉10,魚肉汁10,酵母浸出汁粉5,葡萄糖20,醋酸鈉5,檸檬酸二銨2,吐溫80 0.1,硫酸鎂0.58,硫酸錳0.28,蒸溜水1000ml,121℃高壓滅菌15min，調節pH6.2～6.4]培養18h按1:1:1混合做種子。將原料適當打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30℃厭氧發酵7-15天。過濾備用?？杉臃涿?、蔗糖、低聚糖、果葡糖漿等調味。每天早晚各飲用一次，每次50-100毫升。治胸痹喘息咳唾、胸背痛、短氣、肺癌等癥。本專利技術的技術方案：本專利技術的目的是提出一種中藥配方飲料制備方法，其無需昂貴設備，能有效避免真菌及致病菌毒素的產生，且能穩定持久具有良好的保健功效。市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨MRS培養基培養18h按1:1:1混合為菌種，利用瓜蔞、薤白和百合發酵制備酵素飲料。分為三個階段，第一階段是原料清洗，第二階段為厭氧發酵，第三階段為調味。實施工藝為：1)取瓜蔞500g、薤白300g、百合300g。水洗干凈、經0.9％食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。2)用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨MRS培養基培養18h按1:1:1混合做種子。3)適當打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30攝氏度厭氧發酵7-15天。過濾備用。4)加適量蜂蜜、蔗糖、低聚糖、果葡糖漿等調味。本專利技術的有益效果：本專利技術提供了一種具有保健功效的茶飲料。本專利技術制備方法及過程中無污染安全可靠，發酵時間周期短，工藝環節少，簡單易操作，可節省投資和運行費用。本專利技術可有效防止雜菌滋生，外加菌種可帶來額外保健作用，使大分子物質迅速分解成人體容易吸收利用的小分子物質，有效提高酵素飲料的各種保健功效和高附加值。具體實施方式：下面結合實施例對本專利技術進行進一步描述。以下實施例僅為本專利技術的幾個具體實施例，但本專利技術的設計構思并不局限于此，凡利用此構思對本專利技術進行非實質性的改動，均應屬于侵犯本專利技術保護范圍的行為。實施例1瓜蔞500g、薤白300g、百合300g。水洗干凈、經0.9％食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。菌種用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨MRS培養基培養18h按1:1:1混合做種子。將原料適當打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30℃厭氧發酵12天。過濾后加蜂蜜、果葡糖漿各10g/L調味。得到口感風味具佳，保健作用良好的瓜蔞酵素飲料。實施例2瓜蔞300g、薤白200g、百合200g。水洗干凈、經0.9％食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。菌種用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨MRS培養基培養18h按1:1:1混合做種子。將原料適當打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30℃厭氧發酵12天。過濾后加蜂蜜15g/L調味。得到口感風味具佳，保健作用良好的瓜蔞酵素飲料。實施例3瓜蔞500g、薤白300g、百合300g。水洗干凈、經0.9％食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。菌種用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨MRS培養基培養18h按1:1:1混合做種子。將原料適當打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30℃厭氧發酵12天。過濾后加果葡糖漿15g/L調味。得到口感風味具佳，保健作用良好的瓜蔞酵素飲料。實施例4瓜蔞500g、薤白300g、百合300g。水洗干凈、經0.9％食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。菌種用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨MRS培養基培養18h按1:1:1混合做種子。將原料適當打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30℃厭氧發酵12天本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種瓜蔞等發酵制備酵素飲料的方法，其特點是以瓜蔞、薤白、百合為原料，添加菌種和蜂蜜發酵制備茶飲料，該方法包括以下步驟：a)取瓜蔞500g、薤白300g、百合300g。水洗干凈、經0.9％食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。b)用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨MRS培養基培養18h按1:1:1混合做種子。c)適當打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30攝氏度厭氧發酵7?15天。過濾備用。d)加適量蜂蜜、蔗糖、低聚糖、果葡糖漿等調味。

【技術特征摘要】
1.一種瓜蔞等發酵制備酵素飲料的方法，其特點是以瓜蔞、薤白、百合為原料，添加菌種和蜂蜜發酵制備茶飲料，該方法包括以下步驟：a)取瓜蔞500g、薤白300g、百合300g。水洗干凈、經0.9％食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。b)用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨MRS培養基培養18h按1:1:1混合做種子。c)適當打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30攝氏度厭氧發酵7-15天。過濾備用。d)加適量蜂蜜、蔗糖、低聚糖、果葡糖漿等調味。2.根據權利要求1所述的一種瓜蔞等發酵制備酵素飲料的方法，其特征是：所述菌種(干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌)單獨MRS培養基培養18h按1:1:1混合后做為酵素發酵用種子。3.根據權利要求1所述的一種瓜蔞等發酵制備酵素飲料的方法，其特征是：菌種用MRS培養基配方為(g/L)：牛肉蛋白粉10,魚肉汁10,酵母浸出汁粉5,葡萄糖20,醋酸鈉5,檸檬酸二銨2,吐溫800.1,硫酸鎂0.58,硫酸錳0.28,蒸溜水1000ml,12...

【專利技術屬性】
技術研發人員：廖祥儒，李韻雅，梁金溪，
申請(專利權)人：江南大學，
類型：發明
國別省市：江蘇;32